ICS 67.080.20
中华人民共和国农业行业标准
NY/T2798.5-2015
无公害农产品
生产质量安全控制技术规范
第5部分：食用菌
2015-05-21发布
2015-08-01实施
中华人民共和国农业部
VY/T2798《无公害农产品生产质量安全控制技术规范》为系列标准：第1部分：通则；
第2部分：大田作物产品：
第3部分，蔬菊；
第4部分;水果;
第5部分:食用菌;
第6部分：茶叫；
一第7部分：家省；
第8部分：肉禽；
-第9部分：牛鲜乳，
第10部分：蜂产品；
第11部分：鲜禽蛋；
一第12部分：畜禽屠宰；
-第13部分：养殖水产品。
本部分为VY/T2798的第5部分。本部分应与第1部分结合使用。本部分按照GB/T1.12009给出的规则起草。本部分内中华人民共和国农业部提出并归口。NY/T 2798.5—2015
本部分起草单位：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、农业部农产品质量安全中心、江苏省农业科学院、民山市正兴食用菌有限公司、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所。本部分主要起草人：削清秀、廖超子、邹亚杰、朱彧、米金娣、丁保华、张瑞颖、李庆江、陈强、张海军、郑雪平、工敏，
1范围
NY/T 2798. 5—2015
无公害农产品生产质量安全控制技术规范第5部分：食用菌
本部分规定了无公害农产品食用菌生产质量安全控制的基本求，包括产地环境、农业人品、栈培管理、采后处理等环节关键点的质量安全控制技术及要求。本部分适用于无公害农产品食用菌的生产，管理利认证2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标GB4455农业用聚乙烯吹塑棚膜
CB 5749
生活饮用水卫生称准
GB 96871
食品包装用聚艺烯成型品卫生标准GB 9688
食品包装用聚丙烯成型品卫生标CB 116801
食品包装用原纸卫生标准
GB/T12728食用菌术语
GB14942食品容器.包装材料用聚碳酸成型品卫生标准GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存NY/T1742食用菌菌种通用技术要求NY/T2798.1无公害农产品生产质量安全控制技术规范第1部分：通则NY5099无公害食品食用菌裁培基质安全技术要求NY5358无公害食品食用菌产地环境条件3术语和定义
GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
覆土材料singsni
用于食用菌裁培基质表面覆盖的「壤，3.2
菌渣 spent suhstrate
栽培食用菌后的培养基质，
4控制技术及要求
4.1产地环境
NY/T 2798. 5—2015
关键点
产地送拦
环境管理
农业投入品
关键点
菇房(菇椰）
主料、辅料及
覆工材料
生产用水
裁培容器
化学农药
4.3裁培管理
4. 3. 1.
4. 3. 1. 3此内容来自标准下载网
裁培基质制备
关谊点
养料配方
草腐莲找语
基质制备
木府类食用菌
主要风除因子
重金属、有害化学物
质、生物污染源、空气污
主要风价因子
杂菌.害虫
杂菌、虫刚
重金属、农药残留
重金属、有害微物、
农药残留
违规、过量
有害化学成分超标
农药残留
主要风四子
染菊,害虫,有害化学
栽培原料拌料。
装袭.灭菌
控辩错施
a）施地势平坦,排灌方便,有饮用水源。场地商边 5 km 以内无污染源; ICO m 内无集市、水泥！石成厂、木材加T广等扬尘源;50 m之内无岛帝拿,垃圾场和死水水塘等危害會用菌的病虫源滋生池：号公路主干线200m以上
b）十质带和水质符合NY535%相关规定：：兰产场地成清洁十净、清除杂物、杂草.排水系统畅通·地面平整.不积水、不起尘-保持环境卫生）生产基地布属符合1.艺要求.严格区分污染区和活净区，以最大限度少产品污染的风险
生产区和原料仓库、贼品仓库，生活区严格分开控制措施
a）各类裁培贴房（榭）所通风良好、可密医、控温、控湿；未安装通风设备的莅房(棚),通风处和门窗成安装孔径为 0. ?1 cm--0.25cm 的防虫网防虫
b）抑膜质量应符合GB 4455的要求心）使用前消毒、杀虫·使用后清树、除杂·菇房（棚)消毒，灭电使用的药剂应符台NY5099相关规定应符合NY/T1713的要求
a）成符合NY5099相关规定,不,ic使用来源于污染农目或污灌区农田的原辅料和覆土材料
h）有专门存贮场地，分类存放·标识明确，任贮库内风十燥，使用允许使用的防鼠药
）记录原料来源，数量和行效措施麻符B5740的要求，或使用无污染的山泉水，北水a）应符合NY5099的相关规定，不使用非法添加物h）记录添加物品种、数量、使用方法和使用人菌裂（瓶>应选用藜乙烯、案内烯或聚碳酸脂类产品，质呈符合CB9687G9688和G14942的相关热店
a）应侵用在食用当 F:登记使用的农药,禁正使用附录 A 中所列农药
衣药采购和忙存按照NY/T3798.1相关规定执行记录购买农药品种、供货单位、贮存场所、使用日距和使用人控制措施
）根据生产菇种和季节，选择科学合理配方）不应随意人化学添剂
-次发
根垢栽旁菇种，来川适当方法进行发酵处琪或火菌处理，瞬堆肥中心温度应达到70℃、一次发酵温度应达到8℃~2℃a）
拌料均勾，含水显适宜
b）原分装防止菌袋磁坝，装料后应尽快火菌操作H来川常压或高正灭菌.彻底杀火培养料中杂函知古虫(卵）iiKAoNiKAca
4.3.2接种
4. 3. 2. 1
4. 3. 2. 2.
4. 3. 3. 1
关键点
接种场地
接种工具
接种操作
发菌管理
关键点
发菌管理
杂菌及病害防控
4. 3. 3. 2
4. 3. 3. 3
4. 3. t. 1
1. 3. 4. 2
4. 3. 4.3
虫害防控
出菇期管理
关键点
出菇坏境控制
病虫害防控
4.3.5采收
主安风险树子
杂菌、害虫、有害化学物
微生物
主要风险因子
有害微生物,害出
农残,有害微生物
农药残留
主要风险因子
整制措施
NY/T 2798.5—2015
a）保持消洁无异物,定期消毒，对小动物、昆虫等定期检件与防治
h）接种前底严格消毒。消毒剂及使用方法参见附求BL）生料栽培成在环境洁净的地方接种接种前后严格消毒，消毒剂及使川方法参见附录阝按尤菌操作方法进行
控制错施
a）根据栽培菇种,在适宜的温度、湿度、光照和源风设施条件下发菌。防止高温高湿、通风不良而引起病虫害。防止高温烧菌b）发好的菌袋成菌丝长满菌袋（瓶），菌丝生长健壮，均约，无杂色斑
a）发菌过程中经常检样，及时清除已被杂闲污染或感病的菌袋（瓶）；草腐菌可采用挖去杂菌或感病团块，或用石灰控杂南和病害漫钙
b）清出后的污染菌袋（库）或培养料不能随意丢弃，成及时进行光害化处
在接种、发菌、出菇区周函.严格控制病害的发生和延c
a）宜使用杀虫灯或毒饵诱系害取：或使用生物制剂和高效、低毒、低残留的化学药剂，对地面，墙或空间进行杀虫h）选择已登记可在食用菌上使用的低毒、低残留农药，用药虽、施用方法按登记要求进行、严禁使用附录A中的农药心）覆十材料宜取耕作层25cm以下的十滚或山地战壤，泥炭上，暴晒后加石灰处理。不宜使用杂菌量大的塘泥、菜园十控制措施
根据裁培菇种，控制湿度、源度、通风和光照.根据裁培设施和垂节变化合理控制，确保菇体健壮生长2）发现病害,应降低黏房()内空气趣度.加强通风b）宜采用多项物理方法柑结合防控虫害。通风处安装孔径为0.21t:Tm~-0.25cm的防虫网，栅内柱黄色粘虫板.诱生灯.及时农药残望
环境污染
清理病叭感染菌
c）在必须使用化学表药时,应选译已登记可在食用菌上使用的低毒、低戏留农约，用药量、施用方法按登记要求迅行；不成使用附录A中的农药
d）使用化学药剂应在出贴间原期进行，药物不可直接接触菇体，安全间隔期过后再行催凿出菇出菇结束后·废弃菌包及菌落应进行及时清理井运离产地。出英场地清洁后进行灭虫和消毒处理·方法按.2.1执行3
NY/T2798.5—2015
1. 3. 5.
关链点
来收期
采收方法
4.3.6裁培记录
土耍风险医子
老化、含水过高，杂质、
牛物污染
控制猎施
应根掂产品销售需发·确定采收标准，适时采收采收前合理控制喷水，如强通风。果收者成注意个人卫会精心、细致·防止犯土、油污、有害生物等污染食用菌产品。采收后前去部培养基、泌十等杂质
记录内容包括配方、栽培基质制备、发菌管埋、出菇管理.采收以及病、出、节、鼠害防治等全过程4.4采后处理
关键点
：加工、包装、标识
储存、运输
来后记录
士要风险因了
致病微生物、兰物毒素，
食品添加剂污染、物理污
控制槽施
a）加工、保鲜过程中工作人员应具有健康证,穿者工作衣帽-不应训戴饰品,直接接触产品的工作人员和器要清洗消毒。简夏食品添加剂时，应符合G1276C的要求不应为延长保质期，护也,增重,保链而超标准、超范围使用食品添加剂.不应使用非食品级化学品和有毒有古物质
b）食用菌险包装材料的内包装应符合 GB 1168 的要求，直接用于终端销售的产品外包装成符台 GR 9687 和 GB 9688的妥求
）标识应符合NY/12798.1的要求a）根据菇类要求,在适宜湿度下储存，并符合GI/T2451G要求。不应与行毒，害物品战有异味的物品混合储存b）冷避车箱内温度根据萃类不同要求击行谢节）运输过程中底保持干燃、防压、防晒,防雨、防尘等措施,不应与有毒,有害物品或有异味的物品混装运输记录产品存加工,包装,运输以及标识全过程iiiKAoNiiKAca
附录A
[规范性附录】
国家禁止在食用菌生产中使用的农药目录国家禁止在食用菌生产中使用的农药目录见表A.1NY/T2798.5—2015
按照中华人民共和国农药管理条例》，剧每和高毒农药不得在蔬菜生产中使用，食用菌作为蔬菜的一类应参照执行，不得在生产中使用。表A.1国家藥止在食用菌生产中使用的农药目录类别
有乱氯类
有机磷类
有机氮类
氨基甲酸酯类
除学剂类
六六六、滴滴沸、毒杀芬、艾氏剂、秋氏剂、硫丹甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲其异柳磷、特丁硫磷、甲基硫坏磷、冶治惧磷、内吸磷、灭威,灭线磷、硫坏磷、蝇毒,地虫硫磷、氯唑磷、苯綫磷、磷化钙、醚化铰、磷化锌、醚化铝,硫线磷、杀扑磷、水胺硫磷、氧乐果、二唑磷茶虫胖、敌括效
克白威、灭多威
除草醚、氯磺魔（2015年12川31口起）、胺苯磺隆单剂（201：年12几31几起）、胺米磺降复配制剂（2017年？月1H起)、甲磺隆单剂(2015年12月31日起）、甲磺隆复配制剂（2017年7月「月起)
漠氯丙烷、二溴乙烷、溴甲烷、水制剂、砷类、铅类、氟乙酰胺、H氟、毒鼠强、氟乙峻钠,毒鼠残氧业婧、毒死蜱、福美肿和福美甲肿（2013年12月31H起）注：以上为裁至2014年6月13月国家公告禁止在食用菌生产中使用的农药目录。之后国家新公告的在食用南生产中禁止使用的农药日录，需从其规延，5
NY/T 2798.5—2015
附录B
【资料性附录】
食用菌生产场所常用消毒剂及使用方法食用菌生产场所常用消毒剂及使用方法见表B.1.表 B.1食用菌生产场所常用消毒剂及使用方法名称
紫外灯
高锰酸钾/甲醛
高锰酸钾
酸皂液（来苏儿）
苯拉漠铵济液
(新洁尔灭)
漂白粉
硫酸铜/石灰
使用方法
75%，浸泡或涂擦
直接照射，紫外灯与被照射物距离不超过1.5m,每次30m以上
直接照射:离地面2 m的0 W灯可照射9 m房间,每关照射 2 h~3 h
高锰鞍钾5/m—37%甲壁溶液0 ml/m，加热照燕。密闭 24 h~36 n,J窗通风0.%~0.2岁.涂擦
0. 5~-25,喷雾
1%~-2%,涂擦
3.6，浸泡
(0).25号~0.5为,浸泡、喷雾
1%，现用现配，喷露
10%，现用现配，浸泡
硫酸铜1万灰1+水10℃,现用现杞,喷1雾·涂擦
选用对象
接科工具、子实体表面、接种台.菌种外包装,接种人员的于等
接种销.接种台等，不应对菌种逆行紫外照射消毒
接种率、冷却室等，不成应对菌种迟行紫外照射消毒
培养牵、无菌室、接种箱
接种上具、了实体表面、接种台、菌种外包装等
尤菌室接种箱、栈房及麻架
接种人员的于等皮肤
接种器具
接种人员的手等皮肱、培养宰、无菌室、接种籍,不应用下器具消毒
裁培房和床架
接种工具菌御外包装等
栽培房、床架
iiKAoNiiKAca