NY/T 2778-2015
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NY/T 2778-2015 骨素
NY/T2778-2015
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标准内容
ICS 67.080.20
X10/29
中华人民共和国农业行业标准
NY/T2780—2015
蔬菜加工名词术语
Terminologyof vegetableprocessing2015-05-21发布
2015-08-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起章。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会提出并归几NY/T2778—2015
本标准主要起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、廿肃农业大学、山东悦-生物科技有限公司，雏鹰农牧集圳股份有限公司，洲南众品食业股份有限公司.白象集团食品有限公司、鹤壁普乐泰生物科技有限公司。
本标准起草人：张春晖，王金枝、张德权、余群、贾伟，李侠.金风、景晓亮，谢小雷、莫海珍，杜挂红、唐春红、刘真理.韩迎生、张建林，刘菊燕1范围
NY/T 2778—2015
本标准规定了骨素的术语和定义、产品分类，牛产加工过程的卫升要求、原辅料要求、产品要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、储存。本标维适用以葡禽骨和骨为原料生产的骨素产品。2规范性引用文件
下列文件对丁本文件的应用是必不可少的。凡是注目期的引用文件，仪注月期的版本适用于本义件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修政单)适用于本文件，GB/T191包装储运图示标志
GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准
鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2733
GB27G0食品安全国家标准食品添加剂使用标准CB 27621
食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2
GB 4789.3
GB 4789. 4
GB 4789.5
GB 4789.10
GB 4789. 15
GB 5009.3
CB 5009. 5
食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
食品安个国家标准食品微生物学检验大肠菌群诈数
食品安全国家标准
食品微生物学检验
食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
食品安全国家标准
金黄色而需球菌检验
食品微生物学格验
食品安全国家标准
食品微生物学检验
霉菌和酵母计数
食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中蛋凹质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.39酱洲卫生标准的分析方法GB 5161食用盐
GB/T 5538动植物油脂
过氧化值测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6513运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则G 9683
复合食品包装袋卫生标准
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688
食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9959.1鲜、冻片猪肉
GB/T9961鲜，冻嗣体羊肉
感官分析方法学排序法
GB/I12315
GB/T12457食品中氯化钠的测定
GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB11881食品安全国家标准食品生产通用.1生规范GR 16869
鲜冻禽产品
NY/T2778-2015
GH/T17238鲜.冻分割牛肉
GB19303熟肉制品企业生产生规范GB/T25006感官分析包装材料引起食品风味改变的评价方法GB28050食品安全间家标准预包装食品营养标签通则食品安全间家标食品中致病菌限量GR 2992)
CB20938
GB 30616
食品安个国家标准食品川香料通则食品安全国家标食品川香精
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
下列术语和定义适用丁本文件。3.1
骨素defatted hone extracts
指以畜离片、鱼骨为原料，采用分离提取技术.经脱脂、浓缩或不浓缩等处理，获取骨胶原蛋白、矿物质等成分，得到的产品，即去脂的可食性肯拙提物。3.2
液态骨素delallel liquid bone extracts指固形物含量小」-等」25%的骨素产品3.3
半固态骨素defatted semisolid bone extracls指固形物含量人丁25%的肯素产品。3.4
固态骨素defalted solid bone extracts指水分含量小」10%的素产品。
4产品分类
4.1产品按原料来源分类
例如，以猪为原料加:1的肯素命名为猪骨案.类似的包拆牛竹素、羊竹素、鸡竹素和鱼片素等。4.2产品按形态分
分为液态骨素，半固态骨素和固态骨素4.3产品按含盐量分
分为加盐骨素和不加盐骨素。
5生产加工过程的卫生要求
应符合G19303和（1311881的规定。6原辅料要求
6.1鲜(冻)猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨(架）、鱼骨应符合GI2707、GB9959.1,GB/T17238,GB/T9961,GB16869,GB2733的规定.其他来源的骨应符合相关规楚。
6.2食用盐
应符合GR 5461 的规定。
6.3生产用水
应符介GB 5749 的规定。
6.4其他辅料
成符合相关规定。
7产品要求
7.1理化指标
应符合表」的规定。
强白质，%
食盐(以 NaCl 计)-g/100 g
水分，%
氨基酸态氮以N计）+/10HR
过氧化值，/100g
7.2感官要求
应符合表2的要求。
被态素
望流动状的液体
呈淡黄色
具有该产品独特滋味
具有该产品独特气味
无肉眼可见的杂质
微生物指标
表1 理化指标
液态骨素
表2感官要求
半固态骨素
品黏稠状，音状
圣淡黄、祸色
其有该产品独特滋味
具有该产品独特气味
无肉眼可见的杂质
半固态片素
NY/T 2778—2015
周态骨素
固态骨素
至块状，颗粒、粉末状
星薇黄、乳白色
具有该产品独特滋味
具有该产品独特气味bZxz.net
无肉眼可见的杂质
微牛物指标应符合衣3的规定，其他致病菌限量应符合GB29921的规定。表3微生物指标
函染总数,CFU/g(mL)
大肠菌群，MPN/g沙门氏菌
志贺氏菌
金黄色葡葡球幽
7.4卫生要求
7.4.1重金属及污染物的要求
应符合GB2762的规定
7.4.2食品添加剂的要求
应符合GB2760的规定。
7.5净含最要求
30C:00
和得检出
不得检出
不得捡山
不得检出
AY/T2778-2015
应符含国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号的规定。8试验方法
8.1感官分析
感官分析按照GB/T12315、G13/T25096和CB3061G规定的有关方法进行，其中，色泽、滋味和气味按照GB30616的规定行。
8.2理化指标测定
8.2、1蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定，
8.2.2氯化钠
按（B/T12457规定的方法测定
8.2.3脂肪
按GB/I5009.6规定的酸水解法测定：8.2.4水分
按（B5009.3规定的方法测定
8.2.5氨基酸态氮
按GB/T5009.39规定的万法测定。8.2.6过氧化值
按GF/T5538规定的方法测定，
8.2.7重金属及污染物
按GI32762规定的方法执行。
8.3微生物指标测定
8.3.1茵落总数
按GB4789.2规定的方法测定。
8.3.2大肠菌群
按GiB4789.3规定的方法测定：
8.3.3沙门氏菌
按GI34789.4规定的方法测定。
8.3.4志贺氏菌
按（H31789.5规定的方法测定、8.3.5金黄色葡萄球菌
接B4789。10期的第二法测庭。
8.3.6萼菌
按照G34789.15规定的方法测定
8.4净含量
按JJF1079规定的方法进行。
9检验规则
9. 1组批规则
同一次投料、同“班次、同生产线牛产的同一规格包装良好的品为批，按批号抽样9.2抽样方法
NY/T2778—2015
产品取样按该产品的下分之三随机抽样，矫次抽样景不得低于1.2k。把样品平均分成3份进行封样，-份用于检验，一份用丁复检，另。·份留样用作仲裁；其他要求按照GB/T12729.2规定的方法执行。
9.3产品检验
9.3.1出厂检验
出！检验项目为感官、水分、食盐、氮基酸态氮、净含量、菌落总数、大肠菌群出！检验为批批检验。9.3.2型式检验
型式检验每半年进行次，检验项月包括本标准中规定的全部要求。有下列情况之一，也应进行型式检验：
新产品定型投产时
h）原料产地、供应商或生产工艺发生重大变化，可能影响产品质量时：c）停产3个月以上，恢复生产时d）出厂检验结果与.上次型式检验有较大差异时；c）[家质量监督机构提出进行型式检验要求时。9.4判定规则
产品经检验所有项目合格则判定该批产品合格。检验结果如有一项或-项以「指标不合格时，可以从该批产品中加倍抽取样品进行复检，复检合格则判定为合格品。复检结果仍有-项不格.则判定该批产品不合格。徽生物指标不得逊行复检。10标志、标签、包装、运输、储存10.1标志、标签
产品标恶、标签应符合（GB/T191GB28050利GE7718的规定，标明产品名称、）名、厂址、执行标准号.净含量、生产口期、保质期、储存方法及必要的储运图示标志等。10.2包装
本产品内包装物成符合GB9683.CB9687和GB9688及机关规定。外包装物成符合（B/T6543之规定。
10.3运输
运输工具应清洁卫生，产品在运输过程中不应与有毒有害有异味、易探发、有污染的物品混装混运；应有防潮措施，避免日晒、雨淋、受热撞山，搬运装卸应轻拿轻放；未加盐骨系应储存于不高下-18℃,
10.4储存
加盐骨素产品应常温、避光、通风，十燥储存，离墙20cm、离地10crm以上，按向上箭头堆放.中间留有通道、切忌靠近水源，热源，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同库储存。未加盐骨素应存于不高于一18℃的冷库中。5
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中华人民共和国农业行业标准
NY/T2780—2015
蔬菜加工名词术语
Terminologyof vegetableprocessing2015-05-21发布
2015-08-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起章。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会提出并归几NY/T2778—2015
本标准主要起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、廿肃农业大学、山东悦-生物科技有限公司，雏鹰农牧集圳股份有限公司，洲南众品食业股份有限公司.白象集团食品有限公司、鹤壁普乐泰生物科技有限公司。
本标准起草人：张春晖，王金枝、张德权、余群、贾伟，李侠.金风、景晓亮，谢小雷、莫海珍，杜挂红、唐春红、刘真理.韩迎生、张建林，刘菊燕1范围
NY/T 2778—2015
本标准规定了骨素的术语和定义、产品分类，牛产加工过程的卫升要求、原辅料要求、产品要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、储存。本标维适用以葡禽骨和骨为原料生产的骨素产品。2规范性引用文件
下列文件对丁本文件的应用是必不可少的。凡是注目期的引用文件，仪注月期的版本适用于本义件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修政单)适用于本文件，GB/T191包装储运图示标志
GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准
鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2733
GB27G0食品安全国家标准食品添加剂使用标准CB 27621
食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2
GB 4789.3
GB 4789. 4
GB 4789.5
GB 4789.10
GB 4789. 15
GB 5009.3
CB 5009. 5
食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
食品安个国家标准食品微生物学检验大肠菌群诈数
食品安全国家标准
食品微生物学检验
食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
志贺氏菌检验
食品安全国家标准
金黄色而需球菌检验
食品微生物学格验
食品安全国家标准
食品微生物学检验
霉菌和酵母计数
食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中蛋凹质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.39酱洲卫生标准的分析方法GB 5161食用盐
GB/T 5538动植物油脂
过氧化值测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6513运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则G 9683
复合食品包装袋卫生标准
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688
食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9959.1鲜、冻片猪肉
GB/T9961鲜，冻嗣体羊肉
感官分析方法学排序法
GB/I12315
GB/T12457食品中氯化钠的测定
GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB11881食品安全国家标准食品生产通用.1生规范GR 16869
鲜冻禽产品
NY/T2778-2015
GH/T17238鲜.冻分割牛肉
GB19303熟肉制品企业生产生规范GB/T25006感官分析包装材料引起食品风味改变的评价方法GB28050食品安全间家标准预包装食品营养标签通则食品安全间家标食品中致病菌限量GR 2992)
CB20938
GB 30616
食品安个国家标准食品川香料通则食品安全国家标食品川香精
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
下列术语和定义适用丁本文件。3.1
骨素defatted hone extracts
指以畜离片、鱼骨为原料，采用分离提取技术.经脱脂、浓缩或不浓缩等处理，获取骨胶原蛋白、矿物质等成分，得到的产品，即去脂的可食性肯拙提物。3.2
液态骨素delallel liquid bone extracts指固形物含量小」-等」25%的骨素产品3.3
半固态骨素defatted semisolid bone extracls指固形物含量人丁25%的肯素产品。3.4
固态骨素defalted solid bone extracts指水分含量小」10%的素产品。
4产品分类
4.1产品按原料来源分类
例如，以猪为原料加:1的肯素命名为猪骨案.类似的包拆牛竹素、羊竹素、鸡竹素和鱼片素等。4.2产品按形态分
分为液态骨素，半固态骨素和固态骨素4.3产品按含盐量分
分为加盐骨素和不加盐骨素。
5生产加工过程的卫生要求
应符合G19303和（1311881的规定。6原辅料要求
6.1鲜(冻)猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨(架）、鱼骨应符合GI2707、GB9959.1,GB/T17238,GB/T9961,GB16869,GB2733的规定.其他来源的骨应符合相关规楚。
6.2食用盐
应符合GR 5461 的规定。
6.3生产用水
应符介GB 5749 的规定。
6.4其他辅料
成符合相关规定。
7产品要求
7.1理化指标
应符合表」的规定。
强白质，%
食盐(以 NaCl 计)-g/100 g
水分，%
氨基酸态氮以N计）+/10HR
过氧化值，/100g
7.2感官要求
应符合表2的要求。
被态素
望流动状的液体
呈淡黄色
具有该产品独特滋味
具有该产品独特气味
无肉眼可见的杂质
微生物指标
表1 理化指标
液态骨素
表2感官要求
半固态骨素
品黏稠状，音状
圣淡黄、祸色
其有该产品独特滋味
具有该产品独特气味
无肉眼可见的杂质
半固态片素
NY/T 2778—2015
周态骨素
固态骨素
至块状，颗粒、粉末状
星薇黄、乳白色
具有该产品独特滋味
具有该产品独特气味bZxz.net
无肉眼可见的杂质
微牛物指标应符合衣3的规定，其他致病菌限量应符合GB29921的规定。表3微生物指标
函染总数,CFU/g(mL)
大肠菌群，MPN/g
志贺氏菌
金黄色葡葡球幽
7.4卫生要求
7.4.1重金属及污染物的要求
应符合GB2762的规定
7.4.2食品添加剂的要求
应符合GB2760的规定。
7.5净含最要求
30C:00
和得检出
不得检出
不得捡山
不得检出
AY/T2778-2015
应符含国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号的规定。8试验方法
8.1感官分析
感官分析按照GB/T12315、G13/T25096和CB3061G规定的有关方法进行，其中，色泽、滋味和气味按照GB30616的规定行。
8.2理化指标测定
8.2、1蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定，
8.2.2氯化钠
按（B/T12457规定的方法测定
8.2.3脂肪
按GB/I5009.6规定的酸水解法测定：8.2.4水分
按（B5009.3规定的方法测定
8.2.5氨基酸态氮
按GB/T5009.39规定的万法测定。8.2.6过氧化值
按GF/T5538规定的方法测定，
8.2.7重金属及污染物
按GI32762规定的方法执行。
8.3微生物指标测定
8.3.1茵落总数
按GB4789.2规定的方法测定。
8.3.2大肠菌群
按GiB4789.3规定的方法测定：
8.3.3沙门氏菌
按GI34789.4规定的方法测定。
8.3.4志贺氏菌
按（H31789.5规定的方法测定、8.3.5金黄色葡萄球菌
接B4789。10期的第二法测庭。
8.3.6萼菌
按照G34789.15规定的方法测定
8.4净含量
按JJF1079规定的方法进行。
9检验规则
9. 1组批规则
同一次投料、同“班次、同生产线牛产的同一规格包装良好的品为批，按批号抽样9.2抽样方法
NY/T2778—2015
产品取样按该产品的下分之三随机抽样，矫次抽样景不得低于1.2k。把样品平均分成3份进行封样，-份用于检验，一份用丁复检，另。·份留样用作仲裁；其他要求按照GB/T12729.2规定的方法执行。
9.3产品检验
9.3.1出厂检验
出！检验项目为感官、水分、食盐、氮基酸态氮、净含量、菌落总数、大肠菌群出！检验为批批检验。9.3.2型式检验
型式检验每半年进行次，检验项月包括本标准中规定的全部要求。有下列情况之一，也应进行型式检验：
新产品定型投产时
h）原料产地、供应商或生产工艺发生重大变化，可能影响产品质量时：c）停产3个月以上，恢复生产时d）出厂检验结果与.上次型式检验有较大差异时；c）[家质量监督机构提出进行型式检验要求时。9.4判定规则
产品经检验所有项目合格则判定该批产品合格。检验结果如有一项或-项以「指标不合格时，可以从该批产品中加倍抽取样品进行复检，复检合格则判定为合格品。复检结果仍有-项不格.则判定该批产品不合格。徽生物指标不得逊行复检。10标志、标签、包装、运输、储存10.1标志、标签
产品标恶、标签应符合（GB/T191GB28050利GE7718的规定，标明产品名称、）名、厂址、执行标准号.净含量、生产口期、保质期、储存方法及必要的储运图示标志等。10.2包装
本产品内包装物成符合GB9683.CB9687和GB9688及机关规定。外包装物成符合（B/T6543之规定。
10.3运输
运输工具应清洁卫生，产品在运输过程中不应与有毒有害有异味、易探发、有污染的物品混装混运；应有防潮措施，避免日晒、雨淋、受热撞山，搬运装卸应轻拿轻放；未加盐骨系应储存于不高下-18℃,
10.4储存
加盐骨素产品应常温、避光、通风，十燥储存，离墙20cm、离地10crm以上，按向上箭头堆放.中间留有通道、切忌靠近水源，热源，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同库储存。未加盐骨素应存于不高于一18℃的冷库中。5
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