QB/T 1364-2014 禽类罐头 QB/T1364-2014 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.120.10
分类号：X72
备案号：46036-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T13642014
代替QB/T1364—1991~QR/T1372 1991,QB/T 1609 1992禽类罐头
Canned poultry
2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准接照B1.1一2009给的视则起蓝。QB/T1364—2014
本标准代替QB/T1364—1991《红烧鸡罐以》、QB/T1365—1991≤咖鸡罐头》，QB/T1366199]《炸-f鸡罐头》、QB/T1367—1991《辣呋炸-f鸡罐头》、QB/T1368—1991《五香鸡胆罐头》、QB/T1369—1991五香鸭罐头》QB/T1370—1991五香鸡翅罐头》，QB/T1371199」《烤鹅罐头》、QB/T1372-~199]烤鸭罐头》、QBT1609一1992《香炸鹅罐》。与原行标准相比，涂编辑性修改外牛要技术变化如下：
整合为顶标准，标准名称修改为“禽类罐头”：-增加添加剂原料要求；
将产品质量等级修改为“优级品和合格品”：-修改产品氯化钠含量指标；
-删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限；删除产品缺陷指标，在感宫要求中增折“杂质”要求。本标准内国轻工业联合会提山：本标准中全国食品发酵标准化中心泻口本标准起卓单位：蚌岸市宏业肉类联合加工有限资任公可、非国食品发酵工业研究院、中国讀头工卧会。
本标准主要起草人：郑渝、仇凯、邵公龙。QB/T1364—1991的历次版本发布情况为：QB 422-1976.
QB/T1365-1991的次版本发布情况为：QB421-1976
QB/T1366—1991的历次版本发布情况为：QB 423 -1964.
QB/T1367—1991的历次版本发布情况为：-QB 424—1964.
QB/T1368—1991的历次版本发布情况为：QB427—1964.
QB/11369—1991的历次版本发布请况为：QB 431-1964..
QH/T1370—1991的历次版本发布请况为：Q3425-1964
Q3门1371—1991的历次版本发布情况为：QB 433 -- 1976 -
QB/T1372-1991、QB/T16091992分别」19915年，1992年首次发布，本次元成第次（合并）修订。
1范围
禽类罐头
QB/T 1364—2014
本标准规定了禽类罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以鸡、鸭、鹅等为主要原料，经加工处理、预煮或泊炸、调味、装罐、密、杀菌制成的禽类罐藏食品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引川文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注H期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖
GB 1534 花生油
GB1535
大豆油
GB1536
菜籽油
GB1537
GB2717
GB2760
GB2762
棉籽油
酱油卫生标准
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品安全国家标准
食品中污染物限量
GB4789.26
GB5461
食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
食刷盐
GB/T10786罐头食品的检验方法
GB/T12457
GB/T15691
食品中氯化钠的测定
香辛料调味品通用技术条件
GB 16869
鲜、冻禽产品
GR/T 24864鸡响体分割
罐头食品检验规则
OB/T 100G
QB2683
罐头食品代号的标示要求bZxz.net
QR/T4631
罐头食品包装、标忘、运舱和贬存3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
黑心brownpart
禽吨中心呈褐色的部分。
4产品分类及代号
根据原料和如工方式不同进行分类，如表1所示QB/T1364-2014
红烧头
炸子鸡罐头
辣味炸子鸡罐头
五香鸡鹿藻头
五香鸡翅罐头
烤罐头
五香鸭腻鲱头
烤肉罐头
香炸鹅爆头
其他产品
5要求
5.1原辅材料
表1产品分类及代号
应符合CiB/T24864利GB16869的婴求5. 1. 2鸭、鹅
应符个GB16869的要求
5.1.3植物油
应符个GB1534、GB1535、CB1536或GB1537的要求5.1.4食盐
应符合GB5461的要
5.1.5酱油
应符个GB27
5. 1. 6 白砂糖
了的要求
应符含GB317的要
5.1.7食品添加剂
应符全相应标准的要求。
5.1.8香辛料
应符合QB/T13691的要求。
5. 1. 9 其他辅料
应符合机
的标准和规定
5.2感官要求
应符表2的要
产品代号
应符含QB2683的姚走
滋味、气味
纽织形态
5.3理化指标
5.3.1净含量
表2感官要求
优级品
工烧禽类罐头·肉呈酱红色，汤汁里酱棕色有光滑
至汉红
离类头：
肉品酱黄色
潮喱病类罐头：肉淡棕黄色，
色，有光澡
汤汁星桃
离肺罐头：肿表面早酱红色，切面无明基是心满汁
酱褐色
卤烟罐头：肉色正常，麦面至酱黄色至淡贵酱鱼
具有禽美健头应有的滋味和气吃无异味
红烧两类罐头：缅维软假适度，来形约50mm，大小指配均匀，可精有脱骨现象：每瑞可搭暂额（不超过40mm
去樊尖）各1块
都应新
烤（炸）禽类头：组织软硬适度，块形约40mm，部粒、大小括配均匀，可销有脱骨现红烧禽类罐头
色，略有光泽
QB/T1364-2014
周星酯红
色，汤汁星酱棕
烤（炸）离类罐头：肉里罐黄色至浅酱红色
咖喱禽类罐头：
黄色，略有光泽
肉里淡棕黛色，汤汁里褐
禽盹罐头：表面需红包至酱褐色，例面略有黑心。汤汁黑酱格色
禽娅罐头：肉色
退，表面呈淡酱女色伞
深黄褐色
送罐头：
红烧窗
适度，块形约
织软硬
50mm，大小格配较均匀，可有
脱丹溉象；每
m可搭配到（不超过40m
施、翅（应
去翅尖）其4块
烤（炸）禽类罐头：组纹软
硬适度，块形终
40mm，部位，大小搭配较均匀，可有脱骨现象；每罐可搭配领（不超过40mm）、翅（应」象：每罐可搭配颜颈（不超过40m）、樊（应斩去翅尖）各「块和漆
咖理食类端头：组凯软硬适度，块形大小均每确可搭配颈（不超过40mm）超（应）新去超笑各|快和添科小块！块
离鹿罐头，组织有弹性，每只驰纵到呈相连的两垂，形态整齐，大小均匀，每罐允许添秤瓣
禽翅醛头：组织软硬适度，无脱骨现象：翅膀整只装罐，排列整齐，大小大致均勾，允许添秤翅膀节
其他产品：具有产品特征形态
无外来杂质及硫化铁污染物
去翅尖厂各1块和添科水
类罐头：组双软硬适
较均匀，每罐可搭配到
（蓝新去想夹）各块和添科小
头：红织有强
连的两源
形态较整齐
先许添科睡两理
块形大小
40mmm），楚
央两快
睡纵呈柜
均，每橘
微翘罐头：组纹软硬尚适度
非刻尚整齐，
膀整只装
小尚均匀
充许短小翘
膀、小块添样不超进3块
品特征形舍
其处产
产品：具有产
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值5.3.2固形物含量
5.3.2.1产品的固定物含量应符合表3的要3
QB/T1364-2014
老烧鸡（鸭、鹅）罐头
焰鸡（鸭、鹅）罐头
刺理鸡（鸭、鹅）罐头
鸡（鸭）脑罐头
离翅罐头
表3产品的固形物含量
优级品/%
5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。5.3.3氯化钠含量
1.0%-~2.5%.
5.3.4污染物限量
应符个GB2762对应条款的求。
5.4微生物指标
这符合触头衔业无要求，
5.5食品添加剂的使用
应符合（1B2760的规定：
6试验方法
感官要求
技GiB/T10786规定的方法进行测定。6.2净含量
按GB/T10786期定的方法进行测定：6.3固形物含量
按(B/T10786规定的方法进行测定：6.4、氯化钠含量
接B/T12457规定的方法进行测定6.5污染物限量
按(iB2762规定的方法进行测定。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法进行检验了检验规则
合格品/%
应符合QB/T1006的规定：其中，感官要求、净含量、固形物含量，微生物指标为出厂检验项目。8标志、包装、运输和贮存
应符合QB/T4631有关规定。
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