DB23/T 1503-2013 地理标志产品 北大仓酒 DB23/T1503-2013 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS67.160.10
黑龙江省地方标准
DB23/T1503-2013
地理标志产品北大仓酒
2013-03-03发布
2013-04-03实施
黑龙江省质量技术监督局发布
DB23/T15032013
本标准根据中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》及GB17924《原产地域产品通川要求》的要求制定。本标准出黑龙江省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：黑龙江省标准化研究院、黑龙江北大仓集团有限公司。本标准士要起草人：齐鑫、邢脊艳、吕猛、舒去非、万杰、刘志宏1范围
地理标志产品北大仓酒
DB23/T1503—2013
本标准规定了北大仓酒地理标志产品的保护范围，定义、产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标、包装、运输、贮存。本标准适用十国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定批准保护的北大仓酒。
规范性引用文件
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GB/T191包装储运图示标志
GB 1351小麦
GB2715粮食卫生标准
GB/T5009.48
秦馏酒与配制酒卫生标
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T823高粱
GB10:344
预包装饮料润标签道
GB/T10345
GB/T 10346
GB/T15109
百酒务析方法
白酒检验规则和标志、
包装、运输、贮有
白西工业术语
GB/T23544 白酒企业食好生产规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则适用于不文件
国家质量监督检验检疫总局会【2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用3.1北大仓酒
本小在
以优质高梁、小麦为原料，按传统固态工艺发酵蒸馏生的酒。4产品分类
4.1产品按风格分类
产品按风格分为酱香风格、浓香风格、兼香风格3
ELDeITSO
4.2产品按等级分类
产品按等级分为优级、一级。
大北品百志新里班
5地理标志产品保护范围
DB23/T1503—2013
北大仓酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。
6要求
6. 1原料要求
6. 1. 1生产用水
取自于地理标志保护范围内的地下水。应符合CB5749的规定，
6.1.2高粱
应符合GB/T8231和GB2715的规定。6.1.3小麦
应符合 GB
1351和GB2715的规定。
6.1.4北大仓酒曲
东北大豆为原料，按传统工艺生以优质小麦、
6.2酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。#理质
香酒面
，贮存期不少于6个月的高温酒曲。摄
该区域范围在嫩工平原腹地，东经122至126度：北纬45至48度，属温带大陆性季风气候，阳光辐射充裕，年日照时数2600
-2900小时：雨热同季，四季特征分明，年平均气温0～4.2℃：土壤肥沃，热量高、透性好。形成酿造北人仓酒独特的生态环境店
6.3传统工艺
6.3.1北人仓酱香风格酒的传统工艺具有以下特点：每年两次投粮，六次加曲，池上堆积，酒尾浇量，消蒸混做，具备四高一长（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒和长期贮存）的特点：.3.2北大仓浓香风格酒的传统工艺具有以下特点：混蒸续粮固念发酵，采川“原睿”、“老五部”工艺泥巴老窖害、万年槽，具有入窖淀粉高、酸度高、长期发酵的特点。6.3.3北大仓兼香风格酒的传统工艺具有以下特点：将窖池内发酵后的糟还配上高温堆积润料过的高梁，按比例搭配，分五次入瓶然酒：出蒸后，加入高温曲，再入窖发酵。循环五次，最后一轮只加酒曲不加高粱。兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型风格酒的特点。6.3.4原酒按质量分存在木制酒海中，地下酒窖贮存不少于三年：陈年老酒经选样品评后精心勾兑后储增香：包装出厂。
6.4感官指标
6.4.1酱香风格酒感官指标应符合表1的规定。表1
酱香风格酒感官指标
无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀酱香突出，老熟香明显，香气幽雅细腻，空杯留香持久
艺熟味显著，幽雅细鼠，回味悠长持DB23/ T15032013
酱香明显，香气较焖雅细腻，空杯留香持久
较醇厚协调，回甜，味长
具有本品固有的风格
酒体丰满、醇厚
酒体较丰满、醇厚
允车出现白色帮状沉淀物质或失光，10℃以上时应恢复正常尚酒温低于100时，
6.4.2浓香风格酒感官指标应符合表2的规定。表2浓香风格酒感官指标
无色，清亮透明，
无基浮物，万沉淀
具有较浓郁的己酸乙陷为主体的复合香气酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长酒体校醇利协调，绵甜爽净，余味较长具有本品固有的风格
花林丰满、醇厚
酒休较丰满、厚
当酒温低于10C时：充许出现自色票状沉淀物质或失光，10℃以上时应恢复正常。兼香风格酒感官指标应符合表3的规定。6.43
表3兼香风格酒感官指标
无色透明，最浮物，无沉渡
浓中带酱，香气幽雅馥郁
浓酱协调，入口绵乱柔顺，
丰满细腻，回味爽净
DB23/11503-2013
浓酱协调，入旧较绵品柔顺，
丰满细腻，回味较爽净
具有本品固有的风格
圆润爽净
当酒温低于10℃时，允许出现自色絮状沉淀物质或失光，10它以上时应恢复正常。6. 5理化指标
理化指标应符合表4的规定
酒精度（20℃）7%VOL
总酸（以乙酸计）
总酯（以乙酸乙酯斗）/L
己酸乙醛/g/
周形物7g/l
理化指标
酱香风格
浓香风路
25.0--65.0
注1：酒精度40.0%%01以上按60.0%vo1折算：酒精度40.0%vo1以下注2：酒精度允许课差为土1.0需7卫生指标
卫生指标应符合表5的规定。
表5卫生指标
甲脖(gl L)
铅（mg/1，以Pb计）
锰（rg/L,以n计）
甲醇、铅、锰的指标均按100%vo1酒精度折算。0.5
（含40.0%vo1）
较圆润爽净
兼香风格
按实示酒精度计算。
8食品添加剂
8.1.1食品添加剂的品种和质量应符合相应标准和有关规定。8.1.2食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定。9净含量要求
DB23/T15032013
净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
10生产过程的卫生要求
应符合GB/T23544的规定
11试验方法
理化指标的检验
11.1感官指标、
的规定执行。
按GB/T10345
11.2卫生指标检验
按GB/T5009.48的规定执行。
11.3净含量检验
按JJF1070的规定执行。
12检验规则
12.1组批与抽样
包装出厂的、质量相同并具有同样质量证明书的产品为一批。每批产品安国家有关规定随机抽取样品。
12.2出厂检验
产品出厂前应由厂质量部门按本标准规定进行检验，检验合格并签发产品质量合格证后，方可出！。出厂检验项目为：感官、酒精度、总酸、总酯、已酸乙酯、固形物、甲醇、净含量。12.3型式检验
型式检验项目包括本标准要求中的全部项目。正常生产情况下，型式检验应每半年进行一次：有下列情况之一时，应进行型式检验：a）产品正式投产时：
b工艺和设备有较大变化，可能影响产品质量时：c）停产3个月以上恢复生产时：d）出厂检验结果与上次型式检验结果差异较人时：7
e）国家质量监督部门提出要求吋。12.4判定规则
12.4.1检验结果有一项卫生指标不符合本标准时，则判整批产品为不合格。DB23/T1503--2013
12.4.2检验结果中有一项理化指标或净含量不符合本标准时应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为依据判定，复检结果仍有一项（或一项以上）理化指标或净含量不符合本标准时则判整批产品为不合格，
标志，包装、运输、贮存
13.1标志
GB7718和GB10344
预包装食品标志应符合
的有关规定
合GB/T191的规定
13.2包装
同时标江包装储运图示标志，丑应符产品应采用玻璃瓶、瓷瓶等容器包装，内包装应使用符合食品卫生要求的包装容器，容器应保证消洁，封闭严密，无漏酒儿象，外包装应使用符合卫生要求的瓦楞纸、白板纸有。13.3运输
产品运输工具应清洁，装运时应轻拿轻放，放正摆平，严禁倒置和撞击，不应与有毒、有害、易燃物品混装混运13.4贮存
产品的贮存应符合GB/T10346
应防潮，防止口晒雨淋
附录A
（规范性附录）
北大仓酒地理标志产品保护范周图北大仓酒地理标志产品保护范围图见图A.1图A.1北大仓酒地理标志产品保护范国图DB23/T1503--2013
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