GB/T 31319-2014
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GB/T 31319-2014 风干禽肉制品
GB/T31319-2014
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标准内容
ICS 67.120.10
中华人民共和国国家标准
GB/T31319—2014
风干禽肉制品
Airdried poultrymeat
2014-12-05发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-12-01实施
本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国商业联舍会提出，本标推由全国肉离蛋制品标推化技术委员会（SAC/TC399)妇口，GB/T31319—2014
本标准起草单位：江苏馋神集团有限公司、漂阳市关目湖肉类制品有限公司、扬州市仪征质量技术监督局、南京农业大学食品科技学院、江苏省农业科学院、常州市梁阳标化协会、中国商业联合会本标准主要起草人：刘玉清、张明海、韦乔俊、陈永广，刘登勇、徐为民、陈宏生，蒋云升、朱云、张曦1
1范围
风干禽肉制品
GB/T 31319—2014
本标准规定了风干离肉制品的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程管理检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、销售和召回等的要求。本标准适用于3.1所定义的产品的生产，检验和销售。2规范引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仪注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图东标志
GB317白砂糖
GB2719食醋卫生标准
GB2757
GB5461
GB7718
食品安全国家标准蒸馅酒及其配制酒食用盐
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
GB/T 8967
谷氨酸钠（味精）
GB/T 9695.8E
肉与肉制品氯化物含量测定
GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB12694肉类加工厂卫生规范
GB16869鲜、冻产品
顶预包装食品营养标签通则
GB28050食品安全国家标准
NY/T 1193
国家质量监督检验检疫总局_2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2007第98导令食品召回管理规定3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
风干禽肉制品airdriedpoultrymicat以鲜（冻）禽类的嗣体或其分割体为原料，经腌制、风干、蒸煮或不蒸煮、真空包装或简易包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的禽肉制品。3.2
风干air drying
定的条件下采用自然晾晒或封闭空内机械通风，使产品的水分和脂肪适量降低，并产生特有风味的过程。
CB/T 31319—2014
4原料、辅料
4.1原料
4.1.1禽肉应选用来自非疫区，检疫合格的产品，符合GB16869的规定。4.1.2朋体及其分割体完整、无冷冻灼伤。注：冷冻灼伤系指发生在产品表面局部或大范围内不可逆转的脱水现象。4.2辅料
4.2.1生姜
应符合NY/T1193的规定。
应选用叶色浓绿、葱白纯白、味香、无烂变质的产品。4.2.3香辛料
应符合相关国家或行业标准的要求。4.2.4白砂糖
应符合GB317的要求。
4.2.5食醋
应符合GB2719的要求。
4.2.6食用盐
应符合GB5461的要求。
4.2.7谷氨酸钠
应符合GB/T8967的要求。
4.2.8白酒
应符合GB2757的要求，
其他辅料
应符合相关国家标准或行业标准的要求。4.3食品添加剂
应符合相关国家标准或行业标准的要求。5技术要求
感官要求
应符合表1规定。
-iiiKwcutKAca
滋味气味
组织形态
5.2理化指标
表1感官要求
表面呈淡黄色至黄褐色，切面有光泽呈淡玫瑰红色至亮红色甘香韧爽，油而不腻，具有其固有的滋味和气味，无异味GB/T 31319—2014
肉质软硬适度，有一定弹性和韧性，切面完整，腿和翅端允许露骨，允许有少量破皮应符合表2规定。
表2理化指标
氯化钠/(g/100g）
水分/（g/100g）
5.3食品安全指标
应符合相关的食品安全标准的要求。5.4净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。6生产加工过程管理
6.1室内风干条件
温度低于18℃，相对湿度低于70%，自然通风或机械通风。6.2加工过程
应符合GB12694的要求。
检验方法
感观检验
在实验室的自然光下，用目测、鼻嗅和手触摸的方法进行。7.2理化检验
7.2.1氟化钠
按GB/T9695.8规定的方法测定，7.2.2水分
按GB/T9695.15规定的方法测定。指标
GB/T 31319—2014
8检验规则
同一原料、同一班次生产的产品为一批。8.2抽样方法和数量
从每批产品中随机抽取1/1000的样品，但不应少于6袋。8.3出厂检验
每批产品出厂前应进行检验，检验合格的产品方间出厂。出厂检验项目包括感官要求、氯化钠、水分、净含量，菌落总数和大肠菌群，8.4型式检验
8.4.1正常生产时，每半年应进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a）新产品试制鉴定时；
b）正带生产后，如原料、工艺、设备有较大变化，可能影响产品性能时；c）产品停产半年以上恢复生产时；d
出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）食品安全监督机构提出要求时。8.4.2型式检验项日为第5章规定的所有项日。8.5判定规则
8.5.1出厂检验判定和复检
8.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判定本批为合格品。8.5.1.2出厂检验项目有2项（含2项，微生物指标除外）不符合本标准，可以加倍复检，复检后如仍有1项不符合本标准，则判定该批为不合格品。8.5.1.3出厂检验项日超过2项不符合本标准，判定该批产品为不合格品。8.5.1.4出厂检验项目中微生物指标中有一项不合格，判本批为不合格品。8.5.2型式检验判定和复检
8.5.2.1型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。8.5.2.2型式检验项目不超过3项（含3项，微生物指标除外）不符合本标准，可以加倍复检，复检后如仍有1项不符合本标准，则判定该批为不合格品。8.5.2.3型式检验项目超过3项不符合本标准，判定该批产品为不合格品。8.5.2.4型式检验项目中微生物指标中有一项不合格，判本批为不合格品。9标签和标志、包装、运输、存及销售9.1标签和标志下载标准就来标准下载网
9.1.1产品应预包装，其标签应符合GB7718和GB28050的要求。9.1.2包装箱标志应符合GB/T191的规定，4
-iiiKwcutKAca
9.2包装
9.2.1包装材料应符合国家相关卫生标推的规定9.2.2外包装纸箱、盒和袋应完整、清洁、无污染。9.3运输
GB/T31319—2014
运输工具应清洁干燥，宜采用冷藏车运输，不应与对产品产生不良影响的物品混装，混运。9.4贮存
9.4.1贮存仓库应有防潮防鼠措施，保持清消、通风良好，雨季做好防潮防霉工作。9.4.2成品箱不得露天堆放或与地面直接接触，成品箱与地面的距离和成品箱与墙壁的距离都应不小于10cm，
9.4.3成品宜采用冷藏贮存，不应与有腐蚀性或易发潮的货物以及与有毒化学药品和有害物混存9.4.4销售
应在通风清洁的环境销售，防潮、防霖。召回
应执行《食品召回管理规定》。5
GB/T 31319—2014
参考文献
Deaft ncwUNECE standard for goose meat-carcases and partspruposal new UNECEStandardsECE/TRADE/C/WP.7/GE.11/2011/4-iiiK wcutKAca
GB/T31319-2014
打印旧期：2015年3月26HF0094
中华人民共和国
国家标雅
风干禽肉制品
GB/T 313192014
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029）北京市西城区三里河北街16号（100045）网址spc.net.cn
总编室：（010)64275323
8发行中心：（01051780235
读者服务部：（010368523946
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16
2015年2月第一版
印张0.75字数14千字
2015年2月第一次印刷
书号：1550661-51015定价16.00元由本社发行中心调换
如有印装差错
版权专有侵权必究
举报电话：（010）68510107
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中华人民共和国国家标准
GB/T31319—2014
风干禽肉制品
Airdried poultrymeat
2014-12-05发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-12-01实施
本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国商业联舍会提出，本标推由全国肉离蛋制品标推化技术委员会（SAC/TC399)妇口，GB/T31319—2014
本标准起草单位：江苏馋神集团有限公司、漂阳市关目湖肉类制品有限公司、扬州市仪征质量技术监督局、南京农业大学食品科技学院、江苏省农业科学院、常州市梁阳标化协会、中国商业联合会本标准主要起草人：刘玉清、张明海、韦乔俊、陈永广，刘登勇、徐为民、陈宏生，蒋云升、朱云、张曦1
1范围
风干禽肉制品
GB/T 31319—2014
本标准规定了风干离肉制品的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程管理检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、销售和召回等的要求。本标准适用于3.1所定义的产品的生产，检验和销售。2规范引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仪注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图东标志
GB317白砂糖
GB2719食醋卫生标准
GB2757
GB5461
GB7718
食品安全国家标准蒸馅酒及其配制酒食用盐
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
GB/T 8967
谷氨酸钠（味精）
GB/T 9695.8E
肉与肉制品氯化物含量测定
GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB12694肉类加工厂卫生规范
GB16869鲜、冻产品
顶预包装食品营养标签通则
GB28050食品安全国家标准
NY/T 1193
国家质量监督检验检疫总局_2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2007第98导令食品召回管理规定3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
风干禽肉制品airdriedpoultrymicat以鲜（冻）禽类的嗣体或其分割体为原料，经腌制、风干、蒸煮或不蒸煮、真空包装或简易包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的禽肉制品。3.2
风干air drying
定的条件下采用自然晾晒或封闭空内机械通风，使产品的水分和脂肪适量降低，并产生特有风味的过程。
CB/T 31319—2014
4原料、辅料
4.1原料
4.1.1禽肉应选用来自非疫区，检疫合格的产品，符合GB16869的规定。4.1.2朋体及其分割体完整、无冷冻灼伤。注：冷冻灼伤系指发生在产品表面局部或大范围内不可逆转的脱水现象。4.2辅料
4.2.1生姜
应符合NY/T1193的规定。
应选用叶色浓绿、葱白纯白、味香、无烂变质的产品。4.2.3香辛料
应符合相关国家或行业标准的要求。4.2.4白砂糖
应符合GB317的要求。
4.2.5食醋
应符合GB2719的要求。
4.2.6食用盐
应符合GB5461的要求。
4.2.7谷氨酸钠
应符合GB/T8967的要求。
4.2.8白酒
应符合GB2757的要求，
其他辅料
应符合相关国家标准或行业标准的要求。4.3食品添加剂
应符合相关国家标准或行业标准的要求。5技术要求
感官要求
应符合表1规定。
-iiiKwcutKAca
滋味气味
组织形态
5.2理化指标
表1感官要求
表面呈淡黄色至黄褐色，切面有光泽呈淡玫瑰红色至亮红色甘香韧爽，油而不腻，具有其固有的滋味和气味，无异味GB/T 31319—2014
肉质软硬适度，有一定弹性和韧性，切面完整，腿和翅端允许露骨，允许有少量破皮应符合表2规定。
表2理化指标
氯化钠/(g/100g）
水分/（g/100g）
5.3食品安全指标
应符合相关的食品安全标准的要求。5.4净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。6生产加工过程管理
6.1室内风干条件
温度低于18℃，相对湿度低于70%，自然通风或机械通风。6.2加工过程
应符合GB12694的要求。
检验方法
感观检验
在实验室的自然光下，用目测、鼻嗅和手触摸的方法进行。7.2理化检验
7.2.1氟化钠
按GB/T9695.8规定的方法测定，7.2.2水分
按GB/T9695.15规定的方法测定。指标
GB/T 31319—2014
8检验规则
同一原料、同一班次生产的产品为一批。8.2抽样方法和数量
从每批产品中随机抽取1/1000的样品，但不应少于6袋。8.3出厂检验
每批产品出厂前应进行检验，检验合格的产品方间出厂。出厂检验项目包括感官要求、氯化钠、水分、净含量，菌落总数和大肠菌群，8.4型式检验
8.4.1正常生产时，每半年应进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a）新产品试制鉴定时；
b）正带生产后，如原料、工艺、设备有较大变化，可能影响产品性能时；c）产品停产半年以上恢复生产时；d
出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）食品安全监督机构提出要求时。8.4.2型式检验项日为第5章规定的所有项日。8.5判定规则
8.5.1出厂检验判定和复检
8.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判定本批为合格品。8.5.1.2出厂检验项目有2项（含2项，微生物指标除外）不符合本标准，可以加倍复检，复检后如仍有1项不符合本标准，则判定该批为不合格品。8.5.1.3出厂检验项日超过2项不符合本标准，判定该批产品为不合格品。8.5.1.4出厂检验项目中微生物指标中有一项不合格，判本批为不合格品。8.5.2型式检验判定和复检
8.5.2.1型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。8.5.2.2型式检验项目不超过3项（含3项，微生物指标除外）不符合本标准，可以加倍复检，复检后如仍有1项不符合本标准，则判定该批为不合格品。8.5.2.3型式检验项目超过3项不符合本标准，判定该批产品为不合格品。8.5.2.4型式检验项目中微生物指标中有一项不合格，判本批为不合格品。9标签和标志、包装、运输、存及销售9.1标签和标志下载标准就来标准下载网
9.1.1产品应预包装，其标签应符合GB7718和GB28050的要求。9.1.2包装箱标志应符合GB/T191的规定，4
-iiiKwcutKAca
9.2包装
9.2.1包装材料应符合国家相关卫生标推的规定9.2.2外包装纸箱、盒和袋应完整、清洁、无污染。9.3运输
GB/T31319—2014
运输工具应清洁干燥，宜采用冷藏车运输，不应与对产品产生不良影响的物品混装，混运。9.4贮存
9.4.1贮存仓库应有防潮防鼠措施，保持清消、通风良好，雨季做好防潮防霉工作。9.4.2成品箱不得露天堆放或与地面直接接触，成品箱与地面的距离和成品箱与墙壁的距离都应不小于10cm，
9.4.3成品宜采用冷藏贮存，不应与有腐蚀性或易发潮的货物以及与有毒化学药品和有害物混存9.4.4销售
应在通风清洁的环境销售，防潮、防霖。召回
应执行《食品召回管理规定》。5
GB/T 31319—2014
参考文献
Deaft ncwUNECE standard for goose meat-carcases and partspruposal new UNECEStandardsECE/TRADE/C/WP.7/GE.11/2011/4-iiiK wcutKAca
GB/T31319-2014
打印旧期：2015年3月26HF0094
中华人民共和国
国家标雅
风干禽肉制品
GB/T 313192014
中国标准出版社出版发行
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总编室：（010)64275323
8发行中心：（01051780235
读者服务部：（010368523946
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16
2015年2月第一版
印张0.75字数14千字
2015年2月第一次印刷
书号：1550661-51015定价16.00元由本社发行中心调换
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