QB/T 1379-2014
基本信息
标准号： QB/T 1379-2014
中文名称：梨罐头
标准类别：轻工行业标准(QB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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相关标签： 罐头
标准分类号
关联标准
出版信息
相关单位信息
标准简介
QB/T 1379-2014 梨罐头
QB/T1379-2014
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标准内容
ICS67.080.10
分类号：X74
备案号：46042-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1379—2014
代替QB/T1379-1991
梨罐头
Canned pears
(CODEX STAN61-2001,Standardforcannedpears,NEQ)2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。QB/T1379—2014
本标准代替QB/T1379-1991《糖水梨罐头》，与QB/T1379-1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
修改标准名称为“梨罐头”；
扩大标准适用范围并调整相应分类和要求；将产品质量等级修改为“优级品和合格品；在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求：修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求：删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC)CODEXSTAN61-2001《梨罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN61-2001的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、徐州大丰食品有限公司、大连真心罐头食品有限公司。
本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、贾敏、谢德海。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1379-1991
QB278-1976。
1范围
梨罐头
QB/T1379-2014
本标准规定了梨罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜、冷藏、速冻的梨或罐装梨为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的梨罐藏食品。本标准不适用手洋梨罐头。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖
GB2760
GB2762
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26
GB5749
商业无菌检验
食品安全国家标准食品微生物学检验生活饮用水卫生标准
GB/T10786
GB14880
罐头食品的检验方法
食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T20882
QB/T1006
QB/T1173
QB/T1174
QB/T4631
3术语和定义
果葡糖浆
罐头食品检验规则
单晶体冰糖
多晶体冰糖
罐头食品包装、标志、运输和贮存下列术语和定义适用于本文件。3.1
过度修整
excessivetrim
梨修整后有明显刀痕，失去原有的形态或修正部分超过正常块1/3的修整。3.2
轻微裂开slightlysplit
梨块裂开，但未裂成碎块的现象。3.3
rawedges
梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。3.4
石细胞stonecells
梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。4产品分类及代号
4.1产品分类
OB/T1379—2014
根据固形物
形状不同分为：
二开梨罐头
四开梨罐头：
梨经去皮去核后，纵切成1/2的梨块全去皮去核后，纵切成14的梨块：梨条罐头：梨丝
去皮去核后，纵切成1/6或/8的梨条梨经去皮去核后，切成块形不拘，大小碎块梨罐头：
在30mm
50mm之间的梨块：
梨丁罐头：梨经去皮去核后，切成大小在30mm以下的规则块：
梨碎丁罐头：
一的不规则小丁。
梨经去皮去
去核切丁后，大小不
根据汤汁不同分为：
糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；果汁型：汤汁为水和果汁的混合液：混合型：汤汁为果汁、
白砂糖、果葡糖浆、
甜味剂4种中不少于两种的水溶液，为清水：
清水型：汤汁
甜味剂型：汤
津为甜味剂
利的水溶液。
4.2产品代号
见表1。
表1产品代号
三开梨罐头
四开梨罐头
梨条罐头
碎块梨蘸头
梨丁罐头
梨碎丁罐头
5.1原辅材料
糖水型
果汁型
产品代号
混合型
清水型
甜味剂型
冷藏或速冻良好，
应新鲜
大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干，无病虫害及机械果实横径在55cm以上。
伤所引起的
腾烂现象
可采用
用罐藏梨，
5.1.2白砂糖
蕴藏梨应符合本标准质量要求。应符合GB317的要
5.1.3冰糖
应符合QB/T1173或QB/T4174的要求5.1.4果葡糖浆
应符合GB/T20882的要求。
应符合GB5749的要求。
5.1.6果汁
应符合相应标准的要求。
5.1.7食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要求
5.2感官要求
应符合表1的要求
滋味、气味
组织形态
5.3理化指标
5.3.1净含量
果肉皇白色、
较一致
龙级品
感官要求
白色、浅黄白色，色
汤汁澄清
可有少量果肉碎眉
靠头应有的滋味、气味，
具有该品种梨罐
组织软硬适度，
食之无明显石细胞感觉
块形完整，可有整微毛边：
大小均匀
无夕来杂质
合格品
QB/T1379-2014
果肉色泽正带，可有轻微变色果块：汤汁可有少量果肉碎屑
无异味
组织软硬较适度，块形基本先整，过度修整、轻微裂开的
一罐内果块
果块不超过总固形物含量的20%
梨碎丁罐头
可有轻微石细胞和毛边：同一罐内果块基本应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值5.3.2固形物含量
5.3.2.1优级品固形物含量不应低于55%：合格品固形物含量不应低于50%5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）7%~22%（清水型和甜味剂型除外）5.4污染物限量
应符合GB27
5.5微生物指标
2的规定。
应符合罐头食品商业无菌的要求。5.6食品添加剂和食品营养强化剂的使用5.6.1
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。6试验方法
6.1感官要求
按GB/T
10786规定的方法进行检验
6.2理化指标
6.2.1净含量
按GB/T10786规定的方法进行测
6.2.2固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定。6.2.3可溶性固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定。3
QB/T1379-2014
6.3污染物限量
按GB2762规定的方法进行测定Www.bzxZ.net
6.4微生物指标
按GB4789.26规定的方法进行检验。7检验规则
应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。
8标志、包装、运输、购存
应符合QB/T4631有关规定。
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分类号：X74
备案号：46042-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1379—2014
代替QB/T1379-1991
梨罐头
Canned pears
(CODEX STAN61-2001,Standardforcannedpears,NEQ)2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。QB/T1379—2014
本标准代替QB/T1379-1991《糖水梨罐头》，与QB/T1379-1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
修改标准名称为“梨罐头”；
扩大标准适用范围并调整相应分类和要求；将产品质量等级修改为“优级品和合格品；在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求：修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求：删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC)CODEXSTAN61-2001《梨罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN61-2001的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、徐州大丰食品有限公司、大连真心罐头食品有限公司。
本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、贾敏、谢德海。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1379-1991
QB278-1976。
1范围
梨罐头
QB/T1379-2014
本标准规定了梨罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜、冷藏、速冻的梨或罐装梨为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的梨罐藏食品。本标准不适用手洋梨罐头。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖
GB2760
GB2762
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26
GB5749
商业无菌检验
食品安全国家标准食品微生物学检验生活饮用水卫生标准
GB/T10786
GB14880
罐头食品的检验方法
食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T20882
QB/T1006
QB/T1173
QB/T1174
QB/T4631
3术语和定义
果葡糖浆
罐头食品检验规则
单晶体冰糖
多晶体冰糖
罐头食品包装、标志、运输和贮存下列术语和定义适用于本文件。3.1
过度修整
excessivetrim
梨修整后有明显刀痕，失去原有的形态或修正部分超过正常块1/3的修整。3.2
轻微裂开slightlysplit
梨块裂开，但未裂成碎块的现象。3.3
rawedges
梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。3.4
石细胞stonecells
梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。4产品分类及代号
4.1产品分类
OB/T1379—2014
根据固形物
形状不同分为：
二开梨罐头
四开梨罐头：
梨经去皮去核后，纵切成1/2的梨块全去皮去核后，纵切成14的梨块：梨条罐头：梨丝
去皮去核后，纵切成1/6或/8的梨条梨经去皮去核后，切成块形不拘，大小碎块梨罐头：
在30mm
50mm之间的梨块：
梨丁罐头：梨经去皮去核后，切成大小在30mm以下的规则块：
梨碎丁罐头：
一的不规则小丁。
梨经去皮去
去核切丁后，大小不
根据汤汁不同分为：
糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；果汁型：汤汁为水和果汁的混合液：混合型：汤汁为果汁、
白砂糖、果葡糖浆、
甜味剂4种中不少于两种的水溶液，为清水：
清水型：汤汁
甜味剂型：汤
津为甜味剂
利的水溶液。
4.2产品代号
见表1。
表1产品代号
三开梨罐头
四开梨罐头
梨条罐头
碎块梨蘸头
梨丁罐头
梨碎丁罐头
5.1原辅材料
糖水型
果汁型
产品代号
混合型
清水型
甜味剂型
冷藏或速冻良好，
应新鲜
大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干，无病虫害及机械果实横径在55cm以上。
伤所引起的
腾烂现象
可采用
用罐藏梨，
5.1.2白砂糖
蕴藏梨应符合本标准质量要求。应符合GB317的要
5.1.3冰糖
应符合QB/T1173或QB/T4174的要求5.1.4果葡糖浆
应符合GB/T20882的要求。
应符合GB5749的要求。
5.1.6果汁
应符合相应标准的要求。
5.1.7食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要求
5.2感官要求
应符合表1的要求
滋味、气味
组织形态
5.3理化指标
5.3.1净含量
果肉皇白色、
较一致
龙级品
感官要求
白色、浅黄白色，色
汤汁澄清
可有少量果肉碎眉
靠头应有的滋味、气味，
具有该品种梨罐
组织软硬适度，
食之无明显石细胞感觉
块形完整，可有整微毛边：
大小均匀
无夕来杂质
合格品
QB/T1379-2014
果肉色泽正带，可有轻微变色果块：汤汁可有少量果肉碎屑
无异味
组织软硬较适度，块形基本先整，过度修整、轻微裂开的
一罐内果块
果块不超过总固形物含量的20%
梨碎丁罐头
可有轻微石细胞和毛边：同一罐内果块基本应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值5.3.2固形物含量
5.3.2.1优级品固形物含量不应低于55%：合格品固形物含量不应低于50%5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）7%~22%（清水型和甜味剂型除外）5.4污染物限量
应符合GB27
5.5微生物指标
2的规定。
应符合罐头食品商业无菌的要求。5.6食品添加剂和食品营养强化剂的使用5.6.1
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。6试验方法
6.1感官要求
按GB/T
10786规定的方法进行检验
6.2理化指标
6.2.1净含量
按GB/T10786规定的方法进行测
6.2.2固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定。6.2.3可溶性固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定。3
QB/T1379-2014
6.3污染物限量
按GB2762规定的方法进行测定Www.bzxZ.net
6.4微生物指标
按GB4789.26规定的方法进行检验。7检验规则
应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。
8标志、包装、运输、购存
应符合QB/T4631有关规定。
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。