DB52/T 987-2015
基本信息
标准号： DB52/T 987-2015
中文名称：地理标志产品 从江香猪及其系列肉制品
标准类别：地方标准(DB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
关联标准
出版信息
相关单位信息
标准简介
DB52/T 987-2015 地理标志产品 从江香猪及其系列肉制品
DB52/T987-2015
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标准内容
ICS67.120.10
國标准
DB52/T9872015
地理标志产品从江香猪及其系列肉制品Product of geographical indication Congjiang Xiang pig and its meatproducts
2015-03-15发布
贵州省质量技术监督局
2015-09-15实施
规范性引用文件
保护范围
术语和定义
质量要求
检验方法：
检验规则
标志、标签、包装、运输、贮存附录A（资料性附录）
地理标志产品
从江香猪保护地域范围图
DB52/T987—2015
DB52/T987-2015
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替DB52/552-2008。
本标准与DB52/552-2008相比主要变化如下：一标准标题由《从江香猪肉制品》修改为《地理标志产品从江香猪及其系列肉制品》：一一修改了适用范围、规范性引用文件以及定义的内容：主要增加了从江香猪保护范围、自然环境，饲养方式、产品质量要求：
一把白条香猪改为从江香猪冷鲜（冻）肉：增加和修改了从江香猪理化指标：增加了农药残留和兽药残留检测要求：增加了从江香猪酱卤制品、肉制品、肉干、肉松等质量要求：一一按肉制品生产许可证审查细则（2006版）要求增加、修改和删除技术要求的部分理化和安全指标：
一一修改了试验方法中的部分内容：一修改了检验规则、标志和标签以及包装、运输和贮存的部份内容。本标准第6章和9.1条为强制性条款，其余为推荐性条款。本标准由从江县香猪产业协会提出。本标准由贵州省质量技术监督局批准并归口。本标准起草单位：黔东南州质量技术局、从江县农业局、贵州省标准化院、从江县质量技术监督局、贵州省畜禽遗传资源管理站、从江县香猪产业协会、贵州从江香猪食品开发有限公司、贵州从江香猪特色食品开发有限公司、从江县畜牧兽医协会、贵州从江粤黔香猪食品开发有限公司、从江中大农业有限公司、从江丰联农业发展有限公司、从江加鸠香猪基地、从江县诚信香猪养殖专业合作社。本标准主要起草人：周晓琴、杨廷模、姚必昌、谌洪光、黄国炬、张芸、李穗渝、熊建军、唐国芳、刘华钧、龙明章、龙登渊、杨秀江、杨通斌、胡志平、邓凯、邓玉国、冯伟、任琼、陆克勇、梁和平。
本标准在2008年首次发布，本次为第一次修订。II
1范围
地理标志产品从江香猪及其系列肉制品DB52/T987-2015
本标准规定了地理标志产品从江香猪及其系列肉制品的保护范围、术语与定义、自然环境、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于地理标志产品从江香猪及其系列肉制品的生产加工。2规范性引用文件
少的。凡是注日
下列文件对于本文件的应用是必不可日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的为用件，其最新版本（包括所有的存修改单）适用于本文件。bzxZ.net
GB2707
GB2726
GB2730
GB2760
GB2762
GB2763
鲜（冻）肉卫生标准
熟肉制品卫生标准
腌腊肉制品卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂
到使用标准
食品安全国家标准食品中污染物限量食全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T5009.37
GB/T5009.44
GB/T5009.12
用植物油卫生标准的分析方法
与肉制品卫生标准的分析方
食品中氨基酸的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则弓肉制品总脂肪含量
GB/T9695.7
GB/T9695.8
GB/T 9695.11
肉与肉制品氯化物含量测定
肉专肉制品氮含量测定
肉与肉制品淀粉含
GB/T9695.14
量测定
GB/T9695.15
肉与肉制品水分含
量测定
GB/T9695.19
GB/T9695.31
肉与肉制品取样方法
肉与肉制品总糖含量测定
GB9959.1鲜、冻片猪肉
GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉
GB12694
GB14881
肉类加工厂卫生
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17236
GB19303
生猪屠宰操作规程
熟肉制品企业生产卫生规范
GB/T20094
GB/T22210
GB/T22223
GB/T22289
屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范肉与肉制品感官评定规范
食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定水解提取-气相色谱法冷却猪肉加工技术要求
DB52/T987—2015
中式香肠
GB/T23493
GB/T23586酱卤肉制品
GB/T23968
GB/T23969
GB28050
GB29921
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T10283
畜禽屠宰卫生检疫规范
3香猪
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局总局令第75号）3保护范围
地域保护范围是贵州省从江县全境的21个乡镇，包括从江县的宰便、加鸠、加勉、光辉、加榜、刚边、秀塘、东朗等主产区域8个乡镇，以及从江县的下江、停洞、丙妹、翠里、斗里、西山、雍里、高增、谷坪、往洞、贯洞、洛香、庆云等分布区域13个乡镇。北与贵州省榕江县为邻，西与贵州省荔波县、广西壮族自治区环江县相连，南抵广西壮族自治区融水县界，东与贵州省黎平县、广西壮族自治区三江县相接。县境内东西长94公里，南北宽77.5公里，保护总面积为3244平方公里。（见附录A）术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。4.1
从江香猪
是在从江县特定自然生态环境条件下自然选择及人工培育形成的小型地方猪种。有”体型矮小、肉嫩味香、基因纯合、纯净无污染等特点。双月断奶仔猪即可食用，不论大小都可随时宰食，无奶握气和其它异味，口感好，食而不腻。风味氨基酸含量高、肌内脂肪含量丰富、嫩度好、不饱和脂肪酸含量高，营养价值高。
从江香猪系列肉制品
以从江香猪冷鲜（冻）肉为原料生产加工的系列肉制品5要求
5.1自然环境
5.1.1地理位置
从江香猪分布于东经108°05＇～109°12＇，北纬25°16＇～26°05＇的区域。2
5.1.2产地环境
DB52/T987--2015
生产地域范围处于贵州高原苗岭山脉向广西盆地过渡的低山和中低山地带。山地面积占总面积98%，为中亚热带常绿阔叶林植被地带，森林覆盖率67%以上，牧草繁茂，饲料丰富：土壤为黄壤及黄棕壤；地势高峻，相对高差大，起伏大。全县水系属珠江流域，水源丰富，水质清澈、纯净；属中亚热带气候年平均气温18.4℃，无霜期年280d320d，年降雨量1100mm～1700mm，平均湿度82%，年平均日照时数1284h。
5.2饲养方式
从江香猪以放牧和饲料熟食饲喂为主。饲料作物主要有稻谷、玉米、薯类、荞麦、小米、红稗、水芋、芭蕉芋、红薯藤以及天然野菜、浮萍、水草等。5.3品种特征
种质资源符合NY/T808的规定，按FSH淘汰杂合基因种猪。外锐特点是体驱短，基因型分析法进行基因纯度鉴定，选育饲养纯种基因种猪，
面直，额部皱纹纵行，浅而
肥膜：头大小适中，
成年后呈垂耳；背腰微凹，腹较大，四肢短细，后肢多卧少，耳略小而薄，幼年时呈荷叶状略向前竖，月系；全身无旋毛，被多为黑色，少量毛色呈粉红色或蓝黑色，眼周有淡粉红色眼圈长61cm~93cm；
六白”或不完全“六白”特征。皮较稀疏有光泽，吻突奶头5对～6对，
成年母猪体重38kg~46kg，
体长97
性成熟早。成年公猪体重24kg～37kg，体～106cm经产母猪窝产仔数8头～10头。在地理保护地域内实施本品种选育，自繁自养，严禁外来猪种血缘杂交。5.4肉质特征
显著特点是不同的生长时期都可以宰条食用，哺乳仔猪及双月断奶仔猪食用均无奶腥味或其它异味，煮沸后肉汤无，透明清澄，清甜有栗香味，无渣质感，肉味香浓，回味深5.5饲养时间
肉香鲜美，口感惬意性好，多汁有糯性，味醇香，而不腻
令~12月龄，体重6kg~
产品加工原料猪为饲养时间2月龄60kg的从江香猪商品猪：其中腊香猪加工原料猪为饲养时间2月月龄，体重6kg的从江香猪商品猪
5.6产品加工辅料
产品加工辅料应符合相应的国家相关标准6质量要求
6.1冷鲜（冻）肉质量要求
6.1.1加工要求
符合GB2707、GB/T17236、GB/T22289、GB9959.1、GB/T9959.2、NY467、NY808的要求6.1.2感官要求
应符合表1的要求。
DB52/T987—2015
组织状态
理化指标
感官指标
分割鲜（冻）肉或整头鲜（冻）肉，表皮自然洁净。整头鲜（冻）肉单个破损面积小于1cm肌肉切面有光泽、呈鲜红：脂肪呈白色或乳白色肉质紧密，指压有弹性
煮沸后肉汤无浑浊，具有从江香猪特殊的香味和栗香味。仔猪肉无奶腥味和其它异味。应符合表2的要求。
蛋白质（鲜肉）
g/100g
谷氨酸（鲜肉）g/100g
天冬氨酸（鲜肉）g/100g
亮氨酸（鲜肉）g/100g
不饱和脂肪酸（鲜肉）g/100g
亚油酸（鲜肉）g/100g
挥发性盐基氮mg/100g
6.1.4食品安全卫生指标
应符合GB2707、GB2762、GB2763的规定。2腌腊肉制品质量要求
理化指标
17.5~22.5
6.2.1从江香猪腊香猪、从江香猪腊肉的感官要求：具有固有的色泽、组织状态；无黏液、无霉点；无酸败等异味：并且口感醇正、肥而不腻，具有从江腊香猪、从江香猪腊肉固有香味、无其它异味。香猪香肠感官要求
应符合表3的要求。
3感官要求
6.2.3理化指标
应符合表4的要求。
瘦肉呈红色、枣红色，脂肪呈乳白色，外表有光泽腊香味纯正浓郁，具有香猪香肠固有的风味滋味鲜美，咸甜适中
外形完整，均匀，表面干爽呈现收缩后的自然皱纹6.2.4
酸价（以脂肪计）（KOH）mg/g
过氧化值（以脂肪计）
食盐（以NaCL计）
蛋白质
食品安全卫生指标
从江香猪腊香猪、
g/100g
g/100g
g/100g
g/100g
理化指标
香猪香肠
从江香猪腊肉应符
香猪香肠应符合GBT23493、
酱卤肉制品质量要菜
酱卤肉制品的感要求
应符合表5的要求。
外观态
口感风
组织形态
2理化指标
应符合表6的要求。
DB52/T987--2015
腊香猪、香猪腊肉
2730、GB2762的规定。
GB2762的规定
感官指标
外形整齐，无异物
酱卤肉制品表面为酱色或褐色，咸淡适中，具有
有酱面
组织紧密
无正常视力可见的外来杂质
有该品种正常的色泽
寺有的风味
表6理化指标
g/100g
食盐（以NaCL计）g/100g
蛋白质
g/100g
a包括畜类头颈、爪、蹄、尾等部分的制成品6.3.3食品安全卫生指标
香猪肉类
从江香猪酱卤肉制品应符合GB/T23586、GB2762和GB29921的规定。6.4肉干、肉松制品的质量要求
香猪内脏、杂类a
DB52/T987—2015
从江香猪肉干、肉松制品感官要求应符合表7的要求。
滋味与气味
理化指标
应符合表8的要求。
氯化物（以NaCL计）
蛋白质
总糖（以熊糖计）
g/100g
表7感官指标
香猪肉干
呈片、条、粒状，同一品种大小基本均匀，表面可带有细小纤维或香辛料呈棕黄色、褐色或黄褐色，色泽基本均勾
具有香猪肉干特有的香气和滋味，甜咸适中
无正常视力可见的外来杂质
3理化指标
香猪肉干
g/100 g
g/100g
g/100g
g/100g
g/100g
食品安全卫生指标
香猪肉松
呈絮状，纤维柔软蓬松，允许有少量结头，无焦头
呈浅黄色或金黄色，色泽基本均匀味鲜美，甜咸适中，具有香猪肉松固有的香味，无其他不良气味
无正常视力可见的外来杂质
香猪肉松
从江香猪肉干应符合GB/T23969、GB2726、GB2762和GB29921的规定。从江香猪肉松应符合GB/T23968、GB2726、GB2762和GB29921的规定。6.5肉脯制品的质量要求
从江香猪肉脯制品感官要求
应符合表9的要求。
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國标准
DB52/T9872015
地理标志产品从江香猪及其系列肉制品Product of geographical indication Congjiang Xiang pig and its meatproducts
2015-03-15发布
贵州省质量技术监督局
2015-09-15实施
规范性引用文件
保护范围
术语和定义
质量要求
检验方法：
检验规则
标志、标签、包装、运输、贮存附录A（资料性附录）
地理标志产品
从江香猪保护地域范围图
DB52/T987—2015
DB52/T987-2015
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替DB52/552-2008。
本标准与DB52/552-2008相比主要变化如下：一标准标题由《从江香猪肉制品》修改为《地理标志产品从江香猪及其系列肉制品》：一一修改了适用范围、规范性引用文件以及定义的内容：主要增加了从江香猪保护范围、自然环境，饲养方式、产品质量要求：
一把白条香猪改为从江香猪冷鲜（冻）肉：增加和修改了从江香猪理化指标：增加了农药残留和兽药残留检测要求：增加了从江香猪酱卤制品、肉制品、肉干、肉松等质量要求：一一按肉制品生产许可证审查细则（2006版）要求增加、修改和删除技术要求的部分理化和安全指标：
一一修改了试验方法中的部分内容：一修改了检验规则、标志和标签以及包装、运输和贮存的部份内容。本标准第6章和9.1条为强制性条款，其余为推荐性条款。本标准由从江县香猪产业协会提出。本标准由贵州省质量技术监督局批准并归口。本标准起草单位：黔东南州质量技术局、从江县农业局、贵州省标准化院、从江县质量技术监督局、贵州省畜禽遗传资源管理站、从江县香猪产业协会、贵州从江香猪食品开发有限公司、贵州从江香猪特色食品开发有限公司、从江县畜牧兽医协会、贵州从江粤黔香猪食品开发有限公司、从江中大农业有限公司、从江丰联农业发展有限公司、从江加鸠香猪基地、从江县诚信香猪养殖专业合作社。本标准主要起草人：周晓琴、杨廷模、姚必昌、谌洪光、黄国炬、张芸、李穗渝、熊建军、唐国芳、刘华钧、龙明章、龙登渊、杨秀江、杨通斌、胡志平、邓凯、邓玉国、冯伟、任琼、陆克勇、梁和平。
本标准在2008年首次发布，本次为第一次修订。II
1范围
地理标志产品从江香猪及其系列肉制品DB52/T987-2015
本标准规定了地理标志产品从江香猪及其系列肉制品的保护范围、术语与定义、自然环境、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于地理标志产品从江香猪及其系列肉制品的生产加工。2规范性引用文件
少的。凡是注日
下列文件对于本文件的应用是必不可日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的为用件，其最新版本（包括所有的存修改单）适用于本文件。bzxZ.net
GB2707
GB2726
GB2730
GB2760
GB2762
GB2763
鲜（冻）肉卫生标准
熟肉制品卫生标准
腌腊肉制品卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂
到使用标准
食品安全国家标准食品中污染物限量食全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T5009.37
GB/T5009.44
GB/T5009.12
用植物油卫生标准的分析方法
与肉制品卫生标准的分析方
食品中氨基酸的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则弓肉制品总脂肪含量
GB/T9695.7
GB/T9695.8
GB/T 9695.11
肉与肉制品氯化物含量测定
肉专肉制品氮含量测定
肉与肉制品淀粉含
GB/T9695.14
量测定
GB/T9695.15
肉与肉制品水分含
量测定
GB/T9695.19
GB/T9695.31
肉与肉制品取样方法
肉与肉制品总糖含量测定
GB9959.1鲜、冻片猪肉
GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉
GB12694
GB14881
肉类加工厂卫生
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17236
GB19303
生猪屠宰操作规程
熟肉制品企业生产卫生规范
GB/T20094
GB/T22210
GB/T22223
GB/T22289
屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范肉与肉制品感官评定规范
食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定水解提取-气相色谱法冷却猪肉加工技术要求
DB52/T987—2015
中式香肠
GB/T23493
GB/T23586酱卤肉制品
GB/T23968
GB/T23969
GB28050
GB29921
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T10283
畜禽屠宰卫生检疫规范
3香猪
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局总局令第75号）3保护范围
地域保护范围是贵州省从江县全境的21个乡镇，包括从江县的宰便、加鸠、加勉、光辉、加榜、刚边、秀塘、东朗等主产区域8个乡镇，以及从江县的下江、停洞、丙妹、翠里、斗里、西山、雍里、高增、谷坪、往洞、贯洞、洛香、庆云等分布区域13个乡镇。北与贵州省榕江县为邻，西与贵州省荔波县、广西壮族自治区环江县相连，南抵广西壮族自治区融水县界，东与贵州省黎平县、广西壮族自治区三江县相接。县境内东西长94公里，南北宽77.5公里，保护总面积为3244平方公里。（见附录A）术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。4.1
从江香猪
是在从江县特定自然生态环境条件下自然选择及人工培育形成的小型地方猪种。有”体型矮小、肉嫩味香、基因纯合、纯净无污染等特点。双月断奶仔猪即可食用，不论大小都可随时宰食，无奶握气和其它异味，口感好，食而不腻。风味氨基酸含量高、肌内脂肪含量丰富、嫩度好、不饱和脂肪酸含量高，营养价值高。
从江香猪系列肉制品
以从江香猪冷鲜（冻）肉为原料生产加工的系列肉制品5要求
5.1自然环境
5.1.1地理位置
从江香猪分布于东经108°05＇～109°12＇，北纬25°16＇～26°05＇的区域。2
5.1.2产地环境
DB52/T987--2015
生产地域范围处于贵州高原苗岭山脉向广西盆地过渡的低山和中低山地带。山地面积占总面积98%，为中亚热带常绿阔叶林植被地带，森林覆盖率67%以上，牧草繁茂，饲料丰富：土壤为黄壤及黄棕壤；地势高峻，相对高差大，起伏大。全县水系属珠江流域，水源丰富，水质清澈、纯净；属中亚热带气候年平均气温18.4℃，无霜期年280d320d，年降雨量1100mm～1700mm，平均湿度82%，年平均日照时数1284h。
5.2饲养方式
从江香猪以放牧和饲料熟食饲喂为主。饲料作物主要有稻谷、玉米、薯类、荞麦、小米、红稗、水芋、芭蕉芋、红薯藤以及天然野菜、浮萍、水草等。5.3品种特征
种质资源符合NY/T808的规定，按FSH淘汰杂合基因种猪。外锐特点是体驱短，基因型分析法进行基因纯度鉴定，选育饲养纯种基因种猪，
面直，额部皱纹纵行，浅而
肥膜：头大小适中，
成年后呈垂耳；背腰微凹，腹较大，四肢短细，后肢多卧少，耳略小而薄，幼年时呈荷叶状略向前竖，月系；全身无旋毛，被多为黑色，少量毛色呈粉红色或蓝黑色，眼周有淡粉红色眼圈长61cm~93cm；
六白”或不完全“六白”特征。皮较稀疏有光泽，吻突奶头5对～6对，
成年母猪体重38kg~46kg，
体长97
性成熟早。成年公猪体重24kg～37kg，体～106cm经产母猪窝产仔数8头～10头。在地理保护地域内实施本品种选育，自繁自养，严禁外来猪种血缘杂交。5.4肉质特征
显著特点是不同的生长时期都可以宰条食用，哺乳仔猪及双月断奶仔猪食用均无奶腥味或其它异味，煮沸后肉汤无，透明清澄，清甜有栗香味，无渣质感，肉味香浓，回味深5.5饲养时间
肉香鲜美，口感惬意性好，多汁有糯性，味醇香，而不腻
令~12月龄，体重6kg~
产品加工原料猪为饲养时间2月龄60kg的从江香猪商品猪：其中腊香猪加工原料猪为饲养时间2月月龄，体重6kg的从江香猪商品猪
5.6产品加工辅料
产品加工辅料应符合相应的国家相关标准6质量要求
6.1冷鲜（冻）肉质量要求
6.1.1加工要求
符合GB2707、GB/T17236、GB/T22289、GB9959.1、GB/T9959.2、NY467、NY808的要求6.1.2感官要求
应符合表1的要求。
DB52/T987—2015
组织状态
理化指标
感官指标
分割鲜（冻）肉或整头鲜（冻）肉，表皮自然洁净。整头鲜（冻）肉单个破损面积小于1cm肌肉切面有光泽、呈鲜红：脂肪呈白色或乳白色肉质紧密，指压有弹性
煮沸后肉汤无浑浊，具有从江香猪特殊的香味和栗香味。仔猪肉无奶腥味和其它异味。应符合表2的要求。
蛋白质（鲜肉）
g/100g
谷氨酸（鲜肉）g/100g
天冬氨酸（鲜肉）g/100g
亮氨酸（鲜肉）g/100g
不饱和脂肪酸（鲜肉）g/100g
亚油酸（鲜肉）g/100g
挥发性盐基氮mg/100g
6.1.4食品安全卫生指标
应符合GB2707、GB2762、GB2763的规定。2腌腊肉制品质量要求
理化指标
17.5~22.5
6.2.1从江香猪腊香猪、从江香猪腊肉的感官要求：具有固有的色泽、组织状态；无黏液、无霉点；无酸败等异味：并且口感醇正、肥而不腻，具有从江腊香猪、从江香猪腊肉固有香味、无其它异味。香猪香肠感官要求
应符合表3的要求。
3感官要求
6.2.3理化指标
应符合表4的要求。
瘦肉呈红色、枣红色，脂肪呈乳白色，外表有光泽腊香味纯正浓郁，具有香猪香肠固有的风味滋味鲜美，咸甜适中
外形完整，均匀，表面干爽呈现收缩后的自然皱纹6.2.4
酸价（以脂肪计）（KOH）mg/g
过氧化值（以脂肪计）
食盐（以NaCL计）
蛋白质
食品安全卫生指标
从江香猪腊香猪、
g/100g
g/100g
g/100g
g/100g
理化指标
香猪香肠
从江香猪腊肉应符
香猪香肠应符合GBT23493、
酱卤肉制品质量要菜
酱卤肉制品的感要求
应符合表5的要求。
外观态
口感风
组织形态
2理化指标
应符合表6的要求。
DB52/T987--2015
腊香猪、香猪腊肉
2730、GB2762的规定。
GB2762的规定
感官指标
外形整齐，无异物
酱卤肉制品表面为酱色或褐色，咸淡适中，具有
有酱面
组织紧密
无正常视力可见的外来杂质
有该品种正常的色泽
寺有的风味
表6理化指标
g/100g
食盐（以NaCL计）g/100g
蛋白质
g/100g
a包括畜类头颈、爪、蹄、尾等部分的制成品6.3.3食品安全卫生指标
香猪肉类
从江香猪酱卤肉制品应符合GB/T23586、GB2762和GB29921的规定。6.4肉干、肉松制品的质量要求
香猪内脏、杂类a
DB52/T987—2015
从江香猪肉干、肉松制品感官要求应符合表7的要求。
滋味与气味
理化指标
应符合表8的要求。
氯化物（以NaCL计）
蛋白质
总糖（以熊糖计）
g/100g
表7感官指标
香猪肉干
呈片、条、粒状，同一品种大小基本均匀，表面可带有细小纤维或香辛料呈棕黄色、褐色或黄褐色，色泽基本均勾
具有香猪肉干特有的香气和滋味，甜咸适中
无正常视力可见的外来杂质
3理化指标
香猪肉干
g/100 g
g/100g
g/100g
g/100g
g/100g
食品安全卫生指标
香猪肉松
呈絮状，纤维柔软蓬松，允许有少量结头，无焦头
呈浅黄色或金黄色，色泽基本均匀味鲜美，甜咸适中，具有香猪肉松固有的香味，无其他不良气味
无正常视力可见的外来杂质
香猪肉松
从江香猪肉干应符合GB/T23969、GB2726、GB2762和GB29921的规定。从江香猪肉松应符合GB/T23968、GB2726、GB2762和GB29921的规定。6.5肉脯制品的质量要求
从江香猪肉脯制品感官要求
应符合表9的要求。
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