GB/T 31740.1-2015 茶制品 第1部分：固态速溶茶 GB/T31740.1-2015 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

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中华人民共和国国家标准
GB/T31740.1—2015
茶制品
第1部分：固态速溶茶
Tea products--Part l: Instant tea in solid form2015-07-03发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-11-02实施
GB/T31740《茶制品》分为如下几个部分：第1部分：固态速溶茶；
第2部分：茶多酚；
第3部分：茶黄素。
本部分为GB/T31740的第1部分。本部分按照GB/T1.12009给出的规则起草本部分由中华全国供销合作总社提出。本部分由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口GB/T31740.1—2015
本部分起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安徽农业大学、浙江省茶叶集团股份有限公司、杉杉（杭州）茶叶萃取科技有限公司、浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室、浙江茶能科技股份有限公司、浙江茗皇天然食品开发有限公司、福建仙洋洋食品科技有限公司、杭州浙大百川生物食品技术有限公司瑞安市绿洲生物科技有限公司本部分主要起草人：张土康、杨秀芳、刘政权、王宪达、孔俊豪、高玉萍、胡振长、梁惠玲、禹超、毛立民、郭洪涛、应敏、刘志明、涂云飞、赵玉香、邹新武、王盈峰、查森俊、孙庆磊、傅秀花。1范围
茶制品第1部分：固态速溶茶
GB/T31740.1-2015
GB/T31740的本部分规定了固态速溶茶的产品分类及定义、要求，试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。
本部分适用于以茶叶或茶鲜叶为原料经水提（或采用茶鲜叶榨汁）、过滤、浓缩、干燥制成的，可在生产过程中加人食品添加剂、食品加工助剂以及适量食品辅料（如麦芽糊精）的固态速溶绿茶和固态速溶红茶产品。
2规范性引用文件
下列文件寿于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。件。凡是不活
GB5749
包装储运图示标志bZxz.net
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
晶添加
剂使用标准
食品中污染物限量
食品中农药最大残留限量
生活饮用水卫生综准
食品安全国
187981
家标滩
质包装食品标签通则
分.取样
固态速
浴茶第1部
溶茶第2部分，总灰分测定
GB/T18798.3
固速溶茶第3部分水分测定
麦羊糊精
GB/T2088
GB/T21727固态速溶茶儿茶素类含量的检测方法GB/T30483
茶叶中茶黄素的测定高效液相色谱法定量包装商品计量监督管理州法（国家质量监督检验检疫总局2005第75号令）国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局【2009】第123号令】
ISO10727:2002茶与固态速溶茶咖啡碱含量测定高效液相色谱法（Tea and instant tea insolid formDetermination of caffeinc contentMethod using high-perforrnance liquid chromatogra-phy)
ISO14502-1：2005红茶和绿茶特征性物质测定第1部分：茶叶中茶多酚总量福林酚试剂比色法(Determination of substances characteristic of green and black teaPart 1:Content of total polyphenols in tea-Colorimctric method using Folin-Ciocalteu reagent)3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。GB/T31740.1—2015
热溶型固态速溶茶hotwater solubleinstanttea在85℃士5℃纯净水中能溶解，经搅拌无肉眼可见悬浮物、沉淀物的固态速溶茶。3.2
冷溶型固态速溶茶coldwatersolubleinstanttea在25C士1C纯净水中能溶解，经搅拌无肉眼可见悬浮物、沉淀物的固态速溶茶4产品分类
按照所选用的原料茶品种和产品特征，分为固态速溶绿茶、固态速溶红茶、4.1
按照溶解温度分为冷溶型固态速溶茶和热溶型固态速溶茶。4.2
5要求
5.1原辅材料要求
5.1.1茶叶原料（含茶鲜叶）应品质正常，无异味，无霉变，不色，不含非茶类物质，卫生指标应符合GB2762、GB2763的规定。
5.1.2生产用水应符合GB5749的规定。5.1.3麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。5.1.4食品添加剂和食品加工助剂应符合GB2760的规定5.2
感官要求
具有该产品应有的特征外形、色泽、香气和滋味，无结块、无酸败及无其他异常。5.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1理化指标
茶多酚（质量分数）/%
儿茶索类（质量分数）/%
茶黄素（质量分数）/%
咖啡碱（质量分数）/%
水分（质量分数）/%
总灰分（质量分数）/%
5.4净含量
热溶型
冷溶型
热溶型
冷溶型
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。2
固态速溶绿茶
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固态速溶红茶
6试验方法
6.1感官指标
GB/T31740.1—2015
取被测样品4g（精确至0.01g）.均匀摊放在洁净的培养血（直径10cm）中，并将培养血置于定性滤纸（直径15cm）上，在自然光线下观察其色泽和外观形状。称取样品0.50g，置于250mL烧杯或透明玻璃杯中，用水温为85℃土5℃的纯净水150mL冲泡（其中冷溶型固态速溶茶在25℃士1C纯净水中溶解)后，感官评定气味、滋味和汤色，并观察组织状态和杂质。6.2理化指标
6.2.1茶多酚
按1SO14502-1：2005规定的方法检验。6.2.2咖啡碱
按ISO10727：2002规定的方法检验。6.2.3儿茶素类
按GB/T21727规定的方法检验。
6.2.4茶黄素
按GB/T30483规定的方法检验。
6.2.5水分
按GB/T18798.3规定的方法检验。6.2.6总灰分
按GB/T18798.2规定的方法检验
7检验规则
7.1检验批次
7.1.1取样以“批”为单位，由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品组批，同批产品的品质和规格一致。
7.1.2取样按GB/T18798.1的规定执行。7.2出厂检验
每批产品出厂时，应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、总灰分、茶多酚、咖啡碱、儿茶素类、茶黄素。7.3
型式检验
型式检验为第5章（5.1除外）规定的所有项目。型式检验每年1次，或当出现下列情况之一时进行检验：
GB/T31740.1—2015
原料，工艺发生较大变化时；
停产后重新恢复生产时：
出厂检验结果与前一批检验结果有较大差异时；c）
国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.4判定规则
按第5章要求的项目（5.1除外），任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。7.5复验
除微生物指标外，其他检验项目结果有争议时，可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项目进行复验，以复验结果为准：微生物指标不合格时，判定该批产品为不合格产品，不得复验。8标志标签、包装、运输和贮存
8.1标志标签
包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，产品标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定》的规定。8.2包装
包装容器应清洁、干燥、不透光、无异味、无毒，不影响固态速溶茶品质。8.3运输
运输工具应清洁，千燥，无异味，无污染，运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存
产品应在包装状态下贮存于低温、清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。
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书号：1550661-51470
GB/T31740.1-2015
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