DB52/T 1016-2015
基本信息
标准号： DB52/T 1016-2015
中文名称：地理标志产品 正安白茶加工技术规程
标准类别：地方标准(DB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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出版信息
相关单位信息
标准简介
DB52/T 1016-2015 地理标志产品 正安白茶加工技术规程
DB52/T1016-2015
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标准内容
ICS67.140.10
DB52/T10162015
地理标志产品正安白茶加工技术规程Processing Technical specification of Product of geographical indicationZheng'an Bai Cha
2015-02-15发布
贵州省质量技术监督后
贵州省农业委员会
2015-03-15实施
范围。
2规范性引用文件
3术语和定义
加工场所要求
5原料（鲜叶）要求
6工艺流程
加工技术要求
DB52/T1016—2015此内容来自标准下载网
DB52/T1016—2015
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化指导原则第1部分：标准的结果和编写》给出的规则起草请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由正安县绿色产业发展办公室提出。本标准由贵州省农业委员会归口。本标准起草单位：正安县茶叶协会、正安县绿色产业发展办公室、正安县质量技术监督局、贵州省农产品质量安全监督检验测试中心、贵州省农作物技术推广总站、国家茶及茶制品质量监督检验中心（贵州)、贵州省正安县乐茗香生态有机茶业有限公司、遵义凤龙茶业有限公司、贵州省正安璞贵茶业有限公司。
本标准主要起草人：罗明、王永超、朱福建、范仕胜、朱丽、郑周云、骆军科、张启东。I
1范围
地理标志产品正安白茶加工技术规程DB52/T1016—-2015
本标准规定了地理标志保护产品正安白茶的术语和定义、加工场所、原料（鲜叶）、工艺流程和加工技术要求。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局《关于批准对大连河豚、双沟酒、定海湾丁香鱼、正安野木瓜、正安白茶实施地理标志产品保护的公告规范性引用文件
第69号公告批准保护的正安白茶的加工。2011年
下列文件对于本发件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的别用文件，其最新版GB14881食品安全国家标准食品生SB/T10034
茶叶加工技术术语
0贵州茶叶加工场所基本条件
DB52/T630
地理标志产品正安白茶
DB52/T835
3术语和定义
SB/T10034
4加工场所要求
基本要求
DB52/T835确定的术语
应符合DB52/T630的规定。
卫生要求
应符合GB14881的规定。
原料（鲜叶）要求
鲜叶要求应符合表1的规定。
包括所有的修改单）适用于本文件。范
通用卫生
本文件。
DB52/T10162015
芽一叶：长度2.0cm2.5cm
芽一叶：长度2.6cm~3.0cm
芽一叶50%，一芽二叶，长度3.1cm～3.5cm6工艺流程
6.1松针形正安白茶
鲜叶要求
新鲜度
新鲜、有活力、
无机机械损伤、无红变
较勾齐
摊青→杀青→摊凉→理条→初烘→摊凉→烘干。6.2扁形正安白茶
新鲜、有活力、
无机机械损伤、无红变
新鲜、有活力、
无机机械损伤、无红变
摊青→杀青→摊凉→理条→摊凉→压扁做形→初烘→摊凉→烘干。7加工技术要求
7.1松针形正安白茶加工技术要求7.1.1摊青
无夹杂物、无变质叶、
无病虫叶
无夹杂物、无变质叶、
无病虫叶
无夹杂物、无变质叶、
无病虫叶
摊青宜在清洁卫生、空气流通、无异味、设施完好的摊青间进行，摊青器具应是篦质簸箕、竹垫或不锈钢网摊青槽，不允许直接摊青在地面。进入加工车间的鲜叶原料应立即摊青，条件为温度在20℃～28℃，相对湿度70%～85%。以自然摊青为主，视气温高低及摊青叶厚度进行辅助通风，降低叶层温度和加速鲜叶适度失水。不同等级鲜叶摊青技术参数见表2摊青厚度、摊青时间及含水量作辅助参考指标，以摊青叶感官品质作为主要判断指标。表2摊青技术要求
级别项目
7.1.2杀青
厚度（cm）
时间（h）
含水量（%）
摊青适度摊青叶感官品质
芽叶柔软、色泽变暗、
青气减退，清香显现。
芽叶柔软、色泽变暗、
青气减退，清香显现。
芽叶柔软、色泽变暗、
青气减退，清香显现。
DB52/T1016—-2015
摊青适度的鲜叶可采用高温热风杀青机、滚筒连续杀青机、微波杀青机、光波杀青机、名茶多功能机进行杀青。
杀青时间：1min～6min。
杀青适度判断：杀青叶由玉白变淡黄色、无焦边糊叶、无红梗红叶、手握柔软成团略有刺手感、松手后自然松开，无青草气、清香显露。杀青叶含水量：60%～65%。
7.1.3摊凉
将杀青叶均勾摊放于干净、干燥的质簸其内，自然或吹风冷却，时间1.0h～1.5h。7.1.4理条
选用理条机或多功能机，
设置温度
4min～6min。理成直条时下机摊凉。7.1.5摊凉
将杀青叶均勾抓整于干净、干燥的篇7.1.6初烘
采用圆斗或方烘焙机，温度70℃降至10%~15%。
7.1.7摊凉
每槽投叶量0.15Kg~0.25Kg，时间簸箕内、自然或吹风冷却，时间1.0h~1.5h。75
将初烘叶均勺摊放于干净、干燥的篇质镀套
7.1.8烘干
投叶0.5Kg~1.0Kg。
烘至茶条刺手，含水量
自然或吹风冷却，时间1.0～1.5h。将摊凉后的初烘置于圆斗或方斗烘焙机，温度90C～95℃，每斗叶0.5Kg~1.0Kg，烘至茶叶含水量低于6.5号下烘
冷却后装箱
扁形正安白茶加工技术要求
7.2.1摊青
同7.1.1。
同7.1.2。
7.2.3摊凉，
同7.1.3。
7.2.4理条
同7.1.4。
7.2.5摊凉
DB52/T1016—2015
同7.1.5。
S压扁做形
采用名优茶多用机或扁茶机，温度110℃时投入摊凉后的理条叶，加棒或加压0.5min~1.0min下机摊凉。
7.2.7初烘
采用圆斗或方斗烘焙机，温度70℃~75℃，每斗投叶0.5Kg～1.0Kg，烘至茶叶刺手，含水量降至10%~15%。
将初烘叶均匀摊放于干净、干燥的麓质簸箕内、自然或吹风冷却，时间1.0h～1.5h。7.2.9烘干
将摊凉后的初烘叶置于圆斗或方斗烘焙机，温度90℃～95℃，每斗投叶0.5Kg～1.0Kg。烘至茶叶含水量低于6.0%下烘，冷却后装箱。4
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DB52/T10162015
地理标志产品正安白茶加工技术规程Processing Technical specification of Product of geographical indicationZheng'an Bai Cha
2015-02-15发布
贵州省质量技术监督后
贵州省农业委员会
2015-03-15实施
范围。
2规范性引用文件
3术语和定义
加工场所要求
5原料（鲜叶）要求
6工艺流程
加工技术要求
DB52/T1016—2015此内容来自标准下载网
DB52/T1016—2015
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化指导原则第1部分：标准的结果和编写》给出的规则起草请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由正安县绿色产业发展办公室提出。本标准由贵州省农业委员会归口。本标准起草单位：正安县茶叶协会、正安县绿色产业发展办公室、正安县质量技术监督局、贵州省农产品质量安全监督检验测试中心、贵州省农作物技术推广总站、国家茶及茶制品质量监督检验中心（贵州)、贵州省正安县乐茗香生态有机茶业有限公司、遵义凤龙茶业有限公司、贵州省正安璞贵茶业有限公司。
本标准主要起草人：罗明、王永超、朱福建、范仕胜、朱丽、郑周云、骆军科、张启东。I
1范围
地理标志产品正安白茶加工技术规程DB52/T1016—-2015
本标准规定了地理标志保护产品正安白茶的术语和定义、加工场所、原料（鲜叶）、工艺流程和加工技术要求。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局《关于批准对大连河豚、双沟酒、定海湾丁香鱼、正安野木瓜、正安白茶实施地理标志产品保护的公告规范性引用文件
第69号公告批准保护的正安白茶的加工。2011年
下列文件对于本发件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的别用文件，其最新版GB14881食品安全国家标准食品生SB/T10034
茶叶加工技术术语
0贵州茶叶加工场所基本条件
DB52/T630
地理标志产品正安白茶
DB52/T835
3术语和定义
SB/T10034
4加工场所要求
基本要求
DB52/T835确定的术语
应符合DB52/T630的规定。
卫生要求
应符合GB14881的规定。
原料（鲜叶）要求
鲜叶要求应符合表1的规定。
包括所有的修改单）适用于本文件。范
通用卫生
本文件。
DB52/T10162015
芽一叶：长度2.0cm2.5cm
芽一叶：长度2.6cm~3.0cm
芽一叶50%，一芽二叶，长度3.1cm～3.5cm6工艺流程
6.1松针形正安白茶
鲜叶要求
新鲜度
新鲜、有活力、
无机机械损伤、无红变
较勾齐
摊青→杀青→摊凉→理条→初烘→摊凉→烘干。6.2扁形正安白茶
新鲜、有活力、
无机机械损伤、无红变
新鲜、有活力、
无机机械损伤、无红变
摊青→杀青→摊凉→理条→摊凉→压扁做形→初烘→摊凉→烘干。7加工技术要求
7.1松针形正安白茶加工技术要求7.1.1摊青
无夹杂物、无变质叶、
无病虫叶
无夹杂物、无变质叶、
无病虫叶
无夹杂物、无变质叶、
无病虫叶
摊青宜在清洁卫生、空气流通、无异味、设施完好的摊青间进行，摊青器具应是篦质簸箕、竹垫或不锈钢网摊青槽，不允许直接摊青在地面。进入加工车间的鲜叶原料应立即摊青，条件为温度在20℃～28℃，相对湿度70%～85%。以自然摊青为主，视气温高低及摊青叶厚度进行辅助通风，降低叶层温度和加速鲜叶适度失水。不同等级鲜叶摊青技术参数见表2摊青厚度、摊青时间及含水量作辅助参考指标，以摊青叶感官品质作为主要判断指标。表2摊青技术要求
级别项目
7.1.2杀青
厚度（cm）
时间（h）
含水量（%）
摊青适度摊青叶感官品质
芽叶柔软、色泽变暗、
青气减退，清香显现。
芽叶柔软、色泽变暗、
青气减退，清香显现。
芽叶柔软、色泽变暗、
青气减退，清香显现。
DB52/T1016—-2015
摊青适度的鲜叶可采用高温热风杀青机、滚筒连续杀青机、微波杀青机、光波杀青机、名茶多功能机进行杀青。
杀青时间：1min～6min。
杀青适度判断：杀青叶由玉白变淡黄色、无焦边糊叶、无红梗红叶、手握柔软成团略有刺手感、松手后自然松开，无青草气、清香显露。杀青叶含水量：60%～65%。
7.1.3摊凉
将杀青叶均勾摊放于干净、干燥的质簸其内，自然或吹风冷却，时间1.0h～1.5h。7.1.4理条
选用理条机或多功能机，
设置温度
4min～6min。理成直条时下机摊凉。7.1.5摊凉
将杀青叶均勾抓整于干净、干燥的篇7.1.6初烘
采用圆斗或方烘焙机，温度70℃降至10%~15%。
7.1.7摊凉
每槽投叶量0.15Kg~0.25Kg，时间簸箕内、自然或吹风冷却，时间1.0h~1.5h。75
将初烘叶均勺摊放于干净、干燥的篇质镀套
7.1.8烘干
投叶0.5Kg~1.0Kg。
烘至茶条刺手，含水量
自然或吹风冷却，时间1.0～1.5h。将摊凉后的初烘置于圆斗或方斗烘焙机，温度90C～95℃，每斗叶0.5Kg~1.0Kg，烘至茶叶含水量低于6.5号下烘
冷却后装箱
扁形正安白茶加工技术要求
7.2.1摊青
同7.1.1。
同7.1.2。
7.2.3摊凉，
同7.1.3。
7.2.4理条
同7.1.4。
7.2.5摊凉
DB52/T1016—2015
同7.1.5。
S压扁做形
采用名优茶多用机或扁茶机，温度110℃时投入摊凉后的理条叶，加棒或加压0.5min~1.0min下机摊凉。
7.2.7初烘
采用圆斗或方斗烘焙机，温度70℃~75℃，每斗投叶0.5Kg～1.0Kg，烘至茶叶刺手，含水量降至10%~15%。
将初烘叶均匀摊放于干净、干燥的麓质簸箕内、自然或吹风冷却，时间1.0h～1.5h。7.2.9烘干
将摊凉后的初烘叶置于圆斗或方斗烘焙机，温度90℃～95℃，每斗投叶0.5Kg～1.0Kg。烘至茶叶含水量低于6.0%下烘，冷却后装箱。4
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。