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DB52/T 1029-2015

基本信息

标准号: DB52/T 1029-2015

中文名称:地理标志产品 习酒

标准类别:地方标准(DB)

标准状态:现行

出版语种:简体中文

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标准内容

ICS 67.160.10
方标准
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地理标志产品习酒
Product of geographical indication Xi Jiu2015-03-15发布
贵州省质量技术监督局
2015-09-15实施
规范性引用文件
地理标志产品保护范围
术语和定义
试验方法
检验规则
8产品规格.
9标志、标签
10包装、运输、贮存
附录A(规范性附录)
习酒地理标志产品保护范围图
DB52/T1029—2015
DB52/T1029-2015
本标准按照GB/T1.1一2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》和国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》给出的规则起草。
请注意:本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司提出。本标准由贵州省质量技术监督局归口。本标准起草单位:贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司、贵州省产品质量监督检验院(国家酒类及饮料质量监督检验中心)、贵州省质量技术监督局、习水县质量技术监督局。本标准主要起草人:钟方达、胡峰、田志强、钟平、赵兴跃、郑小科。II
1范围
地理标志产品习酒
DB52/T1029--2015
本标准规定了酱香型习酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部问根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品习酒(酱香型)
2规范性引用文件
下列文件对于本最件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所准日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的别用文件,其最新版本
(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2757食品安国家标准蒸
设其配制酒
GB/T5009.48
蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方生苦标用水卫生标准
GB5749
GB7718
GB8951
食品安全国家标准预包装食品标签通则电
GB/T10345
GB/T10346
GB/T15109
DB52/T866
DB52/T867
DB52/T868
DB52/T870
DB52/T871
DB52/T873
DB52/T876
卫生规范
白酒分析方法
红酒检验规则和标志、
自酒工业术语
酱香型白酒工业用术语
酱香型白酒酿酒用高粱
酱香型自酒酿酒用小麦
酱香酒酿酒用水
酱香型白酒酿酒用大曲
大曲酱香型白酒生产技术规范
大曲酱香型自酒贮存勾兑管理规范JJF1070定量包装商品净含量检验规则赠存
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3地理标志产品保护范围
习酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围,即贵州省习水县习酒镇黄金坪村和瓮平村两个行政村现辖行政区域,见附录A。4术语和定义
DB52/T1029—2015
GB/T15109-2008
《白酒工业术语》和DB52/T866-2004《酱香型白酒工业用术语》确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
习酒(xiJiu)
以优质高梁、小麦、水为原料,并在贵州省习水县习酒镇特定区域范围内,按酱香型酒传统工艺生产的酱香型白酒。
沙(sha)
经适度破碎的高梁原料。
轮次(batch)
原料(粮酷、酒酷)经投料(下窖)、蒸煮、摊凉、拌曲、堆积发酵、入窖发酵、蒸馏的生产过程。4.4
勾兑(blending)
把具有不同香气、口味、风格的酒,按不同比例进行调配,使之符合一定标准,保持成品酒特定风格的专门技术。
典型体(typicalbaseliquor)
大曲酱香基酒不同感官特征的描述,分为酱香、醇甜、窖底香三种典型酒体。5要求
5.1原料要求
取自赤水河,根据生产需要进行适当处理,应符合GB5749和DB52/T870的规定5.1.2高粱
主要产于贵州省习水县及周边地区的糯红高梁,应符合DB52/T867规定。5.1.3小麦
以软质小麦为主,应符合DB52/T868的规定。5.1.4高温大曲
DB52/T1029--2015
以优质小麦为原料,按传统工艺生产,发酵最高温度达62℃~68℃,发酵期40天以上,贮存期六个月以上。高温大曲以黄曲为主,呈均匀的黄色或金黄色,曲香浓郁,带有明显的酱味。5.2酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。该区域位于贵州省北部边缘的赤水河流域中下游,紧靠赤水河东侧,海拔为302m~600m,四面环山,是一个较为封闭的河谷。区域气候白昼夏长冬短,常年气温较高,空气湿度大,少见霜雪,年平均气温为20.5℃,最低气温约3℃、最高气温约40℃,年平均相对湿度在78%左右,年平均风速1.2m/s左右,形成酿造习酒独特的生态环境。5.3传统工艺
酱香型白酒传统生产工艺为两次投料,取酒,轮次酒分三种典型体(酱香、醇甜轮次、不同酒精度、不同酒龄的基酒以制酒生产周期为一年。
九次蒸煮,
八次摊凉加曲
窖底香
堆积发酵、入砂石窖发酵,七次云长期赔存,精心勾兑(用不同典型体、不同比例组合
成产品,
有以下特点:季
(端午
不添加任何外来物质),包装出厂。制曲、重阳下沙)
三高一长(高温制曲、高
从投料到产品出厂
不少下四年。工艺流程图如下:基酒贮存期长达三
温堆积发酵、高温流酒:
年以上),
下沙:高梁破碎一润粮蒸粮→摊凉拌曲糙沙:高梁破碎-
感官要求
润粮→蒸粮→摊凉拌曲
感官要求见表1。
色泽和外观
只发酵-
窖发酵→开窖取
,交酒入库
窖发酵→开窖取—蒸酒
一七次酒后丢糟
感官要求
习酒(41
无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀酱香突出,香气幽雅,空杯留香持久vol58Mvol)
酒体醇厚丰满,细腻体净,香味协调,回味悠长具有酱香型酒典型风格
注:当酒液温度低于10℃以下时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。当酒液温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。5.5理化指标
理化指标见表2。
DB52/T1029—2015
酒精度/(%vo1)(20℃)
总酸(以乙酸计)/(g/L)
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)已酸乙酯/(g/L)
固形物/(g/L)
理化指标
注:酒精度实测值与标签标示值允许差为土1.0%vo1。卫生指标
应符合GB2757的规定。
生产过程卫生要求
应符合GB8951规定。
试验方法
按GB/T10345、GB/T5009.48的规定执行。检验规则
41%vol~58%vol
检验规则按GB/T10346、JJF1070和《定量包装商品计量监督管理办法》规定执行。产品规格
产品规格、净含量及单件平均偏差符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》要求。9
标志、标签
按GB10344、GB2757和GB7718的规定执行,也可同时标注“地理标志产品专用标志”10
包装、运输、贮存
按GB/T10346的规定执行。
附录A
(规范性附录)
习酒地理标志产品保护范围图
习酒地理标志产品保护范围图
DB52/T1029--2015
镇驻地
保护区
习酒镇地理位置为北纬28°09°,东经106°09°主
习酒地理标志产品保护范围图
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