GB/T 9694-2014
标准分类号
关联标准
出版信息
相关单位信息
标准简介
GB/T 9694-2014 皮蛋
GB/T9694-2014
标准压缩包解压密码：www.bzxz.net
标准图片预览
标准内容
ICS 67.120.20
中华人民共和国国家标准
GB/T 96942014
代警GB/T9694—1988
2014-12-05发布
Preserved egg
2015-12-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草，本标准代静GB/T9694--1988皮蛋）本标准与GB/T9694-1988《皮蛋》相比，除编辑性修改外主婴技术变化如下：一对瓯标准中术语和定义做了修改和补充！GB/T 9694--2014
理化指标只保留了对pH的要求，并由pH≥9.5改为pH≥9.0，改写\铅、铜、碑、锌”指标为“污染物指标总、铅、总汞和镉应符合 GB 2762 的规定\,并制去侧和锌的指标要求，
改写“微生物\指标列表的写法，采用“符合GB2749的规定”的写法：副除原标准中“水分\和“总碱度”的指标要求”副除原标准中“重量级别\条敏；简化了抽样方法
一对“判定规则”和\储存\条款进行了补充完善：增加了“召回”章节的要求，
本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国肉食蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399)归口，本标唯起草单位：商务部流通产业促进中心，湖北神丹链康食品有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司，江苏丽润食品产业集团有限公司、浙江省双马蛋有限公司、慈溪市祥龙食品厂、江西洪门实业集团有限公司，香河正大有限公司、北京中商华测商业标准咨询中心有限资任公司。本标准主要起草人，刘华桥、藏椒香、阮丹丹、阔辉、余动、杨峰、徐宝才、马建芳、张新玲、胡新题、刘竞、孟兴峰、宁鑫、荣学文、红霞、王被、张晨。本标准历次版本的发布情况为：-GB/T 96941988.
1范霞
GB/T 9694—2014
本标准规定了皮蛋的术语和定义、要求检验方法、检验规则以及标签与标志，包装.运输、储存和召回等的要求，
本标准适用于3.1定义产品的加工、物流、销售和检验2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2748鲜蛋卫生标准
GB2749蛋制品卫生标准
GB2760食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB 7718食品安全国家标准质包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监备检验检疫总局第75号令《食品召回管理规定》国家质量监备检验检疫总局第98号令3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件，3.1
fpreaerved egg
松花蛋
以鲜蛋为原料，经用氢氧化钠（烧碱）、食盐、茶叶（添加成不添加）、水等辅料和食品添加剂（含食品加工取剂硫酸铜等)配成的料液或料泥制，包装等工艺制成的产品。3.2bzxz.net
son客hus
在皮蛋的蛋白凝胶体中，或与蛋黄之间形成的类似松枝状的白色晶体護。3.3
包泥蛋egg wrapped wlth mod
在成品皮蛋外包一层料泥、泥灰或再衰一层稻壳的蛋。3.4
涂酶蛋filmed egg
在成品蛋外涂以石蜡等各种食品保鲜涂膜剂的蛋。1
GB/T 9694—2014
裂纹蛋[lawegg
蛋壳局部有明显惑不明显的裂纹，蛋内容物尚未暴露，3.6
真空包装蛋
vicunm-picked egg
抽真空包装的成品蛋。
光头蛋bare egg
不包涂任何物质的成品蛋。
破损率broken and inferior rate有裂纹蛋的数量占总样品蛋数量的百分比。4
原料和辅料
4.1原料
原料蛋应新鲜，蛋壳完好无破损，符合GB2748规定的婴求辅料
应符合相关国家标准或行业标作的规定，4.3
食品添加剂
品质应符合相关国家标准或行业标准规定的要5技术要求
感官要求
应符合表1的规定。
密宫要求
包泥蛋的泥层和相壳薄厚均
勾,微显润。涂膜蛋的涂琪均
匀。真空包装蛋封口严密，不
漏气。涂膜蛋、真空包装萤及
光头蛋无等变，蛋亮应清括
包泥蛋的泥层和稻壳薄厚均
勾，微凝润，涂膜蛋的涂膜均
勾，真空包装蛋封口严密，不
钢气、涂膜蛋、真空包装蛋及
光头蛋无霉变，蛋亮应清活
包泥蛋的泥层和稻亮要求基
本均匀，允许有少数略亮或干
枯现象。徐膜蛋、真空包装蛋
及光头蛋无等变，宽良清洁
气味与
鼓摄率/%
5.2理化指标
蛋体完整，有光择，有明显据
颤感,松花明显,不粘亮或不
蛋白垦半适明的膏媽色或棕
表1（续）
蛋体完整，有光泽，略有据显，有松花，不粘亮或不粘手
基半适明的青相色或棕
褐色，蛋黄呈墨绿色井有明显褐色或棕色，蛋黄呈绿色的多种色层
具有皮蛋应有的气味与滋味，
无异、不苦、不涩,不辣，回
味缩长
应符合表2的规定。
pH（1115稀释）
污染物指标
应符合GB2762规定的要求。
微生物指标
应符合GB2749规定的要求
5.5食品添加剂
色层充许不够明显
具有皮蛋应有的气味与滋味
无异味
理化指
使用范围和使用量应符合GB2760规定的要求。5.6 净含量
应符合《定量包装商品计墅监督管理办法》的规定。6试验方法
6.1部官检验
6.1.1外观
GB/T 9694—2014
部分蛋体允许不够完整,允许
有轻度粘壳和干缩现象
蛋白允许呈不避明的深福色
或透明的黄色，颈贫允许呈绿
色，色层可不明显
具有皮蛋的气味和滋味，无异
味，可命带辛辣味
将抽取的样品同级蛋依次摆开，观赛并记录包泥或涂料的均勾性，有无霉变现象。然后洗净壳外3
GB/T 9694—2014
混、涂料,对于涂腹蛋和真空包装蛋去除塑料包装膜、袋,携于,观察记录蛋壳的清拮程度及破损情况。6.1.2形态、颠色、气味和滋味
将样品强避个在手中检验弹性，优级萤有明显振颠感，一、二级略有振颠。将经上述检验的蛋去亮后，放在干净的盘中，先观察蛋的整体形态和光泽，然后用刀或线将蛋削开，进行形态、颜色，气味和滋味等项目的检验，记录检验结果。6.2净含量负偏整
应按JJF1070的规定执行，
5.3亏染物
应按照GB2762规定的检测方法检验。6.4微生物
应按照GB2749规定的检测方法捡验。6.5PH
按GB/T5009.47规定的方法检验，7验整规则
7.1组批
以同一批原料，同一品种同一加工方法生产的产品为一批次。7.2抽样方法
7.2.1出厂检验抽样
在同一批次的成品中随机抽10个最小销售包装，或不少于20枚。2塑式检验抽样
在同一批次战品中随机抽取20个量小销售包装，但不少于40枚。7.3检验分类
7.3.1出广检验
每批产品出厂前，应进行出厂检验，检验项目为标签、感宫指标，破损率、菌落总数、大肠菌群。检验合格方可出厂。
7.3.2型式检验
检验本标准第5 章的全部项目。每年至少进行一次型式检验，有下列情形之一者，应进行型式检验：
生产工艺、原材料有较大变化时a)
国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求；b)
c）长期停产再恢复生产时：
d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时.7.4判定规则
GB/T9694—2014
7.4.1感官指标有一项不合格，加倍抽样复检，仍有一项不合格，判定该批产品不合格。7.4.2污染物指标检验有1项不合格，即判定该批产品不合格。7.4.3微生物指标检验有1项不合格，即判定该批产品不合格，不得复检。8标签与标志、包装、运输、储存8.1标签与标志
预包装产品销售包装的标签按GB7718执行。运输包装的标志应符合GB/T191规定的要求。8.2包装
包装材料应符合相关国家标准或行业标准规定的要求。8.3运输
运输工具应符合卫生要求，运输过程中应轻拿轻放，防止颠，不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的货物混效、混装。运输中应防挤压、防晒、防雨、防潮、防冻。8.4储存
产品应储存在卫生、干燥，通风条件良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储，产品应放在垫板上，离墙面距离应大于或等于15cm。9
按照食品召回管理规定》执行。011
GB/T9694-2014
中华人民共
国家标准
GB/T 96942014
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029）北京市西城区三里河北街16号（100045）网址 spc.net.cn
总端室(010)64275323
发行中心，（010)51780235
该者服务部：（010)68523946
中国标准出版社素皇岛印剧厂印剧各地新华书店经销
开本880×12301/16印张
字败10子字
2014 年 12 月第一版
2014 年 12 月第一次印剩
书号：155066：1-50667
由本社发行中心调换
如有印装差错
版权专有侵权必究
举报电话：（010)68510107
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。
中华人民共和国国家标准
GB/T 96942014
代警GB/T9694—1988
2014-12-05发布
Preserved egg
2015-12-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草，本标准代静GB/T9694--1988皮蛋）本标准与GB/T9694-1988《皮蛋》相比，除编辑性修改外主婴技术变化如下：一对瓯标准中术语和定义做了修改和补充！GB/T 9694--2014
理化指标只保留了对pH的要求，并由pH≥9.5改为pH≥9.0，改写\铅、铜、碑、锌”指标为“污染物指标总、铅、总汞和镉应符合 GB 2762 的规定\,并制去侧和锌的指标要求，
改写“微生物\指标列表的写法，采用“符合GB2749的规定”的写法：副除原标准中“水分\和“总碱度”的指标要求”副除原标准中“重量级别\条敏；简化了抽样方法
一对“判定规则”和\储存\条款进行了补充完善：增加了“召回”章节的要求，
本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国肉食蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399)归口，本标唯起草单位：商务部流通产业促进中心，湖北神丹链康食品有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司，江苏丽润食品产业集团有限公司、浙江省双马蛋有限公司、慈溪市祥龙食品厂、江西洪门实业集团有限公司，香河正大有限公司、北京中商华测商业标准咨询中心有限资任公司。本标准主要起草人，刘华桥、藏椒香、阮丹丹、阔辉、余动、杨峰、徐宝才、马建芳、张新玲、胡新题、刘竞、孟兴峰、宁鑫、荣学文、红霞、王被、张晨。本标准历次版本的发布情况为：-GB/T 96941988.
1范霞
GB/T 9694—2014
本标准规定了皮蛋的术语和定义、要求检验方法、检验规则以及标签与标志，包装.运输、储存和召回等的要求，
本标准适用于3.1定义产品的加工、物流、销售和检验2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2748鲜蛋卫生标准
GB2749蛋制品卫生标准
GB2760食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB 7718食品安全国家标准质包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监备检验检疫总局第75号令《食品召回管理规定》国家质量监备检验检疫总局第98号令3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件，3.1
fpreaerved egg
松花蛋
以鲜蛋为原料，经用氢氧化钠（烧碱）、食盐、茶叶（添加成不添加）、水等辅料和食品添加剂（含食品加工取剂硫酸铜等)配成的料液或料泥制，包装等工艺制成的产品。3.2bzxz.net
son客hus
在皮蛋的蛋白凝胶体中，或与蛋黄之间形成的类似松枝状的白色晶体護。3.3
包泥蛋egg wrapped wlth mod
在成品皮蛋外包一层料泥、泥灰或再衰一层稻壳的蛋。3.4
涂酶蛋filmed egg
在成品蛋外涂以石蜡等各种食品保鲜涂膜剂的蛋。1
GB/T 9694—2014
裂纹蛋[lawegg
蛋壳局部有明显惑不明显的裂纹，蛋内容物尚未暴露，3.6
真空包装蛋
vicunm-picked egg
抽真空包装的成品蛋。
光头蛋bare egg
不包涂任何物质的成品蛋。
破损率broken and inferior rate有裂纹蛋的数量占总样品蛋数量的百分比。4
原料和辅料
4.1原料
原料蛋应新鲜，蛋壳完好无破损，符合GB2748规定的婴求辅料
应符合相关国家标准或行业标作的规定，4.3
食品添加剂
品质应符合相关国家标准或行业标准规定的要5技术要求
感官要求
应符合表1的规定。
密宫要求
包泥蛋的泥层和相壳薄厚均
勾,微显润。涂膜蛋的涂琪均
匀。真空包装蛋封口严密，不
漏气。涂膜蛋、真空包装萤及
光头蛋无等变，蛋亮应清括
包泥蛋的泥层和稻壳薄厚均
勾，微凝润，涂膜蛋的涂膜均
勾，真空包装蛋封口严密，不
钢气、涂膜蛋、真空包装蛋及
光头蛋无霉变，蛋亮应清活
包泥蛋的泥层和稻亮要求基
本均匀，允许有少数略亮或干
枯现象。徐膜蛋、真空包装蛋
及光头蛋无等变，宽良清洁
气味与
鼓摄率/%
5.2理化指标
蛋体完整，有光择，有明显据
颤感,松花明显,不粘亮或不
蛋白垦半适明的膏媽色或棕
表1（续）
蛋体完整，有光泽，略有据显，有松花，不粘亮或不粘手
基半适明的青相色或棕
褐色，蛋黄呈墨绿色井有明显褐色或棕色，蛋黄呈绿色的多种色层
具有皮蛋应有的气味与滋味，
无异、不苦、不涩,不辣，回
味缩长
应符合表2的规定。
pH（1115稀释）
污染物指标
应符合GB2762规定的要求。
微生物指标
应符合GB2749规定的要求
5.5食品添加剂
色层充许不够明显
具有皮蛋应有的气味与滋味
无异味
理化指
使用范围和使用量应符合GB2760规定的要求。5.6 净含量
应符合《定量包装商品计墅监督管理办法》的规定。6试验方法
6.1部官检验
6.1.1外观
GB/T 9694—2014
部分蛋体允许不够完整,允许
有轻度粘壳和干缩现象
蛋白允许呈不避明的深福色
或透明的黄色，颈贫允许呈绿
色，色层可不明显
具有皮蛋的气味和滋味，无异
味，可命带辛辣味
将抽取的样品同级蛋依次摆开，观赛并记录包泥或涂料的均勾性，有无霉变现象。然后洗净壳外3
GB/T 9694—2014
混、涂料,对于涂腹蛋和真空包装蛋去除塑料包装膜、袋,携于,观察记录蛋壳的清拮程度及破损情况。6.1.2形态、颠色、气味和滋味
将样品强避个在手中检验弹性，优级萤有明显振颠感，一、二级略有振颠。将经上述检验的蛋去亮后，放在干净的盘中，先观察蛋的整体形态和光泽，然后用刀或线将蛋削开，进行形态、颜色，气味和滋味等项目的检验，记录检验结果。6.2净含量负偏整
应按JJF1070的规定执行，
5.3亏染物
应按照GB2762规定的检测方法检验。6.4微生物
应按照GB2749规定的检测方法捡验。6.5PH
按GB/T5009.47规定的方法检验，7验整规则
7.1组批
以同一批原料，同一品种同一加工方法生产的产品为一批次。7.2抽样方法
7.2.1出厂检验抽样
在同一批次的成品中随机抽10个最小销售包装，或不少于20枚。2塑式检验抽样
在同一批次战品中随机抽取20个量小销售包装，但不少于40枚。7.3检验分类
7.3.1出广检验
每批产品出厂前，应进行出厂检验，检验项目为标签、感宫指标，破损率、菌落总数、大肠菌群。检验合格方可出厂。
7.3.2型式检验
检验本标准第5 章的全部项目。每年至少进行一次型式检验，有下列情形之一者，应进行型式检验：
生产工艺、原材料有较大变化时a)
国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求；b)
c）长期停产再恢复生产时：
d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时.7.4判定规则
GB/T9694—2014
7.4.1感官指标有一项不合格，加倍抽样复检，仍有一项不合格，判定该批产品不合格。7.4.2污染物指标检验有1项不合格，即判定该批产品不合格。7.4.3微生物指标检验有1项不合格，即判定该批产品不合格，不得复检。8标签与标志、包装、运输、储存8.1标签与标志
预包装产品销售包装的标签按GB7718执行。运输包装的标志应符合GB/T191规定的要求。8.2包装
包装材料应符合相关国家标准或行业标准规定的要求。8.3运输
运输工具应符合卫生要求，运输过程中应轻拿轻放，防止颠，不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的货物混效、混装。运输中应防挤压、防晒、防雨、防潮、防冻。8.4储存
产品应储存在卫生、干燥，通风条件良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储，产品应放在垫板上，离墙面距离应大于或等于15cm。9
按照食品召回管理规定》执行。011
GB/T9694-2014
中华人民共
国家标准
GB/T 96942014
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029）北京市西城区三里河北街16号（100045）网址 spc.net.cn
总端室(010)64275323
发行中心，（010)51780235
该者服务部：（010)68523946
中国标准出版社素皇岛印剧厂印剧各地新华书店经销
开本880×12301/16印张
字败10子字
2014 年 12 月第一版
2014 年 12 月第一次印剩
书号：155066：1-50667
由本社发行中心调换
如有印装差错
版权专有侵权必究
举报电话：（010)68510107
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。