GB/T 30782-2014
基本信息
标准号： GB/T 30782-2014
中文名称：食品加工机械 生面和面团辊轧机
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
关联标准
出版信息
相关单位信息
标准简介
GB/T 30782-2014 食品加工机械 生面和面团辊轧机
GB/T30782-2014
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标准内容
ICS67.260
中华人民共和国国家标准
GB/T30782—2014
食品加工机械
生面和面团辊轧机
Food processingmachinery-Dough and pastry brakes2014-07-08发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2014-12-01实施
规范性引用文件
术语和定义
相关危险描述
技术要求bzxZ.net
试验方法
检验规则
使用信息
附录A（资料性附录）
参考文献
确保生面和面团轧机可清洁性的设计原则GB/T30782—2014
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草，本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国饮食加工设备标准化技术委员会（SAC/TC383)归口。GB/T30782—2014
本标准起草单位：北京市服务机械研究所、广东恒联食品机械有限公司、浙江工商大学、新麦机械（无锡）有限公司。
本标准主要起草人：王玉波、刘文忠、傅玉颖、丁健、何阳春、张启平、王志峰、曾键。1范围
食品加工机械
生面和面团辊轧机
GB/T 30782—2014
本标准规定了生面和面团辊轧机的概述、相关危险、技术要求、试验方法、检验规则、使用信息。本标准适用于在食品工厂和食品店使用的生面和面团辊轧机。本标准不适用于：
一制造者正在研制的实验机和测试机；一家用辊轧机。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件GB/T 1031
GB/T 3768
GB4208—2008
产品儿何技术规范（GPS）
表面结构轮法表面粗糙度参数及其数值声压法测定噪声源声功率级
外壳防护等级（IP代码）
GB 4706.1—2005
GB 4706.38
家用和类似用途电器的安全
反射面上方采用包络测量表面的简易法第1部分：通用要求
家用和类似用途电器的安全
商用电动饮食加工机械的特殊要求GB/T 8196—2003
GB/T15706—2012
机械安全
防护装置
机械安全设计通则
GB/T16855.1—2008
GB/T 18831—2010
GB22747-
GB23821—2009
3术语和定义
固定式和活动式防护装置设计与制造一般要求风险评估与风险减小
机械安全控制系统有关安全部件第1部分：设计通则机械安全带防护装置的联锁装置设计和选择原则
食品加工机械
机械安全
基本概念卫生要求
防止上下肢触及危险区的安全距离GB/T15706一2012界定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1
人工操作
manualoperation
轧辊和传送带由电机驱动，轧辊间距通过手动控制调节3.2
自动操作
automatic operation
轧辑间距由电机驱动调节，通常自动控制，如通过微处理器。4概述
生面和面团辊轧机主要用于食品工厂和食品店（面包制作、糕点制作、糖果行业、焙烤房、甜食店、熟1
GB/T30782—2014
食店、餐饮店等），通过辑轧减小生面和面团的厚度。通常将面团暨于轧辑间，来回经过进行工作，轧辑间距可通过手动或自动调节并逐渐减小，本标准包括辊轧机运输、安装、调节、操作、清洗与维护的技术、安全要求生面和面团辑辊轧机通常包含一个安装在移动或固定底座上，或置于台面或支座上的机架。机架支承下列部件，结构如图1所示：
说明：
驱动轧辑的电机。
两个有高差的轧辑，较低轧辑的高度固定，较高轧辊的高度可调节，以获得理想厚度的面团。两个轧辑反向转动。
清理轧辊中面团残留物的刮板装置，轧辊两边的台面或传送带。
控制系统，包括：开关、使轧辑反向转动装置和轧辑间隙调节控制器。用于喷酒面粉的附加装置（可选），g
用于切割和碾压面团的装置（可选）。在碾压阶段结束时，使用切割装置按预定形态切割生面。图1
生面和面团辊轧机的主要部件
该系统通常由可制作成带状面团的带圆形刀具的轧辊，以及制作成特殊形态如羊角面包、充填果馅巧克力的带压印装置的轧辑组成。机器容量由进料台（或进料传送带)的宽度决定。5相关危险描述
机械危险
重大机械危险是：
拉入与挤压危险；
割伤危险；
切断危险；
缠绕危险；
失稳危险。
图2给出了危险区域事例：
区域1
区域2-
区域3-
区域4
区域5
区域6-
区域7
说明：
人口侧两轧辑辊间的间隙（危险：拉入与挤压危险）；GB/T30782—2014
轧辊与输入和输出台面间或轧辊与每侧传送带间的间隙（危险：拉人与挤压危险)；轧辊与侧面防护间的间隙(危险；挤压危险)；驱动装置（危险：剪切与缠绕危险）；输人与输出装置：传送带与其主动或从动轧辑间的间隙(危险：拉人与挤压危险）)；电动切割装置（危险：切断危险）；喷酒面粉的可移动附加装置（危险：拉人与挤压危险）。1—-区域1；
区域2：
3—-区域3；
4——区域4；
区域5；
区域6；
7——区域7
电气危险
生面和面团辊轧机的危险区域
来自直接或间接接触带电部件的电击危险。外部影响对电气设备的危险（如：用水清洗）。吸入粉尘引起的危险
使用生面和面团辑轧机容易使操作人员直接置身于可能对他们健康有害的面粉和配料的粉尘中，从而引起鼻炎（流鼻滞）、眼睛流泪和可能的职业气喘病。机器上的粉尘主要来源于：
为防止面团粘结传送带、台面或轧辊而直接使用的面粉；3
GB/T30782—2014
在装填面粉喷洒机和清扫机器时外泄的面粉。5.4
忽视卫生设计原则引起的危险
忽视卫生设计原则会引起食物变质，因而对人类健康带来危险，如物理、化学或微生物污染5.5
忽视人类工效学引起的危险
在机器运行、清洗和维修保养期间，由于不当的身体姿势可能导致使身体受伤或慢性损害的危险。噪声危险
生面和面团辑轧机产生空气噪声，由于干扰了语言交流和人对听觉信号感知，会造成听力伤害，引发安全事故。
6技术要求
机械安全
总要求
涉及到的联锁装置，均应符合GB/T18831一2010中4.2.1及第5章、第6章的要求。控制系统的安全部件应属于GB/T16855.1一2008中的类型1。6.1.2
危险区域1、区域2和区域3
轧辑两侧应带有护挡（如图3所示）。B
说明：
一当联锁装置被驱动时，台面与护挡前开口的距离：A
B-—护挡边缘与轧辑轴线所在垂直面的距离；C-—护挡边缘与传送带的距离；D
护挡较低边缘与台面或传送带的距离图3护挡尺寸
护挡应满足：
按照GB23821一2009进行安装和尺寸标注：可移动联锁，尺寸见表1。
A最大值
B最小值
C最小值
D最小值
护挡抬起在1s内：
护挡尺寸
GB 23821—2009 中表 4
使机器停止运行。这种情况下，只能通过开启启动开关重启机器；65
或导致轧辑逆向旋转，防止操作者卷人机器，使其脱离轧辑间的缝隙，GB/T30782—2014
单位为毫米
联锁机械装置应封装在机体内部，或应受到相应保护，以保证其操作不会受到诸如面团或面粉的不利影响。
可移动护挡距离轧辑最远的两端应能自由移动，以便其在操作者试图接触护挡时起到类似跳闸装置的作用。
若护挡不是实心的，钢筋或钢筋网的间距应与GB23821一2009中表4一致6.1.3
危险区域4
驱动装置应安装于机架内部或使用固定护挡对其进行保护，见GB/T8196一2003。6.1.4
危险区域5
避免操作者接触传送带轧缝，如使用类似于图4所示的挡板。说明：
输人或输出传送带；
滚筒：
卷人夹防护。
卷入夹防护
危险区域6
若面团切刀为电力驱动或通过施加一个>150N的力引起切刀与传送带的摩擦实现驱动，则应按照6.1.1对其进行防护。
危险区域7
若面粉播撤机可移动（如：无需工具），在将其拆卸后，不会使得操作者暴露于任何危险区域，否则面粉播撒机应联锁。
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中华人民共和国国家标准
GB/T30782—2014
食品加工机械
生面和面团辊轧机
Food processingmachinery-Dough and pastry brakes2014-07-08发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2014-12-01实施
规范性引用文件
术语和定义
相关危险描述
技术要求bzxZ.net
试验方法
检验规则
使用信息
附录A（资料性附录）
参考文献
确保生面和面团轧机可清洁性的设计原则GB/T30782—2014
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草，本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国饮食加工设备标准化技术委员会（SAC/TC383)归口。GB/T30782—2014
本标准起草单位：北京市服务机械研究所、广东恒联食品机械有限公司、浙江工商大学、新麦机械（无锡）有限公司。
本标准主要起草人：王玉波、刘文忠、傅玉颖、丁健、何阳春、张启平、王志峰、曾键。1范围
食品加工机械
生面和面团辊轧机
GB/T 30782—2014
本标准规定了生面和面团辊轧机的概述、相关危险、技术要求、试验方法、检验规则、使用信息。本标准适用于在食品工厂和食品店使用的生面和面团辊轧机。本标准不适用于：
一制造者正在研制的实验机和测试机；一家用辊轧机。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件GB/T 1031
GB/T 3768
GB4208—2008
产品儿何技术规范（GPS）
表面结构轮法表面粗糙度参数及其数值声压法测定噪声源声功率级
外壳防护等级（IP代码）
GB 4706.1—2005
GB 4706.38
家用和类似用途电器的安全
反射面上方采用包络测量表面的简易法第1部分：通用要求
家用和类似用途电器的安全
商用电动饮食加工机械的特殊要求GB/T 8196—2003
GB/T15706—2012
机械安全
防护装置
机械安全设计通则
GB/T16855.1—2008
GB/T 18831—2010
GB22747-
GB23821—2009
3术语和定义
固定式和活动式防护装置设计与制造一般要求风险评估与风险减小
机械安全控制系统有关安全部件第1部分：设计通则机械安全带防护装置的联锁装置设计和选择原则
食品加工机械
机械安全
基本概念卫生要求
防止上下肢触及危险区的安全距离GB/T15706一2012界定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1
人工操作
manualoperation
轧辊和传送带由电机驱动，轧辊间距通过手动控制调节3.2
自动操作
automatic operation
轧辑间距由电机驱动调节，通常自动控制，如通过微处理器。4概述
生面和面团辊轧机主要用于食品工厂和食品店（面包制作、糕点制作、糖果行业、焙烤房、甜食店、熟1
GB/T30782—2014
食店、餐饮店等），通过辑轧减小生面和面团的厚度。通常将面团暨于轧辑间，来回经过进行工作，轧辑间距可通过手动或自动调节并逐渐减小，本标准包括辊轧机运输、安装、调节、操作、清洗与维护的技术、安全要求生面和面团辑辊轧机通常包含一个安装在移动或固定底座上，或置于台面或支座上的机架。机架支承下列部件，结构如图1所示：
说明：
驱动轧辑的电机。
两个有高差的轧辑，较低轧辑的高度固定，较高轧辊的高度可调节，以获得理想厚度的面团。两个轧辑反向转动。
清理轧辊中面团残留物的刮板装置，轧辊两边的台面或传送带。
控制系统，包括：开关、使轧辑反向转动装置和轧辑间隙调节控制器。用于喷酒面粉的附加装置（可选），g
用于切割和碾压面团的装置（可选）。在碾压阶段结束时，使用切割装置按预定形态切割生面。图1
生面和面团辊轧机的主要部件
该系统通常由可制作成带状面团的带圆形刀具的轧辊，以及制作成特殊形态如羊角面包、充填果馅巧克力的带压印装置的轧辑组成。机器容量由进料台（或进料传送带)的宽度决定。5相关危险描述
机械危险
重大机械危险是：
拉入与挤压危险；
割伤危险；
切断危险；
缠绕危险；
失稳危险。
图2给出了危险区域事例：
区域1
区域2-
区域3-
区域4
区域5
区域6-
区域7
说明：
人口侧两轧辑辊间的间隙（危险：拉入与挤压危险）；GB/T30782—2014
轧辊与输入和输出台面间或轧辊与每侧传送带间的间隙（危险：拉人与挤压危险)；轧辊与侧面防护间的间隙(危险；挤压危险)；驱动装置（危险：剪切与缠绕危险）；输人与输出装置：传送带与其主动或从动轧辑间的间隙(危险：拉人与挤压危险）)；电动切割装置（危险：切断危险）；喷酒面粉的可移动附加装置（危险：拉人与挤压危险）。1—-区域1；
区域2：
3—-区域3；
4——区域4；
区域5；
区域6；
7——区域7
电气危险
生面和面团辊轧机的危险区域
来自直接或间接接触带电部件的电击危险。外部影响对电气设备的危险（如：用水清洗）。吸入粉尘引起的危险
使用生面和面团辑轧机容易使操作人员直接置身于可能对他们健康有害的面粉和配料的粉尘中，从而引起鼻炎（流鼻滞）、眼睛流泪和可能的职业气喘病。机器上的粉尘主要来源于：
为防止面团粘结传送带、台面或轧辊而直接使用的面粉；3
GB/T30782—2014
在装填面粉喷洒机和清扫机器时外泄的面粉。5.4
忽视卫生设计原则引起的危险
忽视卫生设计原则会引起食物变质，因而对人类健康带来危险，如物理、化学或微生物污染5.5
忽视人类工效学引起的危险
在机器运行、清洗和维修保养期间，由于不当的身体姿势可能导致使身体受伤或慢性损害的危险。噪声危险
生面和面团辑轧机产生空气噪声，由于干扰了语言交流和人对听觉信号感知，会造成听力伤害，引发安全事故。
6技术要求
机械安全
总要求
涉及到的联锁装置，均应符合GB/T18831一2010中4.2.1及第5章、第6章的要求。控制系统的安全部件应属于GB/T16855.1一2008中的类型1。6.1.2
危险区域1、区域2和区域3
轧辑两侧应带有护挡（如图3所示）。B
说明：
一当联锁装置被驱动时，台面与护挡前开口的距离：A
B-—护挡边缘与轧辑轴线所在垂直面的距离；C-—护挡边缘与传送带的距离；D
护挡较低边缘与台面或传送带的距离图3护挡尺寸
护挡应满足：
按照GB23821一2009进行安装和尺寸标注：可移动联锁，尺寸见表1。
A最大值
B最小值
C最小值
D最小值
护挡抬起在1s内：
护挡尺寸
GB 23821—2009 中表 4
使机器停止运行。这种情况下，只能通过开启启动开关重启机器；65
或导致轧辑逆向旋转，防止操作者卷人机器，使其脱离轧辑间的缝隙，GB/T30782—2014
单位为毫米
联锁机械装置应封装在机体内部，或应受到相应保护，以保证其操作不会受到诸如面团或面粉的不利影响。
可移动护挡距离轧辑最远的两端应能自由移动，以便其在操作者试图接触护挡时起到类似跳闸装置的作用。
若护挡不是实心的，钢筋或钢筋网的间距应与GB23821一2009中表4一致6.1.3
危险区域4
驱动装置应安装于机架内部或使用固定护挡对其进行保护，见GB/T8196一2003。6.1.4
危险区域5
避免操作者接触传送带轧缝，如使用类似于图4所示的挡板。说明：
输人或输出传送带；
滚筒：
卷人夹防护。
卷入夹防护
危险区域6
若面团切刀为电力驱动或通过施加一个>150N的力引起切刀与传送带的摩擦实现驱动，则应按照6.1.1对其进行防护。
危险区域7
若面粉播撤机可移动（如：无需工具），在将其拆卸后，不会使得操作者暴露于任何危险区域，否则面粉播撒机应联锁。
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。