QB/T 1382-2014
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QB/T 1382-2014 葡萄罐头
QB/T1382-2014
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标准内容
ICS67.080.10
分类号：X74
备案号：46044-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1382-2014
代替QB/T1382—1991
葡萄罐头
Canned grape
(CAC/GL51-2003,Codexguidelinesfor packing mediafor cannedfruits,NEQ)
2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。QB/T1382—2014
本标准代替QB/T1382-1991《糖水葡萄罐头》，与QB/T1382-1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
标准名称修改为“葡萄罐头”：扩大标准适用范围并调整相应分类和要求；将产品质量等级修改为“优级品和合格品；在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求：修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求：删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CAC/GL51-2003《水果罐头装罐介质导则》（英文版）编制，与CAC/GL51-2003的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司、浙江台州一罐食品有限公司。
本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、谢德海、陈道永。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1382-1991;
QB275-1964。
1范围
葡萄罐头
QB/T1382-2014
本标准规定了葡萄罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜、冷藏或罐藏葡萄为原料，经预处理、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的葡萄罐藏食品。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317
GB2760
GB2762
白砂糖
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品安全国家标准
GB4789.26
GB5749
食品中污染物限量
食品安全国家标准
食品微生物学检验
生活饮用水卫生标准
罐头食品的检验方法
GB/T10786
GB14880食品安全国家标准
GB/T20882
QB/T1006
QB/T4631
3术语和定义
果葡糖浆
罐头食品检验规则
商业无菌检验
食品营养强化剂使用标准bzxz.net
罐头食品包装、标志、运输和贮存下列术语和定义适用于本文件。3.1
叶磨blemish
果实因受树叶磨损形成的局部伤斑。3.2
破裂果splittinggrapes
果肉裂开，裂缝长度超过周长1/3的果实3.3
点lightlybrownspots
浅褐色斑点
果粒表面非因生理作用形成的不密集的黄褐色斑点。4产品分类及代号
产品分类
根据汤汁不同分为：
糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液果汁型：汤汁为水和果汁的混合液：混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液；—清水型：汤汁为清水：
QB/T1382-2014
甜味剂型
4.2产品代号
见表1。
葡萄罐头
5要求
5.1原辅材料
5.1.1葡萄
软硬适度：允许叶磨和破裂果不超过固形物含量的5%
无外来杂质
5.3理化指标
5.3.1净含量
汤汁为甜味剂的水溶液。
糖水型
果汁型
产品代号
应新鲜，冷藏良好，大小适中、成熟适度，风味正常，起的腐烂现象。
可采用罐藏葡萄
5.1.2白砂糖
催藏葡萄应待合本标准质量要求应符合GB317的要求
5.1.3果葡糖浆
应符合GB/T20882的要求
应符合GB5749的要求。
5.1.5果汁
应符合相应标准的要求
5.1.6食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要求。
5.2感官要求
应符合表
滋味、
组织形态
的规定
表2感官要求
优级品
果实呈紫色至花紫色或黄白色至青白色两类，罐中色泽较
致：汤汁较透明，可含有少量
子和少量果肉亲屑
有葡萄滞头应有滋味和气味，无异味果实去梗，带皮或去皮，果形
清水塑
甜味剂型
无严重畸形、干癌，
无病虫害及机械伤所引
果实呈紫色至花紫色或黄白色至青白色两类，向一罐中色泽基本致：汤汁较透电，可含有少量种子和少量果肉碎摩
果实去梗，带皮或去皮，果形完整，大小基本均匀：软硬尚适度：充许叶磨浅褐色斑点和破裂果不超过固形物含量的10%
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。2
5.3.2固形物含量
QB/T1382-2014
5.3.2.1优级品：产品的固形物含量不应低于50%：合格品：产品的固形物含量不应低于45%5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）12%~22%
5.3.4污染物限量
应符合GB2762对应条款的规定。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。5.5食品添加剂和营养强化剂的使用5.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。食品营养强化剂的使用应符合GB5.5.2
14880的规定
6试验方法
6.1感官要求
按GB/T10786规定的方法进行检验，6.2理化指标
6.2.1净含量
按GB/T10786规定的方法进行测定6.2.2固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定。6.2.3可溶性固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定6.3污染物限量
按GB2762规定的方法进行测定
6.4微生物指标
按GB4789.26规定的方法进行检验。检验规则
应符合QB/T1006的规定。
其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。
8标志、
包装、运输和购存
应符合
QB/T4631有关规定
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分类号：X74
备案号：46044-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1382-2014
代替QB/T1382—1991
葡萄罐头
Canned grape
(CAC/GL51-2003,Codexguidelinesfor packing mediafor cannedfruits,NEQ)
2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。QB/T1382—2014
本标准代替QB/T1382-1991《糖水葡萄罐头》，与QB/T1382-1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
标准名称修改为“葡萄罐头”：扩大标准适用范围并调整相应分类和要求；将产品质量等级修改为“优级品和合格品；在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求：修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求：删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CAC/GL51-2003《水果罐头装罐介质导则》（英文版）编制，与CAC/GL51-2003的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司、浙江台州一罐食品有限公司。
本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、谢德海、陈道永。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1382-1991;
QB275-1964。
1范围
葡萄罐头
QB/T1382-2014
本标准规定了葡萄罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜、冷藏或罐藏葡萄为原料，经预处理、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的葡萄罐藏食品。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317
GB2760
GB2762
白砂糖
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品安全国家标准
GB4789.26
GB5749
食品中污染物限量
食品安全国家标准
食品微生物学检验
生活饮用水卫生标准
罐头食品的检验方法
GB/T10786
GB14880食品安全国家标准
GB/T20882
QB/T1006
QB/T4631
3术语和定义
果葡糖浆
罐头食品检验规则
商业无菌检验
食品营养强化剂使用标准bzxz.net
罐头食品包装、标志、运输和贮存下列术语和定义适用于本文件。3.1
叶磨blemish
果实因受树叶磨损形成的局部伤斑。3.2
破裂果splittinggrapes
果肉裂开，裂缝长度超过周长1/3的果实3.3
点lightlybrownspots
浅褐色斑点
果粒表面非因生理作用形成的不密集的黄褐色斑点。4产品分类及代号
产品分类
根据汤汁不同分为：
糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液果汁型：汤汁为水和果汁的混合液：混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液；—清水型：汤汁为清水：
QB/T1382-2014
甜味剂型
4.2产品代号
见表1。
葡萄罐头
5要求
5.1原辅材料
5.1.1葡萄
软硬适度：允许叶磨和破裂果不超过固形物含量的5%
无外来杂质
5.3理化指标
5.3.1净含量
汤汁为甜味剂的水溶液。
糖水型
果汁型
产品代号
应新鲜，冷藏良好，大小适中、成熟适度，风味正常，起的腐烂现象。
可采用罐藏葡萄
5.1.2白砂糖
催藏葡萄应待合本标准质量要求应符合GB317的要求
5.1.3果葡糖浆
应符合GB/T20882的要求
应符合GB5749的要求。
5.1.5果汁
应符合相应标准的要求
5.1.6食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要求。
5.2感官要求
应符合表
滋味、
组织形态
的规定
表2感官要求
优级品
果实呈紫色至花紫色或黄白色至青白色两类，罐中色泽较
致：汤汁较透明，可含有少量
子和少量果肉亲屑
有葡萄滞头应有滋味和气味，无异味果实去梗，带皮或去皮，果形
清水塑
甜味剂型
无严重畸形、干癌，
无病虫害及机械伤所引
果实呈紫色至花紫色或黄白色至青白色两类，向一罐中色泽基本致：汤汁较透电，可含有少量种子和少量果肉碎摩
果实去梗，带皮或去皮，果形完整，大小基本均匀：软硬尚适度：充许叶磨浅褐色斑点和破裂果不超过固形物含量的10%
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。2
5.3.2固形物含量
QB/T1382-2014
5.3.2.1优级品：产品的固形物含量不应低于50%：合格品：产品的固形物含量不应低于45%5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）12%~22%
5.3.4污染物限量
应符合GB2762对应条款的规定。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。5.5食品添加剂和营养强化剂的使用5.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。食品营养强化剂的使用应符合GB5.5.2
14880的规定
6试验方法
6.1感官要求
按GB/T10786规定的方法进行检验，6.2理化指标
6.2.1净含量
按GB/T10786规定的方法进行测定6.2.2固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定。6.2.3可溶性固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定6.3污染物限量
按GB2762规定的方法进行测定
6.4微生物指标
按GB4789.26规定的方法进行检验。检验规则
应符合QB/T1006的规定。
其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。
8标志、
包装、运输和购存
应符合
QB/T4631有关规定
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