QB/T 1394-2014
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QB/T 1394-2014 番茄罐头
QB/T1394-2014
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标准内容
ICS67.080.20
分类号：X77
备案号：46048-2014wwW.bzxz.Net
中华人民共和国轻工行业标
QB/T1394-2014
代替QB/T1394—1991
番茄罐头
Cannedtomatoes
(CODEX STAN13-2007,Standard forpreserved tomatoes,NEQ)2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。QB/T1394—2014
本标准代替QB/T1394一1991《原汁整番茄罐头》，与QB/T1394一1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
标准名称修改为“番茄罐头”；将产品质量等级修改为“优级品和合格品”：增加食品添加剂原料要求；
增加番茄丁产品要求：
删除“缺陷”，在感官要求中增加“无外来杂质”；-删除按罐形规定固形物含量要求及规格要求；增加产品分类：
增加pH和总酸指标。
本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN13-2007《保藏番茄》（英文版）编制，与
CODEXSTAN13-2007的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中粮屯河股份有限公司、中国罐头工业协会本标准主要起草人：董生杰、仇凯、孟镇。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1394-1991：
QB633-1976。
1范围
番茄罐头
QB/T1394-2014
本标准规定了番茄罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以番茄为原料，经去皮、切丁或不切丁、装罐、加入汤汁、密封、杀菌、冷却制成的番茄罐藏食品。本标准不适用于番茄酱罐头。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量GB2762
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T10786
GB/T12456
罐头食品的检验方法
食品中总酸的测定
GB/T14215-2008番茄酱罐头
QB/T1006
QB/T4631
3术语和定义
罐头食品检验规则
罐头食品包装、标志、运输和贮存下列术语和定义适用于本文件。3.1
果蒂pedicel
果实与果柄的连结部分。
破裂果splittingtomatoes
果肉破裂，籽实外流的番茄果实。3.3
precipitate
分离沉淀
加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。3.4
黑心果
tomatoeswithblackheart
果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。4产品分类及代号
根据固形物形状分为：
整番茄罐头，产品代号为：807：番茄丁罐头，产品代号为：8071。1
QB/T1394-2014
5要求
5.1原辅材料
5.1.1番茄
应采用新鲜或冷藏良好，成熟适度，果实无裂缝的番茄，无病虫害、黑心果及霉变现象。5.1.2水
应符合GB5749的要求。
5.1.3食品添加剂
应符合相关标准的要求
5.1.4其他辅料
应符合相应标准要求和规定
5.2感官要求
应符合表1的规定
滋味、气味
组织形态
优级品
感官要求
番茄星红色间罐内番茄色泽致，先车果蒂处稍带橙黄色：汤汁星红色真有番茄罐头应有的滋味、风味，无异味整雷加罐头，茄去皮，果形大体完整，籽实和果心无明显流失或严重外露，可有不影响外观的果蒂；大小大致均匀；可有少量分客淀；可有少量种子：
极果不超选20%
，普加了大致均勾，可有不影响番茄丁罐头
量果营、果皮
外观的微
来杂质
5.3理化指标
香茄星红色或桔红色，
翻内番布
色泽较一致，
允许果带处带橙黄色：汤汁呈红色至橙红色整番茄罐头，番茄去皮，果形较完整，籽实和果心稍有流失或外露，可有不影响外观的果带番茄原汁有少量分离沉淀：可有大小较均
的种子；破
裂集不超过30%
番茄丁罐头：番茄了大小较均匀可有不影响外观少量果带、果皮
5.3.1净含
泪标准规定。每批产品平均净含量不低于标示值。应符合
5.3.2固形物含量
整荒罐头的固形物含量不应低于50%：番茄丁罐头的固形物含量不应低于60%5.3.2.1
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。5.3.3番茄红素含量
不应低
6mg/100g
不应高于
5.3.5总酸
不应高于0.6%。
5.3.6可溶性固形物含量
不应低于4.5%
5.4污染物限量
应符合GB2762的相应要求
5.5微生物指标
5.5.1应符合罐头食品商业无菌要求。5.5.2霉菌计数（视野/%）不应大于30。5.6食品添加剂的使用
应符合GB2760的要求
6试验方法
感官要求
按GB/T10786规定的方法进行检验。6.2净含量
按GB/T10786规定的方法进行检验。固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行检验。6.4可溶性固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行检验6.5番茄红素
检验时需将内容物打浆
6.6总酸
检验时需将内容物打浆，其他步骤按GB/T12456规定的方法进行检验。6.7
按GB/T10786规定的方法进行检验。6.8污染物限量
按GB2762规定的方法进行
6.9微生物指标
6.9.1商业无菌
按GB4789.26
定的方法进行检验。
6.9.2霉菌计数
按GB4789.15规定的方法进行检验检验规则
QB/T1394-2014
应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可落性固形物含量、番茄红素、总酸、pH、
微生物指标为出厂检验项目。
标志、包装、运输
应符合QB/T4631
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分类号：X77
备案号：46048-2014wwW.bzxz.Net
中华人民共和国轻工行业标
QB/T1394-2014
代替QB/T1394—1991
番茄罐头
Cannedtomatoes
(CODEX STAN13-2007,Standard forpreserved tomatoes,NEQ)2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。QB/T1394—2014
本标准代替QB/T1394一1991《原汁整番茄罐头》，与QB/T1394一1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
标准名称修改为“番茄罐头”；将产品质量等级修改为“优级品和合格品”：增加食品添加剂原料要求；
增加番茄丁产品要求：
删除“缺陷”，在感官要求中增加“无外来杂质”；-删除按罐形规定固形物含量要求及规格要求；增加产品分类：
增加pH和总酸指标。
本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN13-2007《保藏番茄》（英文版）编制，与
CODEXSTAN13-2007的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中粮屯河股份有限公司、中国罐头工业协会本标准主要起草人：董生杰、仇凯、孟镇。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1394-1991：
QB633-1976。
1范围
番茄罐头
QB/T1394-2014
本标准规定了番茄罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以番茄为原料，经去皮、切丁或不切丁、装罐、加入汤汁、密封、杀菌、冷却制成的番茄罐藏食品。本标准不适用于番茄酱罐头。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量GB2762
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T10786
GB/T12456
罐头食品的检验方法
食品中总酸的测定
GB/T14215-2008番茄酱罐头
QB/T1006
QB/T4631
3术语和定义
罐头食品检验规则
罐头食品包装、标志、运输和贮存下列术语和定义适用于本文件。3.1
果蒂pedicel
果实与果柄的连结部分。
破裂果splittingtomatoes
果肉破裂，籽实外流的番茄果实。3.3
precipitate
分离沉淀
加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。3.4
黑心果
tomatoeswithblackheart
果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。4产品分类及代号
根据固形物形状分为：
整番茄罐头，产品代号为：807：番茄丁罐头，产品代号为：8071。1
QB/T1394-2014
5要求
5.1原辅材料
5.1.1番茄
应采用新鲜或冷藏良好，成熟适度，果实无裂缝的番茄，无病虫害、黑心果及霉变现象。5.1.2水
应符合GB5749的要求。
5.1.3食品添加剂
应符合相关标准的要求
5.1.4其他辅料
应符合相应标准要求和规定
5.2感官要求
应符合表1的规定
滋味、气味
组织形态
优级品
感官要求
番茄星红色间罐内番茄色泽致，先车果蒂处稍带橙黄色：汤汁星红色真有番茄罐头应有的滋味、风味，无异味整雷加罐头，茄去皮，果形大体完整，籽实和果心无明显流失或严重外露，可有不影响外观的果蒂；大小大致均匀；可有少量分客淀；可有少量种子：
极果不超选20%
，普加了大致均勾，可有不影响番茄丁罐头
量果营、果皮
外观的微
来杂质
5.3理化指标
香茄星红色或桔红色，
翻内番布
色泽较一致，
允许果带处带橙黄色：汤汁呈红色至橙红色整番茄罐头，番茄去皮，果形较完整，籽实和果心稍有流失或外露，可有不影响外观的果带番茄原汁有少量分离沉淀：可有大小较均
的种子；破
裂集不超过30%
番茄丁罐头：番茄了大小较均匀可有不影响外观少量果带、果皮
5.3.1净含
泪标准规定。每批产品平均净含量不低于标示值。应符合
5.3.2固形物含量
整荒罐头的固形物含量不应低于50%：番茄丁罐头的固形物含量不应低于60%5.3.2.1
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。5.3.3番茄红素含量
不应低
6mg/100g
不应高于
5.3.5总酸
不应高于0.6%。
5.3.6可溶性固形物含量
不应低于4.5%
5.4污染物限量
应符合GB2762的相应要求
5.5微生物指标
5.5.1应符合罐头食品商业无菌要求。5.5.2霉菌计数（视野/%）不应大于30。5.6食品添加剂的使用
应符合GB2760的要求
6试验方法
感官要求
按GB/T10786规定的方法进行检验。6.2净含量
按GB/T10786规定的方法进行检验。固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行检验。6.4可溶性固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行检验6.5番茄红素
检验时需将内容物打浆
6.6总酸
检验时需将内容物打浆，其他步骤按GB/T12456规定的方法进行检验。6.7
按GB/T10786规定的方法进行检验。6.8污染物限量
按GB2762规定的方法进行
6.9微生物指标
6.9.1商业无菌
按GB4789.26
定的方法进行检验。
6.9.2霉菌计数
按GB4789.15规定的方法进行检验检验规则
QB/T1394-2014
应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、可落性固形物含量、番茄红素、总酸、pH、
微生物指标为出厂检验项目。
标志、包装、运输
应符合QB/T4631
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