QB/T 1380-2014 热带、亚热带水果罐头 QB/T1380-2014 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

IC$ 67.080.10
分类号：X74
备号：46050-2014
中华人民共和国轻工行业标准
OB/T1380---2014
代替QB/T1380-1391、QB/T3610—1999、QB/T3611—1999热带、亚热带水果罐头
Canned tropical and subtropical fruits(CODEX STAN 242-2003.Standard for canned stone fruits.NEO)2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草，QB/T13802014
本标准代替QB/T1380—1991《糖水龙眼罐头》、QB/T3610—1999《糖水杨标罐头》、QB/T3611一1999《糖水荔枝罐头》，与原行业标准相比，除编辑性修改外上妄技术变化如下：标准名称统修改为“热带、亚热带水果罐头”：扩大标准适用范围并调整相应分类和要求：一将产品质量等级修改为“优级品和合格品：在原料要求增加食品添加剂利营养强化剂要求：修改产品固形物含量，可溶性固形物含量要求；-删跨“缺陷”要求，在感官要求加“杂质”要求，本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN242-2003《核果罐头》（英文版）编制，与CODEX STAN242-2003的致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出：本标准向全国食品发酵标准化心归I「。本标准起草单位：中国食品发酵工业研充院、中国罐头工业协会、大连点心罐头食品有限公品、上海梅林正\和股份有限公司、
本标准主要起草人：仇凯、谢德、陈军、李志军。QB/T1380—1991的万次版本发布情况为：QB 272—1976。
QB/T3610—1999的次版本发布情况为：ZB/TX 740051990.
QB/T3611-1999的历次版本发布情况为：QB271-1976.
1范围
热带、亚热带水果罐头
QB/T1380-2014
本标准规定了热考、业热肯水果罐头的术语和定义、产旧分类及代号、要求、试验方法、检验视则利标志、包装、送输、贮存
本标携适用丁龙眼髓头，场蒋髓头、挪果罐头、荔枝罐头和红毛丹醋头，本标准不适用「藏萝罐头和村橘蘸头
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅注口期的版本证用「义件：凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 317白砂糖
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GiB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5749生活软用水卫牛标准
GB/10786罐头食品的拾验方法
食品安全家标准食品营养强化剂使用标准GB 14880
贝葡糖浆
GH/T 20882
QB/T1006
QB3/T4631
3术语和定义
靠头食品检验规则
罐头食品包装、标志、输利贮存下处术语和定义适用于本文件
河口circular opening
工去核时所切开的医形开口，
裂口split
肉裂缝长度为果高1/3~2/3者。
扁软果flatand solt fruits
果肉无弹性，洞口合闭旱扁平状的果：3.4
核屑corcmalcrial
附着在龙眼果肉洞口的灰褐色核纤维。3.5
varicgated fruits
杂色果
同-罐中，成绿色或其他非杨悔本色的秉实。QB/T 1380-2014
4产品分类及代号
4.1产品分类
4.1.1根死原料不同分
龙腰罐头，
一杨梅罐头：
荔技罐头：
椰果罐头：
红毛丹罐头。
4.1.2根据汤汁不同分为：
糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；一果汁型：汤汁为水和集汁的混合液；混合型：汤汁为果汁、
4.2产品代号
见表1：
龙能头
杨梅罐头
荔杖罐头
椰宋头
红毛丹罐头
5要求
5.1原辅材料
5.1.1龙眼、
应新鲜，
的陶烂现象
自砂糖、来葡糖浆、甜味剂4种不少于两种的水溶液。产品代号
产品代号
糖水型
杨梅、荔枝、椰果和红毛丹
果汁型
冷藏或选乐良好，大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形，5.1.2白砂糖
应符合B317的要求
5.1.3果葡糖浆
应符合GB/T20882购要求
5.1. 4 水
应符含GB5749的要求
5.1.5果汁
应符合机应标泄的要求
5.1.6食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要求。
5.2感官要求
应符合表2的规定。
无病虫害及在伤所引起bzxZ.net
滋味、气味
组织形态
5.3理化指标
5.3.1净含量
优级品
可羊炒量果肉碎屑
龙最避
表2感官要求
可有少量果肉碎屑
买：果肉早白色至乳白色，
致，富有兆泽
杨撕罐头：
红色至紫红售
荔枝罐头+
果肉和汤汁呈均勺一致的澡
无杂色果
果肉呈乳白色，略带微红色
或微黄色，有光泽。果尖可有轻微红褐色果格室内可
纯毛开罐头
果杉内壁光滑
寺兰红褐色
汤汁近似乳白
果肉是乳白色、有光等
柳果罐头！果肉鱿白色
富有光滑
具有该种水果罐头应有滋味和风味，合格品
QB/T1380-2014
眼罐头：果肉呈乳白色或梢带淡黄色，允许少量果
带有轻度不硬化的黄班。
有光泽
梅罐头：果肉和汤汁早肉甸一致的深红色至紫红每罐中杂色果含量不应商于固形含量的30%
枝罐头：果肉呈乳白色，略带微红色或微色，稍泽。果尖可有部分红福色，果懒室内整可带有红有光
汤汁近似乳白色
毛丹罐头：果肉呈乳白色，有光泽。果核内壁分有极少量的果核皮
果罐头
无异味
龙眼罐头，果肉软便适度，果形特大小均勾，洞口整齐，裂口、缺口和扁软果不超过总果数的15%；允许个别果肉节有轻微核挡
场梅罐头：果实紧密、主满、完窦，不软烂，背核，大小均勾，允许轻微畸形果1个，轻微裂缝果不超更单果敏的20%这枝罐头，果肉软硬适度，有弹性，果形完整，漏可整齐，允许轻微裂口及快口小均向，缺陷果不应超还总果数的15%椰果罐头
同一罐内形状大小均匀一致，
边缘掌齐，有弹性
毛丹罐头：果肉软硬适度，有弹性，果形完整，洞口整齐，大小均勾。缺陷果应超过总果数的5%
无外来杂质
果肉品乳台色
雅有光率
龙限罐头：果肉软硬适度，可精有守维感：果形旁
整，大小较均勾，铜门较整齐，口缺口和扁软果
不超过总果数的20%：允许个别录因带有经微核消梅罐头：果实较紧密、半满、完整，不软烂，带核，大小大致均匀，充许轻微畸形果不超过总年数的25%
落被带头果肉取碰适度，
轻激裂缝
巢形完整，
有弹性
口牧整齐，可有少量畏及缺口，大小致均勺。
陷果不应意过总果数钓20%
椰果罐头：
整齐，有弹性
踏内形状大小较均匀
丹罐头：果肉软便适度，有弹性洞:1整齐，
每批产品均净含量不低工
应符合制关标准和规定，
5.3.2固形物含量
5.3.2.1品的国形物含量应符合表3的规定小件
表3产品的固形物含量
龙眼灌头
杨梅綫头
小均匀，快腊果不应超过！
致，动缘致
果影完整，
果数的20%
QB/T1380-2014
筹枝罐头
椰果罐头
红毛丹鳞头
表３（续）
5.3.2.2创批产品的平均固形物含量不应低于标东值5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）8%~-22%：
5.4污染物限量
应算合GB2762对应条款的规定。5.5微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。5.6食品添加剂和营养强化剂的使用5.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。6试验方法
感宜要求
按GB/T10786规定的方法逆行检验6.2理化指标
6. 2. 1 净含量
按GB/T10786规定的方法逆行测定，6.2.2固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定：6.2.3可溶性固形物含量
接GB/T10786规定的方法进行测定。6.3污染物限量
接GB2762规定的方法进行测定，6.4微生物指标
接GB4789,26规定的方法进行检验：7检验规则
要录%
应符个QB/1006的规定，其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含最、微生物指标为出厂砼验项目。
8标志、包装、运输和贮存
应符合QB/463有关观定，
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