GB/T 13738.1-2017 红茶 第1部分：红碎茶 GB/T13738.1-2017 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS67.140.10
中华人民共和国国家标准
GB/T13738.1—2017
代替GB/T13738.12008
第1部分：红碎茶
Blacktea-Part1：Brokenblacktea(ISO3720:2o11,BlackteaDefinitionandbasicrequirements,MOD)2017-11-01发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2018-05-01实施
GB/T13738《红茶》分为如下几部分：第1部分：红碎茶；
第2部分：工夫红茶；
第3部分：小种红茶。
本部分为GB/T13738的第1部分。前言
本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。GB/T13738.1—2017
本部分代替GB/T13738.1-2008《红茶第1部分：红碎茶》。与GB/T13738.12008相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改采用ISO3720：2011《红茶
专定义及基本要求》；
调整部分引用标准，农药最大残留限量、污染物限量和食品标签按食品安全国家标准执行；调整产品分级和感官品质要求，片茶和末茶分别统一为1个规格；理化指标中增加茶多酚项目，明确水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维、茶多酚五项理化指标为参考指标；
增加茶多酚的检测方法。
本部分使用重新起草法修改采用ISO3720：2011《红茶定义及基本要求》。本部分与ISO3720：2011相比，主要技术变化如下：删去术语“红茶”；
增加红碎茶的感官指标：
4.1基本要求中删去“用于异气味评定的茶汤必须按ISO3103规定的方法制备。评定结果须用ISO6078中规定的术语记录于检测报告上”；理化指标中增加水分和粉末的要求，水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维、茶多酚五项理化指标为参考指标：增加卫生指标的要求；
增加运输和贮存要求。
本部分还做了下列编辑性修改：标准名称修改为《红茶第1部分：红碎茶》；国际标准中理化指标表格中的测试方法在第5章试验方法中进行规定。本部分由中华全国供销合作总社提出。本部分由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口本部分起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建新坦洋集团股份有限公司、福建农林大学、国家茶叶质量监督检验中心、四川农业大学、湖南省茶业集团股份有限公司、四川省茶业集团股份有限公司、大不同集团有限公司、杭州艺福堂茶业有限公司、中国茶叶流通协会。本部分主要起草人：翁昆、张锦华、赵玉香、孙威江、林影、张亚丽、周卫龙、齐桂年、尹钟、颜泽文、苏锦平、李晓军、朱仲海。
本部分所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T13738.11997、GB/T13738.1—2008。1
1范围
第1部分：红碎茶
GB/T13738.1—2017
GB/T13738的本部分规定了红碎茶的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和存。
本部分适用于以茶树Camelliasinensis（Linnaeus.）O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经菱凋、揉切、发酵、干燥等工艺制成的红碎茶。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191
GB2762
GB2763
GB7718
包装储运图示标志（GB/T1912008，IS0780：1997.MOD）食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302
GB/T8303
GB/T8304
GB/T8305
GB/T8306
GB/T8307
GB/T8308
GB/T8309
GB/T8310
GB/T8311
GB/T8313
2005.MOD）
GB/T23776
GB/T30375
GH/T1070
取样（GB/T8302-2013.ISO1839：1980.NEQ）磨碎试样的制备及其干物质含量测定（GB/T83032013，ISO1572：1980，水分测定（GB/T83042013.ISO1573：1980MOD）水浸出物测定（GB/T8305—2013.ISO9768：1994，MOD）总灰分测定（GB/T83062013.ISO1575：1987.MOD）水溶性灰分和水不溶性灰分测定（GB/T83072013.ISO1576：1988MOD）酸不溶性灰分测定（GB/T83082013,ISO1577：1987，MOD）水溶性灰分碱度测定（GB/T8309—2013.ISO1578：1987.MOD）粗纤维测定（GB/T83102013,ISO15598：1999MOD）粉末和碎茶含量测定
茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法（GB/T83132008，ISO14502-1/2：茶叶感官审评方法
茶叶贮存
茶叶包装通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2005第75号国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令【2009］第123号
GB/T13738.1—2017
3产品分类
红碎茶产品根据茶树品种和产品要求的不同，分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶两种产品。4要求
基本要求
无异味、无异膜、无霉变，不含非茶类物质感官品质
大叶种红碎茶各规格的感官品质应符合表1的要求表
大叶种红碎茶各规格的感官品质要求项目
碎茶1
碎茶2
碎茶3
碎茶4
碎茶5
颗粒紧实
颗粒紧结尚重实
颗粒尚票
颗粒尚
净色酒
较匀净
色尚准
尚约净
片状皱
量尚匀电花尚润
细砂粒快核
量烈持
中小叶种红碎茶各规格的感官品质应符合表2的要求。滋味
浓强鲜菜
浓强尚鲜
红邦明亮
鲜美尚改强
浓尚鲜
浓康商部
尚浓摩
中小叶种红碎茶各规格的感官品质要求项
碎茶1号
醇茶2号
碎茶3号
理化指标
颗粒紧实、重实、匀净、色润
颗粒紧结、重实、匀净、色润
颗粒较紧结、尚重实、尚匀净、色尚润片状皱褶、匀齐、色尚润
细砂粒状、匀齐、色尚润
理化指标应符合表3的规定。
香高持久
鲜爽浓厚
尚红明
深红尚亮
嫩勾红亮
红勾明亮
红勾明亮
红勾亮
红勾亮
红勾尚明亮
嫩匀红亮
尚嫩匀红亮
红尚亮
红稍暗
水分（质量分数）/%
总分（质量分数）/%
粉末（质量分数）/%
水浸出物（质量分数）/%
水溶性灰分，占总灰分（质量分数）/%水溶性灰分碱度（质量分数）（以RH计）/%酸不溶性灰分（质量分数）
粗纤维（质量分数）/
茶多酚（质量分数
注：水溶性
理化指标
大叶种红碎茶
GB/T13738.1—2017
中小叶种红碎茶
≥4.0≤8.0
容性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维、茶多酚为参考指标45
≥1.0*≤3.0%
碎样品的童克当成表尔水路灰分碱度时真限量为，最小值178最大值3.6当以每
卫生指标
污塑物限量应符合
农药残留限量应符：
4.5净含量
的规定
的规定
应符合（定量装商品计
开蓝督管理小法的利
5试验方法
感官品质
电执行
按GB/T23776的规费
理化指标
试样的制备按GB/T8303的规定执行。水分按GB/T8304的规定执行。
总灰分按GB/T8306的规定执行。粉末按GB/T8311的规定执行。
水没出物按GB/T8305的规定执行。水溶性灰分按GB/T8307的规定执行水溶性灰分碱度按GB/T8309的规定执行。酸不溶性灰分按GB/T8308的规定执行。粗纤维按GB/T8310的规定执行，茶多酚按GB/T8313的规定执行。32
GB/T13738.1—2017
卫生指标
污染物限量检验按GB2762的规定执行。5.3.1
5.3.2农药残留限量检验按GB2763的规定执行。5.4净含量
按JJF1070的规定执行。
检验规则
6.1取样
6.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格应一致。取样按GB/T8302的规定执行
出厂检验
每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末和净含量。
型式检验
型式检验项目为第4章要求中的全部项目（参考指标除外）.检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：
如原料、生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；a
出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出人时；b)
停产半年以上恢复生产时：
国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。判定规则
按第4章要求的项目.除参考指标外的任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。6.4复验bZxz.net
对检验结果有争议时应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项自的复验，以复验结果为准。
标志标签、包装、运输和贮存
标志标签
产品的标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定）的决定》的规定。包装
应符合GH/T1070的规定。
GB/T13738.1—2017
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。存
应符合GB/T30375的规定。
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