NY/T 1072-2013
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NY/T 1072-2013 加工用苹果
NY/T1072-2013
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ICS 67.080.10
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NY/T1072—2013
代替NY/T1072--2006
加工用苹果
Applesforprocessing
2013-05-20发布
2013-08-01实施
中华人民共和国农业部
NY/T1072—2013
本标准按照（B/1°1.1—2009给出的规则起草。本标准代替NY/T1072--2006，与NY/T1072-2006相比，除编辑性修改外.主要技术变化如下：-规范性引H文件增加了GB/T8855GB/T12456NY/T1086、AY/T1600删除CB/T10651.GB/T12293(见2.2006年版的2)；--.一谢除了术语和定义（见2006作版的3)；删除了卫生要求及其试验方法（见2006年版的4.2、5.4）；一抽样方法改为按GB/T8855热行（见5.2）；--可滴定酸试验方法以GB/T12456取代GB/T12293（见4.5.3，2006年版的5.3.3）；--单宁试验方法以NY/T1600取代原标难的附录A（见4.5.4.2006年版的附录A）本标准出农业部农产品加工局提出。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国农业科学院果树研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、农业部科技发展中心。
木标准主要起草人：聂继云、张尊平、毕金峰、崔韩、毋永龙、李海飞、徐国锋、李志巅、李静，闫震、草兴刘璇
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-NY/T 1072--2006,
1范围
加工用苹果
NY/T1072-2013
本标准规定了加工用带果的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和存，本标准适用于加工用苹果的购销。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注口划的版本适刃于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件，Gl3/T8559苹果冷藏技术
新鲜水果和蔬菜取样方法
GB/T 8855
GB/T8858水果、蔬莱产品巾干物质和水分含景的测定方法G1/T12456食品中总酸的测定
NY/T 1086
NY/T 1600
3要求
3.1基本要求
苹果采摘技术规范
水果、蔬及其制品中单宁含量的测定分光光度法成熟，完整、新鲜洁净，无霉烂、异咪和病虫害。3.2制醋用苹果
符合 3. 1 的规定。
3.3制于用苹果
符合3.1的规定。果实横径不小于60nlt.外形规则，果心大小不超过1/3，肉质致密，加工过程中无明显褐变现象，干物质含量不低于12.0%。3.4制汁用苹果
符合3.1的规定。加工过程中无期褐变现象，出科率不低于60%，3.5继装用苹果
符合3.1的规定。大小符合表1的要求，果形圆整，无畸形果，果心大小不超过1/3果肉白色或黄白色、致密、耐煮制.加工过程中无明显褐变现象、风味浓表1罐装用苹果大小分级
3.6制酒用苹果
果实榜径，unm
71-·75
76--80
符合3.1的规定。肉质紧密，出汁率不低七60为，单宁和可滴定酸含量见表2，1
NY/T1072—2013
品种类型
表2制酒用苹果单宁和可滴定酸含量要求单宁，
. 2--0. 3
3.7制酱用苹果
符合3.1的规定。果心大小不超过1/3.加T过程中无明显褐变现象。4试验方法
可滴实酸，
3. 4~-0. 6
4.1感官要求
将样品置于白然光下，用感官检验果实外观、风味、病虫害及果肉质地和额色，4.2成熟度
按NY/T1086的规定执行。
4.3果实横径
月游标卡尺测量果实最大横截面的直径，4.4果心大小
果实沿最大横径处切开，游标卡尺测量心室直径（a）和横截面直径（h）、巢心大小用二者之比表示。
4.5理化指标
4.5.1干物质
按GB/T8858的规定执行，
4.5.2出汁率
果实称重，月小型螺旋式水限榨汁机榨汁，所得果汁称重·按式(1)计算出让率。X= mt×100
式中：
X---出汀率，以质量分数来表示(%)；ml一果实质量，单位为克(g)；
—·果质量.单位为克（g）。
4.5.3可滴定酸
按GJB/T12456的规定执行。
4.5.4单宁
按NY/T1600)的规定执行。
5检验规则
5.1组批
同一产地、间一品种、同一大小级别(仅对罐装用苹果）、同--批采收的苹果为-个检验批次。5.2抽样方法
按C3/T8855的规定执行，
NY/T1072—2D13
5.3判定
5.3.1每批受检样品抽样检验时，对不符合感官要求的样品做记录，不合格果率以质量百分数计。每批受检样品可有不超过5%的样品不合格，制下而苹果和罐装用苹果还允许有不超过5%的样品不符合果实天小要求，
5.3.2按本标准进行检验.感官要求和理化要求合格，则该批产品判为合格。5.4复验
理化指标(包括干物质、可滴定酸、单了)如有不合格项，应加倍抽样复验一次，如仍不合格，测该批产品判为不合格，感官要求不合格不复验6标识
有明确标识，内容包括产品名称、品种名称、执行标准、生产者及详细地址、产地、采收日期、净含量、包装日期等，要求字逊清晰、完整、准确、7包装、运输、贮存
7.1包装
包装容器有良好的透气性，不会对果实造成损伤和污染。各包装件的表层果实应代表整个包装件的质量情况。
7.2运输
运输工具必须清洁卫生，无异味。不与有铸、有害物品混运。轻拿轻放。注意通风和防冻，严禁烈日暴晒和雨淋。尽量缩短待运时间。7.3存
7.3.1库房无异味，有防鼠措施。不与有每，有害物品混存，不使用有损果品质最的保鲜剂和保解材料，
7.3.2冷藏按GB/T8559的规定执行。3
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NY/T1072—2013
代替NY/T1072--2006
加工用苹果
Applesforprocessing
2013-05-20发布
2013-08-01实施
中华人民共和国农业部
NY/T1072—2013
本标准按照（B/1°1.1—2009给出的规则起草。本标准代替NY/T1072--2006，与NY/T1072-2006相比，除编辑性修改外.主要技术变化如下：-规范性引H文件增加了GB/T8855GB/T12456NY/T1086、AY/T1600删除CB/T10651.GB/T12293(见2.2006年版的2)；--.一谢除了术语和定义（见2006作版的3)；删除了卫生要求及其试验方法（见2006年版的4.2、5.4）；一抽样方法改为按GB/T8855热行（见5.2）；--可滴定酸试验方法以GB/T12456取代GB/T12293（见4.5.3，2006年版的5.3.3）；--单宁试验方法以NY/T1600取代原标难的附录A（见4.5.4.2006年版的附录A）本标准出农业部农产品加工局提出。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国农业科学院果树研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、农业部科技发展中心。
木标准主要起草人：聂继云、张尊平、毕金峰、崔韩、毋永龙、李海飞、徐国锋、李志巅、李静，闫震、草兴刘璇
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-NY/T 1072--2006,
1范围
加工用苹果
NY/T1072-2013
本标准规定了加工用带果的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和存，本标准适用于加工用苹果的购销。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注口划的版本适刃于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件，Gl3/T8559苹果冷藏技术
新鲜水果和蔬菜取样方法
GB/T 8855
GB/T8858水果、蔬莱产品巾干物质和水分含景的测定方法G1/T12456食品中总酸的测定
NY/T 1086
NY/T 1600
3要求
3.1基本要求
苹果采摘技术规范
水果、蔬及其制品中单宁含量的测定分光光度法成熟，完整、新鲜洁净，无霉烂、异咪和病虫害。3.2制醋用苹果
符合 3. 1 的规定。
3.3制于用苹果
符合3.1的规定。果实横径不小于60nlt.外形规则，果心大小不超过1/3，肉质致密，加工过程中无明显褐变现象，干物质含量不低于12.0%。3.4制汁用苹果
符合3.1的规定。加工过程中无期褐变现象，出科率不低于60%，3.5继装用苹果
符合3.1的规定。大小符合表1的要求，果形圆整，无畸形果，果心大小不超过1/3果肉白色或黄白色、致密、耐煮制.加工过程中无明显褐变现象、风味浓表1罐装用苹果大小分级
3.6制酒用苹果
果实榜径，unm
71-·75
76--80
符合3.1的规定。肉质紧密，出汁率不低七60为，单宁和可滴定酸含量见表2，1
NY/T1072—2013
品种类型
表2制酒用苹果单宁和可滴定酸含量要求单宁，
. 2--0. 3
3.7制酱用苹果
符合3.1的规定。果心大小不超过1/3.加T过程中无明显褐变现象。4试验方法
可滴实酸，
3. 4~-0. 6
4.1感官要求
将样品置于白然光下，用感官检验果实外观、风味、病虫害及果肉质地和额色，4.2成熟度
按NY/T1086的规定执行。
4.3果实横径
月游标卡尺测量果实最大横截面的直径，4.4果心大小
果实沿最大横径处切开，游标卡尺测量心室直径（a）和横截面直径（h）、巢心大小用二者之比表示。
4.5理化指标
4.5.1干物质
按GB/T8858的规定执行，
4.5.2出汁率
果实称重，月小型螺旋式水限榨汁机榨汁，所得果汁称重·按式(1)计算出让率。X= mt×100
式中：
X---出汀率，以质量分数来表示(%)；ml一果实质量，单位为克(g)；
—·果质量.单位为克（g）。
4.5.3可滴定酸
按GJB/T12456的规定执行。
4.5.4单宁
按NY/T1600)的规定执行。
5检验规则
5.1组批
同一产地、间一品种、同一大小级别(仅对罐装用苹果）、同--批采收的苹果为-个检验批次。5.2抽样方法
按C3/T8855的规定执行，
NY/T1072—2D13
5.3判定
5.3.1每批受检样品抽样检验时，对不符合感官要求的样品做记录，不合格果率以质量百分数计。每批受检样品可有不超过5%的样品不合格，制下而苹果和罐装用苹果还允许有不超过5%的样品不符合果实天小要求，
5.3.2按本标准进行检验.感官要求和理化要求合格，则该批产品判为合格。5.4复验
理化指标(包括干物质、可滴定酸、单了)如有不合格项，应加倍抽样复验一次，如仍不合格，测该批产品判为不合格，感官要求不合格不复验6标识
有明确标识，内容包括产品名称、品种名称、执行标准、生产者及详细地址、产地、采收日期、净含量、包装日期等，要求字逊清晰、完整、准确、7包装、运输、贮存
7.1包装
包装容器有良好的透气性，不会对果实造成损伤和污染。各包装件的表层果实应代表整个包装件的质量情况。
7.2运输
运输工具必须清洁卫生，无异味。不与有铸、有害物品混运。轻拿轻放。注意通风和防冻，严禁烈日暴晒和雨淋。尽量缩短待运时间。7.3存
7.3.1库房无异味，有防鼠措施。不与有每，有害物品混存，不使用有损果品质最的保鲜剂和保解材料，
7.3.2冷藏按GB/T8559的规定执行。3
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