SB/T 11032-2013
基本信息
标准号： SB/T 11032-2013
中文名称：冷冻水产品购销技术规范
标准类别：商业行业标准(SB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
关联标准
出版信息
相关单位信息
标准简介
SB/T 11032-2013 冷冻水产品购销技术规范
SB/T11032-2013
标准压缩包解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
ICS 67. 120. 30
备案号：41111—2013
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T11032—2013
冷冻水产品购销技术规范
Technical practice of purchase and sale for frozen aquatic products2013-06-14发布
中华人民共和国商务部
2014-03-01实施
木标准按照GB/T1.1
2009给出的规则起草。
本标准由全国农产品购销标准化技术委员会（SAC/TC517)提出并归口。本标准起草单位：全国城市农贸中心联合会、国富通信息技术发展有限公司。本标准主要起草人：朱文慧、马增俊、纳绍平、张敏、王晓燕、禹泓、罗颖、陈存坤。SB/T11032—2013
］范围
冷冻水产品购销技术规范
SB/T 11032—2013
本标准规定了冷冻水产品购销过程中的商品质量基本要求、包装与标识、加工，贮藏与保鲜产地采购要求、运输、批发与零售以及购销管理要求。本标准适用于冷冻水产品(如冻带鱼、冻大黄鱼、冻罗非鱼等)的批发与零售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡基注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2733鲜，冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749尘活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T19575农产品批发市场管理技术规范GB/T21720农贸市场管理技术规范超市销生鲜农产品基本要求
GB/T 22502
NY 5051
无公害食品淡水养殖用水水质
无公害食品海水养殖用水水质
NY5052
SC/T9001
人造冰
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号）食品标识管理规定（国家质监将检验检疫总局令[2009第123号）3商品质量基本要求
3.1安全指标
应符合GB2733的相关要求。
3.2净含量及充许短缺量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.3食品添加剂
3.3.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。3.3.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。4包装与标识
4.1包装
根据产品保鲜及运输需要选择适宜的包装，包装材料应符合国家相关标难的要求；包装容器应具有1
SB/T11032—2013
较高强度，具有良好的保温及防湿性能，并符合食品卫生和安全的要求。4.2标识
产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718和《食品标识管理规定》的规定：
5加工、藏与保鲜
5.1产品经过适当预处理后，应在下述条件下冻结加工.；a）冻结应在合适的设备中进行，并使产品快速通过最大冰晶生成区；b）速冻加工应使产品的中心温度达到并稳定在≤一18 ℃;c）在产品的加工和包装过程中应尽采取措施，防止在贮存过程中脱水和氧化作用影响产品质量。
5.2产品在运输、贮存、分销过程中应保持在冻结状态，以保证产品质量。水产品的含冰衣量在20%～25%之间。
5.3产品加T.、购销过程用水应符合相应标准，所用饮用水应符台GB5749的要求，谈水应符合NY5051的要求，海水应符合NY5052的要求，人造冰应符合SC/T9001的要求。5.4水产品购销过程使用保鲜剂应符合GB2760的规定。6产地采购要求
6.1采购商应向养殖场（户）、产地经纪人或捕捞公司（户）索要水产品产地证明和产品质量检验合格证明等票证备案，做到产品质量可追溯。6.2应在水产品预分级后计量称重，并及时逃行装箱，保鲜等预处理。7运翰
7.1.1应根据运输温度、距离、数量运输时间选择有制冷或保温功能的运输工具。7.1.2在运输过程中应经常检查车(船)内温度,并使温度控制在≤--18 ℃。7.1.3运输工具应清洁、卫生、无污染、无杂物。不得与有寿、有害物质混运。7.1.4产品装卸或进出冷藏库要迅速，运达目的地后应及时进冷库。8批发与零售
8.1批发市场水产品经营区的经营环境、设施设备和经营管理应符合GB/T19575的规定。8.2从事冷冻水产品批发经营的应配备满足交易需要的冷冻忙藏设施，产品温度应控制在≤一18℃。8.3水产品经营区环境及设施设备应符合GB/T19575GB/T21720和CB/T22502的相关要求。8.4从事冷冻水产品经营应具有固定的经营场所（摊位）。8.5销售冷冻水产品应配备满足交易需要的冷藏设施设备，温度控制在≤一18℃，8.6销售场地卫生应符合经营场所卫生管理制度，保持地面整洁，并采取防滑措施，在醒目的位置放置防滑警示标志。
8.7销售场所的计量设备应定期进行校验，应符合衡量器相关标准。2
9购销管理要求
9.1 准入管理
SB/T 11032—2013
9.1.1应建立协议准入制度，严格审核经销商、代理商的经营资质，签订准入协议，明确食品安全责任、问题食品及交易到纷的处理方式等问题。9.1.2批发市场应建立采购商准人制度，经审核符合条件的采购商，发采购登记证并凭证出入市。9.1.3应建立进货索证索票和检测验收制度。依法查验其营业执照、卫生许可证、税务登记证、检验检疫合格证、产地证明、进货票据等有效证明文件，留存相关票证文件的复印件备查，对入市经营的产品进行验收抽检和监督管理。
9.2信息管理
9.2.1应建立信息管理制度，做好信息的公示统计分析和备案等工作。9.2.2批发市场应及时发布产品上一日交易价格、交易量、当日到货情况.检测结果和风险警示等信息零售市场应及时公示产品检测结果等信息。9.3交易管理
9.3.1批发市场应建立规范的交易流程并在显著位置明确标示。9.3.2鼓励批发市场推行拍卖交易，投标交易或者网络电子交易。9.3.3应建立购销台账制度，如实记录产品的生产者、品名、产地来源、进货时间、规格等级、交易时间、价格、数量等内容，批发交易还应如实记录交易双方的姓名及联系方式等，登记造册并在计算机交易管理系统中及时录人更新。
9.3.4应建立价格管理制度，购销场所应明码标价，鼓励购销场所进行价格变动幅度控制。9.3.5应建立现场交易管理和巡查制度。市场应设交易管理员定点定岗负责现场交易管理，对出现及潜在的交易问题及时处理并记录备案，管理层应定时或不定时地进行巡查。9.3.6购销场所应建立交易数据采集和分析处理制度，及时掌握经销商或代理商的成交基、成交额，采购商的采购量，还款及销等情况9.3.7应建立投诉举报制度，专人负责，对处理结果详细记录，奖励有较大价值的投诉。9.3.8应建立不合格品退市制度。对检验检测发现的或有关行政主管部门公布的不合格产品，市场应立即停止销售，严格按相关规定对不合格品进行处理，并记录在案。9.4购销风险管理
9.4.1应及时发布产品当日到货情沉（包括水产品的品种、规格等级、数量及供应商等）、交易价格等信息。bZxz.net
9.4,2应建立风险告知机制。对超过合同约定天数未能结清货款的采购商发出风险公告，并对市场内经销商或代理商发出风险预蓄。9.4.3踪货还款事宜应以合同方式加以约定，并交市场备案。9.4.4应建立采购商、经销商和代理商的信用管理制度，鼓励市场通过行业信用等级评定。9.4.5应建立预替解除机制。采购商按有关约定解除风险告知后方可入市交易。SB/T11032-2013
打印日期：2013年10月25日F009中华人民共和国国内贸易
行业标准
冷冻水产品购销技术规范
SB/T 11032—2013
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100013）北京市西城区三里河北街16号（100045)网址 spc.net.cn
总编室：(010)64275323发行中心：(010)51780235读者服务部：（010)68523946
中国标准出版社案阜岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本 880×12301/16印张 0.5
字数8千字
2013年10月第一版2013年10月第一次印刷*
书号：1550662-26060定价14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
举报电话：（010)68510107
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备案号：41111—2013
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T11032—2013
冷冻水产品购销技术规范
Technical practice of purchase and sale for frozen aquatic products2013-06-14发布
中华人民共和国商务部
2014-03-01实施
木标准按照GB/T1.1
2009给出的规则起草。
本标准由全国农产品购销标准化技术委员会（SAC/TC517)提出并归口。本标准起草单位：全国城市农贸中心联合会、国富通信息技术发展有限公司。本标准主要起草人：朱文慧、马增俊、纳绍平、张敏、王晓燕、禹泓、罗颖、陈存坤。SB/T11032—2013
］范围
冷冻水产品购销技术规范
SB/T 11032—2013
本标准规定了冷冻水产品购销过程中的商品质量基本要求、包装与标识、加工，贮藏与保鲜产地采购要求、运输、批发与零售以及购销管理要求。本标准适用于冷冻水产品(如冻带鱼、冻大黄鱼、冻罗非鱼等)的批发与零售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡基注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2733鲜，冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749尘活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T19575农产品批发市场管理技术规范GB/T21720农贸市场管理技术规范超市销生鲜农产品基本要求
GB/T 22502
NY 5051
无公害食品淡水养殖用水水质
无公害食品海水养殖用水水质
NY5052
SC/T9001
人造冰
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号）食品标识管理规定（国家质监将检验检疫总局令[2009第123号）3商品质量基本要求
3.1安全指标
应符合GB2733的相关要求。
3.2净含量及充许短缺量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.3食品添加剂
3.3.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。3.3.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。4包装与标识
4.1包装
根据产品保鲜及运输需要选择适宜的包装，包装材料应符合国家相关标难的要求；包装容器应具有1
SB/T11032—2013
较高强度，具有良好的保温及防湿性能，并符合食品卫生和安全的要求。4.2标识
产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718和《食品标识管理规定》的规定：
5加工、藏与保鲜
5.1产品经过适当预处理后，应在下述条件下冻结加工.；a）冻结应在合适的设备中进行，并使产品快速通过最大冰晶生成区；b）速冻加工应使产品的中心温度达到并稳定在≤一18 ℃;c）在产品的加工和包装过程中应尽采取措施，防止在贮存过程中脱水和氧化作用影响产品质量。
5.2产品在运输、贮存、分销过程中应保持在冻结状态，以保证产品质量。水产品的含冰衣量在20%～25%之间。
5.3产品加T.、购销过程用水应符合相应标准，所用饮用水应符台GB5749的要求，谈水应符合NY5051的要求，海水应符合NY5052的要求，人造冰应符合SC/T9001的要求。5.4水产品购销过程使用保鲜剂应符合GB2760的规定。6产地采购要求
6.1采购商应向养殖场（户）、产地经纪人或捕捞公司（户）索要水产品产地证明和产品质量检验合格证明等票证备案，做到产品质量可追溯。6.2应在水产品预分级后计量称重，并及时逃行装箱，保鲜等预处理。7运翰
7.1.1应根据运输温度、距离、数量运输时间选择有制冷或保温功能的运输工具。7.1.2在运输过程中应经常检查车(船)内温度,并使温度控制在≤--18 ℃。7.1.3运输工具应清洁、卫生、无污染、无杂物。不得与有寿、有害物质混运。7.1.4产品装卸或进出冷藏库要迅速，运达目的地后应及时进冷库。8批发与零售
8.1批发市场水产品经营区的经营环境、设施设备和经营管理应符合GB/T19575的规定。8.2从事冷冻水产品批发经营的应配备满足交易需要的冷冻忙藏设施，产品温度应控制在≤一18℃。8.3水产品经营区环境及设施设备应符合GB/T19575GB/T21720和CB/T22502的相关要求。8.4从事冷冻水产品经营应具有固定的经营场所（摊位）。8.5销售冷冻水产品应配备满足交易需要的冷藏设施设备，温度控制在≤一18℃，8.6销售场地卫生应符合经营场所卫生管理制度，保持地面整洁，并采取防滑措施，在醒目的位置放置防滑警示标志。
8.7销售场所的计量设备应定期进行校验，应符合衡量器相关标准。2
9购销管理要求
9.1 准入管理
SB/T 11032—2013
9.1.1应建立协议准入制度，严格审核经销商、代理商的经营资质，签订准入协议，明确食品安全责任、问题食品及交易到纷的处理方式等问题。9.1.2批发市场应建立采购商准人制度，经审核符合条件的采购商，发采购登记证并凭证出入市。9.1.3应建立进货索证索票和检测验收制度。依法查验其营业执照、卫生许可证、税务登记证、检验检疫合格证、产地证明、进货票据等有效证明文件，留存相关票证文件的复印件备查，对入市经营的产品进行验收抽检和监督管理。
9.2信息管理
9.2.1应建立信息管理制度，做好信息的公示统计分析和备案等工作。9.2.2批发市场应及时发布产品上一日交易价格、交易量、当日到货情况.检测结果和风险警示等信息零售市场应及时公示产品检测结果等信息。9.3交易管理
9.3.1批发市场应建立规范的交易流程并在显著位置明确标示。9.3.2鼓励批发市场推行拍卖交易，投标交易或者网络电子交易。9.3.3应建立购销台账制度，如实记录产品的生产者、品名、产地来源、进货时间、规格等级、交易时间、价格、数量等内容，批发交易还应如实记录交易双方的姓名及联系方式等，登记造册并在计算机交易管理系统中及时录人更新。
9.3.4应建立价格管理制度，购销场所应明码标价，鼓励购销场所进行价格变动幅度控制。9.3.5应建立现场交易管理和巡查制度。市场应设交易管理员定点定岗负责现场交易管理，对出现及潜在的交易问题及时处理并记录备案，管理层应定时或不定时地进行巡查。9.3.6购销场所应建立交易数据采集和分析处理制度，及时掌握经销商或代理商的成交基、成交额，采购商的采购量，还款及销等情况9.3.7应建立投诉举报制度，专人负责，对处理结果详细记录，奖励有较大价值的投诉。9.3.8应建立不合格品退市制度。对检验检测发现的或有关行政主管部门公布的不合格产品，市场应立即停止销售，严格按相关规定对不合格品进行处理，并记录在案。9.4购销风险管理
9.4.1应及时发布产品当日到货情沉（包括水产品的品种、规格等级、数量及供应商等）、交易价格等信息。bZxz.net
9.4,2应建立风险告知机制。对超过合同约定天数未能结清货款的采购商发出风险公告，并对市场内经销商或代理商发出风险预蓄。9.4.3踪货还款事宜应以合同方式加以约定，并交市场备案。9.4.4应建立采购商、经销商和代理商的信用管理制度，鼓励市场通过行业信用等级评定。9.4.5应建立预替解除机制。采购商按有关约定解除风险告知后方可入市交易。SB/T11032-2013
打印日期：2013年10月25日F009中华人民共和国国内贸易
行业标准
冷冻水产品购销技术规范
SB/T 11032—2013
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中国标准出版社案阜岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本 880×12301/16印张 0.5
字数8千字
2013年10月第一版2013年10月第一次印刷*
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