NY/T 2799-2015
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NY/T 2799-2015 绿色食品 畜肉
NY/T2799-2015
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标准内容
ICS67.120
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 2799—2015
绿色食品
Green food-Livestock meat
2015-05-21发布
2015-08-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心山口NY/T 2799-2015
本标准起单单位：农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心，农业部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心，中国绿色食品发展中心.江西省上山县创新农业综合开发有限公司、哈尔滨大众肉联食品有限公司。
本标准王要起草人：戴廷灿、李伟红、王冬极、王玉东、张志华，胡丽芳、赖邦、罗林、聂根新、董秋洪、魏益华、涂用华，刘珂、邵俊。I
1范围
绿色食品
NY/T 2799—2015
本标谁规定了绿色食品畜肉的术语和定义、要求、检验规则、标签.包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品肉（包括猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、兔肉等）的鲜肉、冷却肉及冷冻肉；不适用于畜内脏，混合爸肉和辐照肉。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不少的。凡是注口期的引用文件，仅注日期的版本适用十本文件。凡是不注日期的引用义件，其最新版本（包括所有的修改单）适用丁本义件。GB/T191包装储运图示标志
GB1789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定山4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致鸿人肠埃希氏菌检验GH/T5009.11、食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中销的测定GB/T5009.15食品中销的测定
GB/T5009.17食品中总求及有机求录的测定GB/T500944肉与肉制品卫生标推的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定
GB5749生活饮水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB18394畜禽肉水分限量
GB/T 19480
肉』与肉制品术语
GB/T20746牛、猪肌脏和肌肉中卡巴氧、喹乙醇及代谢物线留量的测定液相色谱一串联质谱法
GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜需素和氟米尼考残留量的测定液相色谱一串联质谱法
畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱串联质谱法GB/T 20759
GB/T 20762
畜禽肉中林可素、竹桃素、红莓素、替米考星、泰乐菌素.克林霉素、螺旋霉素、古它露素、交沙萨素残留量的测定液相色谱一串联质谱法GB/T21312动物源性食品+14种喹喏酮类药物线留量的测定液相色谱·质谱/质谱法动物源性食品四环素类兽药残留量检测方法液相色谱质谱/质谱法与高效液GB/T 2t317
相色谱法
（GB/T21320动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定液相色谱串联质谱法农业部781号公告--4—2006动物源性食品中消基吹喃类代谢物残留量的测定高效液相色谱一串联质谱法
农业部1025号公告—18—2908动物源性食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱串联质谱汰
NY/T 2799—2015
LF 107
定量包装商品净含量计革检验规则NY/T 391
NY/T 471
NY/I 472
NY/T 473
NY/T 658
绿色食品产胞环境质量
绿色食品
绿食品
饲料和饲料漆加剂
兽药使用谁则
绿色食品
动物卫牛准则
绿色食品
包装通用准则
NY/T 1055
NY/T 10.6
NY/ 1892
绿色食品产品检验规卿
绿色食品
绿色食品
贮存运输准购
畜禽饲养防疫准则
国家质量监督验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
GB/T19180 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
肉眼可见异物visile Ioreign matter肉品上不能食用的病变组织、胆汁、瘀血、浮毛、血污、金属、肠道内容物等，4要求
4.1产地及原料要求
产地坏境、活危养殖管理以及屠率加工用水，应分别符合NY/T391、NY/T471NY/T172、NY/T 173,NY/T1892以及GB 5749的规定。4.2屠宰加工要求
4.2.1屠宰
活畜应按照NY/T473和NY/T1892的规定，经检疫、检验分格后，方可进行屠宰，4.2.2预冷却
活畜屠唇率后24 h内，肉的中心温度应降到4℃以下，4.2.3分割
预冷却后的奇体分割时，环境温度应控制在12℃以下。4.2.4冻结
需冷冻的产品，应在28%以下环境中，其中心温度应在24h~-36h内降到一15℃以下，4.3感官要求
应符合表1的规定，
表 1感宫要求
统织状态
肉眼可乐异物
4.4理化指标
鲜常肉(冷邯斋肉)
肌肉有弹性;经指斥后凹
冻斋肉(解陈后)
肌肉经指压后叫阶部位恢复
位立御族复原位
慢，不能定全快复原状
表反和肌肉切面有光择，其有事种乱行的色泽县有畜种固有的炎味,尤异味
不得检出
应符合表2的规定。
TiiKAoNiiKAca
检验方汰
将样晶胃于洁净白色托
盘中,在自然光下，月魂恰
查组织状态，色泽，肉眼可
见异物,用导腺其气味
水分，路
挥发性制基氮，g/100g
4.5兽药残留及限量
表2理化指标
应符合相关食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3的规定。表3善药残留限
氟苯尼考（florfenicol)）
每素（thianphnicyl）
霉素(chlaramphenicol)
施胶类（以总量it）(sulfonanaides）泰乐茵素（Lyloxin）
咪嘀唑酮代谢物（AOZ)
映响它酮代谢物（AM()Z)
峡哺要因代谢物（(AHD)
峡喃两林代谢物(SEM)
喹诺酮类（以总量tyuintkoncs）四环素/上霉素/金衍素（单个或复会物)(terracyeline/oxytetracyclincrchlortetracyelinic)强力霉亲（doxyeycline)
喹乙醇代谢物(以3币其嗪恶啉-2-羧酸计）(MQCA)
伊维幽素（Ivermcctin)
盐酸克伦特罗（clenbuicrol)
来克多巴胺（ractopamiec）
沙丁胺醇(salbulaml)
西马特罗(cimaterol)
免肉不检测此顺。
4.6微生物限量
应符合表4的规定。
菌落总数.CFU/
大肠菊群，MPN/g
沙门低菌
致沔大肠埃希氏菌
4.7净含量
不得检出(0.1)
不得检出(40)
不得检[(0.25)
不得检出（<0.25）
不得检出( U.2%)
不得检出（≤0.25)
不得检出（3)
不得检出0.
不得检出(0.25)
不得检出（0.25)
不得检出(:0.25)
不得检出(0.23)
表4微生物限量
0/25 g
不得检出
NY/T 2799-2015
检验方法
GR18331
GB/ T 5009. 44
单位为微克每下克
检验方法
GR/I 20756
G/ T 20756
CB/T20755
GB/T 20759
G/T 2C762
农业部781号公告4-20C6
农业部781号公告—4—2006
农业部781号公告-2006
农业部781号公告—4—2006
GB/T21312
GB/T 21317
GB/T21317
GB/T 20746
GB/T21320
农业部1025号公告—18--2008
农业部1025号公告—18-·2008wwW.bzxz.Net
农业部【025号公告—18-20C8
农业部1025号公告
检验法
GL 4789.2
GB 4789.3
GB 4789. 4
18 -2008
GL/T4789.6
应符合国家质量监督检验检疫总局令200)5年第75号的规定，检验方法按JF1070执行。5
检验规则
绿色食品申报检验应按照本标准4.3~-4.7以及附录A所确定的项目进行检验。其他要求应符合NY/T1055的规定。
NY/T2799—2015
应符个GB7718的规定，
7包装，运输和贮存
7.1包装
应符合GB/T191和NY/T558的规定7.2运输和存
7.2.1运输过程应符介NY/T1056规定、应使用卫:并具有防雨、防晒、防尘设施的专用冷车船运输，运输过程中应控制运输温度.鲜肉和冷却肉为0℃~4%，冷冻肉为一18℃，温度变化为二1℃2添肉义存于一18℃以下的冷冻库内库温尽夜变化度不超过1%。7.2.2
3鲜肉和冷却肉应贮存在-2～4%.、相对湿度85%~90%的冷却间。7.2.3
iKAoNhiKAca
附录A
【规范性附录】
绿色食品畜肉产品申报检验项目1Y/T 2799—2015
表A.1规定厂除本标准4.3～4.7所列项H1外，依据食品安全国家标准和绿色食品牛产实际情况绿色食品申报检验还应检验的项目。表A.1依据食品安全国家标准绿色食品畜肉产品申报检验必检项目单位为整克每干克
总邵(以As计）
铅（以Ph）
锅以计)
总乘（以Hg计）
铬(以计)
检骑法
GB/T $G09. 11
GB 500m.12
G1B/T 5C05. 15
GR/T 5009. 17
GB/T 6009. 123
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中华人民共和国农业行业标准
NY/T 2799—2015
绿色食品
Green food-Livestock meat
2015-05-21发布
2015-08-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心山口NY/T 2799-2015
本标准起单单位：农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心，农业部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心，中国绿色食品发展中心.江西省上山县创新农业综合开发有限公司、哈尔滨大众肉联食品有限公司。
本标准王要起草人：戴廷灿、李伟红、王冬极、王玉东、张志华，胡丽芳、赖邦、罗林、聂根新、董秋洪、魏益华、涂用华，刘珂、邵俊。I
1范围
绿色食品
NY/T 2799—2015
本标谁规定了绿色食品畜肉的术语和定义、要求、检验规则、标签.包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品肉（包括猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、兔肉等）的鲜肉、冷却肉及冷冻肉；不适用于畜内脏，混合爸肉和辐照肉。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不少的。凡是注口期的引用文件，仅注日期的版本适用十本文件。凡是不注日期的引用义件，其最新版本（包括所有的修改单）适用丁本义件。GB/T191包装储运图示标志
GB1789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定山4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致鸿人肠埃希氏菌检验GH/T5009.11、食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中销的测定GB/T5009.15食品中销的测定
GB/T5009.17食品中总求及有机求录的测定GB/T500944肉与肉制品卫生标推的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定
GB5749生活饮水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB18394畜禽肉水分限量
GB/T 19480
肉』与肉制品术语
GB/T20746牛、猪肌脏和肌肉中卡巴氧、喹乙醇及代谢物线留量的测定液相色谱一串联质谱法
GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜需素和氟米尼考残留量的测定液相色谱一串联质谱法
畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱串联质谱法GB/T 20759
GB/T 20762
畜禽肉中林可素、竹桃素、红莓素、替米考星、泰乐菌素.克林霉素、螺旋霉素、古它露素、交沙萨素残留量的测定液相色谱一串联质谱法GB/T21312动物源性食品+14种喹喏酮类药物线留量的测定液相色谱·质谱/质谱法动物源性食品四环素类兽药残留量检测方法液相色谱质谱/质谱法与高效液GB/T 2t317
相色谱法
（GB/T21320动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定液相色谱串联质谱法农业部781号公告--4—2006动物源性食品中消基吹喃类代谢物残留量的测定高效液相色谱一串联质谱法
农业部1025号公告—18—2908动物源性食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱串联质谱汰
NY/T 2799—2015
LF 107
定量包装商品净含量计革检验规则NY/T 391
NY/T 471
NY/I 472
NY/T 473
NY/T 658
绿色食品产胞环境质量
绿色食品
绿食品
饲料和饲料漆加剂
兽药使用谁则
绿色食品
动物卫牛准则
绿色食品
包装通用准则
NY/T 1055
NY/T 10.6
NY/ 1892
绿色食品产品检验规卿
绿色食品
绿色食品
贮存运输准购
畜禽饲养防疫准则
国家质量监督验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
GB/T19180 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
肉眼可见异物visile Ioreign matter肉品上不能食用的病变组织、胆汁、瘀血、浮毛、血污、金属、肠道内容物等，4要求
4.1产地及原料要求
产地坏境、活危养殖管理以及屠率加工用水，应分别符合NY/T391、NY/T471NY/T172、NY/T 173,NY/T1892以及GB 5749的规定。4.2屠宰加工要求
4.2.1屠宰
活畜应按照NY/T473和NY/T1892的规定，经检疫、检验分格后，方可进行屠宰，4.2.2预冷却
活畜屠唇率后24 h内，肉的中心温度应降到4℃以下，4.2.3分割
预冷却后的奇体分割时，环境温度应控制在12℃以下。4.2.4冻结
需冷冻的产品，应在28%以下环境中，其中心温度应在24h~-36h内降到一15℃以下，4.3感官要求
应符合表1的规定，
表 1感宫要求
统织状态
肉眼可乐异物
4.4理化指标
鲜常肉(冷邯斋肉)
肌肉有弹性;经指斥后凹
冻斋肉(解陈后)
肌肉经指压后叫阶部位恢复
位立御族复原位
慢，不能定全快复原状
表反和肌肉切面有光择，其有事种乱行的色泽县有畜种固有的炎味,尤异味
不得检出
应符合表2的规定。
TiiKAoNiiKAca
检验方汰
将样晶胃于洁净白色托
盘中,在自然光下，月魂恰
查组织状态，色泽，肉眼可
见异物,用导腺其气味
水分，路
挥发性制基氮，g/100g
4.5兽药残留及限量
表2理化指标
应符合相关食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3的规定。表3善药残留限
氟苯尼考（florfenicol)）
每素（thianphnicyl）
霉素(chlaramphenicol)
施胶类（以总量it）(sulfonanaides）泰乐茵素（Lyloxin）
咪嘀唑酮代谢物（AOZ)
映响它酮代谢物（AM()Z)
峡哺要因代谢物（(AHD)
峡喃两林代谢物(SEM)
喹诺酮类（以总量tyuintkoncs）四环素/上霉素/金衍素（单个或复会物)(terracyeline/oxytetracyclincrchlortetracyelinic)强力霉亲（doxyeycline)
喹乙醇代谢物(以3币其嗪恶啉-2-羧酸计）(MQCA)
伊维幽素（Ivermcctin)
盐酸克伦特罗（clenbuicrol)
来克多巴胺（ractopamiec）
沙丁胺醇(salbulaml)
西马特罗(cimaterol)
免肉不检测此顺。
4.6微生物限量
应符合表4的规定。
菌落总数.CFU/
大肠菊群，MPN/g
沙门低菌
致沔大肠埃希氏菌
4.7净含量
不得检出(0.1)
不得检出(40)
不得检[(0.25)
不得检出（<0.25）
不得检出( U.2%)
不得检出（≤0.25)
不得检出（3)
不得检出0.
不得检出(0.25)
不得检出（0.25)
不得检出(:0.25)
不得检出(0.23)
表4微生物限量
0/25 g
不得检出
NY/T 2799-2015
检验方法
GR18331
GB/ T 5009. 44
单位为微克每下克
检验方法
GR/I 20756
G/ T 20756
CB/T20755
GB/T 20759
G/T 2C762
农业部781号公告4-20C6
农业部781号公告—4—2006
农业部781号公告-2006
农业部781号公告—4—2006
GB/T21312
GB/T 21317
GB/T21317
GB/T 20746
GB/T21320
农业部1025号公告—18--2008
农业部1025号公告—18-·2008wwW.bzxz.Net
农业部【025号公告—18-20C8
农业部1025号公告
检验法
GL 4789.2
GB 4789.3
GB 4789. 4
18 -2008
GL/T4789.6
应符合国家质量监督检验检疫总局令200)5年第75号的规定，检验方法按JF1070执行。5
检验规则
绿色食品申报检验应按照本标准4.3~-4.7以及附录A所确定的项目进行检验。其他要求应符合NY/T1055的规定。
NY/T2799—2015
应符个GB7718的规定，
7包装，运输和贮存
7.1包装
应符合GB/T191和NY/T558的规定7.2运输和存
7.2.1运输过程应符介NY/T1056规定、应使用卫:并具有防雨、防晒、防尘设施的专用冷车船运输，运输过程中应控制运输温度.鲜肉和冷却肉为0℃~4%，冷冻肉为一18℃，温度变化为二1℃2添肉义存于一18℃以下的冷冻库内库温尽夜变化度不超过1%。7.2.2
3鲜肉和冷却肉应贮存在-2～4%.、相对湿度85%~90%的冷却间。7.2.3
iKAoNhiKAca
附录A
【规范性附录】
绿色食品畜肉产品申报检验项目1Y/T 2799—2015
表A.1规定厂除本标准4.3～4.7所列项H1外，依据食品安全国家标准和绿色食品牛产实际情况绿色食品申报检验还应检验的项目。表A.1依据食品安全国家标准绿色食品畜肉产品申报检验必检项目单位为整克每干克
总邵(以As计）
铅（以Ph）
锅以计)
总乘（以Hg计）
铬(以计)
检骑法
GB/T $G09. 11
GB 500m.12
G1B/T 5C05. 15
GR/T 5009. 17
GB/T 6009. 123
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。