GB/T 31748-2015
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GB/T 31748-2015 茶鲜叶处理要求
GB/T31748-2015
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标准内容
ICS67.140.10
中华人民共和国国家标准
GB/T31748-—2015
茶鲜叶处理要求
Requirements forfresh leaves of tea2015-07-03发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-11-02实施
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。GB/T31748—2015
本标准起草单位：安徽农业大学、安徽茶叶进出口有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院
本标准主要起草人宛晓春、李立祥、宁井铭、顾公新、翁昆、张亚丽。1范围
茶鲜叶处理要求
本标准规定了茶鲜叶的术语和定义、要求、运输和鲜叶处理。本标准适用于全国各产茶区茶叶加工的原料。2规范性引用文件
GB/T317482015
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注口期的版本适用于本文件。儿是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件NY/T225
NY/T85
3术语和定义
机械化来茶技术规程
茶口产地环境技术条件
下列术语利定义适用于本文件
fresha leaves
从适制品种茶树Camaliane
tenderness
茶树新档生长发育程度
匀度evenness
鲜叶芽叶组成勺一致程度。
净度neatness
sisCLKuntze
采摘的新梢，为各类茶叶加工的原料。鲜叶中含茶类夹杂物（茶果、老叶等）和非茶类夹杂物数量3.5
新鲜度freshness
鲜叶采摘后保持原有物化性质的程度。3.6
机械损伤mechanicaldamage
由于机械力的作用造成的芽叶破碎和组织损伤。3.7
劣变deterioration
鲜叶采摘后由于处理不当，出现芽、叶及嫩茎梗红变，或出现酸气、发酵气味等情况。3.8此内容来自标准下载网
雨水叶leaveswithrain
阴雨、大雾天气条件下采摘的鲜叶，叶面有表面水存在情况。GB/T31748-2015
4基本要求
4.1采摘
鲜叶应来源于符合NY/T853规范管理的茶园，并根据加工茶类的鲜叶原料要求进行采摘。4.1.1
采摘时宜采用提采或机械采摘，机械采摘按NY/T225规定执行。4.1.2
盛叶工具
鲜叶采摘和运输，应用清洁卫生，透气良好的竹质等硬质专用篮，篓进行盛装，装叶量不超过150kg/m不宜用布袋、塑料袋等软包装材料。4.3运输要求
运输工具应清洁、卫生，运输时避免口晒雨淋。运输过程中不得与有异味、有毒的物品混装。鲜叶盛装、运输、贮存过程中应轻放、轻压，轻翻。5鲜叶处理
5.1贮青保鲜
5.1.1为保持鲜叶的新鲜，采摘后尽快送到茶叶加工地，防止出现鲜叶劣变。5.1.2鲜叶经过验收进厂后，要及时均匀推放在专用的贮青设备内或室内清洁卫生的场地，并注意鲜叶的嫩度，匀净度、新鲜度等质量差别，分别进行摊放。5.1.3摊放过程中适时进行轻翻，防止翻叶过重造成芽叶损伤，并控制室内温、湿度。新鲜度好的鲜叶贮青保鲜一般不超过12h；采用购青设备进行贮青保鲜，应根据鲜叶新鲜度情况确定。5.1.4加工时应按鲜叶新鲜程度和进厂先后次序进行加工。5.2雨水叶处理
5.2.1进厂后应及时进行脱水处理，表面水去净方可进行加工。5.2.2量少可采用薄摊于竹廉上，晾去表面水；亦可采用贮青设备（或娄调槽）进行薄摊，以吹散表面水；还可采用脱水机进行脱水。5.3劣变叶处理
鲜叶中发现红变叶应剔除，并单独加工，已丧失饮用价值的污染、腐败变质鲜叶，不得用做茶叶加工原料。
-iiiKwcutKAca
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中华人民共和国国家标准
GB/T31748-—2015
茶鲜叶处理要求
Requirements forfresh leaves of tea2015-07-03发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-11-02实施
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。GB/T31748—2015
本标准起草单位：安徽农业大学、安徽茶叶进出口有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院
本标准主要起草人宛晓春、李立祥、宁井铭、顾公新、翁昆、张亚丽。1范围
茶鲜叶处理要求
本标准规定了茶鲜叶的术语和定义、要求、运输和鲜叶处理。本标准适用于全国各产茶区茶叶加工的原料。2规范性引用文件
GB/T317482015
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注口期的版本适用于本文件。儿是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件NY/T225
NY/T85
3术语和定义
机械化来茶技术规程
茶口产地环境技术条件
下列术语利定义适用于本文件
fresha leaves
从适制品种茶树Camaliane
tenderness
茶树新档生长发育程度
匀度evenness
鲜叶芽叶组成勺一致程度。
净度neatness
sisCLKuntze
采摘的新梢，为各类茶叶加工的原料。鲜叶中含茶类夹杂物（茶果、老叶等）和非茶类夹杂物数量3.5
新鲜度freshness
鲜叶采摘后保持原有物化性质的程度。3.6
机械损伤mechanicaldamage
由于机械力的作用造成的芽叶破碎和组织损伤。3.7
劣变deterioration
鲜叶采摘后由于处理不当，出现芽、叶及嫩茎梗红变，或出现酸气、发酵气味等情况。3.8此内容来自标准下载网
雨水叶leaveswithrain
阴雨、大雾天气条件下采摘的鲜叶，叶面有表面水存在情况。GB/T31748-2015
4基本要求
4.1采摘
鲜叶应来源于符合NY/T853规范管理的茶园，并根据加工茶类的鲜叶原料要求进行采摘。4.1.1
采摘时宜采用提采或机械采摘，机械采摘按NY/T225规定执行。4.1.2
盛叶工具
鲜叶采摘和运输，应用清洁卫生，透气良好的竹质等硬质专用篮，篓进行盛装，装叶量不超过150kg/m不宜用布袋、塑料袋等软包装材料。4.3运输要求
运输工具应清洁、卫生，运输时避免口晒雨淋。运输过程中不得与有异味、有毒的物品混装。鲜叶盛装、运输、贮存过程中应轻放、轻压，轻翻。5鲜叶处理
5.1贮青保鲜
5.1.1为保持鲜叶的新鲜，采摘后尽快送到茶叶加工地，防止出现鲜叶劣变。5.1.2鲜叶经过验收进厂后，要及时均匀推放在专用的贮青设备内或室内清洁卫生的场地，并注意鲜叶的嫩度，匀净度、新鲜度等质量差别，分别进行摊放。5.1.3摊放过程中适时进行轻翻，防止翻叶过重造成芽叶损伤，并控制室内温、湿度。新鲜度好的鲜叶贮青保鲜一般不超过12h；采用购青设备进行贮青保鲜，应根据鲜叶新鲜度情况确定。5.1.4加工时应按鲜叶新鲜程度和进厂先后次序进行加工。5.2雨水叶处理
5.2.1进厂后应及时进行脱水处理，表面水去净方可进行加工。5.2.2量少可采用薄摊于竹廉上，晾去表面水；亦可采用贮青设备（或娄调槽）进行薄摊，以吹散表面水；还可采用脱水机进行脱水。5.3劣变叶处理
鲜叶中发现红变叶应剔除，并单独加工，已丧失饮用价值的污染、腐败变质鲜叶，不得用做茶叶加工原料。
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