DB52/T 1029-2015
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DB52/T 1029-2015 地理标志产品 习酒
DB52/T1029-2015
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标准内容
ICS 67.160.10
方标准
DB52/1029—2015
地理标志产品习酒
Product of geographical indication Xi Jiu2015-03-15发布
贵州省质量技术监督局
2015-09-15实施
规范性引用文件
地理标志产品保护范围
术语和定义
试验方法
检验规则
8产品规格.
9标志、标签
10包装、运输、贮存
附录A（规范性附录）
习酒地理标志产品保护范围图
DB52/T1029—2015
DB52/T1029-2015
本标准按照GB/T1.1一2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》和国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》给出的规则起草。
请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司提出。本标准由贵州省质量技术监督局归口。本标准起草单位：贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州省质量技术监督局、习水县质量技术监督局。本标准主要起草人：钟方达、胡峰、田志强、钟平、赵兴跃、郑小科。II
1范围
地理标志产品习酒
DB52/T1029--2015
本标准规定了酱香型习酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部问根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品习酒（酱香型）
2规范性引用文件bzxZ.net
下列文件对于本最件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所准日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的别用文件，其最新版本
（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安国家标准蒸
设其配制酒
GB/T5009.48
蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方生苦标用水卫生标准
GB5749
GB7718
GB8951
食品安全国家标准预包装食品标签通则电
GB/T10345
GB/T10346
GB/T15109
DB52/T866
DB52/T867
DB52/T868
DB52/T870
DB52/T871
DB52/T873
DB52/T876
卫生规范
白酒分析方法
红酒检验规则和标志、
自酒工业术语
酱香型白酒工业用术语
酱香型白酒酿酒用高粱
酱香型自酒酿酒用小麦
酱香酒酿酒用水
酱香型白酒酿酒用大曲
大曲酱香型白酒生产技术规范
大曲酱香型自酒贮存勾兑管理规范JJF1070定量包装商品净含量检验规则赠存
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3地理标志产品保护范围
习酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即贵州省习水县习酒镇黄金坪村和瓮平村两个行政村现辖行政区域，见附录A。4术语和定义
DB52/T1029—2015
GB/T15109-2008
《白酒工业术语》和DB52/T866-2004《酱香型白酒工业用术语》确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
习酒（xiJiu）
以优质高梁、小麦、水为原料，并在贵州省习水县习酒镇特定区域范围内，按酱香型酒传统工艺生产的酱香型白酒。
沙（sha）
经适度破碎的高梁原料。
轮次（batch）
原料（粮酷、酒酷）经投料（下窖）、蒸煮、摊凉、拌曲、堆积发酵、入窖发酵、蒸馏的生产过程。4.4
勾兑（blending）
把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。
典型体（typicalbaseliquor）
大曲酱香基酒不同感官特征的描述，分为酱香、醇甜、窖底香三种典型酒体。5要求
5.1原料要求
取自赤水河，根据生产需要进行适当处理，应符合GB5749和DB52/T870的规定5.1.2高粱
主要产于贵州省习水县及周边地区的糯红高梁，应符合DB52/T867规定。5.1.3小麦
以软质小麦为主，应符合DB52/T868的规定。5.1.4高温大曲
DB52/T1029--2015
以优质小麦为原料，按传统工艺生产，发酵最高温度达62℃～68℃，发酵期40天以上，贮存期六个月以上。高温大曲以黄曲为主，呈均匀的黄色或金黄色，曲香浓郁，带有明显的酱味。5.2酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。该区域位于贵州省北部边缘的赤水河流域中下游，紧靠赤水河东侧，海拔为302m～600m，四面环山，是一个较为封闭的河谷。区域气候白昼夏长冬短，常年气温较高，空气湿度大，少见霜雪，年平均气温为20.5℃，最低气温约3℃、最高气温约40℃，年平均相对湿度在78%左右，年平均风速1.2m/s左右，形成酿造习酒独特的生态环境。5.3传统工艺
酱香型白酒传统生产工艺为两次投料，取酒，轮次酒分三种典型体（酱香、醇甜轮次、不同酒精度、不同酒龄的基酒以制酒生产周期为一年。
九次蒸煮，
八次摊凉加曲
窖底香
堆积发酵、入砂石窖发酵，七次云长期赔存，精心勾兑（用不同典型体、不同比例组合
成产品，
有以下特点：季
（端午
不添加任何外来物质），包装出厂。制曲、重阳下沙）
三高一长（高温制曲、高
从投料到产品出厂
不少下四年。工艺流程图如下：基酒贮存期长达三
温堆积发酵、高温流酒：
年以上），
下沙：高梁破碎一润粮蒸粮→摊凉拌曲糙沙：高梁破碎-
感官要求
润粮→蒸粮→摊凉拌曲
感官要求见表1。
色泽和外观
只发酵-
窖发酵→开窖取
，交酒入库
窖发酵→开窖取—蒸酒
一七次酒后丢糟
感官要求
习酒（41
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久vol58Mvol)
酒体醇厚丰满，细腻体净，香味协调，回味悠长具有酱香型酒典型风格
注：当酒液温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。当酒液温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。5.5理化指标
理化指标见表2。
DB52/T1029—2015
酒精度/（%vo1）（20℃）
总酸（以乙酸计）／（g/L）
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）已酸乙酯/（g/L）
固形物/（g/L）
理化指标
注：酒精度实测值与标签标示值允许差为土1.0%vo1。卫生指标
应符合GB2757的规定。
生产过程卫生要求
应符合GB8951规定。
试验方法
按GB/T10345、GB/T5009.48的规定执行。检验规则
41%vol~58%vol
检验规则按GB/T10346、JJF1070和《定量包装商品计量监督管理办法》规定执行。产品规格
产品规格、净含量及单件平均偏差符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》要求。9
标志、标签
按GB10344、GB2757和GB7718的规定执行，也可同时标注“地理标志产品专用标志”10
包装、运输、贮存
按GB/T10346的规定执行。
附录A
（规范性附录）
习酒地理标志产品保护范围图
习酒地理标志产品保护范围图
DB52/T1029--2015
镇驻地
保护区
习酒镇地理位置为北纬28°09°，东经106°09°主
习酒地理标志产品保护范围图
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方标准
DB52/1029—2015
地理标志产品习酒
Product of geographical indication Xi Jiu2015-03-15发布
贵州省质量技术监督局
2015-09-15实施
规范性引用文件
地理标志产品保护范围
术语和定义
试验方法
检验规则
8产品规格.
9标志、标签
10包装、运输、贮存
附录A（规范性附录）
习酒地理标志产品保护范围图
DB52/T1029—2015
DB52/T1029-2015
本标准按照GB/T1.1一2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》和国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》给出的规则起草。
请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司提出。本标准由贵州省质量技术监督局归口。本标准起草单位：贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州省质量技术监督局、习水县质量技术监督局。本标准主要起草人：钟方达、胡峰、田志强、钟平、赵兴跃、郑小科。II
1范围
地理标志产品习酒
DB52/T1029--2015
本标准规定了酱香型习酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部问根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品习酒（酱香型）
2规范性引用文件bzxZ.net
下列文件对于本最件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所准日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的别用文件，其最新版本
（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安国家标准蒸
设其配制酒
GB/T5009.48
蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方生苦标用水卫生标准
GB5749
GB7718
GB8951
食品安全国家标准预包装食品标签通则电
GB/T10345
GB/T10346
GB/T15109
DB52/T866
DB52/T867
DB52/T868
DB52/T870
DB52/T871
DB52/T873
DB52/T876
卫生规范
白酒分析方法
红酒检验规则和标志、
自酒工业术语
酱香型白酒工业用术语
酱香型白酒酿酒用高粱
酱香型自酒酿酒用小麦
酱香酒酿酒用水
酱香型白酒酿酒用大曲
大曲酱香型白酒生产技术规范
大曲酱香型自酒贮存勾兑管理规范JJF1070定量包装商品净含量检验规则赠存
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3地理标志产品保护范围
习酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即贵州省习水县习酒镇黄金坪村和瓮平村两个行政村现辖行政区域，见附录A。4术语和定义
DB52/T1029—2015
GB/T15109-2008
《白酒工业术语》和DB52/T866-2004《酱香型白酒工业用术语》确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
习酒（xiJiu）
以优质高梁、小麦、水为原料，并在贵州省习水县习酒镇特定区域范围内，按酱香型酒传统工艺生产的酱香型白酒。
沙（sha）
经适度破碎的高梁原料。
轮次（batch）
原料（粮酷、酒酷）经投料（下窖）、蒸煮、摊凉、拌曲、堆积发酵、入窖发酵、蒸馏的生产过程。4.4
勾兑（blending）
把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。
典型体（typicalbaseliquor）
大曲酱香基酒不同感官特征的描述，分为酱香、醇甜、窖底香三种典型酒体。5要求
5.1原料要求
取自赤水河，根据生产需要进行适当处理，应符合GB5749和DB52/T870的规定5.1.2高粱
主要产于贵州省习水县及周边地区的糯红高梁，应符合DB52/T867规定。5.1.3小麦
以软质小麦为主，应符合DB52/T868的规定。5.1.4高温大曲
DB52/T1029--2015
以优质小麦为原料，按传统工艺生产，发酵最高温度达62℃～68℃，发酵期40天以上，贮存期六个月以上。高温大曲以黄曲为主，呈均匀的黄色或金黄色，曲香浓郁，带有明显的酱味。5.2酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。该区域位于贵州省北部边缘的赤水河流域中下游，紧靠赤水河东侧，海拔为302m～600m，四面环山，是一个较为封闭的河谷。区域气候白昼夏长冬短，常年气温较高，空气湿度大，少见霜雪，年平均气温为20.5℃，最低气温约3℃、最高气温约40℃，年平均相对湿度在78%左右，年平均风速1.2m/s左右，形成酿造习酒独特的生态环境。5.3传统工艺
酱香型白酒传统生产工艺为两次投料，取酒，轮次酒分三种典型体（酱香、醇甜轮次、不同酒精度、不同酒龄的基酒以制酒生产周期为一年。
九次蒸煮，
八次摊凉加曲
窖底香
堆积发酵、入砂石窖发酵，七次云长期赔存，精心勾兑（用不同典型体、不同比例组合
成产品，
有以下特点：季
（端午
不添加任何外来物质），包装出厂。制曲、重阳下沙）
三高一长（高温制曲、高
从投料到产品出厂
不少下四年。工艺流程图如下：基酒贮存期长达三
温堆积发酵、高温流酒：
年以上），
下沙：高梁破碎一润粮蒸粮→摊凉拌曲糙沙：高梁破碎-
感官要求
润粮→蒸粮→摊凉拌曲
感官要求见表1。
色泽和外观
只发酵-
窖发酵→开窖取
，交酒入库
窖发酵→开窖取—蒸酒
一七次酒后丢糟
感官要求
习酒（41
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久vol58Mvol)
酒体醇厚丰满，细腻体净，香味协调，回味悠长具有酱香型酒典型风格
注：当酒液温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。当酒液温度在10℃以上时应逐渐恢复正常。5.5理化指标
理化指标见表2。
DB52/T1029—2015
酒精度/（%vo1）（20℃）
总酸（以乙酸计）／（g/L）
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）已酸乙酯/（g/L）
固形物/（g/L）
理化指标
注：酒精度实测值与标签标示值允许差为土1.0%vo1。卫生指标
应符合GB2757的规定。
生产过程卫生要求
应符合GB8951规定。
试验方法
按GB/T10345、GB/T5009.48的规定执行。检验规则
41%vol~58%vol
检验规则按GB/T10346、JJF1070和《定量包装商品计量监督管理办法》规定执行。产品规格
产品规格、净含量及单件平均偏差符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》要求。9
标志、标签
按GB10344、GB2757和GB7718的规定执行，也可同时标注“地理标志产品专用标志”10
包装、运输、贮存
按GB/T10346的规定执行。
附录A
（规范性附录）
习酒地理标志产品保护范围图
习酒地理标志产品保护范围图
DB52/T1029--2015
镇驻地
保护区
习酒镇地理位置为北纬28°09°，东经106°09°主
习酒地理标志产品保护范围图
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