GB/T 10789-2015 饮料通则 GB/T10789-2015 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS67.160.01
中华人民共和国国家标准
GB/T10789—2015
代替GB10789—2007
饮料通则
General standard for beverage2015-02-04发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
用质真
2016-04-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替GB107892007《饮料通则》及其第1号修改单。本标准与GB10789—2007相比主要变化如下：对饮料分类的名称和顺序进行了调整；删除或调整了部分饮料类别下属分类及定义；修改基本技术要求表1中对指标要求的表示形式。本标准由中国饮料工业协会提出。本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472)归口。GB/T10789—2015
本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、可口可乐饮料（上海）有限公司康师傅饮品投资（中国）有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、农夫山泉股份有限公司、北京汇源饮料食品集团有限公司、百事亚洲研发中心有限公司、统一企业（中国）投资有限公司、四川蓝剑饮品集团有限公司、华润怡宝食品饮料（深圳）有限公司、雀巢（中国）有限公司、红牛维他命饮料有限公司、维他奶（上海）有限公司、乐百氏（广东）食品饮料有限公司、河北承德露露股份有限公司、国投中鲁果汁股份有限公司。本标准主要起草人：李羽楠、杨永兰、张峻炎、罗之纲、翟鹏贵、周力、李绍振、程缅、黄莹萍、邹宗凤、任莉、陶宏、吴镇君、袁杰、闻万隆、王旭昌、冷传祝。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB10789—1989.GB10789—1996.GB10789—2007。1范围
饮料通则
GB/T10789-2015
本标准规定了饮料的术语和定义、分类、命名、技术要求、标签、声称、运输、贮存和瓶装饮用水消费者识别要求。
本标准适用于饮料的生产、研发以及饮料产品标准和其他与饮料相关标准的制定，本标准不适用于饮用药品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760
食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB7718
GB8537
食品安全国家标准
饮用天然矿泉水
GB/T10792
碳酸饮料（汽水）
GB14880
GB15266
GB17323
食品安全国家标准
运动饮料
瓶装饮用纯净水
GB/T 21732
GB/T21733
GB28050
含乳饮料
茶饮料
预包装食品标签通则
食品营养强化剂使用标准
预包装食品营养标签通则
食品安全国家标准
GB/T29602—2013固体饮料
GB/T307672014
GB/T 30885—2014
GB/T 31121-
GB/T31325
GB/T31326
QB/T2300
QB/T2438
QB/T2439
QB/T4068
QB/T4221
QB/T4222
3术语和定义
咖啡类饮料
植物蛋白饮料
豆奶和豆奶饮料
果蔬汁类及其饮料
植物蛋白饮料核桃露（乳）
植物饮料
植物蛋白饮料
椰子汁及复原椰子汁
植物蛋白饮料杏仁露
植物蛋白饮料花生乳（露）
食品工业用茶浓缩液
谷物类饮料
复合蛋白饮料
下列术语和定义适用于本文件。GB/T10789-2015
饮料heverage;drinks
经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分数）不超过0.5%的制品。也可为饮料浓浆或固体形态。3.2
饮料浓浆beverage syrup
以食品原辅料和（或）食品添加剂为基础，经加工制成的，按一定比例用水稀释或稀释后加入二氧化碳方可饮用的制品。
4分类
饮料分类图见附录
包装饮用水
packaged drinking water
以直接来源于地表地下或公共供水系线的水。
饮用然矿泉水
natural mmeral
成的密封于容器中可直接饮用
物质微量元素或其他成分在一定区域从地下
深处门然涌山的或经钻
定量的矿物
完流量水温等动态指标在天然周期采取预防措施避免行染的水，在通带情况未受污染并
波动范围内相对稳定。
饮用纯净水
purifed drinking
，其化学成
以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源，经适当的水净化加工方法，制成的制品。4.1.3其他类饮用水othertypesdrinkingwater4.1.3.1
饮用天然泉水
natural spring water
以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地下泉水，且未经过公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的制品。
饮用天然水natural drinkingwaten4.1.3.2
以水井、山泉、水库、湖泊或高山冰川等，且未经过公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的制品。
4.1.3.3其他饮用水otherdrinkingwater4.1.3.1、4.1.3.2之外的饮用水。如以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源，经适当的加工方法，为调整口感加人一定量矿物质，但不得添加糖或其他食品配料制成的制品。4.2果蔬汁类及其饮料fruit/vegetablejuices and beveragc以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料。2
4.2.1果蔬汁（浆）fruit/vegetable juice(puree)GB/T10789—2015
以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品，如原榨果汁（非复原果汁）、果汁（复原果汁）、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁（浆）等。4.2.2浓缩果蔬汁（浆）concentrated fruit/vegetable juice(puree）以水果或蔬菜为原料，从采用物理方法榨取的果汁（浆）或蔬菜汁（浆）中除去一定量的水分制成的，加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。含有不少于两种浓缩果汁（浆），或浓缩蔬菜干（浆）或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）的制品为浓缩复合果蔬汁（浆）。
4.2.3果蔬汁（浆）类饮料fruit/vegetablejuice（puree）beveragc以果蔬汁（浆、浓缩果蔬汁（浆）为原料，添加或不添加其他食品原辅料和或）食品添加剂，经加工制成的制品，如果蔬汁饮料、果肉（浆）饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发壁果蔬汁饮料、水果饮料等。
4.3蛋白饮料wwW.bzxz.Net
protein beverage
以乳或乳制品，或其他动物来源的可食用蛋自，或含有定蛋白质的植物果宴，种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或食品添加剂，经加工或发静制成的液体饮料。4.3.1
含乳饮料milkbeverage
以乳成乳制品为原料，添川或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品。如配制型合乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料等4.3.2
植物蛋白饮料
以一种或多种含有
plant protcin beverage
一定蛋白质的植物果实，种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂、经加工或发酵制成的制品，如豆奶（乳）、豆浆、豆奶（乳）饮科、椰子汁（乳）、香仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）等以两种或两种以上含有一定蛋自质的植物果实、种子种一等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品也可称为复合植物蛋白饮料，如花生核桃、核桃杏仁、花生杏仁复合植物蛋白饮料。
4.3.3复合蛋白饮料mixedproteinbeverage以乳或乳制品，和一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品。4.3.4其他蛋白饮料otherproteinbeverage4.3.1~4.3.3之外的蛋白饮料。
4.4碳酸饮料（汽水）carbonatedbeverage以食品原辅料和（或）食品添加剂为基础，经加工制成的，在一定条件下充入一定量二氧化碳气体的液体饮料，如果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料等，不包括由发酵自3
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身产生二氧化碳气的饮料。
4.5特殊用途饮料beverageforspecialuses加人具有特定成分的适应所有或某些人群需要的液体饮料。4.5.1运动饮料sportsbeverage
营养成分及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的制品。
4.5.2营养素饮料nutritionalbeverage添加适量的食品营养强化剂，以补充机体营养需要的制品如营养补充液：4.5.3能量饮料energybeverage
含有一定能量并添加适量营养成分或其他特定成分，能为机体补充能量，或加速能量释放和吸收的制品。
4.5.4电解质饮料electrolytebeverage添加机体所需要的矿物质及其他营养成分，能为机体补充新陈代谢消耗的电解质、水分的制品。4.5.5其他特殊用途饮料other specialusagebeverage4.5.1~4.5.4之外的特殊用途饮料。4.6风味饮料flavoredbeverage
以糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）甜味剂、酸度调节剂、食用香精（料）等的一种或者多种作为调整风味的主要手段，经加工或发酵制成的液体饮料，如茶味饮料、果味饮料、乳味饮料、咖啡味饮料、风味水饮料、其他风味饮料等。
注：不经调色处理、不添加糖（包括食糖和淀粉糖）的风味饮料为风味水饮料，如苏打水饮料、薄荷水饮料、攻现水饮料等。
4.7茶（类）饮料tea beverage
以茶叶或茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶的鲜叶为原料，添加或不添加食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料，如原茶汁（茶汤）纯茶饮料、茶浓缩液、茶饮料、果汁茶饮料、奶茶饮料、复（混）合茶饮料、其他茶饮料等。4.8咖啡（类）饮料coffeebeveragc以咖啡豆和（或）咖啡制品（研磨咖啡粉，咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，添加或不添加糖（食糖、淀粉糖）、乳和（或）乳制品、植脂末等食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料，如浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料、低咖啡因浓咖啡饮料等。4.9植物饮料botanical beverage以植物或植物提取物为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的液体饮料。如可可饮料、谷物类饮料、草本（本草）饮料、食用菌饮料、藻类饮料、其他植物饮料，不包括果蔬汁类及其饮料、茶（类）饮料和咖啡（类）饮料。4.10固体饮料solidbeverage
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用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉未状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品，如风味固体饮料、果蔬固体饮料、蛋白固体饮料、茶固体饮料、咖啡固体饮料、植物固体饮料、特殊用途固体饮料、其他固体饮料等。
4.11 其他类饮料 otherbeverage4.1～4.10之外的饮料，其中经国家相关部门批准，可声称具有特定保健功能的制品为功能饮料5命名
饮料产品可按照第4章的分类命名，也可采用两种或两种以上类别交叉命名。6技术要求
6.1基本要求应符合表1的规定。表1基本要求
产品类别
饮用天然矿泉水
饮用纯净水
果蔬汁类及其饮料
含乳饮料
植物蛋白饮料
蛋白饮料
复合蛋白饮料
其他蛋白饮料
碳酸饮料(汽水）
运动饮料
茶(类)饮料
咖啡(类)饮料
植物饮料
谷物类饮料
固体饮料
按照GB8537执行
按照GB17323执行
按照GB/T31121-2014执行
按照GB/T21732执行
核桃露（乳）按照GB/T31325执行花牛乳（露）按照QB/T2439执行杏仁露按照QB/T2438执行
基本要求
椰子汁及复原子汁按照QB/T2300执行豆奶和豆奶饮料按照GB/T30885-2014执行除上述产品外的植物蛋白饮料，蛋白质含量（质量分数)≥0.5%按照QB/T4222执行
蛋白质含量（质量分数）≥0.5%按照GB/T10792执行
按照CB15266执行
按照GB/T21733和QB/T4068执行
按照GB/T30767-2014执行
按照GB/T31326执行
按照QB/T4221执行
按照GB/T29602-2013执行
6.24.1~4.9以及4.11分类所描述的饮料均可添加或本身含有二氧化碳，含有二氧化碳的饮料可声称5
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“含气”或“含气××饮料”，二氧化碳气体含量达到GB/T10792要求的可称为碳酸饮料。6.34.2～4.9以及4.11分类所描述的饮料类别相应的饮料浓浆·按照标签标示的使用（食用）方法或稀释倍数加以稀释后应符合表1对应饮料类别的技术要求6.4产品采用两种或两种以上类别交叉命名时，应同时符合相应类别的基本要求，食品添加剂和营养强化剂的使用应按照产品命名的末尾类别执行GB2760和GB14880。如声称“果汁碳酸饮料”的产品，应同时符合表1中对果汁饮料和碳酸饮料的基本要求，食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880对碳酸饮料的规定。食品安全要求
应符合相关的食品安全国家标准。8标签和声称
应符合GB7718、GB28050的有关规定。8.2
经过发酵的某类饮料，可以称为发酵某类饮料。9运输和贮存
产品在运输过程中应避免日晒，雨淋、重压：需冷链运输、贮藏的产品，应符合产品标示的贮运9.1
条件。
9.2不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、运输或贮存。9.3
应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。封口部位不应长时间浸泡在水中，以防止造成污染。10
瓶装饮用水消费者识别要求
鼓励通过打码、印制、连接，粘贴，喷涂或其他方式，在容量小于600mL的瓶装水包装上设置使消费者能够辨认自已饮用产品的数字、文字、图形、符号或用于标记的涂层、区域等A
其他兴饮科
固体饮料
植物饮料
上味（类）饮料
上茶（类）饮料
风味饮料
【特殊月途伙料
（碳酸伙料（代水）
上蛋白饮料
果胖计类及其饮桃
包装饮用水
武国体大
特味雨宠固体饮料
（寇物世体仗料
哪啡固体频
泰固体饮料
益白同体铁料
俱蔬国体试
味固体饮料
（其他植物饮料
宝类饮料
食雨幽饮料
点不本年饮料
物类饮料
东非国农阳市
低咖啡四咖啡料
上非次社
惊咖啡饮社
（泥）合茶饮料
奶茶饮料
聚计茶铁
茶饮料
派谐院
（招）最
宾健风味饮料
上风味水饮料
和呼味饮鲜
乳味恢料
果体饮料
茶味饮料
具他特殊用造饮料
电辉成饮料
能量钛料
营养术饮料
送动饮利
上武他型碳酸饮料
可乐型豫做饮料
上煤塑供殿纹料
计型催徽饮机
其地强白馆
双合码白饮社
物蛋白饮料
奥蔬汁（）类
上装相果蔬汁（紫）
灌汁（装）
具他类饮用水
用纯特水
饮用天然矿泉水
乳酿游饮料
皮酵利膏乳饮料
融制型含乳饮料
水果饮鲜
发峰果威汁饮料
联嵌汁饮料液馆
双合果城计恢料
米岗（紫）饮料
果蔬汁饮料
复合果藏汁（浆）
果浆蔬菜浆
蔬业汁
果（原果汁）
果非票大
其他饮用水
用天然水
饮用天然泉水
GB/T10789—2015
GB/T10789-2015
打印日期：2015年3月26日F009
中华人民共和国
国家标准
饮料通则
GB/T107892015
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开本880×12301/16
印张0.75字数17千字
2015年2月第一版2015年2月第一次印刷书号：155066·1-51123定价16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
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