GB/T 31320-2014
基本信息
标准号： GB/T 31320-2014
中文名称：流质糖果
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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相关标签： 糖果
标准分类号
关联标准
出版信息
相关单位信息
标准简介
GB/T 31320-2014 流质糖果
GB/T31320-2014
标准压缩包解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
ICS67.180.10
中华人民共和国国家标准
GB/T31320—2014
流质糖果
Liquid candy
2015-12-01发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-12-01实施
本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会（SAC/TC375）归口。GB/T31320—2014
本标准起草单位：晋江奇峰食品有限公司、旺旺集团、晋江市质量计量检测所、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司、中国食品工业协会糖果专业委员会、广东真美食品集团有限公司。本标准主要起草人：林景昌、余明达、林金水、刘振宇、陈丽平、丁绍辉、高峰、陈楚锐。1范围
流质糖果
GB/T31320—2014
本标准规定了流质糖果的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和销售要求。本标准适用于流质糖果的生产，检验和销售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB2760食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
GB2762
食品安全国家标准
GB4789.10
食品中污染物限量
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品安全国家标准
GB/T5009.7
GB5749
GB7718
菌落总数测定
大肠菌群计数
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
食品微生物学检验
金黄色葡萄球菌检验
食品中还原糖的测定
生活饮用水卫生标准
食品安全卫生标准
糖果卫生标准
预包装食品标签通则
饮料通用分析方法
GB/T12143
GB14880
食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881
食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范
GB/T20885
葡萄糖浆
GB/T23822糖果和巧克力生产质量管理要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070
定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
流质糖果liquidcandy
以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经熬煮、灌装、杀菌等工艺制成的液体糖果。1
GB/T31320—2014
糖果糖液型
solid-liquidmixingcandy
糖液中伴有固态的糖果块的流质糖果。3.3
puffy liquidcandy
泡沫糖液型
糖液泡沫均匀，呈泡沫状的流质糖果。3.4
起泡糖液型
foam liquid candy
糖液呈均匀细密泡沫状的流质糖果。3.5
吹泡糖液型
froth liquid candy
糖液可以吹出充分、透明、具有一定稳定性气泡的流质糖果。3.6
液体糖液型
fluid liquid candy
糖液呈均匀、无分层现象的流质糖果。4产品分类
按产品形态和食用方法进行分类：糖果糖液型流质糖果；
泡沫糖液型流质糖果；
起泡糖液型流质糖果；
吹泡糖液型流质糖果；
液体糖液型流质糖果；
一其他型流质糖果。
原料和辅料
白砂糖
应符合GB317的规定。
应符合GB/T20885的规定。
应符合GB5749的规定。
5.4食品添加剂
品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.5其他辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。2
技术要求
感官要求
应符合表1的规定。
组织形态
滋味和气味
6.2理化指标
糖果糖液型
糖液透明，色泽
均匀，具有该品
种应有的色泽
糖果液清晰，糖
块呈固体状
泡沫糖液型
感官要求
起泡糖液型
色泽均匀，具有
该品种应有的
压出的糖果液均
匀，呈泡沫状
色泽均匀，具有
该品种应有的
喷出的糖果液呈
均匀细密泡沫状
吹泡糖液型
GB/T31320—2014
液体糖液型
色泽均匀，具有
该品种应有的
吹出的糖果液呈
透明起泡状
具有该品种应有的滋味、气味，口味纯正、酸甜适宜、无酸败、无异味无正常视力可见外来杂质
应符合表2的规定。bZxz.net
表2理化指标
可溶性固形物/%
（20℃折光计法）
还原糖(以葡萄糖计)/%
糖果糖液型
注：糖果糖液型的可溶性固形物以糖液计。6.3
卫生指标
6.3.1污染物限量应符合GB2762的规定。微生物指标应符合GB9678.1的规定。6.3.2
食品添加剂
泡沫糖液型
使用范围和使用量应符合GB2760的规定。6.5
营养强化剂
营养强化剂应符合GB14880的规定。4.5
起泡糖液型
色泽均匀，具有
该品种应有的
呈液态状，糖液
均匀，无明显分
层现象
吹泡糖液型
液体糖液型
GB/T31320—2014
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7
生产加工过程要求
应执行GB/T23822和GB14881的规定。检验方法
感官检验
开启样品的包装，将样品倒人或挤人清洁、干燥的透明烧杯中摇匀，在正常的光线下，检查色泽、组织形态、滋味、气味和杂质。
8.2可溶性固形物
按GB/T12143规定的方法测定
8.3还原糖
按GB/T5009.7规定的方法测定。8.4pH
按GB/T20885规定的方法测定。
8.5污染物
按GB9678.1规定的方法测定。
8.6微生物
按GB4789.2、4789.3、4789.4、GB4789.5和GB4789.10规定的方法测定。8.7净含量负偏差
按JJF1070的规定执行。
检验规则
9.1组批
同一原料、同一班次、同一品种的产品为一批。9.2
在成品仓库内或在生产线上随机抽取样品，每批抽样量不少于0.5kg。9.3出厂检验
1产品出厂须经检验部门逐批检验，检验合格方可出厂。9.3.1
GB/T31320—2014
9.3.2出厂检验项目包括感官要求、还原糖、可溶性固形物、pH、定量预包装产品净含量、菌落总数和大肠菌群。
9.4型式检验
9.4.1正常生产时每半年应进行一次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a）新产品试制鉴定时；
正式生产后，如原料、工艺、设备有较大变化，可能影响产品质量时；产品长期停产后，恢复生产时；d)
出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e)
国家质量监督机构提出要求时。型式检验项目包括本标准规定的全部项目。9.4.2
9.5判定规则
出厂检验判定和复验
9.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准规定，判为合格品。9.5.1.2出厂检验项目有1项（微生物指标除外）不符合本标准规定，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判该批产品为不合格品。9.5.1.3微生物指标有1项不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品。9.5.2型式检验判定与复验
9.5.2.1型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。9.5.2.2型式检验项目不超过2项（含2项，微生物指标除外）不符合本标准规定，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判该批产品为不合格品。超过2项不符合本标准规定，判为不合格品，不应复验。
9.5.2.3微生物指标有1项不符合本标准规定，则判该批产品为不合格产品，不应复验。10标签、标志、包装、运输和储存10.1标签、标志
10.1.1预包装标签应符合GB7718和GB28050的相关规定，按照章节4”注明产品类别。运输包装标志应符合GB/T191的规定。
10.1.2配料中原果汁含量（浓缩果汁可换算为原果汁）低于2.5%的产品，不得标为果汁X×糖果；原糖果汁含量低于1.5%的产品，不得标为水果××糖果。10.2包装
10.2.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。10.2.2包装箱应严密、整齐、无破损。10.3运输
运输车辆应符合卫生要求，不应与有毒、有污染和有异味的物品混运，运输时应防止挤压，曝晒、雨淋，装卸时轻搬，轻放。
GB/T31320—2014
产品应贮存在清洁、凉爽、干燥的仓库内。10.4.1
10.4.2产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于10cm。11销售
应在干净、通风、凉爽的环境中销售。GB/T31320-2014
中华人民共和国
国家标准
流质糖果
GB/T313202014
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029）北京市西城区三里河北街16号（100045）网址spc.net.cn
发行中心：（010)51780235
总编室：（010)64275323
读者服务部：（010）68523946
中国标准出版社秦皇岛印剧厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16
印张0.75字数11千字
2014年12月第一版
2014年12月第一次印刷
书号：155066·1-50668定价
如有印装差错
由本社发行中心调换
版权专有
侵权必究
举报电话：（010)68510107
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中华人民共和国国家标准
GB/T31320—2014
流质糖果
Liquid candy
2015-12-01发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-12-01实施
本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会（SAC/TC375）归口。GB/T31320—2014
本标准起草单位：晋江奇峰食品有限公司、旺旺集团、晋江市质量计量检测所、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司、中国食品工业协会糖果专业委员会、广东真美食品集团有限公司。本标准主要起草人：林景昌、余明达、林金水、刘振宇、陈丽平、丁绍辉、高峰、陈楚锐。1范围
流质糖果
GB/T31320—2014
本标准规定了流质糖果的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和销售要求。本标准适用于流质糖果的生产，检验和销售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB2760食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
GB2762
食品安全国家标准
GB4789.10
食品中污染物限量
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品微生物学检验
食品安全国家标准
GB/T5009.7
GB5749
GB7718
菌落总数测定
大肠菌群计数
沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
食品微生物学检验
金黄色葡萄球菌检验
食品中还原糖的测定
生活饮用水卫生标准
食品安全卫生标准
糖果卫生标准
预包装食品标签通则
饮料通用分析方法
GB/T12143
GB14880
食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881
食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范
GB/T20885
葡萄糖浆
GB/T23822糖果和巧克力生产质量管理要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070
定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
流质糖果liquidcandy
以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经熬煮、灌装、杀菌等工艺制成的液体糖果。1
GB/T31320—2014
糖果糖液型
solid-liquidmixingcandy
糖液中伴有固态的糖果块的流质糖果。3.3
puffy liquidcandy
泡沫糖液型
糖液泡沫均匀，呈泡沫状的流质糖果。3.4
起泡糖液型
foam liquid candy
糖液呈均匀细密泡沫状的流质糖果。3.5
吹泡糖液型
froth liquid candy
糖液可以吹出充分、透明、具有一定稳定性气泡的流质糖果。3.6
液体糖液型
fluid liquid candy
糖液呈均匀、无分层现象的流质糖果。4产品分类
按产品形态和食用方法进行分类：糖果糖液型流质糖果；
泡沫糖液型流质糖果；
起泡糖液型流质糖果；
吹泡糖液型流质糖果；
液体糖液型流质糖果；
一其他型流质糖果。
原料和辅料
白砂糖
应符合GB317的规定。
应符合GB/T20885的规定。
应符合GB5749的规定。
5.4食品添加剂
品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.5其他辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。2
技术要求
感官要求
应符合表1的规定。
组织形态
滋味和气味
6.2理化指标
糖果糖液型
糖液透明，色泽
均匀，具有该品
种应有的色泽
糖果液清晰，糖
块呈固体状
泡沫糖液型
感官要求
起泡糖液型
色泽均匀，具有
该品种应有的
压出的糖果液均
匀，呈泡沫状
色泽均匀，具有
该品种应有的
喷出的糖果液呈
均匀细密泡沫状
吹泡糖液型
GB/T31320—2014
液体糖液型
色泽均匀，具有
该品种应有的
吹出的糖果液呈
透明起泡状
具有该品种应有的滋味、气味，口味纯正、酸甜适宜、无酸败、无异味无正常视力可见外来杂质
应符合表2的规定。bZxz.net
表2理化指标
可溶性固形物/%
（20℃折光计法）
还原糖(以葡萄糖计)/%
糖果糖液型
注：糖果糖液型的可溶性固形物以糖液计。6.3
卫生指标
6.3.1污染物限量应符合GB2762的规定。微生物指标应符合GB9678.1的规定。6.3.2
食品添加剂
泡沫糖液型
使用范围和使用量应符合GB2760的规定。6.5
营养强化剂
营养强化剂应符合GB14880的规定。4.5
起泡糖液型
色泽均匀，具有
该品种应有的
呈液态状，糖液
均匀，无明显分
层现象
吹泡糖液型
液体糖液型
GB/T31320—2014
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7
生产加工过程要求
应执行GB/T23822和GB14881的规定。检验方法
感官检验
开启样品的包装，将样品倒人或挤人清洁、干燥的透明烧杯中摇匀，在正常的光线下，检查色泽、组织形态、滋味、气味和杂质。
8.2可溶性固形物
按GB/T12143规定的方法测定
8.3还原糖
按GB/T5009.7规定的方法测定。8.4pH
按GB/T20885规定的方法测定。
8.5污染物
按GB9678.1规定的方法测定。
8.6微生物
按GB4789.2、4789.3、4789.4、GB4789.5和GB4789.10规定的方法测定。8.7净含量负偏差
按JJF1070的规定执行。
检验规则
9.1组批
同一原料、同一班次、同一品种的产品为一批。9.2
在成品仓库内或在生产线上随机抽取样品，每批抽样量不少于0.5kg。9.3出厂检验
1产品出厂须经检验部门逐批检验，检验合格方可出厂。9.3.1
GB/T31320—2014
9.3.2出厂检验项目包括感官要求、还原糖、可溶性固形物、pH、定量预包装产品净含量、菌落总数和大肠菌群。
9.4型式检验
9.4.1正常生产时每半年应进行一次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a）新产品试制鉴定时；
正式生产后，如原料、工艺、设备有较大变化，可能影响产品质量时；产品长期停产后，恢复生产时；d)
出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e)
国家质量监督机构提出要求时。型式检验项目包括本标准规定的全部项目。9.4.2
9.5判定规则
出厂检验判定和复验
9.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准规定，判为合格品。9.5.1.2出厂检验项目有1项（微生物指标除外）不符合本标准规定，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判该批产品为不合格品。9.5.1.3微生物指标有1项不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品。9.5.2型式检验判定与复验
9.5.2.1型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。9.5.2.2型式检验项目不超过2项（含2项，微生物指标除外）不符合本标准规定，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判该批产品为不合格品。超过2项不符合本标准规定，判为不合格品，不应复验。
9.5.2.3微生物指标有1项不符合本标准规定，则判该批产品为不合格产品，不应复验。10标签、标志、包装、运输和储存10.1标签、标志
10.1.1预包装标签应符合GB7718和GB28050的相关规定，按照章节4”注明产品类别。运输包装标志应符合GB/T191的规定。
10.1.2配料中原果汁含量（浓缩果汁可换算为原果汁）低于2.5%的产品，不得标为果汁X×糖果；原糖果汁含量低于1.5%的产品，不得标为水果××糖果。10.2包装
10.2.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。10.2.2包装箱应严密、整齐、无破损。10.3运输
运输车辆应符合卫生要求，不应与有毒、有污染和有异味的物品混运，运输时应防止挤压，曝晒、雨淋，装卸时轻搬，轻放。
GB/T31320—2014
产品应贮存在清洁、凉爽、干燥的仓库内。10.4.1
10.4.2产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于10cm。11销售
应在干净、通风、凉爽的环境中销售。GB/T31320-2014
中华人民共和国
国家标准
流质糖果
GB/T313202014
中国标准出版社出版发行
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发行中心：（010)51780235
总编室：（010)64275323
读者服务部：（010）68523946
中国标准出版社秦皇岛印剧厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16
印张0.75字数11千字
2014年12月第一版
2014年12月第一次印刷
书号：155066·1-50668定价
如有印装差错
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