GB/T 21672-2014
基本信息
标准号： GB/T 21672-2014
中文名称：冻裹面包屑虾
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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相关标签： 面包屑
标准分类号
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出版信息
相关单位信息
标准简介
GB/T 21672-2014 冻裹面包屑虾
GB/T21672-2014
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标准内容
ICS 67.120.30
中华人民共和国国家标准
GB/T21672--2014
代警GB/T21672—2008
冻裹面包屑虾
Frozen breaded shrimp or prawn2014-09-30发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-03-01实施
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草，本标准代替GB/T21672—2008（冻裹面包屑虾）本标准与GB/T21672—2008相比.主要龄改内容如下：删除了衰衣与虾肉的比例，多素磷酸盐、亚硫酸盐限量；一增加了虾肉含量指标，
CB/T 21672--2014
副除了甲基汞、无机碑、土霉象、微生物指标的具体规定！增加了污染物限量应符合GB 2762的规定，善药残留限量应符合农业部公告第 235号的规定，
本标准由中华人民共和国农业部提出，本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAT/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院赞海水产研究所、龄市京辉食品有限公司，山东好当家海祥发履股份有限公司
本标准主要起草人，王联珠、朱文豪、孙永军、江艳华、郭莹莹、柯友辉、宋睿丽，GB/T21672-2008的历次版本发布情况为：GB/T21672—2008.
1范围
冻惠面包属虾
GB/T 21672—2014
本标准规定了冻裹面包屑虾的定义，要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存，本标准适用于将新鲜或速冻的虾仁、风尾虾、蝴蝶虾，虾球等裹面包屑或挂浆的速冻产品或预炸品，2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是往日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的改单）适用于本文件、食用植物油卫生标准
GB2716
GB2733
GB2760
GB2762
GB5749
GB7099下载标准就来标准下载网
GB 7718
鲜。冻动物性水产品卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量生活饮用水卫生标准
糕点、面包卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求食品安全国家标准预包装食品营养标签通GB28050
GB/T30891—2014，水产品抽样规范GB/T 30889冻虾
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3110 冻虾仁
农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残翻限量3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
虾仁rmaand shrimp/prawn
将虾去头、全去壳，去肠腺或未去肠腺处理的产品，3.2
风尾虾 peeled & tall-on shrlmp/prawm将虾去头、去壳和挑去肠腺处理后，保留最后一节虾壳和尾厕的产品。3.3
蝴频虾battertly shrimp or prewd将虾去头、去充、剖切和去除肠腺处理后，保留最后一节虾亮和尾离的产品。3.4
虾球shrlmp/prawa balls
经去头、去亮处理，仅保留2节以上虾体的不完整虾仁。1
GB/T 21672—2014
真衣coating
产品外裹的面包屑或挂浆。
4要求
4.1原辅材料
用于加工冻衰面包屑虾的原料应为鲜虾或冻虾，品质应符合SC/T3110.GB/T30889的规定，安全指标应符合GB2733的规定，
囊衣及使用的其他配料均为食品级，面包屑应符合GB7099的规定，在挂浆制备和使用过程中，
温度应控制在10以下
加工用水
加工用水应符合GB5749的规定
4.1.4 油
能使产品达到预期的成品品质的食用油，并应符合GB2716的规定4.2食品添加剂
生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定4.3加工要求
生产人员、环境车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T 27304的规定。4.4感宜要求
感官要求见表1.
这官要
滋味与气味
理化指标
呈说黄色或面包屑的固有色泽，同批产品择基本一致具有该产品应有的气味，无异味，油炸后威淡适宜，香鲜可口产品平整，形状基本完好，面包屑应邀松，颗粒大小较一致，附著较均匀虾肉弹性教好、油炸后外酥单瞰，口感好无外来杂质
理化指标的规定见表2。
安全指标
污染物
冻品中心温度/化
虾肉含盘/%
表2理化指标
丧衣及虾肉中污染物限量应符合GB2762的规定4.6.2
兽药残留
GB/T 21672—2014
以养殖虾为原料的产品，其虾肉中兽药残留限孟应符合农业部公告第235号的规定。4.7净含量
预包装产品的净含量应符合JIF1070的规定5试验方法
5.1感官检验
无异味的环境中，将试样倒在自色插瓷盘或不锈钢工作台，按4的规定逐项进行在光线充足
感官检验：
a）解恢并逐个检查样品的色泽、形态、组织、滋气味杂质等，b）对解东后无法判定品质的样品，应取约100g样品，技5.2的规定进行油炸试验。5.2油炸试验
5.2.1冷冻样品应根据包装上的烹饪说明进行。5.2.2若产品包装没有说明，则取约100g冷冻试样：先将适量的油倒人锅中，加热至180~200C时，放人样品，将一面炸至金贯色时，翻炸另一面也呈金黄色，此时产品内部温度达到 65 ℃～70 ℃，即可，
5.3冻品中心温度
将温度计插人最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数。5.4
虾肉含量
按附录A的规定执行。
5.5污染物指标
将样品解冻，分离衰粉及虾肉后，分别进行检测。检测方法按GB2762的规定执行，5.6兽药残留指标
先将样品解冻，取虾肉部分进行普药残留检测，检测方法选用我国已公布的适用于虾中鲁药残图3
GB/T21672—2014
检测的国家及行业标准方法
5.7净含量
净含量的测定按JF1070的规定执行。6检验规测
6.1组批规则与抽样方法
6.1.1姐批规则
在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。6.1.2抽样方法
按GB/T30891—2014的规定执行。6.2检验分类
6.2.1产品检验
产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2.2出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量差、冻品中心温度、虾肉含量，检验合格签发检验合格证，产品免检验合格证入库或出厂，6.2.3型式检验
有下列情况之一时，应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目：停产6个月以上，恢复生产时：
原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时：b)
加工原料来源或生长环境发生变化时d)
国家质量监督机构提出进行型式检验要求时，出厂检验与上次型式检验有大差异时：e)
）正常生产时，每年至少两次的周期性检验。6.3判定规则
6.3.1感官检验所检项目全部符合4.4的规定，合格样本数符合GB/T30891—2014表A.1规定，则判本批合格。
6.3.2净含量应符合JF1070的规定。6.3.3其他项目检验结果全部符合本标准规定时，判定为合格。6.3.4其他项目检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格。5其他项目检验结果中有一项指标不合格时，允许娜倍抽样复检一次，按复验结果判定本批产品6.3.5
是否合格.
7标签、包装、运输、购存
7.1标签
GB/T21672—2014
7.1.1产品标签应符合GB7718的规定，标签上应注明虾的品种、虾肉含量、贮戴条件，7.1.2营养标签应符合GB28050的规定。7.2包装
7.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无藓、无异味，质通符合相关食品卫生标准规定。
7.2,2包装要求
将一定数基小包装，装人纸箱中。箱中产品要排列整齐，应有产品合格证。包装应牢固、防潮、不易破损。
7.3运输
7.3.1应用冷藏或保温车船运输，保持产品温度低于一15℃。7.3.2运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害,有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运7.4存
7.4.1冷藏库湿度低于一18亡。
7.4.2不同品种、规格批次的产品应分别堆垛，并用木板垫起，与地面距离不少于10cm，与壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜，7.4.3产品贮巍于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的冷藏库内，5
GB/T 21672--2014
A1原理
附最A
(规范性附录）
虾内含量的测定
以加热的水落解产品的外层裹衣（挂浆或面包屑），直至去除冷冻虾肉衰面上的全部裹衣，A.2仗馨
水浴控温17℃=-49℃
温度计：2支，没没型，精确度士1℃。A.2.2
A.2.3天平：精确称量到0.1g.
A.2.4秒表：读到秒、
A.2.5纸巾。
刮铲。
副试样品的准备
持测样品应放人冰箱中保持样品的完整性。检验前从冰箱中取出,称重（m,)，测试
A4.1将水浴的初温调到17~49,第二次的水浴温度谢为17～30℃A4.2将样品漫入17～49℃的水浴中漫泡至裹衣层变软，易于从仍冻结的虾肉上刮除A4.3将样品从水浴中取出,迅速用纸巾吸掉多余的水分,从虾肉上刮下衰衣层。A,4.4 若豪衣层很难去除，再漫人水温为 17 ℃～30 的水浴中，至赢衣层变软,易于刮除A.4.5将样品从水浴中取出，迟速用纸巾吸掉多余的水分.从虾肉上刮下豪衣层。必要时，重复浸泡，直至去除全部裹衣层。
A,4.6称量并记录去除豪衣层后样品的质量（m）。A5计算
虾肉的含盘的计算见式（1)：
A=1×100
式中,
虾肉的含量%，
去除裹衣样品质量，单位为克(g)；去除裹衣后样品质量，单位为克（客）。......(A1)
GB/T21672-2014
人民共和国
中國华國
国家标准
冻衰面包屑虾
GB/T 21672-2014
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029)北京市西城区三玺河北街16号（100045)网址 www,spc.net.cn
总编（010)64275323发行中心：（010)51780235读者服务部：(010)68523946
中国标准出版社泰塑岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16
印张 0.75字数12千字
2014 年 12 月第一版 2014 年 12 月第一这印刷书号：155066·1-50262定价
如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
举报电话：(010)68510107
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中华人民共和国国家标准
GB/T21672--2014
代警GB/T21672—2008
冻裹面包屑虾
Frozen breaded shrimp or prawn2014-09-30发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-03-01实施
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草，本标准代替GB/T21672—2008（冻裹面包屑虾）本标准与GB/T21672—2008相比.主要龄改内容如下：删除了衰衣与虾肉的比例，多素磷酸盐、亚硫酸盐限量；一增加了虾肉含量指标，
CB/T 21672--2014
副除了甲基汞、无机碑、土霉象、微生物指标的具体规定！增加了污染物限量应符合GB 2762的规定，善药残留限量应符合农业部公告第 235号的规定，
本标准由中华人民共和国农业部提出，本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAT/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院赞海水产研究所、龄市京辉食品有限公司，山东好当家海祥发履股份有限公司
本标准主要起草人，王联珠、朱文豪、孙永军、江艳华、郭莹莹、柯友辉、宋睿丽，GB/T21672-2008的历次版本发布情况为：GB/T21672—2008.
1范围
冻惠面包属虾
GB/T 21672—2014
本标准规定了冻裹面包屑虾的定义，要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存，本标准适用于将新鲜或速冻的虾仁、风尾虾、蝴蝶虾，虾球等裹面包屑或挂浆的速冻产品或预炸品，2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是往日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的改单）适用于本文件、食用植物油卫生标准
GB2716
GB2733
GB2760
GB2762
GB5749
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GB 7718
鲜。冻动物性水产品卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量生活饮用水卫生标准
糕点、面包卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求食品安全国家标准预包装食品营养标签通GB28050
GB/T30891—2014，水产品抽样规范GB/T 30889冻虾
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3110 冻虾仁
农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残翻限量3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
虾仁rmaand shrimp/prawn
将虾去头、全去壳，去肠腺或未去肠腺处理的产品，3.2
风尾虾 peeled & tall-on shrlmp/prawm将虾去头、去壳和挑去肠腺处理后，保留最后一节虾壳和尾厕的产品。3.3
蝴频虾battertly shrimp or prewd将虾去头、去充、剖切和去除肠腺处理后，保留最后一节虾亮和尾离的产品。3.4
虾球shrlmp/prawa balls
经去头、去亮处理，仅保留2节以上虾体的不完整虾仁。1
GB/T 21672—2014
真衣coating
产品外裹的面包屑或挂浆。
4要求
4.1原辅材料
用于加工冻衰面包屑虾的原料应为鲜虾或冻虾，品质应符合SC/T3110.GB/T30889的规定，安全指标应符合GB2733的规定，
囊衣及使用的其他配料均为食品级，面包屑应符合GB7099的规定，在挂浆制备和使用过程中，
温度应控制在10以下
加工用水
加工用水应符合GB5749的规定
4.1.4 油
能使产品达到预期的成品品质的食用油，并应符合GB2716的规定4.2食品添加剂
生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定4.3加工要求
生产人员、环境车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T 27304的规定。4.4感宜要求
感官要求见表1.
这官要
滋味与气味
理化指标
呈说黄色或面包屑的固有色泽，同批产品择基本一致具有该产品应有的气味，无异味，油炸后威淡适宜，香鲜可口产品平整，形状基本完好，面包屑应邀松，颗粒大小较一致，附著较均匀虾肉弹性教好、油炸后外酥单瞰，口感好无外来杂质
理化指标的规定见表2。
安全指标
污染物
冻品中心温度/化
虾肉含盘/%
表2理化指标
丧衣及虾肉中污染物限量应符合GB2762的规定4.6.2
兽药残留
GB/T 21672—2014
以养殖虾为原料的产品，其虾肉中兽药残留限孟应符合农业部公告第235号的规定。4.7净含量
预包装产品的净含量应符合JIF1070的规定5试验方法
5.1感官检验
无异味的环境中，将试样倒在自色插瓷盘或不锈钢工作台，按4的规定逐项进行在光线充足
感官检验：
a）解恢并逐个检查样品的色泽、形态、组织、滋气味杂质等，b）对解东后无法判定品质的样品，应取约100g样品，技5.2的规定进行油炸试验。5.2油炸试验
5.2.1冷冻样品应根据包装上的烹饪说明进行。5.2.2若产品包装没有说明，则取约100g冷冻试样：先将适量的油倒人锅中，加热至180~200C时，放人样品，将一面炸至金贯色时，翻炸另一面也呈金黄色，此时产品内部温度达到 65 ℃～70 ℃，即可，
5.3冻品中心温度
将温度计插人最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数。5.4
虾肉含量
按附录A的规定执行。
5.5污染物指标
将样品解冻，分离衰粉及虾肉后，分别进行检测。检测方法按GB2762的规定执行，5.6兽药残留指标
先将样品解冻，取虾肉部分进行普药残留检测，检测方法选用我国已公布的适用于虾中鲁药残图3
GB/T21672—2014
检测的国家及行业标准方法
5.7净含量
净含量的测定按JF1070的规定执行。6检验规测
6.1组批规则与抽样方法
6.1.1姐批规则
在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。6.1.2抽样方法
按GB/T30891—2014的规定执行。6.2检验分类
6.2.1产品检验
产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2.2出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量差、冻品中心温度、虾肉含量，检验合格签发检验合格证，产品免检验合格证入库或出厂，6.2.3型式检验
有下列情况之一时，应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目：停产6个月以上，恢复生产时：
原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时：b)
加工原料来源或生长环境发生变化时d)
国家质量监督机构提出进行型式检验要求时，出厂检验与上次型式检验有大差异时：e)
）正常生产时，每年至少两次的周期性检验。6.3判定规则
6.3.1感官检验所检项目全部符合4.4的规定，合格样本数符合GB/T30891—2014表A.1规定，则判本批合格。
6.3.2净含量应符合JF1070的规定。6.3.3其他项目检验结果全部符合本标准规定时，判定为合格。6.3.4其他项目检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格。5其他项目检验结果中有一项指标不合格时，允许娜倍抽样复检一次，按复验结果判定本批产品6.3.5
是否合格.
7标签、包装、运输、购存
7.1标签
GB/T21672—2014
7.1.1产品标签应符合GB7718的规定，标签上应注明虾的品种、虾肉含量、贮戴条件，7.1.2营养标签应符合GB28050的规定。7.2包装
7.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无藓、无异味，质通符合相关食品卫生标准规定。
7.2,2包装要求
将一定数基小包装，装人纸箱中。箱中产品要排列整齐，应有产品合格证。包装应牢固、防潮、不易破损。
7.3运输
7.3.1应用冷藏或保温车船运输，保持产品温度低于一15℃。7.3.2运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害,有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运7.4存
7.4.1冷藏库湿度低于一18亡。
7.4.2不同品种、规格批次的产品应分别堆垛，并用木板垫起，与地面距离不少于10cm，与壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜，7.4.3产品贮巍于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的冷藏库内，5
GB/T 21672--2014
A1原理
附最A
(规范性附录）
虾内含量的测定
以加热的水落解产品的外层裹衣（挂浆或面包屑），直至去除冷冻虾肉衰面上的全部裹衣，A.2仗馨
水浴控温17℃=-49℃
温度计：2支，没没型，精确度士1℃。A.2.2
A.2.3天平：精确称量到0.1g.
A.2.4秒表：读到秒、
A.2.5纸巾。
刮铲。
副试样品的准备
持测样品应放人冰箱中保持样品的完整性。检验前从冰箱中取出,称重（m,)，测试
A4.1将水浴的初温调到17~49,第二次的水浴温度谢为17～30℃A4.2将样品漫入17～49℃的水浴中漫泡至裹衣层变软，易于从仍冻结的虾肉上刮除A4.3将样品从水浴中取出,迅速用纸巾吸掉多余的水分,从虾肉上刮下衰衣层。A,4.4 若豪衣层很难去除，再漫人水温为 17 ℃～30 的水浴中，至赢衣层变软,易于刮除A.4.5将样品从水浴中取出，迟速用纸巾吸掉多余的水分.从虾肉上刮下豪衣层。必要时，重复浸泡，直至去除全部裹衣层。
A,4.6称量并记录去除豪衣层后样品的质量（m）。A5计算
虾肉的含盘的计算见式（1)：
A=1×100
式中,
虾肉的含量%，
去除裹衣样品质量，单位为克(g)；去除裹衣后样品质量，单位为克（客）。......(A1)
GB/T21672-2014
人民共和国
中國华國
国家标准
冻衰面包屑虾
GB/T 21672-2014
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029)北京市西城区三玺河北街16号（100045)网址 www,spc.net.cn
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2014 年 12 月第一版 2014 年 12 月第一这印刷书号：155066·1-50262定价
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