QB/T 1392-2014
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QB/T 1392-2014 苹果罐头
QB/T1392-2014
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标准内容
ICS 67.080.10
分类号：X74
备案号：46047-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1392-2014
代替 QB/T 1392 1991、QB/T 3612—1999苹果罐头
Canned apples
(CAC/GL 51-2003,Codex guidelines for packing media for canned fruits,NEQ)2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/T1.1一2009给白的规贝起草，QB/T1392—2014
本准代替QBT3612一1999“糖水苹果醋头》、QB/T1392—1991《千装苹果罐头》：与原行业准机比，除编辑性修改外主要技术变化如下：-孙准名称修改为“苹果罐头”；扩人标准适月范围并调整相应分类和要求；将产品质量等级修订为“优级品和合格品：一在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂求：-修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求：除“缺陷”要求，在感言要求中增加“杂质”要求本际准参考国际食品法典委员会（CAC）CAC/GI.51-2(03《水果罐头装罐介质导则》（英文版）编制，与CAC/GL51-2003的一致性程度为非等效，本标准由中国轻工业联合会提出.本标准由全国食品发酵标准化中心汇口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、徐州人丰食品有限公司、大连真心罐头食品有限公司。
本标准主要起草人：久凯，、郎云龙、贾敏、谢德海、QB/T3612—1999拍历次版本发布情况为：QB2771964,
QB江1392：1991二1991年首次发布，本次为第一次修订：1范围
苹果罐头
QB/I 1392-2014
本标准规定了苹果罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则利1标志、包装运输、存
本标准适用于以苹果为原料，经预处理、装罐、加汤汁（或晓气）、密封、杀菌、冷却而制成的苹果罐藏食品。
2规范性引用文件
下列支件对于本文的应而是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注口期的版本适用丁本义件。儿是不注H期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用」本支件：GB317白砂糖
GB2760
GR2762
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污粱物限量食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4789.26
GB5749生活饮用水卫生标准
GR/T 10786
GB14880
罐头食品的检验厅法
食品安全国家标准食品肯养强化剂夜压标准GB/T20882
果葡糖浆
罐买食品检验规购
OB/T1006
QB/T4631
3术语和定义
罐买食品包装、标志、运输和贮存下列术语和定义适用于木文件。3.1
碎块shiverapples
小于正常果块1/2的形状各异的小果块3.2
修正果trimingapples
后彰受伤或处理不净等，加「修正后基本上保持了外形的果块快：4产品分类及代号
4.1产品分类
4.1.1根据汤不同分为：
瓣水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；果汁型：汤汁为水和果汁的混合液：混合型：汤汁为未汁、白砂糖、耒菊糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液；千装型：
清水翠：汤汁为清水.
甜味剂型：荡汁为甜味剂的水溶液。1
QB/T1392-2014
根据固形物
状分为：
二开苹果：
青辅尚
三井苹果：沿物
切成两瓣的乎来
同纵切成3的苹果：
四开节果：沿车
同对切成4的苹果：
苹果条：沿轴
尚纵切成1/6或1/8的苹果
同，质量不低于8g
小块苹果：形状大致帽
的苹果球
苹果丁：苹果
该后，切成大小在10mm-2
mm之间的规则的
经去皮去bzxz.net
苹果榨丁：苹果经去皮
法核划一店，切成大小不一
不规则小丁
4.3产品代号
见表]。
表1产品代号
升菜果罐头
三苹果糖头
四开苹集植头
小块苹果髓头
苹果丁罐头
苹果碎！罐头
苹果条罐头
原辅材料
5.1.1苹果
应新鲜、冷
伤所引起的腐
或速冻良、大小适中、成熟适度，风味正常，现象
可采用货
装草果、
5、1.2白砂糖
果卖横径在60mm以上
催装苹果应符合本标准质量要求。应符合
317的要求。
5.1.3果葡糖浆
应符合
T20882的要求。
?5749的要求
应符合G
5.1.5果汁
应符合相应标准的要求。
5.1.6食品添加剂和营养强化剂
应符台相应标准的要求
5.2感官要求
博符合表2的规定：
害及机械
重喷形、干，
无成业
滋味、气味
组织形态
优级品
表2感官要求
果实星游
汤汁较
黄色或黄白色，色泽较一致，
透明，可有少单叉肉碎屑（十装型除外）真有萃
果罐头应各
苹果嵋头
滋味、气味，无异味
果实块型较完整，硬度
械伤，碎块不超过固形物您
可石修正
集和少量机
量豹5%
其他苹菜嘴头：
小大敏院
实块型完整，修整良好大
软视适
无外来卡膜
5.3理化指标
5.3.1净含量
QR/T1392-2014
食格品
色泾尚一致，
果头早淡黄色或黄白色或淡背色尚透明，可有少量来肉碎属（
装型除外）
干装型求果睡头：果实缺型较完整，硬度较道可有修正果和少量机械伤，障典天超过固形含量的7%
其他苹果头：果实块
塑免格，
尚均匀，软硬尚适度。
的20%
应符合相关标准和规定，每批产品平均净含量不低于标示值5.3.2、固形物含量
5.3.2.1+装型率果灌头的固形物含量不应低于95%整良好，人
意不良具不起过总果
5.3.2.2其铺生果罐头：优级品的尚形物含量不应低于55%：合格品的固形物含量不应低50%5.3.2.3每批产品的平哟固形物含景不应依下标示值。5.3.3可溶性固形物含量（2排C，按折光计法）7%~22%（清水型和甜味剂型除
5.4污染物限量
应符合GB2762对应
业条款的规定
微生物指标
应符合罐头
品商业无薄的要求。
剂和营养强化剂的使用
5.6食品添加
5.6.1食品
详加剂的
营邦疆化
5.6.2食点
6试验方
感官要求
用应符合GB2760的规定。
剂的使用应符合GB14880的规定。10786规
按GB/T
定的方法进
6.2理化指标
6.2.1净含量
按GH/T10元86规定的方法进行测定6.2.2固形物含量
接（GH/T10786规定的方法进行测定6.2.3可溶性固形物含量
按GR/T10786规定的方法进行测定。6.3污染物限量
按GB2762规定的方沃进行测完定3
QB/T 1392—2014
微生物指标
GR4789.26规定的方法进行检验。7检验规则
应符合QB1006内规定。其中，感官要求、净含量，固形物含量、可溶性固形物含量，微牛物指标为出，检验项目。
标志，包装、运输和贮存
应符合QBT4631有关规定：
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分类号：X74
备案号：46047-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1392-2014
代替 QB/T 1392 1991、QB/T 3612—1999苹果罐头
Canned apples
(CAC/GL 51-2003,Codex guidelines for packing media for canned fruits,NEQ)2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/T1.1一2009给白的规贝起草，QB/T1392—2014
本准代替QBT3612一1999“糖水苹果醋头》、QB/T1392—1991《千装苹果罐头》：与原行业准机比，除编辑性修改外主要技术变化如下：-孙准名称修改为“苹果罐头”；扩人标准适月范围并调整相应分类和要求；将产品质量等级修订为“优级品和合格品：一在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂求：-修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求：除“缺陷”要求，在感言要求中增加“杂质”要求本际准参考国际食品法典委员会（CAC）CAC/GI.51-2(03《水果罐头装罐介质导则》（英文版）编制，与CAC/GL51-2003的一致性程度为非等效，本标准由中国轻工业联合会提出.本标准由全国食品发酵标准化中心汇口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、徐州人丰食品有限公司、大连真心罐头食品有限公司。
本标准主要起草人：久凯，、郎云龙、贾敏、谢德海、QB/T3612—1999拍历次版本发布情况为：QB2771964,
QB江1392：1991二1991年首次发布，本次为第一次修订：1范围
苹果罐头
QB/I 1392-2014
本标准规定了苹果罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则利1标志、包装运输、存
本标准适用于以苹果为原料，经预处理、装罐、加汤汁（或晓气）、密封、杀菌、冷却而制成的苹果罐藏食品。
2规范性引用文件
下列支件对于本文的应而是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注口期的版本适用丁本义件。儿是不注H期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用」本支件：GB317白砂糖
GB2760
GR2762
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污粱物限量食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4789.26
GB5749生活饮用水卫生标准
GR/T 10786
GB14880
罐头食品的检验厅法
食品安全国家标准食品肯养强化剂夜压标准GB/T20882
果葡糖浆
罐买食品检验规购
OB/T1006
QB/T4631
3术语和定义
罐买食品包装、标志、运输和贮存下列术语和定义适用于木文件。3.1
碎块shiverapples
小于正常果块1/2的形状各异的小果块3.2
修正果trimingapples
后彰受伤或处理不净等，加「修正后基本上保持了外形的果块快：4产品分类及代号
4.1产品分类
4.1.1根据汤不同分为：
瓣水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；果汁型：汤汁为水和果汁的混合液：混合型：汤汁为未汁、白砂糖、耒菊糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液；千装型：
清水翠：汤汁为清水.
甜味剂型：荡汁为甜味剂的水溶液。1
QB/T1392-2014
根据固形物
状分为：
二开苹果：
青辅尚
三井苹果：沿物
切成两瓣的乎来
同纵切成3的苹果：
四开节果：沿车
同对切成4的苹果：
苹果条：沿轴
尚纵切成1/6或1/8的苹果
同，质量不低于8g
小块苹果：形状大致帽
的苹果球
苹果丁：苹果
该后，切成大小在10mm-2
mm之间的规则的
经去皮去bzxz.net
苹果榨丁：苹果经去皮
法核划一店，切成大小不一
不规则小丁
4.3产品代号
见表]。
表1产品代号
升菜果罐头
三苹果糖头
四开苹集植头
小块苹果髓头
苹果丁罐头
苹果碎！罐头
苹果条罐头
原辅材料
5.1.1苹果
应新鲜、冷
伤所引起的腐
或速冻良、大小适中、成熟适度，风味正常，现象
可采用货
装草果、
5、1.2白砂糖
果卖横径在60mm以上
催装苹果应符合本标准质量要求。应符合
317的要求。
5.1.3果葡糖浆
应符合
T20882的要求。
?5749的要求
应符合G
5.1.5果汁
应符合相应标准的要求。
5.1.6食品添加剂和营养强化剂
应符台相应标准的要求
5.2感官要求
博符合表2的规定：
害及机械
重喷形、干，
无成业
滋味、气味
组织形态
优级品
表2感官要求
果实星游
汤汁较
黄色或黄白色，色泽较一致，
透明，可有少单叉肉碎屑（十装型除外）真有萃
果罐头应各
苹果嵋头
滋味、气味，无异味
果实块型较完整，硬度
械伤，碎块不超过固形物您
可石修正
集和少量机
量豹5%
其他苹菜嘴头：
小大敏院
实块型完整，修整良好大
软视适
无外来卡膜
5.3理化指标
5.3.1净含量
QR/T1392-2014
食格品
色泾尚一致，
果头早淡黄色或黄白色或淡背色尚透明，可有少量来肉碎属（
装型除外）
干装型求果睡头：果实缺型较完整，硬度较道可有修正果和少量机械伤，障典天超过固形含量的7%
其他苹果头：果实块
塑免格，
尚均匀，软硬尚适度。
的20%
应符合相关标准和规定，每批产品平均净含量不低于标示值5.3.2、固形物含量
5.3.2.1+装型率果灌头的固形物含量不应低于95%整良好，人
意不良具不起过总果
5.3.2.2其铺生果罐头：优级品的尚形物含量不应低于55%：合格品的固形物含量不应低50%5.3.2.3每批产品的平哟固形物含景不应依下标示值。5.3.3可溶性固形物含量（2排C，按折光计法）7%~22%（清水型和甜味剂型除
5.4污染物限量
应符合GB2762对应
业条款的规定
微生物指标
应符合罐头
品商业无薄的要求。
剂和营养强化剂的使用
5.6食品添加
5.6.1食品
详加剂的
营邦疆化
5.6.2食点
6试验方
感官要求
用应符合GB2760的规定。
剂的使用应符合GB14880的规定。10786规
按GB/T
定的方法进
6.2理化指标
6.2.1净含量
按GH/T10元86规定的方法进行测定6.2.2固形物含量
接（GH/T10786规定的方法进行测定6.2.3可溶性固形物含量
按GR/T10786规定的方法进行测定。6.3污染物限量
按GB2762规定的方沃进行测完定3
QB/T 1392—2014
微生物指标
GR4789.26规定的方法进行检验。7检验规则
应符合QB1006内规定。其中，感官要求、净含量，固形物含量、可溶性固形物含量，微牛物指标为出，检验项目。
标志，包装、运输和贮存
应符合QBT4631有关规定：
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