GB 29938-2013 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB29938-2013 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
GB299382013
食品安全国家标准
食品用香料通则
2013-11-29发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2014-06-01实施
1范围
食品安全国家标
食品用香料通则
本标准适用于GB2760中充许使用的食品用香料2术语和定义
2.1食品用香料
GB29938—2013
生产食品用香精的主要原料，在食品中赋予、改善或提高食品的香味，只产生咸味、甜味或酸味的物质除外。食品用香料包括食品用天然香料、食品用合成香料、烟熏香味料等，一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。2.2食品用天然香料
通过物理方法或酶法或微生物法工艺，从动植物来源材料中获得的香味物质的制剂或化学结构明确的具有香味特性的物质，包括食品用天然复合香料和食品用天然单体香料。2.2.1食品用天然复合香料
食品用香味制剂
通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的香味物质的制剂（由多种成分组成）。这些动植物来源材料可以是未经加工的也可以是通过传统食品制备工艺加工过的。包括精油、果汁精油、提取物、蛋白质水解物、馏出液或经焙烤、加热或酶解的产物2.2.2食品用天然单体香料
通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的物质。这些动植物材料可以是未经加工的，也可以是通过传统食品制备工艺加工的2.3食品用合成香料
通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性的物质。3要求
3.1基本要求
食品用香料有食品安全国家标准或相关标准的，质量规格应符合食品安全国家标准或相关标准的要求。
3.2食品用天然香料通用要求
3.2.1食品用天然香料生产加工过程中，因工艺必要性需要使用提取溶剂的，在达到预期目的前提下应尽可能降低溶剂使用量。食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见附录A中表A1。3.2.2接照表1中的安全限量值控制食品用天然香料中的重金属和。1
重金属(以Pb计)/（mg/kg）
总砷（以As计)/（mg/kg）
无机砷/（mg/kg）
表1重金属和砷限量要求
海产品来源的食品
用天然香料
非海产品来源的食
品用天然香料
3.2.3海产品来源的食品用天然香料名单见附录B中表B.1。GB29938—2013
检验方法
GB/T5009.74
GB/T5009.76或GB/T5009.11
GB/T5009.11
3.2.4食品用天然复合香料生产中使用的酶制剂应符合GB2760中食品用酶制剂及其来源名单和原卫生部相关公告的规定：使用的菌种应符合原卫生部公布的《可用于食品的菌种名单》和（或）《可用于婴幼儿食品的菌种名单》及原卫生部相关公告的规定。用酶法或微生物法生产的食品用天然复合香料，起始原料应是可作为食品的动植物。
3.2.5食品用天然单体香料含量按附录C中表C.1的规定3.3食品用合成香料要求
食品用合成香料含量按附录D中表D.1的规定。检测方法按GB/T11539或GB/T11538的规定。有食品安全国家标准或相关标准的，或在附录D中表D.1注明特殊要求的，按照标准或要求检测。附录A
食品用天然香料允许使用的提取溶剂食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见表A.1。表A.1
食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单溶剂中文名称
异丁烷
环己烷
石油醚
正丁醇
乙基甲基酮
乙酸乙酯
甲基叔丁基醚
三氮甲烷
三氧化碳
Butane
Propane
Isobutane
Toluene
Cyclohexane
Hexane
溶剂英文名称
Lightpetroleum
Methanol
1-Butanol
Acetone
Ethyl methyl ketone
Ethyl acetate
Diethyl ether
Dibutylether
Methyl tert-butylether
Dichloromethane
Carbone dioxide
GB29938—2013
注：食品或食品配料（如：水、食用酒精、食用动植物油脂等），允许使用的食品用香料均可作提取溶剂。
附录B
海产品来源的食品用天然香料
海产品来源的食品用天然香料名单见B.1。表B.1海产品来源的食品用天然香料名单编码
香料名称
海草（藻）提取物
海藻净油
干制鲤鱼（CO,）提取物
褐藻胶
英文名称
Kelp(Laminariaandkereocystisspp.)Alguesabsolute
KatsuobushicOzextract
Algin (Laminaria spp.and otherkelps)GB29938—2013
FEMA编号
附录C
食品用天然单体香料含量要求
食品用天然单体香料含量要求见表C.1。表c.1
食品用天然单体香料含量要求
香料名称
d-樟脑
檀香醇a-
B-愈疮木烯
英文名称
d-Camphor
Oleicacid
Santalol, a-andβ-
B-Guaiene
(Guaia-1(5),7(11)-diene)
FEMA编号
90%（油酸、棕榈酸和其他
脂肪酸之和不低于99%）
95%（a-，β-异构体之和）
GB29938—2013
检测方法
GB/T11539或
GB/T11538
食品用合成香料含量要求见表D.1。编码
丙三醇（甘油）
异丙醇
正丁醇
异丁醇
正戊醇
2-戊醇
异戊醇
1-戊烯-3-醇
正己醇
2-己烯-1-醇
4-己烯-1-醇
正庚醇
正辛醇
2-辛醇
1-辛烯-3-醇
香料名称
顺式-5-辛烯-1-醇
正王醇
顺式-6-王烯-1-醇
反式-2-王烯-1-醇
附录D
食品用合成香料含量要求
食品用合成香料含量要求
英文名称
1,2,3-Propanetriol (Glycerol)Isopropyl alcohol
1-Butanol (Butyl alcohol)
Isobutyl alcohol
1-Pentanol (Amyl alcohol)
2-Pentanol
Isoamyl alcohol
1-Penten-3-ol
1-Hexanol (Hexyl alcohol)
2-Hexen-1-ol
4-Hexen-1-ol
1-Heptanol （Heptyl alcohol)1-Octanol (Octyl alcohol)
2-Octanol
1-Octen-3-ol
cis-5-Octen-1-ol
1-Nonanol（Nonyl alcohol）
cis-6-Nonen-1-ol
trans-2-Nonen-1-ol
FEMA编号
95%（顺式和反式异构体之
GB29938
3—2013
次要成分：反式-5-
辛烯-1-醇
香料名称
2,6-王二烯-1-醇
正癸醇
+一醇
月桂醇（十二醇）
1-十六醇
小茴香醇
叶醇（顺式-3-己烯-1-醇）
异胡薄荷醇
苏合香醇（α-甲基芊醇）
苯丙醇
玫瑰醇
金合欢醇
香叶醇
dl-香茅醇
α-紫罗兰醇（甲位紫罗兰醇）
β-紫罗兰醇（乙位紫罗兰醇）
二氢β-紫罗兰醇
2,6-Nonadien-1-ol
1-Decanol（Decylalcohol）
Undecyl alcohol
英文名称
Lauryl alcohol（Dodecyl alcohol）1-Hexadecanol
Fenchyl alcohol
Leafalcohol (cis-3-Hexen-1-ol)Bormeol
Isopulegol
Styralyl alcohol (a-Methylbenzyl alcohol)Phenylpropyl alcohol
Rhodinol
Farnesol
Geraniol
dl-Citronellol
a-lonol
β-Ionol
Dihydro-β-ionol
(续）
FEMA编号
97%（CioHigO）
98.0%（顺式异构体）
95%（异构体之和）
82%（总醇CioH2oO）
96%（异构体之和）
（总醇CioH2oO）
90%（总醇C1oH20O）
92%（紫罗兰醇和紫罗兰酮
的异构体之和不低于99%
GB29938—2013
次要成分：乙酸香茅
乙酸橙花酯和
乙酸香叶酯
次要成分：乙酸香茅
酯、乙酸橙花酯和乙
酸香叶酯
次要成分：双不饱和
Clo醇及饱和Cio醇、bzxz.net
乙酸香茅酯、香茅醛
橙花醇
橙花叔醇
香料名称
二甲基苄基原醇
正丙醇
3-己醇
1-己烯-3-醇
2-乙基己醇
2-庚醇
3-辛醇
顺式-3-辛烯-1-醇
2-十一醇
对,α-二甲基苄醇
对异丙基醇
对,a,a-三甲基苄醇
β-石竹烯醇
龙蒿脑
四氢香叶醇
1-对-盖烯-4-醇
紫苏醇
薄荷脑(dl-薄荷脑,1-薄荷脑）
3-(1-薄荷氧基)-2-甲基-1,2-丙二醇3,5,5-三甲基环已醇
顺-2-王烯-1-醇
Nerolidol
Dimethyl benzyl carbinol
英文名称
1-Propanol (Propyl alcohol)
3-Hexanol
1-Hexen-3-ol
2-Ethyl-1-hexanol
2-Heptanol
3-Octanol
cis-3-Octen-1-ol
2-Undecanol
p,a-Dimethylbenzyl alcohol
p-Isopropylbenzyl alcohol
p,a,a-Trimethylbenzyl alcoholβ-Caryophyllene alcohol
Estragole
Tetrahydrogeraniol
1-p-Menthen-4-ol
Perilla alcohol
Menthol
(di-Menthol,-Mentho）
3-(l-Menthoxy)-2-methylpropane-1,2-diol3,5,5-Trimethylcyclohexanol
cis-2-Nonen-1-ol
(续）
FEMA编号
95%（总醇CioHisO）
96.0%（CgHibO，顺式异构
90%（含对异丙烯基甲苯）
6（两个异构体之和）
GB29938—2013
次要成分：
香叶醇、
香茅醇
香料名称
反式,反式-2,4-癸二烯醇
反式-2-辛烯-4-醇
对-菱-3-烯-1醇
对-盖-1,8(10)二烯-9-醇
柏木烯醇
脱氢芳樟醇
二苯醚
对-甲酚甲醚
异丁香酚甲醚
甲基苯乙醚
朗姆醚（乙醇氧化水合物）
仲丁基乙醚
乙基芊基醚
大茴香醚
邻-甲基大茴香醚
橙花醚
2,4-二甲基大茴香醚
香兰基乙醚
异丁香酚
甲基丁香酚
对-甲酚
邻-甲酚
E,E-2,4-Decadien-1-ol
(E)-2-Octen-4-ol
p-Menth-3-en-1-ol
英文名称
(续）
(trans,trans-2,4-Decadien-1-ol)Menthadienol
(p-mentha-1,8(10)-dien-9-o1)Cedrenol
Dehydrolinalool
Diphenyl ether
((E)-3,7-Dimethyl-1,5,7-octatrien-3-ol)p-Cresyl methyl ether
iso-Eugenylmethyl ether
Methyl phenethyl ether
Rum ether （Ethyl oxyhydrate）sec-Butyl ethyl ether
Ethyl benzyl ether
Anisole
o-Methylanisole
Nerol oxide
2,4-Dimethylanisole
Vanillyl ethyl ether
Isoeugenol
Methyl eugenol
p-Cresol
o-Cresol
FEMA编号
GB29938—2013
次要成分：月
反式,顺
式-2,4-癸二烯醇
次要成分：芳樟醇、
氧化芳樟醇和橙花
间-甲酚
香料名称
2-甲氧基-4-甲基苯酚
对-乙基苯酚
2-甲氧基-4-乙烯基苯酚
对-二甲氧基苯
愈疮木酚
4-乙基愈疮木酚
苯甲醛丙二醇缩醛
2-异丙基苯酚
2,6-二甲基苯酚
2,6-二甲氧基苯酚
间苯二酚
香芹酚
2-甲氧基-4-丙基苯酚
2,5-二甲基苯酚
对乙烯基苯酚
乙醛二乙缩醛
3-(2-呋喃基)丙烯醛
2-甲基丁醛
2-甲基-2-丁烯醛
m-Cresol
Phenol
2-Methoxy-4-methylphenol
p-Ethylphenol
2-Methoxy-4-vinylphenol
p-Dimethoxybenzene
Guaiacol
4-Ethylguaiacol
英文名称
Benzaldehyde propylene glycol acetal2-Isopropylphenol
2,6-Xylenol
2.6-Dimethoxyphenol
Resorcinol
Carvacrol
2-Methoxy-4-propylphenol
2,5-Xylenol
p-Vinylphenol
Acetaldehyde
Acetaldehyde diethyl acetal
Propionaldehyde
3-(2-Furyl)acrolein
Butyraldehyde
2-Methylbutyraldehyde
2-Methyl-2-butenal
(续）
FEMA编号
99%（依据产品特性可稀释
使用）
GB29938—2013
香料名称
2-苯基-2-丁烯醛
异戊醛
2-甲基戊醛
2-戊烯醛
2-甲基-2-戊烯醛
4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛
2,4-戊二烯醛
2-己烯醛（叶醛）
顺式-3-己烯醛
5-甲基-2-苯基-2-已烯醛
2-异丙基-5-甲基-2-已烯醛
反式,反式-2,4-已二烯醛
4-庚烯醛
反式-2-庚烯醛
2,4-庚二烯醛
2-Phenyl-2-butenal
Valeraldehyde
Isovaleraldehyde
2-Methylvaleraldehyde
2-Pentenal
2-Methyl-2-pentenal
英文名称
4-Methyl-2-phenyl-2-pentenal2,4-Pentadienal
2-Hexenal
(Leaf aldehyde)
cis-3-Hexenal
5-Methyl-2-phenyl-2-hexenal
2-Isopropyl-5-methyl-2-hexenaltrans,trans-2,4-Hexadienal
Heptyl aldehyde
4-Heptenal
trans-2-Heptenal
2,4-Heptadienal
Octyl aldehyde
(续）
FEMA编号
97%（以醛计）
92.0%（顺式和反式异构体之
98.0%（顺式和反式异构体之
GB29938—2013
次要成分：丙醛、丙
次要成分：2-甲基已
次要成分：反式，顺
式-2.4-庚二烯醛、
2,4-庚二烯酸
次要成分：2-甲基庚
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