NY/T 983-2015 苹果采收与贮运技术规范 NY/T983-2015 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS 65.020.01
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 983--2015
代替YY/T983—2006
苹果采收与贮运技术规范
Technological specification for harvest, storage and transportation of apples2015-05-21发布
2015-08-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1-2009给山的规则起草。NY/T 983—2015
本标准代替NY/T9832006《节果贮运技术规范》，与NY/T983—2006相比，主要技术变化如下：
修订采收后应在24h内人库；
修订了冷库和调库贮藏时，人满库后12之内达到适宜贮藏温度；修订苹果驼藏温度为(0三0.5)℃；删除了垛间和包装之间的空气应保持流通，但不超过0.5m/s;增加了土窖贮藏、通风库贮藏技术条款；在附录A.】和八.4、附录阝、附录C增加了苹果主要品种的保鲜参数、病害防治方法和苹果理化指标检测方法。
本标准山农业部农产品加工局提出并归口。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任、本标准起草单位：天津科技人学、天津缘新低温科技有限公司、北京农业职业学院、天津盛大利材料科技有限公司。
本标滩主要起草人;李喜宏,刘霞、刘大苗、王敏,李淑荣、刘海东.王腾月，本标准的历次版本发布情况为：—NY/ 983-—2006.
1范围
苹果采收与贴运技术规范
NY/T 983—2015
本标准规定了鲜食苹果采收、忙藏、运输技术规范。其中，购藏式为土案洞、通风库、冷库、气谢库，运输工其为常温或控温运输的汽车、火车等运输工具，特别规范了贮运过程中温度、涩度、气体指标，分级，包装烂藏寿命，出库指标检验规则及检骗方活。本标准适用于常十系、红元帅系.黄元帅系嘎啦、案冠等苹果主要裁培品种。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仪注日期的版本适用于本义件。凡是不注期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件，GB/T8559苹果冷藏技粒
GB/T9829水果和蔬菜冷藏中物理条件定义和测鼠GB/T9830水果和蔬菜冷藏后的催熟鲜苹果
GB/T 10651
GB/T 12292
可滴定酸度的测定
水果、蔬菜制品
水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定GB/T 12295
苹果、柑橘包装
GB/T 13607
GB/T23244水果和蔬菜气调贮藏技术规范NY/T439带果外观等级标准
NY/T1086苹果采摘技术规范
SBI1G气调冷藏库设计规范
SB/T10064苹果销售质量标
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
冷库cold storage
用十在低温条件下保藏货物的建筑群。包括库房、氮压缩机房、变配电室及其附属建（构)筑物。3.2
气调冷藏库（气调库）cnntrolledatmuspherecoldstorage（C4coldstorage）采用人T调控气体成分和温、湿度的保鲜货物的建（构)筑群。3.3
土窑密洞locss cave dwelling
周围具有厚上层的果品贮藏场所。3.4
通风库Yentilationlibrary
利而良好的隔热保温材料和有较好通风设备建设的永久性的贮藏库。1
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4采收及入购
4.1品种
所有苹果品种的果实均适丁短期贮藏和运输；川丁长期贮藏，特别是气调藏的苹果，应选择耐贮性强的品种。通常晚熟品种国光、红富·F.、秦冠等苹果较耐贮藏；红元帅系、黄儿帅系，嘎啦等苹果中熟品种饮之；甜黄魁、祝光.只生旭等苹果甲熟品种些溅期较短。4.2采收
4.2.1采收成熟度参考依据
4.2.1.1易丁采摘：果柄质部形成离层，果实容易采摘，假不作为客观标准。4.2.1.2果皮的底色：借助标准比色卡，色度仪或经验迷判断4.2.1.3种皮颜色：种皮颜色基黑或黄褐色。4.2.1.4果肉硬度：川果实硬度计测量。4.2.1.5果实发育期：各地可根据多个的经验得山适合当地各苹果品种采收的平均发育大数。4.2.1.6果实横切而的淀粉指数：通过碘碘化钾症粉染色来检测，4.2.1.7可溶性固形物、可滴定酸含量或固酸比：一般用折光仪测定可剂性固形物含量，滴定法测定可滴定酸含量。
如条件许可，可测定果实的呼吸驱度、乙烯释放量求掌握苹果的适宜采收期。上述果实成熟度的确定方法并不足通用的，同一品种在不同产地、立地条件及不同年份，果实的适宜采收期可能不同。“气温较高地区和气温较高的年份，节果耐藏性差，雨景过多的年份果实成热度差，且病害严重。高海拔地区果实的耐藏性增加，海拨每增加100m,果实的成熟期延迟3d~-8d。因此，矿定某一品种的适宜采收期，不可单凭一项指标，应将上述各内素综合加以考虑.同时根据生产者的经验来确定，步果主要品种的适宜采收期升理指标见表A，1，4.2.2采收时间和方法
避免雨天和雨后采收，晴天时避开高温和有露水的时间采收。州于长期忙藏或长途运输的苹果应适时早采，成熟一批采收一批，来收时用布制采果袋或内衬布势的框装果，采果人员须剪去指甲，戴工于套操作，做到适时无伤采收.留果。个别品种，如红富1:苹果，也可适当剪短果梗。轻享轻放，避免机械损伤，接NY，T1086的要求进行采摘，4.3入库前质量要求
4.3.1理化和卫生指标
人库前果实的理化指标应满足表1的规定，在结束时果实应具有固有的风味和质量。果实的卫牛指标应成满足GI3/T10651的要求。应去除伤病果。果实常见病害及防治方法参见附录B。表1苹果入库前的理化指标
红将军
乔纳金
诞度.kg/er
川落性固杉物，为
总最,%
4~~5℃时即可库，
8.3山库后，果实成轻搬、轻放、轻拿，避免果实机械伤害。8.4需要催熟的品种，冷藏后的催熟按GB/T9830的规定执行。9运输
9.1运输要求
9.1.1防振减振
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在采收以后和出库后的运输过程中，均应轻装轻卸，适量装载，行车平稳，快装快运运输中成尽量减少振动。
9.1.2预冷
采收以后不经过贮藏直接长途运输的果实，当果实温度>15时：最好预冷后再装车运输。9.1.3温度
运输过程中应保证适当的低温，以3℃-~10℃为宜。9.1.4湿度
运输时问粒，川不采取保湿措施，长途或远洋运输时果实需来取保混措施。9.1.5气体成分
长途或远洋运输应采用通风的办法防止有害气体累积造成果实伤害。9.1.6运输包装及要求
包装容器的技术要求应符合CB/T13607的规定。特等果和一等果必须层装，实行单果包装，用柔刺、下净.无异味的包装材料逐个包紧包严二等果层装和散装均可。层装萨果装箱时应果梗朝下，排平放实，箱子要捆实扎紧，防止苹果在容器中晃动。包装内不得有枝，叶等异物。时箱后要在箱面「注明产地、重量、等级、品种及包装时间，果实出库装箱后，再量、质量、等级、个数、排列、包装等指标检验台格者可封箱成件。
9.1.7运输堆码
9.1.7.1冷戴运输时，应保持车内温度均匀，每件货物均可接触到冷空气。保温运输时，应确保货堆中部及四周的温度适中，防止货堆中部积热和四周产生冻害。9.1.7.2堆码时，货物不应接接触车的底板和壁板，货件与车底板及壁板之间须留有间隙。对丁低温敏感品种，货件不能紧靠机械冷藏车的出风口或加冰冷藏车的冰箱挡板9.2运输工具与运输方式
长途运输和大规模运输宜采用冷藏集装箱或气调集装箱。短途运输可采取普通货车运输。装运节果的车.船应清洁、1燥、无、便于通风，不与有毒.有害物质滤装混运。10检验规则与检验方法
10.1抽取的样品按规定项月定期检验，包括果实品质、成熟度、好果率，可落性固形物和可滴定酸等指标。
10.2理化指标的检验按G13/T12292利GB/T2295的规定热行，并见附录C,贮藏温度和凝度坏境内素的测定按GB/T9829的规定执行，>Y/T983—2015
附录A
（资料性附录）
主要苹果品种适宜的采收、保鲜和贮藏梦数A.1主要苹果品种适宜采收期的生理指标表A.1
澳洲青平
粉红女士
红将军
采前处理1
主要苹果品种适宜采收期的生理指标此藏明
短期（23）
长（7月）
短期(2月--3月）
长斯()
短期(2~3J)
长期（5-7斤）
短期(2~3)
长期(1寸-5月)
短期（2--3月）
长（月-7）
【短期（2月～3月）
长期（6斤）
窥期（2月~3月）
长期5尺7月）
短期（2月--3月）
长期(6月)
长期(4月--5 月)
硬度，kg/cm2
可溶性固彬物，\
.14. (0)
总酸量，%
.0. 30
藤牧号
红元帅
采前处理
表A.1（续）
女藏期
长期(6 月~7 月)
长期(7月)
期(2~-3）
长期(5月～6月）
长期(4月~5月)
长期（6川～-7月）
长期(6月）
短期（3~-4月）
短期(2H~3川
长期（6）
短刚（2月-3月）
长期（6月）
长期！
短期（2月~3月）
长期(6月--7月）
硬度,kg/cm
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可济性固形物,%
总酸虽，%
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A.2主要苹果品种的冷藏条件
见表A,2,
澳洲片节
粉红女士
实将军
乔纳金
推格温，
表A.2主要苹果品种的冷藏条件
预期贮藏寿命，月
仅用于收获时已成熟变红的果实。A.3主要苹果品种的气调贮藏参数表见表A.3。
贮藏期易发病害
虎皮病、果心褐变
虎皮病
虎皮病、轮纹病、果心病变、果肉泻变、心病,苷痘病虎皮病、苦抗病
虎皮病、轮纹病、癌心病,苦痘病虎皮病
红,下斑点病、炭症病、低温内部竭变虎皮病、轮纹病、苦痘病、裂果衰老瘤败,虎皮病
虎皮病
轮纹病、水心病、虎皮病、软浇皮胱皮病,水心病
苦痘病、虎皮病、水心病、裂果主要苹果品种的气调贮藏参数表表A.3
濮洲长
粉红女士
红将军
乔纳金
太少洋玫瑰
推荐温度,℃
推荐气体组合比
1. 5 ~-2. 5
1·--2
预期贮藏东命，月
5~·10
附录B
（资料性附录】
苹果贮藏期出现的主要病害及防治方法B.1苹果贮藏期出现的主要病害及防治方法见表B.1。
表B.1苹果贮藏期出现的主要病害及防治方法病害名称
低落伤病
初期在果心周围出现微小的褐危，病斑以敬射！状出内问外展，能很快扩展到果皮，在果皮表现软腐状斑。褥变组织细胞松散，组织解体，变为软腐状，有酒精味.次大食用价值在采收时很少有明品症状，在运输和矿避中逐红斑点病
渐发病,果皮表面有圆形褐色病斑，近缘清晰.微有叫陷，但不深人果肉
防治方法
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易感品种
①采后果实预冷，应缓慢降到贮戴温度条件,防正温差太人
红卡、金冠
(2)对易感病品种,宜在 2℃ ~1℃条件 等下藏
适时采收，及时预冷，较快降低贮戴温度均可减轻危害
()适时采收或适当巍来收
(2)创造良好的贮蔽坏境，果实果收后，其主要症状是在果皮上产生分放不规则的似烫」尽快进入预定的贮敷状态，主要是降温、虎皮病
求心病
果肉褐变病
斑点蜗此内容来自标准下载网
高氧化碳
伤状的褐色病斑
果肉,上发生的呈水溃状的病变,病部硬而出透明。通常菲近维管束处发牛。严重时整个果肉都可以发病,甚至从外部可以看得到果肉变为混褐色，受病部分的界限不明显，果肉不变粉绵且果皮不破裂
并始呈各种色斑绿色品种为褥色斑点.红色品种为黑色斑点。斑点部位易侵人病菌,使果实腐烧
果肉橱变，果实丧皮叫陷，产牛褐斑点低氧和
②药剂处理，对长期些藏的果实，用乙烯括抗剂【·MCP
(1)增施磷肥，避免单施铵态氮肥，最好施用复合肥
遇果实采收前2个月，喷布1000×10的阿拉（-甲胺晓均酸）
③加强果园排水和过度修前
全加强叶班病和害血的防治，防正提早落
适时采收，控制好贮藏库温凝瘦，防止果面结露，用2%~-1%氯化钙液浸果等猎施加以预防
生长期增施磷肥,注意防治早期落叶病，尽虽不要早采
采用以有透气性的保鲜膜包装，忙藏欺间适时进行人气调
小国北、元
帅系列
红、元
师、大珊潮等
澳浒青半，
寒审、和将作
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C.1苹果形状和大小测定
附录C
【规范性附录】
苹果理化指标检测方法
取苹果10个.用下尺测量果实的横径、纵径（cm），分别求果形指数（即纵径/横径）C.2苹果的色泽鲜度测定
取被测果实，现场记载果实的果皮粗细、底色和面色状态。果实的底色可分为深绿、绿、浅绿、绿黄、浅黄，黄，乳白等，电可用特制的额色卡片进行比较，分成若下级。果实因种类不同，显出的而色也不同如紫、红、粉红等，记载颜色的种类和深浅及占果实表面积的而分数。C.3果实硬度的测定
C.3.1方法原理
果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，以每平方厘米面积上承受压力的干克数（kg/cnr）或磅数表示。果肉抗力越强，果实的硬度就越大，也越耐藏，反之，抗压力弱果实的硬度就越小。果实硬度大小是衡量果实本身特性和贮?藏过程中及结束忙藏时果实品质好坏的重要指标之一C.3.2仪器
硬度计,有长简式(称泰韧式标准硬度计)和圆盘式2种。C.3.3测定方法
预先在果实对应两面的最人横径处（果实腰部）薄薄削达一层皮（略比测头大一些），川一手握果实，并以活寒垂百地指向削去表皮的部分，另一手爆代硬度计，施加压力直至测头顶端部分压人果肉时为止，却可在标尺上读山游标所指的千克数或磅数。C.4果实比重的测定
果实比市是衡各种果实质量的重要指标之一，首先在托盘台科上称被测果实重最（W），将排水筒装满水，多余水由溢水孔流，室不再滴水为止。置一个量简于溢水孔下面把果实轻轻放人排水简中，此时，溢水孔流小的水盛于量简内，再用细铁丝将果实全部没人水中、待溢水孔不滴水为山,取带简观察记载果实的排水量，即果实体积（V）：果实的比再接式(C1)计算。
式中：
P一一果实比重.单位为克/毫升(g/mL)；W果实重量.单位为克（g）;
V--果实休积,单位为毫升(n)，
C.5苹果客重的测定
重是指在每1NY/T 983—2015
用具如竹策、果箱、纸箱、朔料桶等或特制一个1㎡的容器.装满苹果，取出并称它的总重显，计算出该品种节果的容革。
C.6可溶性固形物的测定（折光仪法）C. 6. 1 方法原理
苹果中的可济性物质（上要是可溶性糖）的含量尚低，直接反映了苹果品质及成熟程度，是判断适时采收和耐贮藏性的一个重要指标。测定力认比较简单，采用于持折光仪来测定C. 6. 2 仪器
于持折光仪(测糖仪)。
C.6.3操作步骤
C.6.3.1打并折光仪进行检查，由日镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分成明暗两部分。旋动补偿器旋钮，使视野中除黑白两色外，无其他颜色。转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点上。C.6.3.2切取果肉-块，挤出果汁数满置于折光仪检测镜上，合上盖板，使果汁遍布于棱镜表面。C.6.3.3对向光源，调节目镜视度，使视野黑自分界线清晰可见，通过放人镜在刻度尺上进行读数，即可得出样品的可溶性固形物的含量。一股重复测定3次，取其平均值，以百分数计算，C.6.3.4测试前先用蒸馏水将折光仪调节到零位。每次测定完后.必须擦净镜各部分，注：折射率通常规定20℃时测定.得到的议数为可辫性固形物的折射率。例如.样品在刻度上的折射刻安为2，则此样品的周形物含量为12紧。
C.7苹果冰点测定
C.7.1 方法原理
冰点是果蔬重要物理性状之一，测定冰点有助于确定果蔬适宣的运温度及冻结温度。果蔬汁液的冰点测定，是根据液体在低温条件下，温度随时间下降，当降至该液体泳点时，出丁液体结冰放热的物理效应，温度不随时问下降，过了该液体的冰点，温度又随时间下降，根据这种现象，测定液体温度与时问的关系曲线，其中温度不随时问下降的一段册线所对应的温度，即为该液体的冰点，C.7.2仪器与试剂
C.7. 2. 1 仪器
标准温度计（规格一10℃~~10℃,精确度工0.1℃)、研钵（或捣碎器）、烧杯：C.7.2.2试剂
盐水，一6℃以下。
C.7. 3操作步骤
取一定量的苹果样品研碎，用双层纱布过滤。滤液放在烧杯中，液量要足够浸没溺度计的水银球部，把小烧杯置于冰盐中，插人温度计，温度计的水银球必须没在样品汁液中，并且不断搅秤汁液。从汁液温度降至2℃时，开始记录温度，每30：记1次。温度随时间下降，降至冰点以下，这时出丁液体结冰放热的物理效成，江液仍不结冰，接着温度突然上升，并出现相对稳定（汁液已结冰）。这时的温度就是样品汁液的冰点。
C.8可滴定酸的测定（滴定法）
C. 8. 1 方法原理
果蔬中含存各种有机酸，土要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。果蔬种类不同，含有机酸的种类与数斥也不同。果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的碱溶液滴定，并根据碱溶液带，计算出样品的含酸量，计算时以该果蔬所含主要的酸来表示。13
NY/T 983—2015
C. 8.2 仪器与试剂
C.8.2.1仪器
50ml.或1000ml.碱式滴定管、200mL穿量瓶、20ml移液管，150ml：角瓶、研体或捣碎机、分析天平、漏斗、棉花或滤纸。
C.8.2.2 试剂
C.8.2.2.10.1mol./L氢氧化钠溶液：称取氢氧化钠(Na0H)4弓，落十1000rnL煮沸并冷却的蒸馏水C.8.2.2.21%酚酸指示剂:称取1酚酰,济于100mL 95%乙醇中。C.8.3操作步骤
称取均样品20g研碎（或捣碎），移人209mL容量瓶中，加蒸馏水至刻度，混合均勾后，用棉花或滤纸过滤
吸取20ml.滤液丁-角瓶中，加盼酰指示剂2滴，用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定至粉红色，持续1min不褪色，记下氢氧化钠溶液用量。每个样品重复滴定3次，取共平均值，C.8.4结果计算
果实含酸量按式(C.2)订算。
武中：
P - NXVXV XA× 100
川滴定酸含量，单位为白分率(%)；W—…样品鲜重，单位为克（\)；-样品液制成总体积，单位为毫升（tnL)；V
--吸取样品滤液体积，单位为毫升（tIE）：Vi
V一滴定时消耗氢氧化钠溶液用盒.单位为毫升（ml.)：N.氧氧化钠溶液当量浓度，单位为摩尔有升（moI./L.)4-各种有机酸当量值：苹果酸0.67.柠檬酸0.064，酒石酸0.065(C.2)
注：有些果蔬容易粹汁，而其汁液个酸能代表果蔬含酸基，可以粹汁取定景汁液（10mL)稀释后（加熊馏水20ml,直接用(.1ol.1. 氧化钠溶较滴楚C.9艺烯的收集和测定(气相色谱仪C.9.1方法原理
乙烯气体是“种植物激素，产生于成熟的果实，有“成熟激素”之称，其浓度往往为判断果实成熟程度及其耐藏性的指标。测定果实中乙烯浓度的方达是先收集果实中的气体样品，然后将此气体道过气相色谱仪进行测定。“相色谱仪中的层析杜能将气体样品中的乙烯与其他有机择发物质分孔，并判定乙烯气体的浓度。
C.9.2仪器与试剂
C.9.2. 1 仪器
注射器、打孔器、真空干燥器、短颈漏斗、血浆塞、真空泵、I型水银正力汁活塞、气相色谱仪等。C.9.2.2试剂
氯化钠，
C.9.3操作步骤
C.9.3.1样品中乙烯气体的收集
取果实用打孔器在果实上打一小孔，然后在孔内塞紧血浆塞，并在血浆塞与果实接触的外缘用少许14
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