QB/T 1406-2014
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QB/T 1406-2014 竹笋罐头
QB/T1406-2014
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标准内容
ICS 67.080.20
分类号：X77
备案号：460492014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1406—2014
代替QB/T1406-1991、QB/T14071991，QB/T14081991和QB/T36211999竹笋罐头
Cannedhambooshoots
(CODEX STAV 241-2003,Standard for canncd bamboo shoots,NEQ)2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GBT1.1一2009给出的规则起草。3/11406—2014
本标准代替QB/T1406—1991《小竹笋罐头》，QB/T1407—1991《水煮等罐头》、QB/T1408—1991清水冬算罐头》和QB3621一1999《清水竹笋罐头》，与原标准相比主要技术变化如下：标准名称修改为“竹笋罐头”：将产品质量等级修订为“优级品利合格品”：增加添加剂原料要求：
删除“缺陷”，在感官要求中增加“无外来杂质”；删除按罐形规定固形物含量要求及规格要求；增加产品分类；
增加pH指标：
重金属修改为污染物限量，
本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN241-2003《竹笋罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN241-2003的一致性程度为=等效本标准由中国轻工业联合会提出，本标准由全国食品发酵标准化中心归门。本标准起草单位：国食品发酵工业研究院、福建紫山集团股份有限公司、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：林东、仇凯、李志军，QB/T14061991、QB/T1407-1991均于1991年首次发布，本次完成第次（合并）修订OB/T1408一1991的历次版本发布情为：QB 475—1976
QB/T3621—1999的历次版本发布情况为：-QB 4741976。
1范围
竹笋罐头
QB/T 14062014
本标准规定了竹笋头的术语和定义、产品分类及代号、要求，试验方法，检验规则和标志、包装，送箍、忙存，
本标准适用丁以小竹笋、毛笋、麻笋、冬笋等可食用竹笋为主要原料，经原料预处理、装罐、调味或不调珠、密封、杀菌、冷却们制成的竹笋罐藏食品。2规范性引用文件
下列文件对上本文件的应用是必云可少的.凡是注日期的引用义件，仪注国期的版本适川于木文件。是不注口期的引用义作，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标雅食品中污染物限量GB 2762
GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB5461食用盐
GB 5749
生活饮用水卫生标准
GB/T10786罐头食品的验方法
QB/T1006
QB/T4631
3术语和定义
罐头食品检验规则
罐头食品包装、孙志、运输和贮存下列术语和定义适用，本文件，3.1
断尖笋barnbooshootswithoutlip断山直径占笋休基部直径的35%以下，形态基本完好的竹笋，3.2
秃头笋baldbainbooshoo1s
断山点径占笋休基部直径的35%~60%，形态呈宝塔形的竹笋：3.3
段条笋bamboushootspicces
断面直径占笋体基部直径的60%以上，上下近以一样粗的竹笋：3.4
开叉笋splittingbamboo shoots笋节间有明显支芽或支芽折断后留有明显的痕迹，笋体失去完美形态的竹笋。3.5
粗纤维笋bamboushootswitherudefibers笋体适老，食之有渣的感觉的竹第。3.6
析出物precipitates
在加工存过栏中析出的笋本身所含的氨坚酸，常存在于笋节问歇和汤汁QB/T1406-2014
修整笋trimingbamboe shoots
笋身有1处修整的争！
根点乳头
修整处的V形切口深康不超过
root pointsprout
笋基部的根芽。
hard surfac
ceofbamboo shoots
等尖处幼嫩的笋壳
异形笋
shaped bamboo shoots
形态不规则的笋只
完整片
whole ban bop shoots niece
片装产品自然切片
前面新大于理论切片
面积2/3角等片
碎屑 scrapbamboo
条装产品凸长度小于2cm的位笋小块：4产品分类及代号
根据固形物形状分为：
整装竹笋罐头：采用整只等制成肉的1/2，长度不是妞笋长菌1/4混装竹笋罐头：采用整
换、断尖等、修整笋、等尖、对开对开竹笋罐头
片装竹笋罐
薄片制成
条装竹
4.2根据力
只笔滑纵向切成两半的竹第请头特穿切成惠约？
mm3mm，长约
竹单罐头
车做美：
竹笋霸头
工处理工
特切成长40mm70mm，宽3mm
异形笋浪装的情算罐头：
m，宽约10m
15 mm的
笋丝制成
3um~4m
将笋切成「而”左右的小立方体制成的行等头艺不同分为
竹筹罐头：
发醇的面
酸化疗笋橘头：
低爱竹事靠头。
4.3根据原
零斗种装不
同分为：
等头，
水煮等
号：881
·整装水#斤罐头，品代导：862·泥装水热等罐头，产品代手，8621：.片装水煮笋罐头，产品代号：8622：，条装水煮第罐头，产品代号：8623：·」装水煮笋罐头，产品代号，8624:·对开水煮笋罐头，产品代号：8625。2
5要求
清水冬笋罐
·擎装清水多虹罐头
产品代号：81
■混装清水冬年头，产品代号：8121·片装清水冬等
清水竹笋罐头：
8122。
头，产品代号：8
·整装清水竹
智头，
·混装清水竹穿罐头，
亲媚头，
·片装清水作
·条装清水竹
存碰头，
·丁装清水竹
掌罐头，
5.1原辅材料
5.1.1竹笋
品代号：
产品代号：
产品代号：
品代号：
品代号：
8553：
应采用新鲜良好、质嫩、掌体完整的可食用竹笋无腐收、需烂变质码病虫5.1.2食用盐
应行合GB5461的发衣
应符合GB5749的要求
5.1.4食品添加剂
应符合柜应标准的要求.
5.1.5其他辅料
应符合相应标准要求和规
5.2感官要求
应符合表1的现定
表1感官要求
滋味、气味
组织形态
优级品
色或黄白色，同一疆市色泽大致均看元
泽：汤汁较清、
清求条
可稍有白台析出物，
头允许根点乳头呈浅灰色或浅红兴有备
资体面
突竹等弹头品
细撤，
笋肉星白己
分，稍有光泽：
QB/T1406-2014
黄卤色或漫意色，同一罐中色泽较均少量面色折出物，清水冬笋罐头分浒部分笋销声微红色，允许眼点乳买呈浅灰色或浅红色
有的滋味和气味，无异味
形态完整：外形
肉大小大致均勾
股条美：断尖师、无头筝每罐不超过净
量的5%：可精有售衣碎用，片装产品完整片质量不应低7固形物含量制70%条装产品屑质量应低于同形物含量的5%无外来杂质及硫化铁污染物
笋体肉质经最，切口较平
形态蚊定整：外形较
酬南太小教均司。允许个别食之有轻度相开维瘪，无开义等及设条笋：断尖第秃头笋每跪
不超过净命量的15%：可有少量等衣碎屑。片装产品脑片不应低于固形物合量的0%：条装产品碎屑质量应低于固形物含量的10%
QR/T1406-2014
5.3理化指标
5.3.1净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。5.3.2固形物含量
5.3.2.1优级品不应低下55%；合格品不应低于50%。5.3.2.2每批\品的平均司形物含量不应低于标示佳。5.3.3pl
5. 3. 3. 1
白然发酵的竹罐头产品的pH不应高于4.0.酸化竹笋罐头品的pHI为4.0-~4.6。低酸忙笋头品的II不应低于4.6。5.4污染物限量
应符个GB2762相关条款的要求。微生物指标
应符端头食品商业无菌要求。
5.6食品添加剂的使用
应符介Ci32760的规定。
试验方法
6.1感官要求
按GB/10786规定的方法进行检验。6.2净含量
按GB/T10786规定的方法进行检验。6.3固形物含量
按GiB/T10786规定的方法进行检验。6.4pll
峻GB/10786规定的方法进行检验。6.5污染物限量
按GHB2762规定的方法进行检验。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法进行检验。检验规则
应符合QB/1006的规定。共中，感官要求、净含量、固形物含量、pH、微生物指标为出厂检验项目.
8标志、包装、运输、贮存www.bzxz.net
应符合QR/T4631有关规定
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分类号：X77
备案号：460492014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1406—2014
代替QB/T1406-1991、QB/T14071991，QB/T14081991和QB/T36211999竹笋罐头
Cannedhambooshoots
(CODEX STAV 241-2003,Standard for canncd bamboo shoots,NEQ)2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GBT1.1一2009给出的规则起草。3/11406—2014
本标准代替QB/T1406—1991《小竹笋罐头》，QB/T1407—1991《水煮等罐头》、QB/T1408—1991清水冬算罐头》和QB3621一1999《清水竹笋罐头》，与原标准相比主要技术变化如下：标准名称修改为“竹笋罐头”：将产品质量等级修订为“优级品利合格品”：增加添加剂原料要求：
删除“缺陷”，在感官要求中增加“无外来杂质”；删除按罐形规定固形物含量要求及规格要求；增加产品分类；
增加pH指标：
重金属修改为污染物限量，
本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN241-2003《竹笋罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN241-2003的一致性程度为=等效本标准由中国轻工业联合会提出，本标准由全国食品发酵标准化中心归门。本标准起草单位：国食品发酵工业研究院、福建紫山集团股份有限公司、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：林东、仇凯、李志军，QB/T14061991、QB/T1407-1991均于1991年首次发布，本次完成第次（合并）修订OB/T1408一1991的历次版本发布情为：QB 475—1976
QB/T3621—1999的历次版本发布情况为：-QB 4741976。
1范围
竹笋罐头
QB/T 14062014
本标准规定了竹笋头的术语和定义、产品分类及代号、要求，试验方法，检验规则和标志、包装，送箍、忙存，
本标准适用丁以小竹笋、毛笋、麻笋、冬笋等可食用竹笋为主要原料，经原料预处理、装罐、调味或不调珠、密封、杀菌、冷却们制成的竹笋罐藏食品。2规范性引用文件
下列文件对上本文件的应用是必云可少的.凡是注日期的引用义件，仪注国期的版本适川于木文件。是不注口期的引用义作，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标雅食品中污染物限量GB 2762
GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB5461食用盐
GB 5749
生活饮用水卫生标准
GB/T10786罐头食品的验方法
QB/T1006
QB/T4631
3术语和定义
罐头食品检验规则
罐头食品包装、孙志、运输和贮存下列术语和定义适用，本文件，3.1
断尖笋barnbooshootswithoutlip断山直径占笋休基部直径的35%以下，形态基本完好的竹笋，3.2
秃头笋baldbainbooshoo1s
断山点径占笋休基部直径的35%~60%，形态呈宝塔形的竹笋：3.3
段条笋bamboushootspicces
断面直径占笋体基部直径的60%以上，上下近以一样粗的竹笋：3.4
开叉笋splittingbamboo shoots笋节间有明显支芽或支芽折断后留有明显的痕迹，笋体失去完美形态的竹笋。3.5
粗纤维笋bamboushootswitherudefibers笋体适老，食之有渣的感觉的竹第。3.6
析出物precipitates
在加工存过栏中析出的笋本身所含的氨坚酸，常存在于笋节问歇和汤汁QB/T1406-2014
修整笋trimingbamboe shoots
笋身有1处修整的争！
根点乳头
修整处的V形切口深康不超过
root pointsprout
笋基部的根芽。
hard surfac
ceofbamboo shoots
等尖处幼嫩的笋壳
异形笋
shaped bamboo shoots
形态不规则的笋只
完整片
whole ban bop shoots niece
片装产品自然切片
前面新大于理论切片
面积2/3角等片
碎屑 scrapbamboo
条装产品凸长度小于2cm的位笋小块：4产品分类及代号
根据固形物形状分为：
整装竹笋罐头：采用整只等制成肉的1/2，长度不是妞笋长菌1/4混装竹笋罐头：采用整
换、断尖等、修整笋、等尖、对开对开竹笋罐头
片装竹笋罐
薄片制成
条装竹
4.2根据力
只笔滑纵向切成两半的竹第请头特穿切成惠约？
mm3mm，长约
竹单罐头
车做美：
竹笋霸头
工处理工
特切成长40mm70mm，宽3mm
异形笋浪装的情算罐头：
m，宽约10m
15 mm的
笋丝制成
3um~4m
将笋切成「而”左右的小立方体制成的行等头艺不同分为
竹筹罐头：
发醇的面
酸化疗笋橘头：
低爱竹事靠头。
4.3根据原
零斗种装不
同分为：
等头，
水煮等
号：881
·整装水#斤罐头，品代导：862·泥装水热等罐头，产品代手，8621：.片装水煮笋罐头，产品代号：8622：，条装水煮第罐头，产品代号：8623：·」装水煮笋罐头，产品代号，8624:·对开水煮笋罐头，产品代号：8625。2
5要求
清水冬笋罐
·擎装清水多虹罐头
产品代号：81
■混装清水冬年头，产品代号：8121·片装清水冬等
清水竹笋罐头：
8122。
头，产品代号：8
·整装清水竹
智头，
·混装清水竹穿罐头，
亲媚头，
·片装清水作
·条装清水竹
存碰头，
·丁装清水竹
掌罐头，
5.1原辅材料
5.1.1竹笋
品代号：
产品代号：
产品代号：
品代号：
品代号：
8553：
应采用新鲜良好、质嫩、掌体完整的可食用竹笋无腐收、需烂变质码病虫5.1.2食用盐
应行合GB5461的发衣
应符合GB5749的要求
5.1.4食品添加剂
应符合柜应标准的要求.
5.1.5其他辅料
应符合相应标准要求和规
5.2感官要求
应符合表1的现定
表1感官要求
滋味、气味
组织形态
优级品
色或黄白色，同一疆市色泽大致均看元
泽：汤汁较清、
清求条
可稍有白台析出物，
头允许根点乳头呈浅灰色或浅红兴有备
资体面
突竹等弹头品
细撤，
笋肉星白己
分，稍有光泽：
QB/T1406-2014
黄卤色或漫意色，同一罐中色泽较均少量面色折出物，清水冬笋罐头分浒部分笋销声微红色，允许眼点乳买呈浅灰色或浅红色
有的滋味和气味，无异味
形态完整：外形
肉大小大致均勾
股条美：断尖师、无头筝每罐不超过净
量的5%：可精有售衣碎用，片装产品完整片质量不应低7固形物含量制70%条装产品屑质量应低于同形物含量的5%无外来杂质及硫化铁污染物
笋体肉质经最，切口较平
形态蚊定整：外形较
酬南太小教均司。允许个别食之有轻度相开维瘪，无开义等及设条笋：断尖第秃头笋每跪
不超过净命量的15%：可有少量等衣碎屑。片装产品脑片不应低于固形物合量的0%：条装产品碎屑质量应低于固形物含量的10%
QR/T1406-2014
5.3理化指标
5.3.1净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。5.3.2固形物含量
5.3.2.1优级品不应低下55%；合格品不应低于50%。5.3.2.2每批\品的平均司形物含量不应低于标示佳。5.3.3pl
5. 3. 3. 1
白然发酵的竹罐头产品的pH不应高于4.0.酸化竹笋罐头品的pHI为4.0-~4.6。低酸忙笋头品的II不应低于4.6。5.4污染物限量
应符个GB2762相关条款的要求。微生物指标
应符端头食品商业无菌要求。
5.6食品添加剂的使用
应符介Ci32760的规定。
试验方法
6.1感官要求
按GB/10786规定的方法进行检验。6.2净含量
按GB/T10786规定的方法进行检验。6.3固形物含量
按GiB/T10786规定的方法进行检验。6.4pll
峻GB/10786规定的方法进行检验。6.5污染物限量
按GHB2762规定的方法进行检验。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法进行检验。检验规则
应符合QB/1006的规定。共中，感官要求、净含量、固形物含量、pH、微生物指标为出厂检验项目.
8标志、包装、运输、贮存www.bzxz.net
应符合QR/T4631有关规定
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