NY/T 2653-2014
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NY/T 2653-2014 骨素加工技术规范
NY/T2653-2014
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ICS 67.120.10
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 2653--2014
骨素加工技术规范
Technical specification for processing of defatted bone extracts2014-10-17 发布
2015-01-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照（GR/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会提出并归口。NY/T2653—2014
本标准起草单位：中农业科学院农产品加工研究所、上海本优机械设备有限公司、白象食品股份有限公司、维鹰农牧集团股份有限公司、鹤壁普乐泰生物科技有限公司、内蒙古蒙都羊业食品有限公司、中国肉类食品综合研究中心、漯河双汇生物工程技术有限公司。本标雅主要起草人：张春晖、张德权、贾伟、李侠、王金枝、胡金宝、景晓亮、刘真理、董宪兵、许雄、周晓茹、刘菊燕、陈旭华、高远、土振宇、穆国峰。T
1范围
骨素加工技术规范
NV/T 26532014
本标准规定了骨素的定义、分类和加工过程中原料贮存、前处理、提取、过滤、分离、浓缩、卡燥、谢和、杀菌、灌装标签、标识、运输和贮存等工厅的加工技术要求。本标准适用于以畜禽骨和鱼肯为原料生产的骨素产品。2规范性引用文件
下列文件对本文件的成用是必不可少的。凡是洋日期的引用文件-仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注月期的引用义件，其最新版本(包括所有的修收单)适用于本文件。包装储运图示标志
GB/T 191
鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2733
GB 5461
GB 5749
GB 7718
GB 9683bZxz.net
GR 9687
GR 9688
食用盐
生活饮用水卫生标
预包装食品标签通则
复合食品包装袋卫生标谁
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9959. 1
：鲜、冻片猪肉
GB 9961
鲜,冻躺体羊肉
GB12694肉类加工厂卫4规范
GB 14881
食品企业通用卫牛规范
GB16869鲜、冻禽产品
GB/T17238鲜、冻分削牛肉
GB28050预包装食品营养标签通则国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
骨素defatted hone extracts
指以备禽骨、鱼骨为原料，采用分离提取技术，获取骨胶原蛋白、矿物质等成分，经脱脂、浓缩或不浓缩等处理得到的食品，
液态骨素defatted liquid hone extracts指固形物含量小于等于25%的骨素产品。3.3
半固态骨素lefatted semisolid Lone extracts指固形物含量大于25为以上的骨素产品。3.4
NY/T2653—2014
固态骨素dcfatted solid bone extracts指水分含量小丁10为的骨素产品。4分类
4.1按原料来源
川分为猪骨索、牛削素、羊骨素、鸡骨素,鸭骨素和鱼骨素等，4.2按产品形态
可分为液态骨素、半固态骨素和固态骨素。5加工厂卫生要求
应符合GB1488l、GB12694的规定。6原辅料要求
6.1猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨、鱼骨等可食用骨原料卫生指标应符合GB9959.1、GB17238、GB9961.GB16869.GB2733的要求。6.2加工用水
应符合GB5749的要求，
6.3食用盐
成符合GB5161的要求。
7加工技术要求
7.1前处理
7. 1. 1 禽骨、鱼骨
需骨肉分离的、先经骨肉分离，所得仔渣根据需求去血水后投料；不经骨肉分离的·直接除杂质.根据需求去血水后投料。
7.1.2畜骨
人块畜骨应先破碎，除杂质去血水后投料；不经破碎的直接除杂质去血水后投料。7.2提取
7.2.1常压提取
料水比以1：（13)为宜，投料量不宜超过提取罐容积的2/3。投料时开始升温，温度升至（100土2)℃时保持恒温，时间不宜少于90 min。7.2.2加压提取
料水比以1：（1～3)为宜.投料量不宜超过抽提罐容积的2/3。技料时开始升温-温度升至105℃.~140℃时恒温。恒温时间不宜少于60min。7.3过滤
提取的料液过孔径为125u11~-25）μm的滤网或振动筛.除去料液中的肯渣，7.4分离
滤液经静胃油水分离后，下层汤液再经离心油水分离脱脂后，得到骨素原液。7.5浓缩、干燥
7.5.1制备液态骨素时，骨素原液可直接进人调和工序；或浓缩至固形物含量小于等于25%后进人调和亡序。
-iiiKwcutKAca
NY/T2653—2014
7.5.2制备半固态日素时.骨素原液可来用真空浓缩或膜浓缩至固形物含量大于25%.进人调和工序。
7.5.3制备固态骨素时，骨素原液可经喷雾干燥或其他方法于燥。7.6调和
需加盐调和时，加盐量以不超过18为为宜，搅拌至食盐充分济解。7.7杀菌
7.7.1液态骨素m采月（85+5C恒温30min45min热杀菌方式，也可采用137℃~-141℃:.33~~5s超高温瞬时杀菌或其他方式杀菌。7.7.2半固态骨素可采用（95士2）℃恒温30min-~45min茶菌或其他：方式杀菌。7.8包装与标签、标识
7.8.1包装
内包装材料应符合GB9683、B9687、CB9688的规定：外包装可采用纸箱、铁桶、塑料桶等；定量包装符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定。7.8.2标签、标识
应符合GB/T191,GB7718和CB28050的规定。7.9运输及贮存
7.9.1运输工具应清洁卫生，符合食品卫生要求。产品在运输过程中不应与有毒有害、有异味易挥发有污染的物品混装混运；应有防潮措施，避免目晒、雨淋、受热、拉击，搬运装卸应轻拿轻放；未加盐骨素应于—18℃运输。
7.9.2加盐肯素产品存应常温、避光、通风、于燥贮存，离墙20cm、离地10cn以上，按向上箭头堆放.中问留通道·远离水源、热源，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀物品同库购：存。末加盐骨素应在一18℃条件下忙存
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中华人民共和国农业行业标准
NY/T 2653--2014
骨素加工技术规范
Technical specification for processing of defatted bone extracts2014-10-17 发布
2015-01-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照（GR/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会提出并归口。NY/T2653—2014
本标准起草单位：中农业科学院农产品加工研究所、上海本优机械设备有限公司、白象食品股份有限公司、维鹰农牧集团股份有限公司、鹤壁普乐泰生物科技有限公司、内蒙古蒙都羊业食品有限公司、中国肉类食品综合研究中心、漯河双汇生物工程技术有限公司。本标雅主要起草人：张春晖、张德权、贾伟、李侠、王金枝、胡金宝、景晓亮、刘真理、董宪兵、许雄、周晓茹、刘菊燕、陈旭华、高远、土振宇、穆国峰。T
1范围
骨素加工技术规范
NV/T 26532014
本标准规定了骨素的定义、分类和加工过程中原料贮存、前处理、提取、过滤、分离、浓缩、卡燥、谢和、杀菌、灌装标签、标识、运输和贮存等工厅的加工技术要求。本标准适用于以畜禽骨和鱼肯为原料生产的骨素产品。2规范性引用文件
下列文件对本文件的成用是必不可少的。凡是洋日期的引用文件-仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注月期的引用义件，其最新版本(包括所有的修收单)适用于本文件。包装储运图示标志
GB/T 191
鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2733
GB 5461
GB 5749
GB 7718
GB 9683bZxz.net
GR 9687
GR 9688
食用盐
生活饮用水卫生标
预包装食品标签通则
复合食品包装袋卫生标谁
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9959. 1
：鲜、冻片猪肉
GB 9961
鲜,冻躺体羊肉
GB12694肉类加工厂卫4规范
GB 14881
食品企业通用卫牛规范
GB16869鲜、冻禽产品
GB/T17238鲜、冻分削牛肉
GB28050预包装食品营养标签通则国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
骨素defatted hone extracts
指以备禽骨、鱼骨为原料，采用分离提取技术，获取骨胶原蛋白、矿物质等成分，经脱脂、浓缩或不浓缩等处理得到的食品，
液态骨素defatted liquid hone extracts指固形物含量小于等于25%的骨素产品。3.3
半固态骨素lefatted semisolid Lone extracts指固形物含量大于25为以上的骨素产品。3.4
NY/T2653—2014
固态骨素dcfatted solid bone extracts指水分含量小丁10为的骨素产品。4分类
4.1按原料来源
川分为猪骨索、牛削素、羊骨素、鸡骨素,鸭骨素和鱼骨素等，4.2按产品形态
可分为液态骨素、半固态骨素和固态骨素。5加工厂卫生要求
应符合GB1488l、GB12694的规定。6原辅料要求
6.1猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨、鱼骨等可食用骨原料卫生指标应符合GB9959.1、GB17238、GB9961.GB16869.GB2733的要求。6.2加工用水
应符合GB5749的要求，
6.3食用盐
成符合GB5161的要求。
7加工技术要求
7.1前处理
7. 1. 1 禽骨、鱼骨
需骨肉分离的、先经骨肉分离，所得仔渣根据需求去血水后投料；不经骨肉分离的·直接除杂质.根据需求去血水后投料。
7.1.2畜骨
人块畜骨应先破碎，除杂质去血水后投料；不经破碎的直接除杂质去血水后投料。7.2提取
7.2.1常压提取
料水比以1：（13)为宜，投料量不宜超过提取罐容积的2/3。投料时开始升温，温度升至（100土2)℃时保持恒温，时间不宜少于90 min。7.2.2加压提取
料水比以1：（1～3)为宜.投料量不宜超过抽提罐容积的2/3。技料时开始升温-温度升至105℃.~140℃时恒温。恒温时间不宜少于60min。7.3过滤
提取的料液过孔径为125u11~-25）μm的滤网或振动筛.除去料液中的肯渣，7.4分离
滤液经静胃油水分离后，下层汤液再经离心油水分离脱脂后，得到骨素原液。7.5浓缩、干燥
7.5.1制备液态骨素时，骨素原液可直接进人调和工序；或浓缩至固形物含量小于等于25%后进人调和亡序。
-iiiKwcutKAca
NY/T2653—2014
7.5.2制备半固态日素时.骨素原液可来用真空浓缩或膜浓缩至固形物含量大于25%.进人调和工序。
7.5.3制备固态骨素时，骨素原液可经喷雾干燥或其他方法于燥。7.6调和
需加盐调和时，加盐量以不超过18为为宜，搅拌至食盐充分济解。7.7杀菌
7.7.1液态骨素m采月（85+5C恒温30min45min热杀菌方式，也可采用137℃~-141℃:.33~~5s超高温瞬时杀菌或其他方式杀菌。7.7.2半固态骨素可采用（95士2）℃恒温30min-~45min茶菌或其他：方式杀菌。7.8包装与标签、标识
7.8.1包装
内包装材料应符合GB9683、B9687、CB9688的规定：外包装可采用纸箱、铁桶、塑料桶等；定量包装符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定。7.8.2标签、标识
应符合GB/T191,GB7718和CB28050的规定。7.9运输及贮存
7.9.1运输工具应清洁卫生，符合食品卫生要求。产品在运输过程中不应与有毒有害、有异味易挥发有污染的物品混装混运；应有防潮措施，避免目晒、雨淋、受热、拉击，搬运装卸应轻拿轻放；未加盐骨素应于—18℃运输。
7.9.2加盐肯素产品存应常温、避光、通风、于燥贮存，离墙20cm、离地10cn以上，按向上箭头堆放.中问留通道·远离水源、热源，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀物品同库购：存。末加盐骨素应在一18℃条件下忙存
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