DB52/T 872-2014
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DB52/T 872-2014 酱香型白酒酿酒用麸曲
DB52/T872-2014
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标准内容
ICS 67.160.10
DB52/T872—2014
酱香型白酒酿酒用麸曲
Jiang-flavour Chinese Liquor Fuqu Starter2014-01-02发布
贵州省质量技术监督局
2014-06-02实施
范围。
2规范性引用文件
3术语和定义
4技术要求
5检验规则
标志、包装、运输和贮存
DB52/T872—2014
DB52/T872—-2014
本标准按照GB/T1.1一2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：黄永光、吴天祥、季克良、田志强、吕云怀、彭正东、背之霞、邹江鹏、孟望霓、韩志平、孙棣、郭敏、孙宗奇、龙四红、肖莉。II
1范围
酱香型白酒酿酒用麸曲
DB52/T872—-2014
本标准规定了酱香型白酒用麸曲的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存本标准适用于酱香型白酒生产用麸曲产品的生产、检验与销售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
件。凡是不注日期的引实件，
其最新版
GB/T191
GB2761
GB2762
GB2763
图示标志
包装储运
期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文凡是注口
包括所有的
修改单）适用于本文件。
食品全国家标准食品中
菌毒素限量
食品安全国家标准食品中污
染物限量
食品安全国家标准食品中农药最大残留
QB/T4257
QB/T4258
DB52/T870
3术语和定义
大曲通用分析方法
酿酒大曲术语
香型白酒酿酒用水
QB/T4258界定的以及下列术语和定义适用于本文件
采用纯种白曲、酵母
以麸皮为原料，
4技术要求
4.1主要原料
4.1.1麸皮
细菌生产的专用于酱香型白酒酿造的糖化发酵剂。新鲜、干燥，无泥沙、霉变、虫蛀等，水分≤12%，淀粉≤15%。4.1.2拌料用水
应符合DB52/T870的规定。
2感官要求
应符合表1的规定指标要求。
DB52/T872—2014
理化指标
应符合表2规定指标要求
酸度/(mmo1/10g）
淀粉含量
糖化力
液化力
发酵力
蛋白酶分解力
活菌数
≤10.0%。
感官要求
白曲白色菌丝茂盛，孢子较丰满；酵母曲、细菌曲颜色正常。白曲、酵母具有正常的曲香：细菌呈酱香味，无杂味表2
理化指标要求
≥600mg葡萄糖/g.h
≥2.0g淀粉/g.h
0.8 g co2 /g.48h
≥50U
≤10个/g曲
注：糖化力、发酵力单位见QB/T4257。4.4
卫生指标
应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求检验方法
按QB/T4257执行。
检验规则
5.1组批
同一个批次不同种类曲药，经检验水分合格的成品曲为一个批次。5.2抽样
5.2.1样品应从成品曲中抽取。
每个批次成品曲应采取随机抽样，从曲池或曲堆代表层点面分别抽样。5.2.2
采样后应记录样品名称、品种/规格、数量、生产者名称、生产时间、采样时间与地点、采样人。5.2.3
采样后及时送检。
5.3检验
DB52/T872—-2014
产品应用于生产或出厂前，由生产企业的质量检验部门，按本标准逐批检验，检验合格后签发质量合格证的产品，方可出厂。出厂检验指标符合表1、表2规定。6标志、包装、运输和购存
6.1标志
6.1.1成品曲运送到曲库贮存或规定地点时，应标明：产品类型、生产日期等。6.1.2外售成品麸曲应标明：生产厂家、厂址、产品名称、产品类型、商标、批号、净重、执行标准编号，并附质量检验合格证。
6.1.3储运图示标志应符合B/T191的有6.2包装、运输和购存
成品曲用编制理料袋或自封
宜混杂储存。
成品曲运输时空车船或其他运输6.2.2
成品曲不应与有毒、有害、有腐包
不同产
品类型、不同生产期曲，应分别入库存放，不保持清www.bzxz.net
干燥、无外来污染物、防止日晒、雨淋。物品混储混运。
仓库应保持清洁、干燥、通风，防潮、防霉变，发现问题应及时处理5成品曲在包
运输和贮存过程中可能发生曲虫等鼠虫害情况，应考采取相应的预防管理措aa
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DB52/T872—2014
酱香型白酒酿酒用麸曲
Jiang-flavour Chinese Liquor Fuqu Starter2014-01-02发布
贵州省质量技术监督局
2014-06-02实施
范围。
2规范性引用文件
3术语和定义
4技术要求
5检验规则
标志、包装、运输和贮存
DB52/T872—2014
DB52/T872—-2014
本标准按照GB/T1.1一2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：黄永光、吴天祥、季克良、田志强、吕云怀、彭正东、背之霞、邹江鹏、孟望霓、韩志平、孙棣、郭敏、孙宗奇、龙四红、肖莉。II
1范围
酱香型白酒酿酒用麸曲
DB52/T872—-2014
本标准规定了酱香型白酒用麸曲的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存本标准适用于酱香型白酒生产用麸曲产品的生产、检验与销售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
件。凡是不注日期的引实件，
其最新版
GB/T191
GB2761
GB2762
GB2763
图示标志
包装储运
期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文凡是注口
包括所有的
修改单）适用于本文件。
食品全国家标准食品中
菌毒素限量
食品安全国家标准食品中污
染物限量
食品安全国家标准食品中农药最大残留
QB/T4257
QB/T4258
DB52/T870
3术语和定义
大曲通用分析方法
酿酒大曲术语
香型白酒酿酒用水
QB/T4258界定的以及下列术语和定义适用于本文件
采用纯种白曲、酵母
以麸皮为原料，
4技术要求
4.1主要原料
4.1.1麸皮
细菌生产的专用于酱香型白酒酿造的糖化发酵剂。新鲜、干燥，无泥沙、霉变、虫蛀等，水分≤12%，淀粉≤15%。4.1.2拌料用水
应符合DB52/T870的规定。
2感官要求
应符合表1的规定指标要求。
DB52/T872—2014
理化指标
应符合表2规定指标要求
酸度/(mmo1/10g）
淀粉含量
糖化力
液化力
发酵力
蛋白酶分解力
活菌数
≤10.0%。
感官要求
白曲白色菌丝茂盛，孢子较丰满；酵母曲、细菌曲颜色正常。白曲、酵母具有正常的曲香：细菌呈酱香味，无杂味表2
理化指标要求
≥600mg葡萄糖/g.h
≥2.0g淀粉/g.h
0.8 g co2 /g.48h
≥50U
≤10个/g曲
注：糖化力、发酵力单位见QB/T4257。4.4
卫生指标
应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求检验方法
按QB/T4257执行。
检验规则
5.1组批
同一个批次不同种类曲药，经检验水分合格的成品曲为一个批次。5.2抽样
5.2.1样品应从成品曲中抽取。
每个批次成品曲应采取随机抽样，从曲池或曲堆代表层点面分别抽样。5.2.2
采样后应记录样品名称、品种/规格、数量、生产者名称、生产时间、采样时间与地点、采样人。5.2.3
采样后及时送检。
5.3检验
DB52/T872—-2014
产品应用于生产或出厂前，由生产企业的质量检验部门，按本标准逐批检验，检验合格后签发质量合格证的产品，方可出厂。出厂检验指标符合表1、表2规定。6标志、包装、运输和购存
6.1标志
6.1.1成品曲运送到曲库贮存或规定地点时，应标明：产品类型、生产日期等。6.1.2外售成品麸曲应标明：生产厂家、厂址、产品名称、产品类型、商标、批号、净重、执行标准编号，并附质量检验合格证。
6.1.3储运图示标志应符合B/T191的有6.2包装、运输和购存
成品曲用编制理料袋或自封
宜混杂储存。
成品曲运输时空车船或其他运输6.2.2
成品曲不应与有毒、有害、有腐包
不同产
品类型、不同生产期曲，应分别入库存放，不保持清www.bzxz.net
干燥、无外来污染物、防止日晒、雨淋。物品混储混运。
仓库应保持清洁、干燥、通风，防潮、防霉变，发现问题应及时处理5成品曲在包
运输和贮存过程中可能发生曲虫等鼠虫害情况，应考采取相应的预防管理措aa
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。