QB/T 1688-2014
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QB/T 1688-2014 樱桃罐头
QB/T1688-2014
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标准内容
IC'S 67.080.10
分类号：X74
备案号：46046-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T 1688—2014
代替QB/T16881993
樱桃罐头
Canned cherry
(CODEX STAN 242-2003,Standard for canned stone fruits,NEQ)2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB1.1-2009给山的规则起草。QB/T1688
本标准代替QBT1688-1993《染色樱桃罐头》，与QB/T1688-1993杆比，除编辑生修改主要技术变化妇下：
标准名称修改为“樱桃罐头”：扩大标准适用范围并调整相应分类和要求：将产品质量等级修改为“优级品和合格品：在原料安求中增加食品添加剂和背养强化剂要求：修改产品固形物含量，可辫性固形物含旦要求：取消“缺陷”要求，在感宵要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSIAN242-2003《核果罐头》（英文版）编制、与
CODEXSTAN242-2003的致性程度为非等效。本标准山中国轻工业联合会提山。标准用全食品发悸标准化中心归口，公标准超草单位：中国食品发悸工业研究院、一国罐头工业协会本标准要起草人：优凯、郁云龙、孟镇。本标所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1688-1993;
QB276—1964。
1范围
樱桃罐头
QB/T1688—2014
压标准规定了樱桃避买的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则利标志、包装，运输、贮存。
本标准适用于以樱桃为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的樱桃罐藏食品规范性引用文件
下列文件对于本文件的应川是必不可少的：凡是注日期的引用文件，仅注口期的版本适月于本文件。凡是不注H期的引用文，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GiB317白砂糖
GB2760
食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762
食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验生活饮用水卫生标准
GB5749
GB/T10786罐头食品的检验方法
GB14880食品安全国家标准食品营养独化剂使用标准GB/T 20882
果葡粧浆
QB/T1006罐头食品检验规则
QB/T4631
3术语和定义
罐头食品包装、标志、运输和贮存下列术语和定义适用于,本文件，3.1
破裂broken
樱桃因去核或处理不良，引起的成品果破裂长度大于果实周长1/4者。3.2
黑斑hlack spots
楼桃在生长过程中，因受叶磨、风扫伤等，致使表皮发黑或染色后仍然发黑的斑点，3.3
皱缩shrink
樱桃表面的严重皱纹
4产品分类及代号
4.1产品分类
4.1.1根措汤汁不瓦分为：
一糖水型！：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；一果汁型：荡汁为水和果汁的泥合液；-混合型：荡汁为果汁、H砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少」两种的穴溶。4.1.2根据否染色分为：
QB/T1688-2014
染色樱桃棘
樱桃罐头
4.3产品代号
见表1：
未天用装
樱桃罐头（未采用染
售工装制
染色樱机糖头
5要求
5.1原辅材料
5.1.1樱桃
表1产品代号
糖水型
产站代号
罐藏优良品种，果美新鲜地满，成熟适病虫伤和机！械伤等，
风味正带，无畸形、破裂
每粒质量应在3.5g以
可采用罐装水果私道台唯趣力
5.1.2白砂糖
应符合GB317的要求
5.1.3果葡糖浆
应符合GR/T20882的要求，
符合GB5749的要求www.bzxz.net
5.1.5果汁
应符合相应标准
的要求
5.1.6食品添加制和营养强化剂
应符合相应
5.2感官要习
应符合
滋味、气味
组织形态
的要求
2的规定
优级品
褪桃罐头
表2感官要求
合商品
真实呈红色，均分一致，右光，红色，较均约一载，存
这色樱针罐头果实量
简至红色，可含有不引起，光泽，卓精存店
耀头未来用染色工芝鱼泽太致均包有不引起滋洗少量果肉碎眉
具有樱挑髓头应有的滋味和气味，无异味果实完整，组织有脆感，切口良好，大小一教，每个果不低于25，无压眼，黑斑，伤疤，破裂是总数不应超过净个量的3%
无外来杂质
基浅红色至
引起滑油之果肉碎
色，效透吗，可含有不
樱带罐头（未菜用染色工艺）：色泽基本均勺，可苦有不引起浑浊之少量果肉碎屑果实较完整，组织较有憶感，切口良好，大小较一致，无虫龈，黑斑、伤疤、破裂及皱缔宋总数不应超过净含的8%
5.3理化指标
5.3.1净含量
应衍合相关标准利靓定。每批产品平均净合量不低于标示值。
5.3.2固形物含量
5.3.2.1产品的固形物含量不应低于50%5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值5.3.3可溶性固形物含量（20℃：按折光计法）8%~22%。
5.4污染物限量
应符合GB2762对应条款的规定。5.5微生物指标
应符合头食品商业无商的要求。5.6食品添加剂和营养强化剂包
5.6.1食品添加剂的
使用应符
的使用
4GB2760
的规定。
5.6.2食品营养强化
别的使用应符合GB1
14880的规定
6试验方法
感官要求
按GB/I10786规定的方法进行检验6.2理化指标
6.2. 1 净含量
按G13/T10786规定的方法进行测6.2.2固形物含量
按GB/T10786规定的
防法进行测定
6.2.3可溶性固形物含量
按GB/T1078
6.3污染物限
规定的方法进行测定
2规定的方去进行测定
按GB276
6.4微生物
物指标
4789.26规定的方法行检验
按GB4
7检验规！
QB/T 16882014
应符合OB/T1006的规定。
、其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量，微生物指标为出厂检
项目。
8标志、包装
运输和购行
应符合QB/T
461有关规定
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分类号：X74
备案号：46046-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T 1688—2014
代替QB/T16881993
樱桃罐头
Canned cherry
(CODEX STAN 242-2003,Standard for canned stone fruits,NEQ)2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB1.1-2009给山的规则起草。QB/T1688
本标准代替QBT1688-1993《染色樱桃罐头》，与QB/T1688-1993杆比，除编辑生修改主要技术变化妇下：
标准名称修改为“樱桃罐头”：扩大标准适用范围并调整相应分类和要求：将产品质量等级修改为“优级品和合格品：在原料安求中增加食品添加剂和背养强化剂要求：修改产品固形物含量，可辫性固形物含旦要求：取消“缺陷”要求，在感宵要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSIAN242-2003《核果罐头》（英文版）编制、与
CODEXSTAN242-2003的致性程度为非等效。本标准山中国轻工业联合会提山。标准用全食品发悸标准化中心归口，公标准超草单位：中国食品发悸工业研究院、一国罐头工业协会本标准要起草人：优凯、郁云龙、孟镇。本标所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1688-1993;
QB276—1964。
1范围
樱桃罐头
QB/T1688—2014
压标准规定了樱桃避买的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则利标志、包装，运输、贮存。
本标准适用于以樱桃为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的樱桃罐藏食品规范性引用文件
下列文件对于本文件的应川是必不可少的：凡是注日期的引用文件，仅注口期的版本适月于本文件。凡是不注H期的引用文，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GiB317白砂糖
GB2760
食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762
食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验生活饮用水卫生标准
GB5749
GB/T10786罐头食品的检验方法
GB14880食品安全国家标准食品营养独化剂使用标准GB/T 20882
果葡粧浆
QB/T1006罐头食品检验规则
QB/T4631
3术语和定义
罐头食品包装、标志、运输和贮存下列术语和定义适用于,本文件，3.1
破裂broken
樱桃因去核或处理不良，引起的成品果破裂长度大于果实周长1/4者。3.2
黑斑hlack spots
楼桃在生长过程中，因受叶磨、风扫伤等，致使表皮发黑或染色后仍然发黑的斑点，3.3
皱缩shrink
樱桃表面的严重皱纹
4产品分类及代号
4.1产品分类
4.1.1根措汤汁不瓦分为：
一糖水型！：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；一果汁型：荡汁为水和果汁的泥合液；-混合型：荡汁为果汁、H砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少」两种的穴溶。4.1.2根据否染色分为：
QB/T1688-2014
染色樱桃棘
樱桃罐头
4.3产品代号
见表1：
未天用装
樱桃罐头（未采用染
售工装制
染色樱机糖头
5要求
5.1原辅材料
5.1.1樱桃
表1产品代号
糖水型
产站代号
罐藏优良品种，果美新鲜地满，成熟适病虫伤和机！械伤等，
风味正带，无畸形、破裂
每粒质量应在3.5g以
可采用罐装水果私道台唯趣力
5.1.2白砂糖
应符合GB317的要求
5.1.3果葡糖浆
应符合GR/T20882的要求，
符合GB5749的要求www.bzxz.net
5.1.5果汁
应符合相应标准
的要求
5.1.6食品添加制和营养强化剂
应符合相应
5.2感官要习
应符合
滋味、气味
组织形态
的要求
2的规定
优级品
褪桃罐头
表2感官要求
合商品
真实呈红色，均分一致，右光，红色，较均约一载，存
这色樱针罐头果实量
简至红色，可含有不引起，光泽，卓精存店
耀头未来用染色工芝鱼泽太致均包有不引起滋洗少量果肉碎眉
具有樱挑髓头应有的滋味和气味，无异味果实完整，组织有脆感，切口良好，大小一教，每个果不低于25，无压眼，黑斑，伤疤，破裂是总数不应超过净个量的3%
无外来杂质
基浅红色至
引起滑油之果肉碎
色，效透吗，可含有不
樱带罐头（未菜用染色工艺）：色泽基本均勺，可苦有不引起浑浊之少量果肉碎屑果实较完整，组织较有憶感，切口良好，大小较一致，无虫龈，黑斑、伤疤、破裂及皱缔宋总数不应超过净含的8%
5.3理化指标
5.3.1净含量
应衍合相关标准利靓定。每批产品平均净合量不低于标示值。
5.3.2固形物含量
5.3.2.1产品的固形物含量不应低于50%5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值5.3.3可溶性固形物含量（20℃：按折光计法）8%~22%。
5.4污染物限量
应符合GB2762对应条款的规定。5.5微生物指标
应符合头食品商业无商的要求。5.6食品添加剂和营养强化剂包
5.6.1食品添加剂的
使用应符
的使用
4GB2760
的规定。
5.6.2食品营养强化
别的使用应符合GB1
14880的规定
6试验方法
感官要求
按GB/I10786规定的方法进行检验6.2理化指标
6.2. 1 净含量
按G13/T10786规定的方法进行测6.2.2固形物含量
按GB/T10786规定的
防法进行测定
6.2.3可溶性固形物含量
按GB/T1078
6.3污染物限
规定的方法进行测定
2规定的方去进行测定
按GB276
6.4微生物
物指标
4789.26规定的方法行检验
按GB4
7检验规！
QB/T 16882014
应符合OB/T1006的规定。
、其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量，微生物指标为出厂检
项目。
8标志、包装
运输和购行
应符合QB/T
461有关规定
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