NY/T 2721-2015
基本信息
标准号： NY/T 2721-2015
中文名称：柑橘商品化处理技术规程
标准类别：农业行业标准(NY)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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出版信息
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标准简介
NY/T 2721-2015 柑橘商品化处理技术规程
NY/T2721-2015
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标准内容
ICS 67.080.10
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 2721-2015
柑橘商品化处理技术规程
Technical regulation for citrus fruit commercial handling2015-05-21发布
2015-08-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草，本标准由农业部种植业管理司揽山，本标准由全国果品标准化技术委员会(SAC/TC 510)归口。NY/T2721—2015
本标准起草单位：华中农业人学、中国农业科学院柑橘研究所、浙江大学、湖南农业大学、赣州市相橘科学研究所、湖北省当阳市农业局。本标准主要起草人：程运江、龙超安、王目葵、彭抒昂、李红叶、邓秀新、马兆成、戴素明、方贻文、黄先彪。
1范围
柑橘商品化处理技术规程
NY/T 2721-—2015
本标准规定了鲜食树橘炎水果商品化处理的厂区建设要求.果实清洗消毒、预分选、防腐保鲜、脱绿、贮藏、打蜡、分级、质量检验、包装标识、预冷等生产工艺。本标准适用于鲜食柑橘类水果，包括宽皮柑橘、楼类、柚和葡萄柚类、杂柑类、柠檬类和金朴类果实的采后商品化处理。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件。凡是不注日期的号用义件，其最新版本（包括所有的修改单)适用丁本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使圳标GB2762食品安全国家标食品中污染物限量GB 2763
食品安全国家标准食品中农药最大残留限量4农田灌溉水质标准
GB 5084
GB5749生活饮用水卫生标饰
G3/T 8855
新鲜水果和蔬莱的取样方法
GB/T12947鲜柑橘
GB/T13607苹果、柑橘包装
GB14881食品安全国家标准食品生产通用L生规范（GB/T20014.5良好农业规范第5部分：水果和蔬莱控制点与衍合性规范CB/T20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱一串联质谱法NY/T 1189
柏橘此些藏
NY/ 1190
柑橘等级规格
NY/T1778新鲜水果包装标识通则3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3. 1
柑橘商品化处理citrus fruit comimerciaibandling指橘生产中为降低腐烂率，保持品质和提高商品价值等目标，所采取的一系列采后处理措施，包括清洗消毒、预分选、贮藏、脱绿、防腐保鲜、打蜡、分级、质量检验、包装标识、预冷等。3.2
异味off flavor
指柑橘因采所处埋工艺不当或果实衰老等因素，导果实中产生了在别于该品种固有风味的其他妹道，如洒精味等。
脱绿degreening
指对内在品质已达到食川要求，但外观尚着色不良的柑橘果实.在可控环境下，加速果皮叶绿素降解，促使架面是现橙黄色或橙红色泽的过程。NY/T 2721—2015
打蜡waxing
指问清洗十净的柑橘果面喷涂适量涂膜剂的过程。4厂区要求
4.1选址
应选择临近产区、交通使利、水源充沛.远离粉尘，有害气休，放射性物质及用周无其他扩散污染源的地方建厂，
4.2功能布局
-接GB311881的规定作总体规划，应科学合埋方便生产，功能分区明确；一一厂区一般包括生产区、企储区.物料堆放区、办公区和停车场，以及牛产废弃物处理场所等，生产区、仓储区等作业区与生活区应有间距，并置适当询积绿化带，建筑物、设备布局按工艺流程而设，建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求；生产区的设备摆放应遵循果实单向流动的原则，各商品化处理工序的场所间应月用墙体分隔成独立的空问，通道尚要安装门帝；原料卸货区与成品出库区设置在厂区的不同方位，月要考虑风向，出库区应设罩在风向的上游；原料与成品的生产、存放严格分开.人流与物流方向分开，避免交叉污染。4.3卫生要求www.bzxz.net
应符合GB14881的规定。
4.4废弃物处理
应按照GB14881的规定处理。
5原料果实
5.1感官和理化指标
符合GB/T12917和NY/T1190的规定。5.2卫生指标
符合GB2760，GB2762和GB2763的规定5.3其他要求
无实蝇、黄龙病为害等病虫害果，果蒂平齐，果面无损价，不带叶，6消毒和清洗
6.1消毒
对加载到预分选线（或生产线）1：的果实，用适当浓度的广谱消毒剂（如二氧化氯，次氛酸钠、邻米酚钠等）在室温下对果实进行漫果处埋2mit3min。选用的消毒剂应符合家有关规定，按照产品说明使用.
6.2清洗
消毒后的果实用毛刷刷洗去除果面灰尘和附著物，清洗过程中可添加适量的国家允许使用的果蔬专用清洗剂，然后用清水充分喷淋除去果面残留的消毒剂和清洗剂。清洗用水应符合GB5749的规定要求。
7预分选
在生线！，人工初选剔除腐烂果、伤病果、畸形果和小果等不符合鲜销的果实。2
8防腐保鲜
8.1使用原则
NY/T 272I—2015
在能有效控制腐烂率的前提下，尽量减少化学药剂的使而。果实亢在采收后21h内进行防腐保鲜处理。提倡2种具有不同作用机制或杀菌谱的药剂混合使。8.2药剂
选用符合国家允许使用的杀菌剂，保鲜剂或食品添加剂等.并严格按照产品说明书使用。9贮
用十藏的柑橘果实按照NY/T1189的规定执行。10脱绿
将需要脱绿处理的果实放置于温度20℃～29%，相对潮度90%～95%，乙烯浓度为5u1/.10uL/L的环境条件下处理24h-~72h。11打蜡
采用人丁或机械在清洗十净的果实表面喷涂适量的果蜡等涂膜剂，在适当的温度下及时风下，蜡液用量通常为0.8L/t*~1.2L/1果实：把握好打蜡时期，以减轻并延缓果实异味物质的积累；蜡液符合（GB2760和G13/T20769的规定。
12分级
按照NY/11190和GB/T12947的规定执行。13包装和标识
按照NY/T1778 的规定执行。
14质量检验
按照（GB2760、GB2763和GB/T12947的规定执行15预冷
商品化处理后的柑橘果实应及时进行预冷，在4℃～8℃的预冷库中过行处理6h-~12h，将果心温度降至10℃～15℃，
6烂果无害化处理
整个生产过程中选出的烂果及时收集统一进行无害化处理，达倒国家环保部门的安求。
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中华人民共和国农业行业标准
NY/T 2721-2015
柑橘商品化处理技术规程
Technical regulation for citrus fruit commercial handling2015-05-21发布
2015-08-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草，本标准由农业部种植业管理司揽山，本标准由全国果品标准化技术委员会(SAC/TC 510)归口。NY/T2721—2015
本标准起草单位：华中农业人学、中国农业科学院柑橘研究所、浙江大学、湖南农业大学、赣州市相橘科学研究所、湖北省当阳市农业局。本标准主要起草人：程运江、龙超安、王目葵、彭抒昂、李红叶、邓秀新、马兆成、戴素明、方贻文、黄先彪。
1范围
柑橘商品化处理技术规程
NY/T 2721-—2015
本标准规定了鲜食树橘炎水果商品化处理的厂区建设要求.果实清洗消毒、预分选、防腐保鲜、脱绿、贮藏、打蜡、分级、质量检验、包装标识、预冷等生产工艺。本标准适用于鲜食柑橘类水果，包括宽皮柑橘、楼类、柚和葡萄柚类、杂柑类、柠檬类和金朴类果实的采后商品化处理。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件。凡是不注日期的号用义件，其最新版本（包括所有的修改单)适用丁本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使圳标GB2762食品安全国家标食品中污染物限量GB 2763
食品安全国家标准食品中农药最大残留限量4农田灌溉水质标准
GB 5084
GB5749生活饮用水卫生标饰
G3/T 8855
新鲜水果和蔬莱的取样方法
GB/T12947鲜柑橘
GB/T13607苹果、柑橘包装
GB14881食品安全国家标准食品生产通用L生规范（GB/T20014.5良好农业规范第5部分：水果和蔬莱控制点与衍合性规范CB/T20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱一串联质谱法NY/T 1189
柏橘此些藏
NY/ 1190
柑橘等级规格
NY/T1778新鲜水果包装标识通则3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3. 1
柑橘商品化处理citrus fruit comimerciaibandling指橘生产中为降低腐烂率，保持品质和提高商品价值等目标，所采取的一系列采后处理措施，包括清洗消毒、预分选、贮藏、脱绿、防腐保鲜、打蜡、分级、质量检验、包装标识、预冷等。3.2
异味off flavor
指柑橘因采所处埋工艺不当或果实衰老等因素，导果实中产生了在别于该品种固有风味的其他妹道，如洒精味等。
脱绿degreening
指对内在品质已达到食川要求，但外观尚着色不良的柑橘果实.在可控环境下，加速果皮叶绿素降解，促使架面是现橙黄色或橙红色泽的过程。NY/T 2721—2015
打蜡waxing
指问清洗十净的柑橘果面喷涂适量涂膜剂的过程。4厂区要求
4.1选址
应选择临近产区、交通使利、水源充沛.远离粉尘，有害气休，放射性物质及用周无其他扩散污染源的地方建厂，
4.2功能布局
-接GB311881的规定作总体规划，应科学合埋方便生产，功能分区明确；一一厂区一般包括生产区、企储区.物料堆放区、办公区和停车场，以及牛产废弃物处理场所等，生产区、仓储区等作业区与生活区应有间距，并置适当询积绿化带，建筑物、设备布局按工艺流程而设，建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求；生产区的设备摆放应遵循果实单向流动的原则，各商品化处理工序的场所间应月用墙体分隔成独立的空问，通道尚要安装门帝；原料卸货区与成品出库区设置在厂区的不同方位，月要考虑风向，出库区应设罩在风向的上游；原料与成品的生产、存放严格分开.人流与物流方向分开，避免交叉污染。4.3卫生要求www.bzxz.net
应符合GB14881的规定。
4.4废弃物处理
应按照GB14881的规定处理。
5原料果实
5.1感官和理化指标
符合GB/T12917和NY/T1190的规定。5.2卫生指标
符合GB2760，GB2762和GB2763的规定5.3其他要求
无实蝇、黄龙病为害等病虫害果，果蒂平齐，果面无损价，不带叶，6消毒和清洗
6.1消毒
对加载到预分选线（或生产线）1：的果实，用适当浓度的广谱消毒剂（如二氧化氯，次氛酸钠、邻米酚钠等）在室温下对果实进行漫果处埋2mit3min。选用的消毒剂应符合家有关规定，按照产品说明使用.
6.2清洗
消毒后的果实用毛刷刷洗去除果面灰尘和附著物，清洗过程中可添加适量的国家允许使用的果蔬专用清洗剂，然后用清水充分喷淋除去果面残留的消毒剂和清洗剂。清洗用水应符合GB5749的规定要求。
7预分选
在生线！，人工初选剔除腐烂果、伤病果、畸形果和小果等不符合鲜销的果实。2
8防腐保鲜
8.1使用原则
NY/T 272I—2015
在能有效控制腐烂率的前提下，尽量减少化学药剂的使而。果实亢在采收后21h内进行防腐保鲜处理。提倡2种具有不同作用机制或杀菌谱的药剂混合使。8.2药剂
选用符合国家允许使用的杀菌剂，保鲜剂或食品添加剂等.并严格按照产品说明书使用。9贮
用十藏的柑橘果实按照NY/T1189的规定执行。10脱绿
将需要脱绿处理的果实放置于温度20℃～29%，相对潮度90%～95%，乙烯浓度为5u1/.10uL/L的环境条件下处理24h-~72h。11打蜡
采用人丁或机械在清洗十净的果实表面喷涂适量的果蜡等涂膜剂，在适当的温度下及时风下，蜡液用量通常为0.8L/t*~1.2L/1果实：把握好打蜡时期，以减轻并延缓果实异味物质的积累；蜡液符合（GB2760和G13/T20769的规定。
12分级
按照NY/11190和GB/T12947的规定执行。13包装和标识
按照NY/T1778 的规定执行。
14质量检验
按照（GB2760、GB2763和GB/T12947的规定执行15预冷
商品化处理后的柑橘果实应及时进行预冷，在4℃～8℃的预冷库中过行处理6h-~12h，将果心温度降至10℃～15℃，
6烂果无害化处理
整个生产过程中选出的烂果及时收集统一进行无害化处理，达倒国家环保部门的安求。
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