GB/T 31121-2014
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GB/T 31121-2014 果蔬汁类及其饮料
GB/T31121-2014
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ICS67.160.20
中华人民共和国国家标准
GB/T31121—2014
果蔬汁类及其饮料
Fruit & vegetable juices and fruit & vegetable beverage(nectars2014-09-03发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-06-01实施
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472)归口。GB/T31121—2014
本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、北京汇源饮料食品集团有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、农夫山泉股份有限公司、百事亚洲研发中心有限公司、统一企业（中国）投资有限公司、康师傅饮品投资（中国）有限公司、可口可乐饮料（上海）有限公司、烟台北方安德利果汁股份有限公司。本标准主要起草人：王金玉、杨永兰、李绍振、翟鹏贵、周力、程缅、黄莹萍、刘元、沈康克、曲昆生。1范围
果蔬汁类及其饮料
GB/T31121—2014
本标准规定了果蔬汁类及其饮料的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760：食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12143饮料通用分析方法
GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
waterextracted
水浸提
以不宜采用机械方法直接制取汁液、浆液的干制或含水量较低的水果或蔬为原料，直接采用水浸泡提取汁液或经水浸泡后采用机械方法制取汁液、浆液的工艺。4分类
4.1果蔬汁（浆）
以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加人其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。可使用糖（包括食糖和淀粉糖）或酸味剂或食盐调整果蔬汁（浆）的口感，但不得同时使用糖（包括食糖和淀粉糖)和酸味剂，调整果蔬汁(浆)的口感。可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式必须采用物理方法，且只能来源于同一种水果或蔬菜。
可添加通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒。
只回添通过物理方法从同一种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，和（或）通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其他物质的1
GB/T31121—2014
产品可声称100%。
4.1.1原榨果汁（非复原果汁）
以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品。采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨果汁（非复原果汁）可称为鲜榨果汁。4.1.2果汁（复原果汁）
在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。4.1.3蔬菜汁
以蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液制品，或在浓缩蔬菜汁中加人其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。4.1.4果浆/蔬菜浆
以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的浆液制品，或在浓缩果浆或浓缩蔬菜浆中加人其加工过程中除去的等暨水分复原而成的制品。5复合果蔬汁（浆）
含有不少于两种果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、或果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的制品。4.2浓缩果蔬汁（浆）
以水果或蔬莱为原料，从采用物理方法制取的果汁（浆）或蔬菜汁（浆）中除去一定量的水分制成的、加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式必领采用物理方去，且只能来源于同一种水果或蔬菜。
可添加通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒。
含有不少于两种浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）、或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）的制品为浓缩复合果蔬汁（浆）。
4.3果蔬汁（浆）类饮料
以果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品
可添加通过物理方法从水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒。4.3.1果蔬汁饮料
以果汁（浆）、浓缩果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。4.3.2果肉（浆）饮料
以果浆、浓缩果浆、水为原料，添加或不添加果汁、浓缩果汁、其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。
4.3.3复合果蔬汁饮料
GB/T31121—2014
以不少于两种果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。4.3.4果蔬汁饮料浓浆
以果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中的一种或几种、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的，按一定比例用水稀释后方可饮用的制品。4.3.5发酵果蔬汁饮料
以水果或蔬菜、或果蔬汁（浆）、或浓缩果蔬汁（浆）经发酵后制成的汁液、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂的制品。如苹果、橙、山楂、枣等经发酵后制成的饮料。4.3.6水果饮料
以果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的果汁含量较低的制品。
注：果蔬汁类及其饮料分类的英文名称可参照附录A中的表A.1。5技术要求。
5.1原辅料要求
5.1.1原料应新鲜、完好，并符合相关法规和国家标准等。可使用物理方法保藏的，或采用国家标准及有关法规允许的适当方法（包括采后表面处理方法）维持完好状态的水果、蔬菜或干制水果、蔬菜。5.1.2其他原辅料应符合相关法规和国家标准等。5.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味和气味
组织状态
5.3理化要求
具有所标示的该种（或几种）水果、蔬莱制成的汁液（浆）相符的色泽，或具有与添加成分相符的色泽
具有所标示的该种（或几种）水果、蔬菜制成的汁液（浆）应有的滋味和气味，或具有与添加成分相符的滋味和气味，无异味
无外来杂质
应符合表2的规定。bzxz.net
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产品类别
果蔬汁（浆）
浓缩果蔬汁（浆）
果汁饮料
复合果蔬汁（浆）饮料
蔬菜汁饮料
果肉（浆）饮料
果蔬汁饮料浓浆
发酵果蔬汁饮料
水果饮料
表2理化要求
果汁（浆)或蔬菜汁(浆)含量（质量分数)/%可溶性固形物含量/%
可溶性固形物的含量与原汁(浆)的可溶性固形物含量之比
果汁（浆）或蔬菜汁（浆）合量（质量分数）/%蔬菜汁（浆）含量（质量分数）/%果浆合量（质量分数）/%
果汁（浆）
蔬菜汁（浆）食量
（质量分数）/%
经发酵后的液体的器加量折合成果蔬汁（浆）（质量分数）/%
果汁（装）含盘（质量分数））%
指标或要求
符合附录B中表B.1
和表B.2的要求
10（按标器标示的稀释
倍数希释后）
至少符合一项要求
注1，可落性固形物含量不含暴加糖（包括食糖，淀粉糖）蜂蜜等带人的可落性固形物含量。注2：果就汁（浆)含量没有检测方法的，按原始配科计算得出。注3：复合果蔬汁（浆）可溶性面形物含量可通过训免时使用的单一品种果汁（浆）和靠菜汁浆）的指标要求计算得出
食品安全要求
食品添加剂和食品营养强化剂要求应符合GB2760和GB14880的规定
其他食品安全要求
应符合相应的食品安全国家标准。6试验方法
6.1样品准备
浓缩果蔬汁（浆）和果蔬汁饮料浓浆产品，应按标签标示的使用或食用方法或稀释倍数加以稀释后进行检验，其中浓缩果蔬汁（浆）的可溶性固形物测定无须稀释；其他直接饮用的产品可直接进行检验。6.2感官检验
取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，观察其组织状态及色泽，并在室温下，其气味，品尝其滋味。4
6.3理化检验
6.3.1可溶性固形物
按GB/T12143规定的方法进行检验。6.3.2橙、柑、桔汁及其饮料中的果汁含量按GB/T12143规定的方法进行检验。6.3.3其他果蔬汁（浆）及其饮料中的果蔬汁（浆）含量GB/T31121—2014
按照原始配料计算，其他果蔬汁（浆）及其饮料中的果蔬汁（浆）含量的计算见式（1）：P=[(W×T)/(1000×S,×T)]×100%式中：
P一终产品所需的果蔬汁（浆）含量质量分数，%；W一-饮料中浓缩果蔬汁（浆）的添加量，单位为克每升（g/L）；T——浓缩果蔬汁(浆)的可溶性固形物含量(以白利糖度计)，Brix；St—终饮料产品的比重，单位为千克每升（kg/L）；T：——单一果蔬汁（浆）的可溶性固形物含量（以白利糖度计），Brix。7检验规则
7.1组批
由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。2出厂检验
每批产品出厂时，除对感官要求进行检验外，还应对菌落总数、大肠菌群进行检验。注：按照商业无菌要求进行质盘管理的产品，也可选择进行菌落总数和大肠菌群的出厂检验。7.3型式检验
7.3.1型式检验项目：本标准5.2～5.4规定的全部项目。........(1)
7.3.2一般情况下，每年需要对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验。原料、工艺发生较大变化时；
停产后重新恢复生产时；
—一出厂检验结果与平常记录有较大差别时。7.4判定规则
7.4.1检验结果全部合格时，判定整批产品合格。若有三项以上（含三项）不符合本标准，直接判定整批产品为不合格品。
7.4.2检验结果中有不超过两项（含两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。7.4.3当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验。出口产品按合同执行。
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8标志、包装、运输、贮存
8.1标签和声称
预包装产品标签除应符合GB7718、GB28050的有关规定外，还应符合下列要求a）加糖（包括食糖和淀粉糖）的果蔬汁（浆）产品，应在产品名称[如××果汁（浆）的邻近部位清晰地标明“加糖”字样。
果蔬汁（浆）类饮料产品，应显著标明（原）果汁（浆）总含量或（原）蔬菜汁（浆）总含量，标示位置b)
应在“营养成分表”附近位置或与产品名称在包装物或容器的同一展示版面。果蔬汁（浆）的标示规定：只有符合“声称100%”要求的产品才可以在标签的任意部位标示“100%”，否则只能在“营养成分表”附近位置标示“果蔬汁含量：100%”。d）若产品中添加了纤维、囊胞、果粒、蔬菜粒等，应将所含（原）果蔬汁（浆）及添加物的总含量合并标示，并在后面以括号形式标示其中添加物（纤维、囊胞、果粒、蔬菜粒等）的添加量。例如某果汁饮料的果汁含量为10%，添加果粒5%，应标示为：果汁总含量为15%（其中果粒添加量为5%）。
8.2包装
产品包装应符合相关的食品安全国家标准和有关规定，外包装箱内不应使用过度的隔板。8.3运输和贮存
8.3.1产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贮运条件。
8.3.2不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、运输或贮存。8.3.3应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内忙存。8.3.4产品的封口部位不应长时间浸泡在水中，以防止造成污染。果蔬汁（浆）
附录A
（资料性附录）
果蔬汁类及其饮料分类名称中英文对照表表A.1
分类中文名称
原榨果汁（非复原果汁)
果汁（复原果汁）
蔬菜汁
果浆/蔬菜浆
复合果蔬汁（浆）
浓缩果蔬汁（浆）
果蔬汁（浆）类饮料
果蔬汁饮料
果肉(浆）饮料
复合果蔬汁饮料
果蔬汁饮料浓浆
发醇果蔬汁饮料
水果饮料
果蔬汁类及其饮料分类名称中英文对照表分类英文名称
fruit&vegetable juice(puree)not from concentrated fruit juicefruit juice(fruit juice from concentrated)vegetable juice
fruit puree&vegetable puree
blended fruit &.vegetable juice (puree)concentrated fruit& vegetable juice(puree)fruit & vegetable juice (puree)beveragefruit &vegetable juice beveragefruitnectar
blended fruit & vegetable juice beverageconcentrated fruit & vegetable juice beveragefermented fruit &vegetable juice beveragefruit beverage
GB/T31121—2014
GB/T31121—2014
附录B
（规范性附录）
复原果蔬汁和复原果蔬浆的最小可溶性固形物要求表B.120℃下复原果汁和复原果浆的最小可溶性固形物要求植物学拉丁名
Actinidia deliciosa (A.Chev.)C.F.Liang & A.R.Fergosom
Ananas comosus (L.)Merrill Ananas sativis L.Schult.f.
Averrhoa carambola L
Carica papaya L.
Citrullus lanatus（Thunb.)Matsum,&Nakaivar.Lanatus
Citrus aurantifolia(Christm.)SwingleCitrus aurantium L.
Citrus limon (L.)Burm.f.Citrus limonum RissaCitrus limon(L.)Burm.f.XFortunella SwingleCitrus paradisi Macfad
Citrus reticulata
Citrus reticulata Blanca
Citrus sinensis (L.)
Citrus sinensis(L.)
Citrus sinensis(L.)
Cocos nucifera L.
水果中文俗名/英文名
淼猴桃/Kiwifruit
菠萝/Pineapple
杨桃/Starfruit
番木瓜（木瓜）/Papaya
西瓜/Watermelon
来檬（青柠）/Lime
酸橙/SourOrange
柠檬/Lemon
卡曼橘/Calamanisi
葡萄柚（西柚）/Grapefruit
柑/Mandarin
橘/Tangerine
甜橙/SweetOrange
纽荷尔脐橙/Newhall
Navel Orange
哈姆林甜橙/Hamlin
Sweet Orange
椰子水/Coconut
可溶性固形物
(以\Brix计)
植物学拉丁名
Crataegus pinnatifida
Cucumis melo Inodorus
Cucumis melo Inodorus
Cucumis melo L
Cucumismelo wasacchainus
Dimocarpus
LongganaLour
Diospyros
thakiThunb.
japoresa
Eribotrya
Ficus caraca L.
Fortunella
oing4esp.
Fragaria z.ananassa
uchense Fragaria chiloensis
Duchesne a Fragaria Dirgimiana Duchesmne)Fructus
indica L.
Tamarind:
Hippophae elaeguacae
Hylocereus undatus
Litchi chinensis Sonn.
Lycium chinense
Indicae
Tamarindus
Malpighia punicifolia L.or Malpighia glabra L.Malus domestica Borkh.
prunifolia
sylvestris Mill.
(Willd.)Borkh,Malus
表B.1（续）
水果中文俗名/英文名
山楂/Hawthorn
卡斯巴甜瓜/
CasabaMelon
蜜瓜/HoneydewMelon
甜瓜/Melon
哈密瓜/HamiMelon
龙眼：（桂圆）/Longan
布子ersimme
批杷·/Loqu送t
无花果/Fig
Kumquat
草莓/Strawberry
酸角(酸豆)/
Tamarind Pulp
沙辣iSeaBuckthorn
火龙果·/Dragon fruit
荔枝/Litchi/Lychee
枸杞/Medlar
西印度针叶樱桃/Acerola
苹果/Apple
海棠果/CrabApple
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可溶性固形物
(以\Brix计)
GB/T31121—2014
植物学拉丁名
Mammea americana L.
Mangifera indica L
Morus sp.
Musa species including M.acuminata and M.paradisiaca but excluding other plantainsMyrica rubra (Lour.)Seb.et Zucc.Pasiflora edulis Sims.f.edulus Passiflora edulisSims.f.FlavicarpaO.Def
Prunus armeniaca L.
Prunus cerasifera
Prunus cerasus L.
Prunus Domestica L
Prunus domestica L.subsp.DomesticaPrunus mume
Prunus
persica
(L.)Batsch
(Suchow)c.K.Schneid.
var,nucipersica
Prunus persica(L.)Batsch var.persicaPrunus pseudocerasus
Psidium guajava L.
Punica granatum L.
Pyrus communis L.
表B.1（续）
水果中文俗名/英文名
曼密苹果（牛油果））
American Mammea
芒果·/Mango
桑葚/Mulberry
香蕉/Banana
杨梅/Chinese Bayberry，
Chinese Waxmyrtle
西番莲（百香果）/
Passion Fruit
杏/Apricot
樱桃李/CherryPlum
黑樱桃/Morellocherry
西梅/Prune
李/Plum
梅（酸梅、乌梅）/Mei
(Mune);Japanese apricot
油桃/Nectarine
桃/Peach
樱桃/Cherry
番石榴/Guava
石橘/Pomegranate
梨/Pear
可溶性固形物
(以Brix计）
根据产区不同，要求不同：
枣庄石榴13.0
陕西石榴14.8
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果蔬汁类及其饮料
Fruit & vegetable juices and fruit & vegetable beverage(nectars2014-09-03发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-06-01实施
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472)归口。GB/T31121—2014
本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、北京汇源饮料食品集团有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、农夫山泉股份有限公司、百事亚洲研发中心有限公司、统一企业（中国）投资有限公司、康师傅饮品投资（中国）有限公司、可口可乐饮料（上海）有限公司、烟台北方安德利果汁股份有限公司。本标准主要起草人：王金玉、杨永兰、李绍振、翟鹏贵、周力、程缅、黄莹萍、刘元、沈康克、曲昆生。1范围
果蔬汁类及其饮料
GB/T31121—2014
本标准规定了果蔬汁类及其饮料的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760：食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12143饮料通用分析方法
GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
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水浸提
以不宜采用机械方法直接制取汁液、浆液的干制或含水量较低的水果或蔬为原料，直接采用水浸泡提取汁液或经水浸泡后采用机械方法制取汁液、浆液的工艺。4分类
4.1果蔬汁（浆）
以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加人其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。可使用糖（包括食糖和淀粉糖）或酸味剂或食盐调整果蔬汁（浆）的口感，但不得同时使用糖（包括食糖和淀粉糖)和酸味剂，调整果蔬汁(浆)的口感。可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式必须采用物理方法，且只能来源于同一种水果或蔬菜。
可添加通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒。
只回添通过物理方法从同一种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，和（或）通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其他物质的1
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产品可声称100%。
4.1.1原榨果汁（非复原果汁）
以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品。采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨果汁（非复原果汁）可称为鲜榨果汁。4.1.2果汁（复原果汁）
在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。4.1.3蔬菜汁
以蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液制品，或在浓缩蔬菜汁中加人其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。4.1.4果浆/蔬菜浆
以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的浆液制品，或在浓缩果浆或浓缩蔬菜浆中加人其加工过程中除去的等暨水分复原而成的制品。5复合果蔬汁（浆）
含有不少于两种果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、或果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的制品。4.2浓缩果蔬汁（浆）
以水果或蔬莱为原料，从采用物理方法制取的果汁（浆）或蔬菜汁（浆）中除去一定量的水分制成的、加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式必领采用物理方去，且只能来源于同一种水果或蔬菜。
可添加通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒。
含有不少于两种浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）、或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）的制品为浓缩复合果蔬汁（浆）。
4.3果蔬汁（浆）类饮料
以果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品
可添加通过物理方法从水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒。4.3.1果蔬汁饮料
以果汁（浆）、浓缩果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。4.3.2果肉（浆）饮料
以果浆、浓缩果浆、水为原料，添加或不添加果汁、浓缩果汁、其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。
4.3.3复合果蔬汁饮料
GB/T31121—2014
以不少于两种果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。4.3.4果蔬汁饮料浓浆
以果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中的一种或几种、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的，按一定比例用水稀释后方可饮用的制品。4.3.5发酵果蔬汁饮料
以水果或蔬菜、或果蔬汁（浆）、或浓缩果蔬汁（浆）经发酵后制成的汁液、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂的制品。如苹果、橙、山楂、枣等经发酵后制成的饮料。4.3.6水果饮料
以果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的果汁含量较低的制品。
注：果蔬汁类及其饮料分类的英文名称可参照附录A中的表A.1。5技术要求。
5.1原辅料要求
5.1.1原料应新鲜、完好，并符合相关法规和国家标准等。可使用物理方法保藏的，或采用国家标准及有关法规允许的适当方法（包括采后表面处理方法）维持完好状态的水果、蔬菜或干制水果、蔬菜。5.1.2其他原辅料应符合相关法规和国家标准等。5.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味和气味
组织状态
5.3理化要求
具有所标示的该种（或几种）水果、蔬莱制成的汁液（浆）相符的色泽，或具有与添加成分相符的色泽
具有所标示的该种（或几种）水果、蔬菜制成的汁液（浆）应有的滋味和气味，或具有与添加成分相符的滋味和气味，无异味
无外来杂质
应符合表2的规定。bzxz.net
GB/T31121—2014
产品类别
果蔬汁（浆）
浓缩果蔬汁（浆）
果汁饮料
复合果蔬汁（浆）饮料
蔬菜汁饮料
果肉（浆）饮料
果蔬汁饮料浓浆
发酵果蔬汁饮料
水果饮料
表2理化要求
果汁（浆)或蔬菜汁(浆)含量（质量分数)/%可溶性固形物含量/%
可溶性固形物的含量与原汁(浆)的可溶性固形物含量之比
果汁（浆）或蔬菜汁（浆）合量（质量分数）/%蔬菜汁（浆）含量（质量分数）/%果浆合量（质量分数）/%
果汁（浆）
蔬菜汁（浆）食量
（质量分数）/%
经发酵后的液体的器加量折合成果蔬汁（浆）（质量分数）/%
果汁（装）含盘（质量分数））%
指标或要求
符合附录B中表B.1
和表B.2的要求
10（按标器标示的稀释
倍数希释后）
至少符合一项要求
注1，可落性固形物含量不含暴加糖（包括食糖，淀粉糖）蜂蜜等带人的可落性固形物含量。注2：果就汁（浆)含量没有检测方法的，按原始配科计算得出。注3：复合果蔬汁（浆）可溶性面形物含量可通过训免时使用的单一品种果汁（浆）和靠菜汁浆）的指标要求计算得出
食品安全要求
食品添加剂和食品营养强化剂要求应符合GB2760和GB14880的规定
其他食品安全要求
应符合相应的食品安全国家标准。6试验方法
6.1样品准备
浓缩果蔬汁（浆）和果蔬汁饮料浓浆产品，应按标签标示的使用或食用方法或稀释倍数加以稀释后进行检验，其中浓缩果蔬汁（浆）的可溶性固形物测定无须稀释；其他直接饮用的产品可直接进行检验。6.2感官检验
取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，观察其组织状态及色泽，并在室温下，其气味，品尝其滋味。4
6.3理化检验
6.3.1可溶性固形物
按GB/T12143规定的方法进行检验。6.3.2橙、柑、桔汁及其饮料中的果汁含量按GB/T12143规定的方法进行检验。6.3.3其他果蔬汁（浆）及其饮料中的果蔬汁（浆）含量GB/T31121—2014
按照原始配料计算，其他果蔬汁（浆）及其饮料中的果蔬汁（浆）含量的计算见式（1）：P=[(W×T)/(1000×S,×T)]×100%式中：
P一终产品所需的果蔬汁（浆）含量质量分数，%；W一-饮料中浓缩果蔬汁（浆）的添加量，单位为克每升（g/L）；T——浓缩果蔬汁(浆)的可溶性固形物含量(以白利糖度计)，Brix；St—终饮料产品的比重，单位为千克每升（kg/L）；T：——单一果蔬汁（浆）的可溶性固形物含量（以白利糖度计），Brix。7检验规则
7.1组批
由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。2出厂检验
每批产品出厂时，除对感官要求进行检验外，还应对菌落总数、大肠菌群进行检验。注：按照商业无菌要求进行质盘管理的产品，也可选择进行菌落总数和大肠菌群的出厂检验。7.3型式检验
7.3.1型式检验项目：本标准5.2～5.4规定的全部项目。........(1)
7.3.2一般情况下，每年需要对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验。原料、工艺发生较大变化时；
停产后重新恢复生产时；
—一出厂检验结果与平常记录有较大差别时。7.4判定规则
7.4.1检验结果全部合格时，判定整批产品合格。若有三项以上（含三项）不符合本标准，直接判定整批产品为不合格品。
7.4.2检验结果中有不超过两项（含两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。7.4.3当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验。出口产品按合同执行。
GB/T31121-2014
8标志、包装、运输、贮存
8.1标签和声称
预包装产品标签除应符合GB7718、GB28050的有关规定外，还应符合下列要求a）加糖（包括食糖和淀粉糖）的果蔬汁（浆）产品，应在产品名称[如××果汁（浆）的邻近部位清晰地标明“加糖”字样。
果蔬汁（浆）类饮料产品，应显著标明（原）果汁（浆）总含量或（原）蔬菜汁（浆）总含量，标示位置b)
应在“营养成分表”附近位置或与产品名称在包装物或容器的同一展示版面。果蔬汁（浆）的标示规定：只有符合“声称100%”要求的产品才可以在标签的任意部位标示“100%”，否则只能在“营养成分表”附近位置标示“果蔬汁含量：100%”。d）若产品中添加了纤维、囊胞、果粒、蔬菜粒等，应将所含（原）果蔬汁（浆）及添加物的总含量合并标示，并在后面以括号形式标示其中添加物（纤维、囊胞、果粒、蔬菜粒等）的添加量。例如某果汁饮料的果汁含量为10%，添加果粒5%，应标示为：果汁总含量为15%（其中果粒添加量为5%）。
8.2包装
产品包装应符合相关的食品安全国家标准和有关规定，外包装箱内不应使用过度的隔板。8.3运输和贮存
8.3.1产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贮运条件。
8.3.2不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、运输或贮存。8.3.3应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内忙存。8.3.4产品的封口部位不应长时间浸泡在水中，以防止造成污染。果蔬汁（浆）
附录A
（资料性附录）
果蔬汁类及其饮料分类名称中英文对照表表A.1
分类中文名称
原榨果汁（非复原果汁)
果汁（复原果汁）
蔬菜汁
果浆/蔬菜浆
复合果蔬汁（浆）
浓缩果蔬汁（浆）
果蔬汁（浆）类饮料
果蔬汁饮料
果肉(浆）饮料
复合果蔬汁饮料
果蔬汁饮料浓浆
发醇果蔬汁饮料
水果饮料
果蔬汁类及其饮料分类名称中英文对照表分类英文名称
fruit&vegetable juice(puree)not from concentrated fruit juicefruit juice(fruit juice from concentrated)vegetable juice
fruit puree&vegetable puree
blended fruit &.vegetable juice (puree)concentrated fruit& vegetable juice(puree)fruit & vegetable juice (puree)beveragefruit &vegetable juice beveragefruitnectar
blended fruit & vegetable juice beverageconcentrated fruit & vegetable juice beveragefermented fruit &vegetable juice beveragefruit beverage
GB/T31121—2014
GB/T31121—2014
附录B
（规范性附录）
复原果蔬汁和复原果蔬浆的最小可溶性固形物要求表B.120℃下复原果汁和复原果浆的最小可溶性固形物要求植物学拉丁名
Actinidia deliciosa (A.Chev.)C.F.Liang & A.R.Fergosom
Ananas comosus (L.)Merrill Ananas sativis L.Schult.f.
Averrhoa carambola L
Carica papaya L.
Citrullus lanatus（Thunb.)Matsum,&Nakaivar.Lanatus
Citrus aurantifolia(Christm.)SwingleCitrus aurantium L.
Citrus limon (L.)Burm.f.Citrus limonum RissaCitrus limon(L.)Burm.f.XFortunella SwingleCitrus paradisi Macfad
Citrus reticulata
Citrus reticulata Blanca
Citrus sinensis (L.)
Citrus sinensis(L.)
Citrus sinensis(L.)
Cocos nucifera L.
水果中文俗名/英文名
淼猴桃/Kiwifruit
菠萝/Pineapple
杨桃/Starfruit
番木瓜（木瓜）/Papaya
西瓜/Watermelon
来檬（青柠）/Lime
酸橙/SourOrange
柠檬/Lemon
卡曼橘/Calamanisi
葡萄柚（西柚）/Grapefruit
柑/Mandarin
橘/Tangerine
甜橙/SweetOrange
纽荷尔脐橙/Newhall
Navel Orange
哈姆林甜橙/Hamlin
Sweet Orange
椰子水/Coconut
可溶性固形物
(以\Brix计)
植物学拉丁名
Crataegus pinnatifida
Cucumis melo Inodorus
Cucumis melo Inodorus
Cucumis melo L
Cucumismelo wasacchainus
Dimocarpus
LongganaLour
Diospyros
thakiThunb.
japoresa
Eribotrya
Ficus caraca L.
Fortunella
oing4esp.
Fragaria z.ananassa
uchense Fragaria chiloensis
Duchesne a Fragaria Dirgimiana Duchesmne)Fructus
indica L.
Tamarind:
Hippophae elaeguacae
Hylocereus undatus
Litchi chinensis Sonn.
Lycium chinense
Indicae
Tamarindus
Malpighia punicifolia L.or Malpighia glabra L.Malus domestica Borkh.
prunifolia
sylvestris Mill.
(Willd.)Borkh,Malus
表B.1（续）
水果中文俗名/英文名
山楂/Hawthorn
卡斯巴甜瓜/
CasabaMelon
蜜瓜/HoneydewMelon
甜瓜/Melon
哈密瓜/HamiMelon
龙眼：（桂圆）/Longan
布子ersimme
批杷·/Loqu送t
无花果/Fig
Kumquat
草莓/Strawberry
酸角(酸豆)/
Tamarind Pulp
沙辣iSeaBuckthorn
火龙果·/Dragon fruit
荔枝/Litchi/Lychee
枸杞/Medlar
西印度针叶樱桃/Acerola
苹果/Apple
海棠果/CrabApple
GB/T311212014
可溶性固形物
(以\Brix计)
GB/T31121—2014
植物学拉丁名
Mammea americana L.
Mangifera indica L
Morus sp.
Musa species including M.acuminata and M.paradisiaca but excluding other plantainsMyrica rubra (Lour.)Seb.et Zucc.Pasiflora edulis Sims.f.edulus Passiflora edulisSims.f.FlavicarpaO.Def
Prunus armeniaca L.
Prunus cerasifera
Prunus cerasus L.
Prunus Domestica L
Prunus domestica L.subsp.DomesticaPrunus mume
Prunus
persica
(L.)Batsch
(Suchow)c.K.Schneid.
var,nucipersica
Prunus persica(L.)Batsch var.persicaPrunus pseudocerasus
Psidium guajava L.
Punica granatum L.
Pyrus communis L.
表B.1（续）
水果中文俗名/英文名
曼密苹果（牛油果））
American Mammea
芒果·/Mango
桑葚/Mulberry
香蕉/Banana
杨梅/Chinese Bayberry，
Chinese Waxmyrtle
西番莲（百香果）/
Passion Fruit
杏/Apricot
樱桃李/CherryPlum
黑樱桃/Morellocherry
西梅/Prune
李/Plum
梅（酸梅、乌梅）/Mei
(Mune);Japanese apricot
油桃/Nectarine
桃/Peach
樱桃/Cherry
番石榴/Guava
石橘/Pomegranate
梨/Pear
可溶性固形物
(以Brix计）
根据产区不同，要求不同：
枣庄石榴13.0
陕西石榴14.8
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