GB/T 30785-2014 食品加工设备术语 GB/T30785-2014 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net
本标准规定了食品加工设备、装置和相关组件的术语和定义。 本标准适用于商用食品加工设备的信息处理与信息交换。
本标准按照 GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准使用重新起草法参考美国国家卫生基金会 NSF/ANSI170—2009《食品设备术语集》编制。
本标准由中华人民共和国商务部提出。
本标准由全国饮食加工设备标准化技术委员会(SAC/TC383)归口。
本标准起草单位:浙江工商大学、北京市服务机械研究所、广东恒联食品机械有限公司、广州市赛思达机械设备有限公司、广东裕豪厨具电器有限公司、深圳市富裕宝厨房设备有限公司、喜达客(青岛)商用电器有限公司、北京泓天裕宝酒店设备有限公司、安徽华菱西厨装备股份有限公司。
本标准主要起草人:傅玉颖、刘洪伟、刘文忠、唐树松、余伯坚、颜华、仲维滨、王峰、许正华。

前言 Ⅲ
1 范围 1
2 术语和定义 1
参考文献 21
索引 22

ICS 01.040.97
中华人民共和国国家标准
GB/T30785-2014
食品加工设备术语
Glossary of food equipment terminology2014-07-08发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2014-12-01实施
１范围
2术语和定义
参考文献
GB/T 30785--2014
本标准按照 GB/T 1,1一2009 给出的规则起草GB/T30785—2014
本标雅使用重新起草法参.考美国国家卫生基金会NSF/ANSI1702009食品设备术语集》编制。
本标准由中华人民共和国商务部提出，本标准出全国饮食加1设备标准化技术委员会(5AC/TC 383)归口。本标准起草单位：浙江工商大学、北京市服务机碱研究所、广东恒联食品机械有限公可、广州市赛思达机械设备有限公司、广东裕豪厨具电器有限公司、深圳市富裕定厨房设备有限公司、喜达客（青岛）商用电器有限公司、北京泓天裕宝酒店设备有限公司、安徽华菱两厨装备股份有限公司。本标准主要起草人:傅卡颖、刘洪伟、刘文忠、唐树松、余伯坚、颜华、仲维滨、王峰、许止华。m
1范围
食品加工设备术语
本标准规定厂食品加工设备、装置和相关组件的术语和定义：本标推适用了商用食品加1设备的信息处理与信息交换。2术语和定义
airgap
空间间隙
了或水龙头最低出口与接受容器溢流边缘之间的无障碍垂直距离。注：这些接受容器包括水梢、卫生器具或其他装暨2.2
amhienttemperature
环境温度
与设备、装置、器具和食物等相接触的介质的温度。注：这种介质包括空气、气体和液体，2.3
挡板apron
工作台下面外露的固定垂直表面。2.4
auxiliary rinse
辅助清洗
GB/T 30785—2014
在洗涤或漂洗与最斥的消毒漂洗之间·从水槽或水池泵送循环水喷射到器血,1所进行的清洗，2.5
回流 backflow
水、其他液体、混合物或试剂从非指定的源头流入饮用水。2.6
backflowpreventer
回流抑止器
防止回流的装置。
后防溅板
backsplash
为保扩墙面免受液体或食物的飞溅.在装置或器且的后面或间放置的高于水平工作台的外露固定垂表面。
水浴保温器 bain-marie
一种带有加热槽的器具，用丁储存食用前的热食品，并通过槽中的热空气，水蒸汽或热水间接加热食品。
焙烤桌baker's lable
后部与侧面有边缘挡板·仪用于推备焙烤制品的平台，1
GB/T 307852014
饮料（壶）支架heverage（urn）stand用以放置啊啡壶、茶壶或水壶的带有排水槽的固定式或便携式支架。2.11
储藏箱hin
顶部澈元，带或不带提起，滑动或铰链连接盖的卡封闭式容器。注：落地式僻藏箱通常可移动，为他于做置在工作台或熔烤桌下，筹器体积可减小，2. 11. 1
储冰箱icestoragebin
通常固定放置在制冰设备下面，带铰接或滑动绝热门，完全封剂并绝热的偌藏箱。2.11.2
餐具柜silverware bin
用于存放餐用器具的容器。
注：餐具柜砸带较小，固定在支架上，和其他箱柜起敬在柜台的上或下面2.11.3
vcgetable storage hin
蔬莱储藏箱
用于储藏农产品的穿器壁带孔或筛网的箱了。2.12
braisingpan
煎炸平底锅
可倾斜煎锅tilting gridldle skillet川用于炖、煎、煮，炸等食品加I操作，安装在落地支架，柜台或悬挂在墙壁支架上，带有机械或电动倾斜装置的煎锅和煮锅的组合，2.13
垫层breakerstrip
导热性相对较差的隔热层。
烧烤炉broiler
直接暴露于热辐射巾进行烹饪的器具。注：非电动旋转烤肉架。
自助餐台 buffet unit
收纳食物并用保持其适当温度以方便消费者取食的设备，2.16
散装食品bulkfood
消费者易于接触的不封装在密闭的包、纸袋或类似容器中的食品。2.17
散装牛奶自动分配机
hulk milk dispeser
散装奶油自动分配机bulkcreamdispenser储存并通过人工.或机械触动（非货币触动）方式定量供应适宜温度的牛奶，且带有制冷柜和计量装置的机器。
carbonator
碳酸化装置
将冷水和储罐中的带二氧化碳进行混合.并制破碳酸化水合物的装置。2.19
止回阀 check valve
只允许液体单向流动的装置。
化学消毒剂进料器
chemical sanitizer feeder
能自动向器具清洗机的化学消毒液中添加化学消毒剂的装置。化学消毒机chemical sanitizingmachine在器血表面使用化学消毒液以达到定卫生要求的器具消洗机。切碎机chopper
用于切碎食物的设备。
可自清洗的
eleanahle
设备设计成可自行免于污物，
[GB 19891—2005,定义 3.5]
清洁 cleaning
去除污物。
注：污物指征何不要的物质。
【GB198912005，定义3.4]
封闭 closed
接触间隙不超过0.8tmtn
coating
使-种材料沉积并吸附在个基材上以形成一个新表间的处理过程。注：涂层材料不能改变基材的物迅性能。2.27
咖啡机 coffee maker
用于制作咖啡或类似热饮料的设备，2.28
咖啡壶 coffee orn
热水壶 hot waler urn
制作食品时用丁加热.存放并定量供应热水的装置。注，不包括热水器或即热热水器。2.29
垃圾破碎机
compactor
通过破碎以减小食品以及非食品废充物体积的垃圾处理机。2.30
thermoplastie refuse containers塑料垃圾箱
临时存效废料的任意尺寸或容量的塑料箱。GB/T 30785—2014
GB/T 30785—2014
污染 cantamination
出现微牛物数量超过预期或达到不可接受程度并有害坏境和健康的物质。2.32
定点自动售货机controlledlocationvendingmachine-种提供有限服务的自动售货机：a）只出售非潜在危害食品；
b）安装点1作人员需用清洁卫生的式进行补货和设备维护；c）在无环境污染的场所使用
输送装置conveyor
在不同的位置之间传送物品的机械装置。2.34
输送式清洗机conveyormachine
采用输送装置或类似机构携带器Ⅲ在机器内避行一系列清洗和漂洗的器具清洗机，2.35
抗腐蚀corrosion resistant
在长期处丁预设的最终使用环境下以及暴露丁洗涤剂和消萨剂的情况下，仍能保持初始表面特性的能力。
褶皱corrugation
排放液体和允许空气水平循环的一种非平整表间。2.37
盖板cover
水开口的保护装置。
摇篮炉cradleoven;reel-typeoven烤炉外形呈箱体状，炉腔内设有卧式回转轴及烤篮文架，多个烤篮轴作周向平动。食品烤制时，烤篮内食品与电热元件间做相对运动.间歇操作。[GB/T10644—2008.定义3.7]wwW.bzxz.Net
龟裂crazing
在-材料或涂层表面或表面内部的明显细裂纹。2.40
裂纹revice
影响可清洗的浅的、尖锐的、开裂状不规则开口。[G13 19891 2005,定义 3.8]
定制设备
customequipment
为特定用途或安装方式而设计和制造的设备2.42
砧板cutting board
胶合板或实木板或橡胶板或塑料板，食物可以放在上面被切碎、切块、切片或切割。4
去毛刺deburr
磨键可能会造成伤害的尖锐或粗糙表面的过程。清洁剂 detergent
添加到洗涤水中用以清除污物的化学混合物。清洁剂分配器delergentdispenser清洁剂进料器detergent feeder白动添加清洁剂到洗涤水的装置，差动 differential
）水稳定流动时，导致温控器激活的逆水温度和出水温度之间的最大差值：b）液体或气体从设备的进口到出口所发牛温度或压力的数值变化。2.47
餐具dinnerware
餐桌上使用的可能与食品自接接触的用品，如盘、碗、碟、杯、间格盘和盖等，2.48
浸水槽dipper well
安装有流动饮用水和排水管道，用临时存放长柄勺或饮具的容器。2.49
洗涤台dishtable
有固定和相对水平【作表面的厨房用组件，町与洗碗机合放在-起，2.50
盘形器血dishes
用丁谁备和提供食物H可重复使用的底部较浅的容器，注：本术语包括但不仅限于盘,坡璃器ⅢL,杯、碗、炊其和托盘。2.51
洗碗机dishwashing machine
GB/T30785—2014
通过喷洒清洗液并使用消毒漂洗水来清洗和消毒盘子、玻璃杯、杯子、婉、炊具和托盘等的机器。2.52
分送器dispenser
存放和按预先设定鼠传送如饮料，调味品、食品、肥皂货物等物料的单元，2.53
陈列柜displaycase
用来陈列无潜在危害食物的密闭容器。注：陈列柜可以没有制冷或加热功能。2.54
废弃物处理机disposer
通过浸泡食品废弃物使之成为泥浆状以便排人下水道的垃圾处理机。2.55
门竖框 door mullion
冰籍或冷藏室中隔开多个门或抽脏的成水平或垂直状的分隔板：GB/T 30785—2014
干燥剂drying agenl
有期于快速干燥无留痕的化学添圳剂。2.57
干燥剂注入器drying ageni injector向最终漂洗注人或添加1燥剂的白动装置。2.58
双模式消毒机dual sanitizingmodemachine可作为热水消毒机或化学消毒机来使用的餐具洗涤机。2.59
易清洗easilycleanable
通过手工洗疗法就可去除食物和其他污物的结构！2.60
易清洗紧固件easily:leanable fastencr紧密贴合在表面上且可通过手工清洗方法就可去除该外露表面上的食物和其他污物的紧固件。注如开椅螺钉、十字头螺钉和沉头抽芯铆钉：非沉头钉和内孔型紧固件不符合木本定义。2.61
易移动easilymovable
便携的，机动的或带有机械装置以使下清洗时安全倾斜的单元设备，无有效连接，可以快速断开的有效连接或有足够长的弹性连接线允许设备移动以便于清洗利移到邻近区域2.62
外露exposcd
至少从个角度可见。
油脂过滤器
falfilter
在食用油被重新使用前，基除其中食物颗粒和其他固体的装置。2.64
油炸锅fat fryer
通过燃气或电加热，将浸在油中的食物进行烹饪的器。2.65
进料器feeders
化学消毒剂喂料器、洗涤剂分配器和-{燥剂注人器。2.66
最终化学消毒漂洗[inal chcmical sanitizingrinsc将由化学消毒剂和水配成的溶液喷洒到清洗好的餐具上以达到消毒的日的。2.67
最终热水消霉漂洗 final hot water sanitizing rinse将水加热再喷酒到清洗好的餐具上以达到消毒的月的。2.68
最终漂洗final rinse
将清水喷到清洗好的餐具.。
扁平餐具flatware
盘碟类或刀、匙、叉等餐其。
满水位flood level
装在容器或状物中的液体在其刚好要溢出时的最大垂直距离。流动压flowpressure
机器供水管线上紧靠控制阀水流进人端的压力。食品接触面food contact surface食品区food zone
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与食品接触的机械表面或区域。食品或其他物料可能从这些表面以流人、滴人，渗人或吸入（白回流)的形式进人食品或食品容器，2.73
食品切割机food eutter
通过高速旋转振荡的刀片、擦板或切丝器来切割、磨碎或撕碎食物的设备。2.74
食品防护罩food shield
在消费者口腔与未包装食品之间设计制造的屏障，用于保护食品免受消费者的污染。注：也称防息食品罩或防气息食品罩。2.74.1
自助餐厅柜台食品防护罩cafeleria counter food shield在食品被装盘并交付给消费者的服务台或白助餐台的防护罩。2.74.2
切肉台食品防护罩
carving station food shield
隔离消费者与已切割好但尚未包装的肉类之间的防护罩。注：在此食品装盘并交付消费者。2.74.3
烹饪操作台食品防护罩cooking station food shieid隔离消费者与烹饪操作台的防护罩：注：在此食品装盘并交付消费者。2.74.4
移动自助柜台食品防护罩mobilebuffetcaunterfoudshield移动式，使携式人工服务台或自助餐台上的防护罩。2.74.5
多层食品防护罩multiple tier food shield人1服务台或白助餐台「的多层防护罩。2.74.6
自助服务食品防护罩self servicefood shield可供消费者直接取用食物的人工服务台或自助餐台上的防护罩。2.75
食物贮存室foid storage compartment冰箱内用来储藏或陈列食物的区域。1
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食品运输柜foodtransportcabinet手推车或储柜：
用以将热或冷的食物从一地运送至别处；在运输起止点或运输途中可以有用以加热或冷却的能源；用以服务期内暂时存放食品；
能够在规的温度下保荐食品。
绝热封闭型食品运输柜insulaled enclased food transport cabinet绝热或封闭的手推车或储藏柜：用以将熬或冷的食物从--地运送至别处：用以服务期内暂时载放食品：
能够在规定的温度下保存食品。2.78
净水fresh waler
未经机器再循环或再生的饮用水。2.79
冷冻甜品frozen dessert
出两个或多个以下食品组成的冷冻战部分炼结的组合物，婉惑奶制品，蛋或蛋制品，糖，水、水果或果汁、糖果、竖果仁或其他安全和健康产品，风味剂，稳定剂或色素注：本术语包括淇淋、冷冻奶消蛋糕，冷冻鞍奶、冰牛奶、牛奶果子露、冰冻品食和其他类似产品，2.80
油炸锅飞溅区fryer howl splash在操作过程中热油通常能飞溅到的油炸锅上部区域，2.81
玻璃器血清洗机glasswashingmachine专门用于通过喷洒清洗液和最后消毒漂洗水来清洗和消萨玻璃器血的机器。2.82
磨碎器grater
用以磨碎食物的器其。
煎饼用浅锅griddle
通过底部加热，直接在整光滑且水平的金属板［烹调食物的器具，2.84
研磨机grinder
用以研磨食物的器其。
洗手池 handsink
洗手盆lavaba
专门用于洗手的相对较小的单槽碗状装置注：该装置不能用作食品准备情或用于清洗灌、锅、器其和盘了。2.86
五金器具hardware
具有特定性能或边能的较大设备上的组件，包括但不限于金属部件，如紧固件、锁其或铰链。8
平炉hearth avcn
由耐高温的陶瓷或混凝土制成，人口激开H内室呈圆顶形的炉子。注：平炉不包括将内壁面设计成用于烹饪的烤炉。2.88
热交换器heatexchangcr
在不同媒介或系统之间传输热量的设备。2.89
热回收设备heat recovery equipmentGB/T30785—2014
从其他热源（即制冷系统、废水、排气管或太阳能）中重新获得能量用以加热的种热交换器。2.90
热处理循环hcattrcatmentcycle产品被加热并在特定时间间隔内维持在最低设定温度上，而后冷却至可以接受的保温温度的“个循环。
热处理冷藏冰箱heat treatment dispensing freezer以热处理为基础来保持产品微生物质量的独立式冰箱。2.92
食品热加工区heated food zone正常操作中最低温度维持在82℃的食品区。2.93
高压装饰层压板
high prcssure decorative Jaminates纸、织物或其他内芯原料在超过5,17 MPa的乐力下以热剧性缩合树脂作为黏合剂层层压制而成的板。
中空区hollowsections
在口常维护和清洗中不能接近的设备区域，2.95
排风罩hood
用丁收集尚木进人排气系统的混合气、薄、颗粒物、刺浓烟、烟雾、蒸汽或热气的设备。2.96
旋转炉horizontal whirl oven;revolving tray oven烤炉外形如箱体，炉膛内设有立式回转烤盘支架，烤盘小车置丁其内。食品烤制时,烤盘内食品与电热元件间做对回转。这类烤炉烘烤均勾，生产能力较大，间歇操作。2.97
食品保温设备hat food hulding equipmcnt通电预热后，能够在大于或等于最低设定温度收纳和保存预热食品的加热装置。2.98
热水消毒机hot water sanitizing machine用热水洗涤餐具以达到消毒目的的餐具洗涤机。2.99
冰淇淋柜ice cream cabinet
用于储存冷冻甜品的机械制冷装置。
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