GB/T 30386-2013
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GB/T 30386-2013 盐水胡椒
GB/T30386-2013
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ICS 67.220.1D
中华人民共和宝国家标准
GB/T 30386—2013/IS0 11162:2001盐水胡椒
Peppercorns in brinc
(1SO 1ll62:200l,Peppcrcorns(Piper nigrum L.) in brincSpecification end test nethocls,JDTy2013-12-31发布
中华人民共利国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2014-06-22实施
本标降接照GBIT1.！200给非的观则起草GB/T30386
2013/1S011162:2001
本标雅用翻译法等同来用1s）1162：2001盐渍胡椒一（gum.）与本标雅中规范性引用的间际作行--致性对应美系的我[文件如下：姚范和测先方法》
8香：料和调味品服样方法（IS0918：1980.NEQ：GH/T12729.22008
否辛料和谢味品外米物含品的测楚（150）927：1982，NQ； GB:T 12729.52008
8弄料和调味品水分含量的测建（蒸馅达）（1S(）939：1980.NEQ）GB/T 12729.62C08
本标雅做广下列编辑性修改：
为与我缺水胡产品名称致，将标准名称改为盐水湖根》本标准山中华全国供销合作总社提心：本标准由全国率香料标准化技术委员会(SAC/:108)业I。本标准起草单位：宁波海食品科技有限公司、南京野生档物综合利用矿究院。本标准主要起草人：外金才、陈北荣、张明、国维华1
盐水胡椒
本标准定了盐水胡敏的技术要求、试验方法、包装、标志本标雅适用于盐水胡椒的质量评定及其贸易，2规范性引用文件
GB/T 30386—2013/1SO 11162:2001下列文件对于本文件的应用是必不叫少的，是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用-本文作，凡是不注日期的引用这件，其最新版本(包括所有的修效单)适于本文件，IS927否文料和调味品外米物含蓝的测定（Spicesandcor.dimentsDeierminationolextraneolis natter rantrrt)
ISO939香辛料和调味品水分含量的测定（蒸法）（picesandcondirnenls-eterminetiunmoisture conten: Entrainment method)IS948否料和调品敢样方法（Spiccs andcondimcnlsSampling）ISO 33[G-1试验筛技术要求和试验第」部分：金属丝网布诉验筛（Test sievcs--Technicalretuireinents and lesting-Parl l:Tst sieves ul nelel wir: eloth)IsO55s4整粒黑.白胡椒或胡椒粉战椒碱含量的测笠（Black peppr ane whitepepper，wholeor ground Determination ol piperine contet)3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
盐水胡椒peppercornsin brine
部分成熟的鲜绿版椒果（PiprrnigrumI,）盐溃得到的产品。3.2
盘水总酸度total acidity of brine盐水胡椒中所有酸性物质的酸度,以柠檬殷的质量分数表示。注；柠樣酸是“无酸,其尔质量为192.13 g/mo.。3.3
胡椒碱含量piperine content
不标雄测得的刺激性成分（胡龈碱)的含量注：含堂以质虽分数表否。
chlorifecontent
氯化物含量
本标准测得的胡椒盐水中所含氮离子的质量分数（以氯化钠计)。4要求
4.1颜色和大小
胡果成其有成熟鲜胡椒特有的浅绿绿色，果径3mm~6mm.同批次产品大小应人效析同。GB/T 30386—2013/IS0 11162.2001气味和滋味
具有鲜绿妞椒义特有的气味、滋味，不得有其他异味。4.3外求物
不篇点水胡版的物质均属外来物，外来物按IS(）927测是.总质量分数应不距划1%。注：轻压果针头果，果不润外求物。4.4不完善果
不实并果包括：褪色果，黑果、轻架，碎果和针头果。准500g沥1胡淑粒小分抹、称量，不完善果最人底不超过4关（质量分数）。
4.5无霉变、无出，不含防腐剂着色剂和调味剂不得等变、带亚·不科添加防腐剂、若色剂、请味剂等添加物。4.6盐水胡椒中胡椒碱含量
胡椒碱含景应按附录A的规定测定：4.7盐水胡極参数和加工条件
就水胡椒应符合表1规定的要求，表1盐水胡椒的质蛋要求
7.酸或柠檬酸（质品分数)/%
化物含量（质显分数，以氯化钠计）/%tH代
盐水战椒应在卫牛等含要求的环境条件下加工4.8沥干质量
猜澈，无淀
12 ~-15
沥干质最按附录的舰定测定，应不少于净质量的不（质量分数）5取样
服样按1S)948执行
6包装、标志
6.1包装
包装应符合以下要求：
a）盐水胡椒应包装在清净、完好的色装；2
-iirKaicadaiKAca=
战验另法
感检验
附录Ｒ
包装不得影响产品量.并能防止产品损毁：包装应符合国家有美怀境保护法规的要求标志
下列项应点接标注一每个包装成标签上：a)
产品名称或商品名称（如有）：制造商或包装商的名栋、地址；商标名称（如有)；
批号或代号：Www.bzxZ.net
净重；
保质期：
GB/T 30386—2013/ISO 11162.2001离买老婴求的其注（收获伴代和包装口期）成国家法规要求的标注（水的柠酸含）；T
本标谁的参考资料
GB/T30386—2013/1S011162.2001A.1导言
附录A
(规范性附录）
胡椒碱的测定
IS）556.虽已规定「胡椒碱测症方法，但击氯化钠的存在，然水胡极中胡椒碱的测定炸以获得稳定的结尽，小附求为盐水战椒中胡做碱含量测楚的校止方法：A.2原理
月醇举取样品中的刺激性成分，在343nm下进行光谱测定，然后计算朗椒碱含量。A.3试剂
仅使用分析纯试剂。
A.3.1乙醇：6（体积分数），
A.4仪器
所所仪器如ISO5564所述：H他仪器如下，A.4.1塑料容器：直径大于10cm
A.4.2调溢烘箱：50C+5℃
3分析大：感量.001
5试样的准备
将背胡极果沥干盐水，称取（精确至0.01g）沥「斥的胡椒果50g~G0，置于塑料容器巾，摊平后放人50烘箱烘24h
A.6试验方法
A.6.1氯化钠含量测定
按刚录心执行。
A.6.2水分含量测定
按1S0039的规定执行。
A.6.3胡椒碱含量的测定
按IS(）61测定胡椒果（1于燥、研痒后）的胡椒碱含量（-F基）-irKaicaaaiKAca-
A.7结果表示
胡椒碱含量（于态）.按式（A.1)计笋：P/
式审：
GB/T30386—2013/ISO11162:2001H)(+
100)—toc:To×
胡椒碱含量（态）（质量分数）：胡板果水分含量（质量分数）；氯化钢含用（质量分数）；
潮料容器质量，单位为克（）：塑料容器和十胡椒果质量，单位为克（g）：潮料容器和-十胡椒果质量，单位为克（g）。+..+++++ A.1)
GB/T 303B6—2013/IS0 11162:200 1附录B
（规范性附录）
总酸度的测定（以柠檬酸表示）B.1原理
用酚甄作指示剂-氢氧化钢为定被，测定盐水的总酸度。B.2试剂
仪使用分析纯试剂、蒸馅水或纯度相当的水，B.2.1乙辨：95%~96%（体积分数）B.2.2盼酞溶液:将约2 g的酚酸溶于[ I.乙醇中,川移液管吸取该溶液10 n:I.,然后而水稍释至「L.B.2.3氢氧化钠萍波:0.11ol/L，B.3
常用实验室仪器，其他仪器如下：烧称:5c inL~-100 ml.;
b）移液管：:1nL；
滴定管：2tml.
磁力搅拌器：
分析天平，感量0.001g。
B.4方法
B.4.1 试样
按式（B.)码算从滴延管取出的试样（液）量（5mL~-20ml.），月1c0tnL烧杯称益，精确至0.C01g：5
诚样质量，单位为克（）
预估的总酸度，以行蒙险的质量分数表示，B.4.2柠檬酸含量的测定
+++++++++( B.1 )
在盛有试液的3）ml.烧杯中加人酚酸溶液（B.2.2）至满刻度。用氢氧化钠溶液（13.2.3)逊行2次行滴定，粉战的粉红色出现即为滴定终点，B.4.3
结果表示
总酸度《，用柠檬酸质量分数表示，如式（3.2)：r
-rrKacaOaaiKAca
总酸度：
杆檬酸摩尔质量-192.:3g/mol；Mxxv
氢氧化钠的度、单位为摩尔每升（mol/l.氛较化钠溶液休积单位为案升（m:I.)；试样质量.单位为克（）
GB/T 30386—2013/ISO 11162:2001.+.+.++++-+..
注：止于柠蒙酸是一元酸，一定序尔数的当量休积比相司摩尔效的乙酸：元酸的当量体祝大：倍，正于柠家酸与乙酸的几对分了质低比为！92.13/60.0：3.2，用片嗪模表示的酸度（u）与用乙酸表示的酸度（6)很接.其文系表为6—10
GB/ 30386—2013/ISO 11162:2001C.1 引言
附录C
（规范性附录）
氯化物含量的测定
在阡录规定了测定朝盐水中氯离了的方法，用硝酸银沉淀滴定汰测短氯离子，用H动滤定电位计指示终点C.2
仅门分析纯试剂。
C2.1 蒸馏水或去离了水
C.2.2销酸银溶液:0.1 Imol/1..3仪器
实验究常用仪器，其他仪器如下：a）电位流定仪：带银电极、玻璃电极和湾定烧施；分折天平感量（.0001g。
试样的准备
试样为测定沥下净质量(见除录D)时，盐水胡锻沥十后收集到的盐水。C.5测定
C.5.1试液
从滴定管4取试样（溶液）约0.5，称量（精确牟0.0001），用水（(:.2.1)至约50m.C.5.2测定
用硝酸银液(C.2.2)滴定试样(溶液)(C.5.1)F的氯高了,1 IL硝酸银溶液相于 5.844 mg氯化钠。
结巢表示
氯化物食擎（证),以氯化钠质量分数表示，我(C.1)：2! - G.584 4 ×
式中：
硝酸银溶液体积，单位为毫升()；试样质量，单位为克（)
iiKacaCaiKAca-
13.1导言
附录』
（规范性附录）
净质量和沥干质量的测定
(B/T 30386- 2013/1SO 11162;2001本附录I）规是了测定盐水制椒中胡界净质量和泌计净质的方法。D.2仪器
实验室常用仪器，其他仪器如下：编平筛：孔径2.:1.网厚0.85mm，直径200mm或309mm，符合IS(）3313-]的要求：a
b）秒裘；
天：量0.1片
D.3操作方法
先称量盐水明叙（整包装）的质量（m），精碰至C.1马.然所称量筛的质量（m，）精确至1g（睿量小下等卡85℃ml的包载用直轻200nm的筛，人十859ml.的用直径3c0mm的筛），将筛放准个适的欲器上，将就水胡椒倒在筛上，将筛水平倾斜2\，胡椒倒入的凝问开始计时，精确计时2ni，计时结束立刻将筛连同筛中物起移量（m2）。将装过点水胡椒的容器沥洗、烘干、称量（级：），精确至3.1名：保留盐水供附录（使用
D,4 结果表示
净质量的测定
按式（I).1)计算净质量（m~）：.
2沥干净质量的测定
按式(D.2)计算沥十质量（mr）：m: —m
格质量，单位为克(g)：
m--沥「质量，单位为克(\);
盐水胡（整包装）的质量，单位为说（也)；筛的质量，单位为克（\）：
筛和泌【胡椒的质量，单位为克（）；盐水朗龈装的质量，单位为克（g）。(1.1
GB/T30386-2013
打[期：2C144片17F009A
中华人民共和国
闽家标滩
盐水胡椒
GB/T 30385 2013/ISO 11162:2001*
中国标准出版社出服发行
北京市附区和平里两街甲2号（13C013）北京市西城区里河北街26号（10002）网h:spe.nct.cn
总编室：（310）0127323发行中心：（310)81780235送者服务部：（012)685239-16
中国标非出版补秦点岛印别！印刷各地新华书店经销
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HiiiKacaCaaiKAca-
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中华人民共和宝国家标准
GB/T 30386—2013/IS0 11162:2001盐水胡椒
Peppercorns in brinc
(1SO 1ll62:200l,Peppcrcorns(Piper nigrum L.) in brincSpecification end test nethocls,JDTy2013-12-31发布
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2014-06-22实施
本标降接照GBIT1.！200给非的观则起草GB/T30386
2013/1S011162:2001
本标雅用翻译法等同来用1s）1162：2001盐渍胡椒一（gum.）与本标雅中规范性引用的间际作行--致性对应美系的我[文件如下：姚范和测先方法》
8香：料和调味品服样方法（IS0918：1980.NEQ：GH/T12729.22008
否辛料和谢味品外米物含品的测楚（150）927：1982，NQ； GB:T 12729.52008
8弄料和调味品水分含量的测建（蒸馅达）（1S(）939：1980.NEQ）GB/T 12729.62C08
本标雅做广下列编辑性修改：
为与我缺水胡产品名称致，将标准名称改为盐水湖根》本标准山中华全国供销合作总社提心：本标准由全国率香料标准化技术委员会(SAC/:108)业I。本标准起草单位：宁波海食品科技有限公司、南京野生档物综合利用矿究院。本标准主要起草人：外金才、陈北荣、张明、国维华1
盐水胡椒
本标准定了盐水胡敏的技术要求、试验方法、包装、标志本标雅适用于盐水胡椒的质量评定及其贸易，2规范性引用文件
GB/T 30386—2013/1SO 11162:2001下列文件对于本文件的应用是必不叫少的，是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用-本文作，凡是不注日期的引用这件，其最新版本(包括所有的修效单)适于本文件，IS927否文料和调味品外米物含蓝的测定（Spicesandcor.dimentsDeierminationolextraneolis natter rantrrt)
ISO939香辛料和调味品水分含量的测定（蒸法）（picesandcondirnenls-eterminetiunmoisture conten: Entrainment method)IS948否料和调品敢样方法（Spiccs andcondimcnlsSampling）ISO 33[G-1试验筛技术要求和试验第」部分：金属丝网布诉验筛（Test sievcs--Technicalretuireinents and lesting-Parl l:Tst sieves ul nelel wir: eloth)IsO55s4整粒黑.白胡椒或胡椒粉战椒碱含量的测笠（Black peppr ane whitepepper，wholeor ground Determination ol piperine contet)3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
盐水胡椒peppercornsin brine
部分成熟的鲜绿版椒果（PiprrnigrumI,）盐溃得到的产品。3.2
盘水总酸度total acidity of brine盐水胡椒中所有酸性物质的酸度,以柠檬殷的质量分数表示。注；柠樣酸是“无酸,其尔质量为192.13 g/mo.。3.3
胡椒碱含量piperine content
不标雄测得的刺激性成分（胡龈碱)的含量注：含堂以质虽分数表否。
chlorifecontent
氯化物含量
本标准测得的胡椒盐水中所含氮离子的质量分数（以氯化钠计)。4要求
4.1颜色和大小
胡果成其有成熟鲜胡椒特有的浅绿绿色，果径3mm~6mm.同批次产品大小应人效析同。GB/T 30386—2013/IS0 11162.2001气味和滋味
具有鲜绿妞椒义特有的气味、滋味，不得有其他异味。4.3外求物
不篇点水胡版的物质均属外来物，外来物按IS(）927测是.总质量分数应不距划1%。注：轻压果针头果，果不润外求物。4.4不完善果
不实并果包括：褪色果，黑果、轻架，碎果和针头果。准500g沥1胡淑粒小分抹、称量，不完善果最人底不超过4关（质量分数）。
4.5无霉变、无出，不含防腐剂着色剂和调味剂不得等变、带亚·不科添加防腐剂、若色剂、请味剂等添加物。4.6盐水胡椒中胡椒碱含量
胡椒碱含景应按附录A的规定测定：4.7盐水胡極参数和加工条件
就水胡椒应符合表1规定的要求，表1盐水胡椒的质蛋要求
7.酸或柠檬酸（质品分数)/%
化物含量（质显分数，以氯化钠计）/%tH代
盐水战椒应在卫牛等含要求的环境条件下加工4.8沥干质量
猜澈，无淀
12 ~-15
沥干质最按附录的舰定测定，应不少于净质量的不（质量分数）5取样
服样按1S)948执行
6包装、标志
6.1包装
包装应符合以下要求：
a）盐水胡椒应包装在清净、完好的色装；2
-iirKaicadaiKAca=
战验另法
感检验
附录Ｒ
包装不得影响产品量.并能防止产品损毁：包装应符合国家有美怀境保护法规的要求标志
下列项应点接标注一每个包装成标签上：a)
产品名称或商品名称（如有）：制造商或包装商的名栋、地址；商标名称（如有)；
批号或代号：Www.bzxZ.net
净重；
保质期：
GB/T 30386—2013/ISO 11162.2001离买老婴求的其注（收获伴代和包装口期）成国家法规要求的标注（水的柠酸含）；T
本标谁的参考资料
GB/T30386—2013/1S011162.2001A.1导言
附录A
(规范性附录）
胡椒碱的测定
IS）556.虽已规定「胡椒碱测症方法，但击氯化钠的存在，然水胡极中胡椒碱的测定炸以获得稳定的结尽，小附求为盐水战椒中胡做碱含量测楚的校止方法：A.2原理
月醇举取样品中的刺激性成分，在343nm下进行光谱测定，然后计算朗椒碱含量。A.3试剂
仅使用分析纯试剂。
A.3.1乙醇：6（体积分数），
A.4仪器
所所仪器如ISO5564所述：H他仪器如下，A.4.1塑料容器：直径大于10cm
A.4.2调溢烘箱：50C+5℃
3分析大：感量.001
5试样的准备
将背胡极果沥干盐水，称取（精确至0.01g）沥「斥的胡椒果50g~G0，置于塑料容器巾，摊平后放人50烘箱烘24h
A.6试验方法
A.6.1氯化钠含量测定
按刚录心执行。
A.6.2水分含量测定
按1S0039的规定执行。
A.6.3胡椒碱含量的测定
按IS(）61测定胡椒果（1于燥、研痒后）的胡椒碱含量（-F基）-irKaicaaaiKAca-
A.7结果表示
胡椒碱含量（于态）.按式（A.1)计笋：P/
式审：
GB/T30386—2013/ISO11162:2001H)(+
100)—toc:To×
胡椒碱含量（态）（质量分数）：胡板果水分含量（质量分数）；氯化钢含用（质量分数）；
潮料容器质量，单位为克（）：塑料容器和十胡椒果质量，单位为克（g）：潮料容器和-十胡椒果质量，单位为克（g）。+..+++++ A.1)
GB/T 303B6—2013/IS0 11162:200 1附录B
（规范性附录）
总酸度的测定（以柠檬酸表示）B.1原理
用酚甄作指示剂-氢氧化钢为定被，测定盐水的总酸度。B.2试剂
仪使用分析纯试剂、蒸馅水或纯度相当的水，B.2.1乙辨：95%~96%（体积分数）B.2.2盼酞溶液:将约2 g的酚酸溶于[ I.乙醇中,川移液管吸取该溶液10 n:I.,然后而水稍释至「L.B.2.3氢氧化钠萍波:0.11ol/L，B.3
常用实验室仪器，其他仪器如下：烧称:5c inL~-100 ml.;
b）移液管：:1nL；
滴定管：2tml.
磁力搅拌器：
分析天平，感量0.001g。
B.4方法
B.4.1 试样
按式（B.)码算从滴延管取出的试样（液）量（5mL~-20ml.），月1c0tnL烧杯称益，精确至0.C01g：5
诚样质量，单位为克（）
预估的总酸度，以行蒙险的质量分数表示，B.4.2柠檬酸含量的测定
+++++++++( B.1 )
在盛有试液的3）ml.烧杯中加人酚酸溶液（B.2.2）至满刻度。用氢氧化钠溶液（13.2.3)逊行2次行滴定，粉战的粉红色出现即为滴定终点，B.4.3
结果表示
总酸度《，用柠檬酸质量分数表示，如式（3.2)：r
-rrKacaOaaiKAca
总酸度：
杆檬酸摩尔质量-192.:3g/mol；Mxxv
氢氧化钠的度、单位为摩尔每升（mol/l.氛较化钠溶液休积单位为案升（m:I.)；试样质量.单位为克（）
GB/T 30386—2013/ISO 11162:2001.+.+.++++-+..
注：止于柠蒙酸是一元酸，一定序尔数的当量休积比相司摩尔效的乙酸：元酸的当量体祝大：倍，正于柠家酸与乙酸的几对分了质低比为！92.13/60.0：3.2，用片嗪模表示的酸度（u）与用乙酸表示的酸度（6)很接.其文系表为6—10
GB/ 30386—2013/ISO 11162:2001C.1 引言
附录C
（规范性附录）
氯化物含量的测定
在阡录规定了测定朝盐水中氯离了的方法，用硝酸银沉淀滴定汰测短氯离子，用H动滤定电位计指示终点C.2
仅门分析纯试剂。
C2.1 蒸馏水或去离了水
C.2.2销酸银溶液:0.1 Imol/1..3仪器
实验究常用仪器，其他仪器如下：a）电位流定仪：带银电极、玻璃电极和湾定烧施；分折天平感量（.0001g。
试样的准备
试样为测定沥下净质量(见除录D)时，盐水胡锻沥十后收集到的盐水。C.5测定
C.5.1试液
从滴定管4取试样（溶液）约0.5，称量（精确牟0.0001），用水（(:.2.1)至约50m.C.5.2测定
用硝酸银液(C.2.2)滴定试样(溶液)(C.5.1)F的氯高了,1 IL硝酸银溶液相于 5.844 mg氯化钠。
结巢表示
氯化物食擎（证),以氯化钠质量分数表示，我(C.1)：2! - G.584 4 ×
式中：
硝酸银溶液体积，单位为毫升()；试样质量，单位为克（)
iiKacaCaiKAca-
13.1导言
附录』
（规范性附录）
净质量和沥干质量的测定
(B/T 30386- 2013/1SO 11162;2001本附录I）规是了测定盐水制椒中胡界净质量和泌计净质的方法。D.2仪器
实验室常用仪器，其他仪器如下：编平筛：孔径2.:1.网厚0.85mm，直径200mm或309mm，符合IS(）3313-]的要求：a
b）秒裘；
天：量0.1片
D.3操作方法
先称量盐水明叙（整包装）的质量（m），精碰至C.1马.然所称量筛的质量（m，）精确至1g（睿量小下等卡85℃ml的包载用直轻200nm的筛，人十859ml.的用直径3c0mm的筛），将筛放准个适的欲器上，将就水胡椒倒在筛上，将筛水平倾斜2\，胡椒倒入的凝问开始计时，精确计时2ni，计时结束立刻将筛连同筛中物起移量（m2）。将装过点水胡椒的容器沥洗、烘干、称量（级：），精确至3.1名：保留盐水供附录（使用
D,4 结果表示
净质量的测定
按式（I).1)计算净质量（m~）：.
2沥干净质量的测定
按式(D.2)计算沥十质量（mr）：m: —m
格质量，单位为克(g)：
m--沥「质量，单位为克(\);
盐水胡（整包装）的质量，单位为说（也)；筛的质量，单位为克（\）：
筛和泌【胡椒的质量，单位为克（）；盐水朗龈装的质量，单位为克（g）。(1.1
GB/T30386-2013
打[期：2C144片17F009A
中华人民共和国
闽家标滩
盐水胡椒
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