DB52/T 876-2014
基本信息
标准号： DB52/T 876-2014
中文名称：大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范
标准类别：地方标准(DB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准简介
DB52/T 876-2014 大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范
DB52/T876-2014
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标准内容
ICS67.160.10
备案号：
方标准
DB52/T8762014
大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范Blending storage management practices of daqu Jiang-flavor liquor2014-01-02发布
贵州省质量技术监督局
2014-06-02实施
范围。
规范性引用文件
术语和定义
基本要求
基酒入库
贮存，
记录和档案管理
DB52/T876—2014
DB52/T876-2014
本标准按照GB/T1.1一2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：王莉、钟方达、田志强、季克良、吕云怀、汪地强、钟琳、黄春银、吴天祥、吴建霞、陈希、刘玄、李凯、陈兴林、赖世强、孟望霓、张方利、韩志平、肖洋、李春宇、张建、雷斌、廖妍妍。
1范围
大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范DB52/T876—-2014
本标准规定了大曲酱香型白酒的术语和定义、基本要求、基酒入库、贮存、勾兑、记录和档案管理。本标准适用于贵州省境内大曲酱香型白酒的贮存及勾兑管理。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。件。凡是不注日期的引实件，
其最新版
GB8951白酒厂卫生规范
白酒个业良好生产规范
GB/T23544
GB50694酒设防火规范
DB52/T866
3术语和定义
酱香型白酒工业用术语
凡是注口
期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文（包括所有的）
修改单）适用于本文件。
DB52/T866界定的以及下列术语和定义适用于本文dor
经贮存作为勾免用的酒。
百final
成品酒
Iiquor product
经勾兑、检验合格产品，包括勾兑成品酒和包装成品酒。购存
storage免费标准下载网bzxz
定时间，使酒体柔和谐调，达到质量稳定的过程。基酒在贮存容器中存放
3.4勾兑blending
按照质量标准将不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行组合的过程。基本要求
4.1企业资质要求
从事大曲酱香酒生产，具有贮存及勾兑工艺的企业，应建有专门的贮存勾兑场所，酒库的贮酒量应不低于企业的年包装生产量。
4.2生产环境要求
DB52/T876—2014
应符合GB8951、GB/T23544的规定。4.3人员要求
应具有专业资质的专职安全管理人员、勾兑人员及库房管理人员，符合GB8951、GB/T23544的规定。
4.4安全生产
应符合GB50694的规定，配备相应的防鼠、防虫设施，防止食品安全事故，5基酒入库
根据基酒的生产日期、生产轮次、质量等级等信息进行分类，统一编号，及时入库，并做好入库记录。
6购存
以陶坛、不锈钢罐等为贮存容器，优质大曲酱香型白酒宜采用陶坛贮存。贮存过程中，基酒不得与其它物品混贮，与酒接触材料应符合国家食品安全标准的要求。酒库应经常清理查看，保持安全整洁，避免基酒渗漏损失。因工艺或生产需要进行转移的库存基酒，应做好转移记录。7勾兑
勾兑流程如图1所示，小样勾兑和扩大勾兑过程应保持计量准确，扩大勾兑应采用适当的搅拌方式使酒液均匀，勾兑后酒样应符合相应的质量标准，并做好勾兑记录。选择+
8记录和档案管理
勾克。
图1勾兑流程图
贮得。
8.1应建立记录制度，对贮存勾兑过程进行记录，记录内容应完整、真实、可追溯。8.2记录必须在基酒入库、转移、勾兑后及时完成。8.3应如实记录基酒入库、转移、勾兑执行人员的身份信息。包装
8.4应如实记录基酒入库信息，如生产日期、生产轮次、生产单元、贮存地点、陶坛编号、贮存数量、酒精度、质量等级等。
8.5应如实记录基酒转移信息，如转移日期、转移数量、原贮存地点、原贮存陶坛编号，现贮存地点、现贮存陶坛编号等。
8.6应如实记录勾兑信息，包括勾兑时间、勾兑比例、勾兑数量及贮存信息。2
DB52/T876—2014
8.7应如实记录包装成品的信息，包括产品名称、规格、数量、生产日期、生产批次等。8.8应建立档案管理制度，对档案进行有效管理，档案保存时间不低于10年。8.9记录和档案管理采用纸质文本和信息化相结合的方式进行。zsaa
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方标准
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大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范Blending storage management practices of daqu Jiang-flavor liquor2014-01-02发布
贵州省质量技术监督局
2014-06-02实施
范围。
规范性引用文件
术语和定义
基本要求
基酒入库
贮存，
记录和档案管理
DB52/T876—2014
DB52/T876-2014
本标准按照GB/T1.1一2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：王莉、钟方达、田志强、季克良、吕云怀、汪地强、钟琳、黄春银、吴天祥、吴建霞、陈希、刘玄、李凯、陈兴林、赖世强、孟望霓、张方利、韩志平、肖洋、李春宇、张建、雷斌、廖妍妍。
1范围
大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范DB52/T876—-2014
本标准规定了大曲酱香型白酒的术语和定义、基本要求、基酒入库、贮存、勾兑、记录和档案管理。本标准适用于贵州省境内大曲酱香型白酒的贮存及勾兑管理。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。件。凡是不注日期的引实件，
其最新版
GB8951白酒厂卫生规范
白酒个业良好生产规范
GB/T23544
GB50694酒设防火规范
DB52/T866
3术语和定义
酱香型白酒工业用术语
凡是注口
期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文（包括所有的）
修改单）适用于本文件。
DB52/T866界定的以及下列术语和定义适用于本文dor
经贮存作为勾免用的酒。
百final
成品酒
Iiquor product
经勾兑、检验合格产品，包括勾兑成品酒和包装成品酒。购存
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定时间，使酒体柔和谐调，达到质量稳定的过程。基酒在贮存容器中存放
3.4勾兑blending
按照质量标准将不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行组合的过程。基本要求
4.1企业资质要求
从事大曲酱香酒生产，具有贮存及勾兑工艺的企业，应建有专门的贮存勾兑场所，酒库的贮酒量应不低于企业的年包装生产量。
4.2生产环境要求
DB52/T876—2014
应符合GB8951、GB/T23544的规定。4.3人员要求
应具有专业资质的专职安全管理人员、勾兑人员及库房管理人员，符合GB8951、GB/T23544的规定。
4.4安全生产
应符合GB50694的规定，配备相应的防鼠、防虫设施，防止食品安全事故，5基酒入库
根据基酒的生产日期、生产轮次、质量等级等信息进行分类，统一编号，及时入库，并做好入库记录。
6购存
以陶坛、不锈钢罐等为贮存容器，优质大曲酱香型白酒宜采用陶坛贮存。贮存过程中，基酒不得与其它物品混贮，与酒接触材料应符合国家食品安全标准的要求。酒库应经常清理查看，保持安全整洁，避免基酒渗漏损失。因工艺或生产需要进行转移的库存基酒，应做好转移记录。7勾兑
勾兑流程如图1所示，小样勾兑和扩大勾兑过程应保持计量准确，扩大勾兑应采用适当的搅拌方式使酒液均匀，勾兑后酒样应符合相应的质量标准，并做好勾兑记录。选择+
8记录和档案管理
勾克。
图1勾兑流程图
贮得。
8.1应建立记录制度，对贮存勾兑过程进行记录，记录内容应完整、真实、可追溯。8.2记录必须在基酒入库、转移、勾兑后及时完成。8.3应如实记录基酒入库、转移、勾兑执行人员的身份信息。包装
8.4应如实记录基酒入库信息，如生产日期、生产轮次、生产单元、贮存地点、陶坛编号、贮存数量、酒精度、质量等级等。
8.5应如实记录基酒转移信息，如转移日期、转移数量、原贮存地点、原贮存陶坛编号，现贮存地点、现贮存陶坛编号等。
8.6应如实记录勾兑信息，包括勾兑时间、勾兑比例、勾兑数量及贮存信息。2
DB52/T876—2014
8.7应如实记录包装成品的信息，包括产品名称、规格、数量、生产日期、生产批次等。8.8应建立档案管理制度，对档案进行有效管理，档案保存时间不低于10年。8.9记录和档案管理采用纸质文本和信息化相结合的方式进行。zsaa
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