DB52/T 880-2014
基本信息
标准号： DB52/T 880-2014
中文名称：白酒生产企业实验室基本规范
标准类别：地方标准(DB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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出版信息
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标准简介
DB52/T 880-2014 白酒生产企业实验室基本规范
DB52/T880-2014
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标准内容
ICS67.160.10
方标准
DB52/T880-2014
白酒生产企业实验室基本规范
Basic specification of laboratory in distilleries2014-01-02发布
贵州省质量技术监督局
2014-06-02实施
范围。
2规范性引用文件
3实验室条件
4人员管理。
5试剂及仪器设备
6实验室管理
附录A（资料性附录）
检验原始记录格式，
DB52/T880—2014
DB52/T880-2014
本标准按照GBT1.1一2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州省质量技术监督局、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：孟望霓、李凯、季克良、田志强、肖跃、冯建华、黄春银、吕云怀、韩志平、黄卫红、陈兴林、孙棣、张倩、张建、李春宇、肖洋、黄家岭、杨波。II
1范围
白酒生产企业实验室基本规范
DB52/T880-2014
本标准规定了白酒生产企业实验室条件、人员管理、试剂及仪器设备和实验室管理。本标准适用于白酒生产企业实验室技术管理要求。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
口期的引用文件，仪所注日期的版本适用于本文凡是注口bzxz.net
件。凡是不注日期的引月实件，其最新版包括所有的1
修改单）适用于本文件。
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T5009.48蒸馅酒与配制酒卫生GB10344预包装次料酒标签通则
GB/T10345
JJF1070
3实验室条件
自酒分析方法
准的分析方
定量包装商品净含量计量检验
3.1实验室布局
实验室的设置要根据实验规模和任务已检验需求的设施（安全设施和水电设施）和仪而定，配备满足
器设备；实验室应有是多空间，每一类操作有单独的区域器室、样品处理室、
仪器室。
感官品评室
更衣室等。企业因受建筑面
应符合GB/T10345的要求
3.3环境条件
色谱室、钢瓶室、化学分析检验室、精密仪条件限制不能细分的至少设置常规分析检验室和各个工作区域有明显的物理分隔，建材、隔断及棚要用耐火或不易燃烧材料，窗户要能防尘，室内采光要好，采用排气扇、排气罩或通风柜等通风设备，保证室内空气清洁。4人员管理
4.1任职资格
检测人员应具有白酒检验检测相关知识，并经化验员职业技能技术培训、考核合格取得化验员资质。4.2检测能力
DB52/T880—2014
检测人员要掌握分析所必须的各种实验操作技能，掌握仪器设备的维护、保养基本知识4.3人员培训
定期对人员进行培训，并保持相应的记录。5试剂及仪器设备
实验室所配置的药品、试剂、仪器设备应满足企业生产分析检验项目和工作量的需要。5.1药品、试剂
实验所需药品和试剂应符合GB/T10345和GB/T5009.48的要求5.2仪器设备
5.2.1玻璃仪器：烧杯、三角瓶、碘量瓶、容量瓶、滴定管、移液管、比色管等。5.2.2分析仪器：分析天平、分光光度计、气相色谱仪、比重瓶或酒精计等。5.2.3其他器具：恒温干燥箱、恒温水浴锅、铁架台、试管架、移液管架、滴定管夹等。5.3检定和校准
实验室检测仪器应定期进行检定或校准，并制定相应的检定或校准计划，保存相关记录。仪器设备应张贴有效标识。
5.4使用与维护
仪器设备应授权给专人使用，并按照作业指导书进行操作，定期维护，填写并保存详细的使用、维护、维修记录。
6实验室管理
6.1管理应符合以下要求：
实验室应建立检验管理制度：
b）为保证检测数据的准确性和可追溯性，要做好留样工作，专人专管；c)
做好分析仪器设备的管理工作，定期对仪器进行检定、校准、维护，保证仪器设备稳定、可靠、准确；
实验室要注意水电安全，规范好有毒有害、易燃易爆化学品的管理工作。技术操作结束后做好d)
操作台面和房间的清洁整理工作。6.2检验记录
检测实验记录应包括抽样单、感官审评原始记录、检测原始记录、检验结果报告；质量记录，包括人员资质和培训证书、设备计量检定校准证书、能力验证实验记录：记录应分类保存、以便查阅，检测记录保存时限为两年。
6.3记录格式
检验原始记录表格式可参照附录A设计zsaa
DB52/T880—2014
DB52/T880—2014
产品名称
生产日期
检验及判定
食品标签
感官检验
附录A
（资料性附录）
检验原始记录格式
表A.1样品信息、食品标签、
感官检验数据原始记录
规格型号
口GB/T10344及相关规定要求
必须标注内容检验结果（“√”已标注：“×”未标注）判定结论1．食品名称
2.配料表
3．净含量
4.酒精度
5．生产者名称、地址、联系方式6．产品标准号
7.质量等级
8.生产日期
9.保质期
10.览存条件
11.生产许可证标记和编号
12.食品产地
13.标注警示语
14.其他因产品特性必须标注信息：食品标签综合判定结论
技术要求
色泽和外观、香气、口味、风格及其他应满足：
要求。
检验人员、检验日期
检验结果
校核人员、校核日期
判定结论
酒精度测定：检验依据标准GB/T10345主要仪器设备名称：酒精计[
标准值
温度℃
充许差%
检验员、检验日期
固形物测定：检验依据标GB/T10345主要仪器设备名称：
标准值g/
取样mL
允许差g/L
子分析天平［
表A.2酒度检验数据原始记录
平均值
测定值
定值之
交核员
校核日期
表A.3固形物检验数据原始记录
修约值g/
值重后空血重W(g）
W,-Wx1000
固形物（g/L）=
检验员、检验日期
W（g）
青烘干重
测定值之
校核员、校核日期
DB52/T880—-2014
校正值
口符合口不符合
测定值g/
平均值g/L
符合不符合
DB52/T880—2014
总酸测定：检验依据标准GB/T10345标准值g/L
测定值g/L
充许差g/L
表A.4总酸检验数据原始记录
修约值g/L
c(NaOH)mol/L
耗标液NaOH
(V) mL
平均值g/L
总酸（以乙酸计）g/L=C×V×0.0601x1000
检验员、检验日期
测定值之差g/L
校核员、校核日期
表A.5总酯检验数据原始记录
总酯测定：
检验依据标准GB/T10345
标准值g/L
取样mL
样品耗酸标
液(V.)mL
允许差g/L
总酯（以乙酸乙酯计）g/L
检验员、检验日期
修约值g/L
c(1/2HSO.)mo1/L
测定值/L
测定值之差g/L
(v。-v)×c× 88
校核员、校核日期
口符合口不符合
空白耗酸标液
(Vo)mL
平均值g/L
口符合口不符合
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方标准
DB52/T880-2014
白酒生产企业实验室基本规范
Basic specification of laboratory in distilleries2014-01-02发布
贵州省质量技术监督局
2014-06-02实施
范围。
2规范性引用文件
3实验室条件
4人员管理。
5试剂及仪器设备
6实验室管理
附录A（资料性附录）
检验原始记录格式，
DB52/T880—2014
DB52/T880-2014
本标准按照GBT1.1一2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州省质量技术监督局、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：孟望霓、李凯、季克良、田志强、肖跃、冯建华、黄春银、吕云怀、韩志平、黄卫红、陈兴林、孙棣、张倩、张建、李春宇、肖洋、黄家岭、杨波。II
1范围
白酒生产企业实验室基本规范
DB52/T880-2014
本标准规定了白酒生产企业实验室条件、人员管理、试剂及仪器设备和实验室管理。本标准适用于白酒生产企业实验室技术管理要求。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
口期的引用文件，仪所注日期的版本适用于本文凡是注口bzxz.net
件。凡是不注日期的引月实件，其最新版包括所有的1
修改单）适用于本文件。
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T5009.48蒸馅酒与配制酒卫生GB10344预包装次料酒标签通则
GB/T10345
JJF1070
3实验室条件
自酒分析方法
准的分析方
定量包装商品净含量计量检验
3.1实验室布局
实验室的设置要根据实验规模和任务已检验需求的设施（安全设施和水电设施）和仪而定，配备满足
器设备；实验室应有是多空间，每一类操作有单独的区域器室、样品处理室、
仪器室。
感官品评室
更衣室等。企业因受建筑面
应符合GB/T10345的要求
3.3环境条件
色谱室、钢瓶室、化学分析检验室、精密仪条件限制不能细分的至少设置常规分析检验室和各个工作区域有明显的物理分隔，建材、隔断及棚要用耐火或不易燃烧材料，窗户要能防尘，室内采光要好，采用排气扇、排气罩或通风柜等通风设备，保证室内空气清洁。4人员管理
4.1任职资格
检测人员应具有白酒检验检测相关知识，并经化验员职业技能技术培训、考核合格取得化验员资质。4.2检测能力
DB52/T880—2014
检测人员要掌握分析所必须的各种实验操作技能，掌握仪器设备的维护、保养基本知识4.3人员培训
定期对人员进行培训，并保持相应的记录。5试剂及仪器设备
实验室所配置的药品、试剂、仪器设备应满足企业生产分析检验项目和工作量的需要。5.1药品、试剂
实验所需药品和试剂应符合GB/T10345和GB/T5009.48的要求5.2仪器设备
5.2.1玻璃仪器：烧杯、三角瓶、碘量瓶、容量瓶、滴定管、移液管、比色管等。5.2.2分析仪器：分析天平、分光光度计、气相色谱仪、比重瓶或酒精计等。5.2.3其他器具：恒温干燥箱、恒温水浴锅、铁架台、试管架、移液管架、滴定管夹等。5.3检定和校准
实验室检测仪器应定期进行检定或校准，并制定相应的检定或校准计划，保存相关记录。仪器设备应张贴有效标识。
5.4使用与维护
仪器设备应授权给专人使用，并按照作业指导书进行操作，定期维护，填写并保存详细的使用、维护、维修记录。
6实验室管理
6.1管理应符合以下要求：
实验室应建立检验管理制度：
b）为保证检测数据的准确性和可追溯性，要做好留样工作，专人专管；c)
做好分析仪器设备的管理工作，定期对仪器进行检定、校准、维护，保证仪器设备稳定、可靠、准确；
实验室要注意水电安全，规范好有毒有害、易燃易爆化学品的管理工作。技术操作结束后做好d)
操作台面和房间的清洁整理工作。6.2检验记录
检测实验记录应包括抽样单、感官审评原始记录、检测原始记录、检验结果报告；质量记录，包括人员资质和培训证书、设备计量检定校准证书、能力验证实验记录：记录应分类保存、以便查阅，检测记录保存时限为两年。
6.3记录格式
检验原始记录表格式可参照附录A设计zsaa
DB52/T880—2014
DB52/T880—2014
产品名称
生产日期
检验及判定
食品标签
感官检验
附录A
（资料性附录）
检验原始记录格式
表A.1样品信息、食品标签、
感官检验数据原始记录
规格型号
口GB/T10344及相关规定要求
必须标注内容检验结果（“√”已标注：“×”未标注）判定结论1．食品名称
2.配料表
3．净含量
4.酒精度
5．生产者名称、地址、联系方式6．产品标准号
7.质量等级
8.生产日期
9.保质期
10.览存条件
11.生产许可证标记和编号
12.食品产地
13.标注警示语
14.其他因产品特性必须标注信息：食品标签综合判定结论
技术要求
色泽和外观、香气、口味、风格及其他应满足：
要求。
检验人员、检验日期
检验结果
校核人员、校核日期
判定结论
酒精度测定：检验依据标准GB/T10345主要仪器设备名称：酒精计[
标准值
温度℃
充许差%
检验员、检验日期
固形物测定：检验依据标GB/T10345主要仪器设备名称：
标准值g/
取样mL
允许差g/L
子分析天平［
表A.2酒度检验数据原始记录
平均值
测定值
定值之
交核员
校核日期
表A.3固形物检验数据原始记录
修约值g/
值重后空血重W(g）
W,-Wx1000
固形物（g/L）=
检验员、检验日期
W（g）
青烘干重
测定值之
校核员、校核日期
DB52/T880—-2014
校正值
口符合口不符合
测定值g/
平均值g/L
符合不符合
DB52/T880—2014
总酸测定：检验依据标准GB/T10345标准值g/L
测定值g/L
充许差g/L
表A.4总酸检验数据原始记录
修约值g/L
c(NaOH)mol/L
耗标液NaOH
(V) mL
平均值g/L
总酸（以乙酸计）g/L=C×V×0.0601x1000
检验员、检验日期
测定值之差g/L
校核员、校核日期
表A.5总酯检验数据原始记录
总酯测定：
检验依据标准GB/T10345
标准值g/L
取样mL
样品耗酸标
液(V.)mL
允许差g/L
总酯（以乙酸乙酯计）g/L
检验员、检验日期
修约值g/L
c(1/2HSO.)mo1/L
测定值/L
测定值之差g/L
(v。-v)×c× 88
校核员、校核日期
口符合口不符合
空白耗酸标液
(Vo)mL
平均值g/L
口符合口不符合
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