SB/T 10640-2011
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SB/T 10640-2011 洁蛋流通技术规范
SB/T10640-2011
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ICS67.120.20
备案号：35397—2012
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10640—2011wwW.bzxz.Net
洁蛋流通技术规范
Operating practice for cleaned eggs in circulating2011-12-20发布
中华人民共和国商务部
2012-01-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。SB/T10640--2011
本标准起草单位：商务部流通产业促进中心，华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心、东莞信立实业有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司。本标准主要起草人：蔡朝霞、马美湖、余劫、蒋秀梅、金社胜、胡新颖、李欢、黄茜、方芳、温晓辉。1范围
洁蛋流通技术规范
SB/T10640—2011
本标准规定了进人流通领域的洁蛋采购、包装、贮存、运输、销售与从业人员的卫生要求以及对蛋品安全问题的处置。
本标准适用于洁蛋的生产、批发、零售及配送等环节。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2748鲜蛋卫生标准
GB/T6388运输包装收发货标志
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB/T23346食品良好流通规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
洁蛋cleaned eggs
选用符合国家有关标准的鲜禽蛋经过蛋壳表面清洁、除菌、分级、喷码、涂膜、包装等工序处理后的带壳鲜蛋。
流通circulating
产品从生产领域向市场领域运动的全过程。4技术要求
4.1采购
4.1.1应具有稳定、安全的蛋源供应，减少中间环节，保证禽蛋流通具有可追溯性。4.1.2应对供应商的资质进行审核验证，索取并仔细查验供货商提供的合法有效的资质证明。4.1.3应签订采购合同，按合同的要求进行采购。4.1.4按GB2748对产品进行符合性验证和抽查，验收合格，方可入库，并做好信息记录。4.1.5采购人员应具有简易鉴别鲜蛋质量、卫生的知识和技能。1
SB/T10640-2011
4.2包装
4.2.1洁蛋销售包装的标签按GB7718执行。在包装明显位置上注明”洁蛋”。4.2.2洁蛋应及时用蛋托（盒）或其他包装材料进行分装并标示，包装材料应坚实耐用、清洁卫生、图文印刷清晰。
4.2.3运输时用纸箱、塑料箱等进行包装，在箱内摆政整齐，封装严实。包装材料应安全、无害、无味，纸箱应符合GB/T6543的规定。
4.2.4运输包装的标志应符合GB/T191.GB/T6388的相关规定。4.3购存
4.3.1洁蛋应贮存在卫生、干燥、通风条件良好的场所，库房应有良好的防鼠防虫设施，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。产品应放在垫板上，离墙面距离应大于或等于15cm
4.3.2洁蛋人库贮存时，应按照进货时间、品种、批次进行码垛。采用冷藏贮存时，库温不能低于0℃。4.3.3洁蛋贮存期间定期抽查，如发现变质、有异味时应及时处理并记录，记录应保存一年以上。4.3.4洁蛋出库时，应根据人贮时间、批次，先进先出。4.3.5库房内应保持整齐、定期清洁，无积尘、无食品残渣，无斑。配备有效的防鼠、防虫、防蝇等设施。
4.3.6库房内应有充足的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要。产品上方的灯具应装有安全防护罩。
4.4运输
4.4.1洁蛋运输应使用厢式货车，不得使用散车，不得使用装运过有毒，有害、有腐蚀性货物的车辆。4.4.2运输车辆在使用前要进行清洗消毒，清洁消毒剂应符合GB14930.2的规定。4.4.3出入库和装卸车的时间应尽量缩短，轻装轻卸，不得损坏产品包装。4.4.4运输过程中应防止颠簸，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装、混运。运输时应有防挤压、防晒、防雨、防潮、防冻设施。4.4.5做好装卸交接记录，包括运送人员名单，装卸的产品情况、日期、地点等信息。4.5销售
4.5.1洁蛋批发、零售及配送等场所，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。4.5.2销售场所布局应符合卫生和操作要求，达到防雨、防尘、防蝇、防虫、防鼠的要求。4.5.3应根据洁蛋特性在特定区域陈列，标明产地、质量等级和价格。4.5.4销售人员应对所销售的产品定时检查，核对保质期和质量情况，发现异味、变质或其他异常情况，应立即停止销售，撤柜并及时处理。4.5.5销售单位或销售人员应做好销售记录，包括产品名称、供货商名称及地址、进货时间等信息，并保持记录1年以上。
4.6人员卫生要求
4.6.1洁蛋流通各环节从业人员应根据岗位要求，获得符合食品、卫生等相关部门的从业资格，并定期体检。
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SB/T10640—2011
4.6.2上岗或临时上岗的人员应经卫生安全教育后方可从事工作并定期进行卫生知识和食品安全知识的培训。
4.7可追溯和召回
生产与流通过程应建立可追溯记录和召回程序，应符合GB/T23346的规定。SB/T10640-2011
打印日期：2012年5月31日F009A中华人民共和国国内贸易
行业标准
洁蛋流通技术规范
SB/T10640—2011
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100013）北京市西城区三里河北街16号（100045）网址spc.net.cn
总编室：（010)64275323发行中心：（010)51780235读者服务部：（010）68523946
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印剧各地新华书店经销
开本880×12301/16印张0.5字数7千字2012年5月第一版 2012年5月第一次印刷*
书号：155066·2-23311定价14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
举报电话：（010）68510107
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备案号：35397—2012
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10640—2011wwW.bzxz.Net
洁蛋流通技术规范
Operating practice for cleaned eggs in circulating2011-12-20发布
中华人民共和国商务部
2012-01-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。SB/T10640--2011
本标准起草单位：商务部流通产业促进中心，华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心、东莞信立实业有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司。本标准主要起草人：蔡朝霞、马美湖、余劫、蒋秀梅、金社胜、胡新颖、李欢、黄茜、方芳、温晓辉。1范围
洁蛋流通技术规范
SB/T10640—2011
本标准规定了进人流通领域的洁蛋采购、包装、贮存、运输、销售与从业人员的卫生要求以及对蛋品安全问题的处置。
本标准适用于洁蛋的生产、批发、零售及配送等环节。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2748鲜蛋卫生标准
GB/T6388运输包装收发货标志
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB/T23346食品良好流通规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
洁蛋cleaned eggs
选用符合国家有关标准的鲜禽蛋经过蛋壳表面清洁、除菌、分级、喷码、涂膜、包装等工序处理后的带壳鲜蛋。
流通circulating
产品从生产领域向市场领域运动的全过程。4技术要求
4.1采购
4.1.1应具有稳定、安全的蛋源供应，减少中间环节，保证禽蛋流通具有可追溯性。4.1.2应对供应商的资质进行审核验证，索取并仔细查验供货商提供的合法有效的资质证明。4.1.3应签订采购合同，按合同的要求进行采购。4.1.4按GB2748对产品进行符合性验证和抽查，验收合格，方可入库，并做好信息记录。4.1.5采购人员应具有简易鉴别鲜蛋质量、卫生的知识和技能。1
SB/T10640-2011
4.2包装
4.2.1洁蛋销售包装的标签按GB7718执行。在包装明显位置上注明”洁蛋”。4.2.2洁蛋应及时用蛋托（盒）或其他包装材料进行分装并标示，包装材料应坚实耐用、清洁卫生、图文印刷清晰。
4.2.3运输时用纸箱、塑料箱等进行包装，在箱内摆政整齐，封装严实。包装材料应安全、无害、无味，纸箱应符合GB/T6543的规定。
4.2.4运输包装的标志应符合GB/T191.GB/T6388的相关规定。4.3购存
4.3.1洁蛋应贮存在卫生、干燥、通风条件良好的场所，库房应有良好的防鼠防虫设施，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。产品应放在垫板上，离墙面距离应大于或等于15cm
4.3.2洁蛋人库贮存时，应按照进货时间、品种、批次进行码垛。采用冷藏贮存时，库温不能低于0℃。4.3.3洁蛋贮存期间定期抽查，如发现变质、有异味时应及时处理并记录，记录应保存一年以上。4.3.4洁蛋出库时，应根据人贮时间、批次，先进先出。4.3.5库房内应保持整齐、定期清洁，无积尘、无食品残渣，无斑。配备有效的防鼠、防虫、防蝇等设施。
4.3.6库房内应有充足的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要。产品上方的灯具应装有安全防护罩。
4.4运输
4.4.1洁蛋运输应使用厢式货车，不得使用散车，不得使用装运过有毒，有害、有腐蚀性货物的车辆。4.4.2运输车辆在使用前要进行清洗消毒，清洁消毒剂应符合GB14930.2的规定。4.4.3出入库和装卸车的时间应尽量缩短，轻装轻卸，不得损坏产品包装。4.4.4运输过程中应防止颠簸，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装、混运。运输时应有防挤压、防晒、防雨、防潮、防冻设施。4.4.5做好装卸交接记录，包括运送人员名单，装卸的产品情况、日期、地点等信息。4.5销售
4.5.1洁蛋批发、零售及配送等场所，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。4.5.2销售场所布局应符合卫生和操作要求，达到防雨、防尘、防蝇、防虫、防鼠的要求。4.5.3应根据洁蛋特性在特定区域陈列，标明产地、质量等级和价格。4.5.4销售人员应对所销售的产品定时检查，核对保质期和质量情况，发现异味、变质或其他异常情况，应立即停止销售，撤柜并及时处理。4.5.5销售单位或销售人员应做好销售记录，包括产品名称、供货商名称及地址、进货时间等信息，并保持记录1年以上。
4.6人员卫生要求
4.6.1洁蛋流通各环节从业人员应根据岗位要求，获得符合食品、卫生等相关部门的从业资格，并定期体检。
iiKacaQiaiKAca
SB/T10640—2011
4.6.2上岗或临时上岗的人员应经卫生安全教育后方可从事工作并定期进行卫生知识和食品安全知识的培训。
4.7可追溯和召回
生产与流通过程应建立可追溯记录和召回程序，应符合GB/T23346的规定。SB/T10640-2011
打印日期：2012年5月31日F009A中华人民共和国国内贸易
行业标准
洁蛋流通技术规范
SB/T10640—2011
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总编室：（010)64275323发行中心：（010)51780235读者服务部：（010）68523946
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印剧各地新华书店经销
开本880×12301/16印张0.5字数7千字2012年5月第一版 2012年5月第一次印刷*
书号：155066·2-23311定价14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
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