SC/T 3203-2015 调味生鱼干 SC/T3203-2015 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.120.30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T 3203—2015
代替SC/T3203—2001
调味生鱼干
Dried seasoned raw fish fillet2015-02-09发布
2015-05-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。SC/T 3203—2015
本标准代替SC/T3203—2001≤调味鱼F》。与SC/T3203—2001机比，主要技术变化如下取消了对产品规格进行分级的规定；修改了水分,盐分指标；
-删除了净含量允差的具体规定；一删除了佛、铅、汞以及沙门氏菌等指标的具体规定；-增加了净含量应符合JJF1070的规定：-增加了污染物限量应符合GB2762的规定兽药残留限量应符合业部第235号公告的规定：增加了资料性附录A“脱水率换算系数”本标雅由农业部渔业渔敏管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加T分技术委员会（SAC/TC156/S）3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所.石榭市华宝明祥食品有限公山，中国水产舟山海洋渔业公司，
本标推主要起草人：工联珠、郭莹莹、朱义嘉、戎素红、宋春丽、刘飞、顾晓慧、瀚哲。本标准的历次版本发布情况为：SC/T 3203 1986,SC/T 3203 2001.1范围
调味生鱼干
本标准规定了调味生鱼于的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存。SC/T 3203—2015
本标准适用于以鱼类为原料，经人头，去内航，剖片（或不剖片），漂洗、调味、烘于等工序制战的非即食调味鱼十产品，
2规范性引用文件
下列文件对」本文件的励月是必不可少的。凡是注口期的引而文件：仅注日期的版本适用丁本文件。凡是不注尺期的引用文件，其最新版本(包括所有的修收单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB 317H砂糖
GB276C食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762
食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3
食品安全国家标准食品中水分的测定食用盐
GB 5461
GB 5749
GB 7718
生活饮用水卫生标准下载标准就来标准下载网
食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967
GB/T 15691
GB/T 18108
GB/T 18109
谷氨酸钠（味精）
香辛料谢味品通用技术条件
鲜海水鱼
食品安全管理体系水产品加工企业要求GB/T 27304
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量JJF1070：定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定
SC/T3016—2004水品抽样法
3要求
3.1原辅材料
3.1. 1原料鱼
品质应符台GB/T18108、GB/18109的规定，污染物指标应符合（GB2762的规定，兽药残留应衍合农业部公告第235号的规定。3. 1. 2食用盐
符合GB 5461的规定。
3. 1.3白砂糖
符合 GB 317 的规定。
3.1.4味精
SC/T 3203—2015
符合（GB/18967的规定。
3.1.5香宰料
符合C/T15691的规定。
3.1.6生产用水
符合GB5719的规定，
3.1.7食品添加剂
加工中使用的添加剂品种及川量成符合（GB2760的规定，3. 1.8其他辅料
应符合相应的标准及有关规定，3.2加工要求
生产人员，环境、车问及设施、生产设备及卫生控制程序应符合G/T273C4的规定：3.3感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
3.4理化指标
早角体自然色泽，表面有光泽、半透明，局部可有轻微淡紫红色班点片形基本完好，平整,拼接良好,尤明显缝隙和破裂片组纯紧密，软硬适度，肉厚部分无软湿感，尤下耗片！有本产品特有的气味.尤异味
尤肉啦可见的外来杂质
理化指标应符合表2 的规定。
表2理化指标
盐分(以NaC计），添
3.5安全指标
3.5.1污染物指标
按照源料鱼脱水率折算成鲜品后，污染物应符合GB2762的规定，3.5.2曾药残留指标
以养殖鱼为原料的产品按照原料鱼脱水率折算成鲜品后，兽药残留应符合农业部公告第235号的规定。
3.6净含量
净含量应符合JF1070的规定，
4试验方法
4.1感官
在光线充足、无异味的环境中，将试样平置下白色捷瓷盘或不锈钢工作台上，按3.3条的规定途项检验，
4.2水分
将样品剪切成细颗粒状，按照（5009.3的规定执行2
iiKacaOiaiKAca
4.3盐分
将样品剪划成细颗粒状.按照SC/T3011的规定执行。4.4污染物
4.4.1将样品剪切成细颗粒状，按照（B2762规定的检验方法执行，SC/T3203—2015
4.4.2检测值乘以脱水率换算系数K，即为品中污染物的检测结果，K的评算参见附录A。4.5兽药残留
4.5.1检测方法采用我国已公布的适用于鱼类中兽药残留检测的方法标准。4.5.2检测值乘以K.即为产品中兽药残留的检测结果。4.6净含量
接照JJF107C的规定执行。
5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或问一班组生产的产品为一批。按批号抽样，5. 1.2抽样方法
按SC/T30162004的规定执行
5.2检验分类
5.2.1出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验出生产单位质量检验部门执行.检验项目为感官、净含量、水分、盐分等，检验合格等发检验合格证，产品凭检验合格证人库或出厂，5.2.2型式检验
型式检验项目为本标推中规定的全部项目.有下列情况之一时应行型式检验：a）长期停产，恢复生产时；
h）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；c）出厂检验与.上次型式检验有差异时；d）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时：c）正常生产时,每年至少二二次的周期性检验5.3判定规则
5.3.1检验项目全部符合标准要求，判该批产品为合格品5.3.2感官检验所检项口全部符合3.3条规定，合格样木数符合SC/T3016—2001中表1的规定，则判本批合格。
5.3.3所检项日中有一-项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。
5.3.4所检项1中有两项或两项以上指标不符合标准规定时.则判本批产品不合格，5.3.5净含量偏差应符合JJF1070的规定，6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志
6.1.1预包装产品的标签应符合G137718的规定6.1.2预包装产品的营养标签应符合G1B280.50的规定。3
SC/T3203—2015
6.1.3运输包装上的标志应符合G13/T191的规定。6.2包装
6.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、牢固、儿、无异味。包装材料质量应符合相关食品安全标准规定
6.2.2包装要求
产品应密封包装，一-定数量的小袋装入纸箱中，箱中产品应排列整齐，并放人产品合格证。包装应牢固。
6.3运输
6.3.1应用冷藏或保温车船运输.保持产品温度低于5℃。6.3.2运输工具应清洁卫生，无异味，运输中应防止口晒雨淋，并防止虫害及有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质.不得与气味浓郁物品混运：6.4赔存
6.4.1产品宜冷藏或冷冻贮存，贮存库应清沾、卫生、无异味,有防鼠防虫设备，6.4.2不同品种、规格、批次的产品应分别堆坏垛，并而垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm.雄放高度以纸箱变压不变形为它4
-iiiKacaOiaiKAca
A.1脱水率换算系数计算公式
附录A
(资料性附录)
脱水率换算系数
脱水率换算系数K按照式(A.1)计算，结果保留两位有效数字，1-M
式中：
K—脱水率换算系数；
原料鱼的水分含量，单位为克每百克（g/100g）：谢味生鱼十的水分含量，单位为克每而克（g/100名)。M
原料鱼的水分含量
用于生产调味生鱼十的各种原料鱼的水分含量建议值见表A1。表A1原料鱼水分含量建议值
针亮色
竹英鱼
罗非鱼
(河鳗）
数嘴红珀
注：表中数据束白中压食物成分表》（第2版），20C9，北京大学医学出版社。SC/T3203—2015
水分含量（g/100g）
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