DB52/T 871-2014
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DB52/T 871-2014 酱香型白酒酿酒用大曲
DB52/T871-2014
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标准内容
ICS 67.160.10
DB52/T871—2014
酱香型白酒酿酒用大曲
Jiang-flavour Chinese Liquor Daqu Starter2014-01-02发布
贵州省质量技术监督局
2014-06-02实施
范围。
2规范性引用文件
3术语和定义
4技术要求
5检验规则
标志、包装、运输和贮存
DB52/T871—-2014
DB52/T871—-2014
本标准按照GB/T1.1一2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：曹文涛、陈孟强、季克良、田志强、吕云怀、李长文、赖亚飞、孟望霓、肖洋、梁桂娟、龙四红、戴奕杰、郭敏。II
1范围
酱香型白酒酿酒用大曲
DB52/T871—-2014
本标准规定了生产酱香型白酒用大曲的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于酱香型白酒大曲产品的生产、检验与销售2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日目期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的用更件，其最新版本（包括所有的修改单）适用子本文件。GB/T191
GB2761
GB2762
GB2763
包装储运图示标志
食品安国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品腰
全国家标准食品中农药最大残留限量QB/T4257
QB/T4258
DB52/T868
DB52/T870
术语和定义
酿酒大曲通用分析方法
大曲术语
香型白酒酿酒用小麦
酱香型白酒酿酒用水
QB/T4258界定的以及下列术语和定义适用于本文酱香型白酒酿酒用大曲Jiang-flavourChinese Liquor Daqu
以小麦、水、母曲等为原料生产的专用4技术要求
4.1主要原料
4.1.1小麦
应符合DB52/T868的规定。
4.1.2拌料用水
应符合DB52/T870的规定。
4.1.3母曲
手酱香型
经过储存3～6个月的优质曲药，用于接种。自酒酿造的糖化发酵剂。
DB52/T871—2014
感官要求
应符合表1的规定。
理化要求
应符合表2的规定。
水分/（g/100g）
酸度/（mmo1/10g）
淀粉/（g/100g）
糖化力/U
注：糖化力单位见QB/T4257。
卫生指标
感官要求
曲色为黄、黑、白三种。断面有乳白色菌丝，曲香浓郁，应有酱香大曲特有的香气。表2
2理化要求
53.0~60.0
100~300
应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。4.5
检验方法
按QB/T4257执行。
检验规则
5.1组批
同一个储曲仓的曲药，经检验水分合格的成品曲块为一个批次。抽样
样品应从成品大曲中抽取。
5.2.2每个仓库成品大曲应采取随机抽样，从曲堆端面和顶面列、层分别抽样。5.2.3
采样后应记录样品名称、品种、规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。采样后及时送检。
检验分类
出厂检验
产品出厂前，由生产企业的质量检验部门，按本标准逐批检验，检验合格后签发质量合格证的产品，方可出厂。出厂检验项目包括：外观、香气、水分、酸度、淀粉、糖化力。2
5.3.2型式检验
DB52/T871—-2014
产品在正常生产情况下，每年至少进行一次型式检验。遇有下列情况之一时，按本标准全部要求进行检验。
原辅材料有较大变化时；
更改关键工艺或设备；
新试制的产品或正常生产的产品停产3个月以后，重新恢复生产时；出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时5.4判定规则
检验结果若水分不合格，应重新从同批5.4.1
判整批产品不合格。
5.4.2检验结果中（除水
分外有三项或
产品中抽取两倍量样品复验。若复验结果仍不合格，则以上不合格时，应重新从同批产品中抽取两倍量样品复验，项或三项以上不合格项，则判整批产品不合格，以复验结果为准。若伤有
6标志、包装、运输和购存
6.1标志bzxz.net
6.1.1当大曲成品被运送到储存的库房或规定地点时，应标明：产品类型、生产厂名称、产地、主要吴库时间。
原料、制曲时间、
销售大曲应标明：生产厂家、厂6.1.2
并附有质量检验合
品名称、
储运图示标志应符合GB/T191的有关规定。2包装、运输和购存
品类型、商标、批号、净重、执行标准编号，大曲可以散装、堆垛贮存，也可以用麻袋或编制袋包装。不同产品类型、不同产地的大曲，应分别入库存放，不宜混杂储存。6.2.2
大曲运输时，车船或其他运输工具应保持清洁、干燥、无外来污染物，防止日晒、雨淋。6.2.3大曲不应与有毒、有害、有腐蚀性、有气味的物品混储混运。6.2.4仓库应保持清洁、干煤燥、通风，防潮、防每变，发现问题应及时处理。6.2.5大曲在包装、运输和贮存过程中可能发生曲虫等鼠虫害情况，应考虑采取相应的预防管理措施。3
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DB52/T871—2014
酱香型白酒酿酒用大曲
Jiang-flavour Chinese Liquor Daqu Starter2014-01-02发布
贵州省质量技术监督局
2014-06-02实施
范围。
2规范性引用文件
3术语和定义
4技术要求
5检验规则
标志、包装、运输和贮存
DB52/T871—-2014
DB52/T871—-2014
本标准按照GB/T1.1一2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：曹文涛、陈孟强、季克良、田志强、吕云怀、李长文、赖亚飞、孟望霓、肖洋、梁桂娟、龙四红、戴奕杰、郭敏。II
1范围
酱香型白酒酿酒用大曲
DB52/T871—-2014
本标准规定了生产酱香型白酒用大曲的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于酱香型白酒大曲产品的生产、检验与销售2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日目期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的用更件，其最新版本（包括所有的修改单）适用子本文件。GB/T191
GB2761
GB2762
GB2763
包装储运图示标志
食品安国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品腰
全国家标准食品中农药最大残留限量QB/T4257
QB/T4258
DB52/T868
DB52/T870
术语和定义
酿酒大曲通用分析方法
大曲术语
香型白酒酿酒用小麦
酱香型白酒酿酒用水
QB/T4258界定的以及下列术语和定义适用于本文酱香型白酒酿酒用大曲Jiang-flavourChinese Liquor Daqu
以小麦、水、母曲等为原料生产的专用4技术要求
4.1主要原料
4.1.1小麦
应符合DB52/T868的规定。
4.1.2拌料用水
应符合DB52/T870的规定。
4.1.3母曲
手酱香型
经过储存3～6个月的优质曲药，用于接种。自酒酿造的糖化发酵剂。
DB52/T871—2014
感官要求
应符合表1的规定。
理化要求
应符合表2的规定。
水分/（g/100g）
酸度/（mmo1/10g）
淀粉/（g/100g）
糖化力/U
注：糖化力单位见QB/T4257。
卫生指标
感官要求
曲色为黄、黑、白三种。断面有乳白色菌丝，曲香浓郁，应有酱香大曲特有的香气。表2
2理化要求
53.0~60.0
100~300
应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。4.5
检验方法
按QB/T4257执行。
检验规则
5.1组批
同一个储曲仓的曲药，经检验水分合格的成品曲块为一个批次。抽样
样品应从成品大曲中抽取。
5.2.2每个仓库成品大曲应采取随机抽样，从曲堆端面和顶面列、层分别抽样。5.2.3
采样后应记录样品名称、品种、规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。采样后及时送检。
检验分类
出厂检验
产品出厂前，由生产企业的质量检验部门，按本标准逐批检验，检验合格后签发质量合格证的产品，方可出厂。出厂检验项目包括：外观、香气、水分、酸度、淀粉、糖化力。2
5.3.2型式检验
DB52/T871—-2014
产品在正常生产情况下，每年至少进行一次型式检验。遇有下列情况之一时，按本标准全部要求进行检验。
原辅材料有较大变化时；
更改关键工艺或设备；
新试制的产品或正常生产的产品停产3个月以后，重新恢复生产时；出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时5.4判定规则
检验结果若水分不合格，应重新从同批5.4.1
判整批产品不合格。
5.4.2检验结果中（除水
分外有三项或
产品中抽取两倍量样品复验。若复验结果仍不合格，则以上不合格时，应重新从同批产品中抽取两倍量样品复验，项或三项以上不合格项，则判整批产品不合格，以复验结果为准。若伤有
6标志、包装、运输和购存
6.1标志bzxz.net
6.1.1当大曲成品被运送到储存的库房或规定地点时，应标明：产品类型、生产厂名称、产地、主要吴库时间。
原料、制曲时间、
销售大曲应标明：生产厂家、厂6.1.2
并附有质量检验合
品名称、
储运图示标志应符合GB/T191的有关规定。2包装、运输和购存
品类型、商标、批号、净重、执行标准编号，大曲可以散装、堆垛贮存，也可以用麻袋或编制袋包装。不同产品类型、不同产地的大曲，应分别入库存放，不宜混杂储存。6.2.2
大曲运输时，车船或其他运输工具应保持清洁、干燥、无外来污染物，防止日晒、雨淋。6.2.3大曲不应与有毒、有害、有腐蚀性、有气味的物品混储混运。6.2.4仓库应保持清洁、干煤燥、通风，防潮、防每变，发现问题应及时处理。6.2.5大曲在包装、运输和贮存过程中可能发生曲虫等鼠虫害情况，应考虑采取相应的预防管理措施。3
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。