GB/T 13738.2-2017
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GB/T 13738.2-2017 红茶 第2部分：工夫红茶
GB/T13738.2-2017
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标准内容
ICS67.140.10
中华人民共和国国家标准
GB/T13738.2—2017
代替GB/T13738.22008
第2部分：工夫红茶
Blacktea-
Part 2:Congou black tea
(ISO3720:2011,Black teaDefinition and basicrequirements,NEQ)2017-11-01发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2018-05-01实施
GB/T13738《红茶》分为如下几部分：第1部分：红碎茶；
第2部分：工夫红茶；
第3部分：小种红茶。
本部分为GB/T13738的第2部分。前言
本部分按照GB/T1.12009给出的规则起草。GB/T13738.2—2017
本部分代替GB/T13738.22008《红茶第2部分：工夫红茶》：与GB/T13738.22008相比.除编辑性修改外主要技术变化如下：调整部分引用标准，农药最大残留限量、污染物限量和食品标签按食品安全国家标准执行理化指标中增加茶多酚项目，明确茶多酚、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维五项理化指标为参考指标。
本部分使用重新起草法参考ISO3720：2011《红茶定义及基本要求》编制，与ISO3720：2011的一致程度为非等效。
本部分由中华全国供销合作总社提出。本部分由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。本部分起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建新坦洋集团股份有限公司、福建农林大学、国家茶叶质量监督检验中心、四川农业大学、湖南省茶业集团股份有限公司、四川省茶业集团股份有限公司、宁德市产品质量检验所、江西井冈红茶业有限公司、福建省华茗茶叶研究所、中茶湖南安化第一茶厂有限公司、大不同集团有限公司、杭州艺福堂茶业有限公司、中国茶叶流通协会。本部分主要起草人：翁昆、张锦华、赵玉香、孙威江、林影、张亚丽、周卫龙、齐桂年、尹钟、蔡红兵、王兴进、唐潮、董青华、姚呈祥、苏锦平、李晓军、朱仲海。本部分所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T13738.22008。
1范围
第2部分：工夫红茶
GB/T13738.2—2017
GB/T13738的本部分规定了工夫红茶的分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存
本部分适用于以茶树Camelliasinensis（Linnaeus.）O.Kuntze的芽，叶、嫩茎为原料，经菱调、揉抢、发酵、干燥和精制加工工艺制成的工夫红茶。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T191
GB2762
GB2763
GB7718
包装储运图示标志（GB/T191-2008.ISO780：1997.MOD）食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302
GB/T8303
GB/T8304
GB/T8305
GB/T8306
GB/T8307
GB/T8308
GB/T8309
GB/T8310
GB/T8311
GB/T8313
2005.MOD)
GB/T23776
GB/T30375
取样（GB/T83022013,ISO1839:1980，NEQ）磨碎试样的制备及其干物质含量测定（GB/T83032013，ISO1572：1980水分测定（GB/T8304-2013.ISO1573：1980.MOD）水浸出物测定（GB/T8305—2013，ISO9768：1994，MOD）总灰分测定（GB/T83062013.ISO1575：1987.MOD）水溶性灰分和水不溶性灰分测定（GB/T8307—2013ISO1576：1988，MOD）酸不溶性灰分测定（GB/T83082013.ISO1577：1987.MOD）水溶性灰分碱度测定（GB/T83092013，ISO1578：1987MOD）粗纤维测定（GB/T83102013.ISO15598：1999MOD）粉末和碎茶含量测定
茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法（GB/T83132008.ISO14502-1/2：茶叶感官审评方法
茶叶贮存
茶叶包装通则
GH/T1070
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2005]第75号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号
GB/T13738.2—2017
分类与实物标准样
3.1工夫红茶根据茶树品种和产品要求的不同，分为大叶种工夫红茶和中小叶种工夫红茶两种产品。每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。3.2bZxz.net
基本要求
无异味、无异膜、无霉变，不等非茶类物质感官品质
大叶种工卡红茶产品各等级的感官品质应符合表1的要求。表1大叶种工夫红茶产品各等级的感官品质级别
肥壮紧结
肥壮紧结有
肥准紧实
尚紧实
尚匀整
尚净销有
商尚净有
多梗朴
多梗多
乌褐油润
金幸显器
乌褐润
乌揭尚润
有金毫
稍有毫
褐欠润
略有笔
棕褐稍花
棕稍枯
甜香浓郁
鲜浓酸
纯正尚
2中小叶种工夫红茶产品各等级的感官品质应符合表2的要求。4.2.2
醇尚液
尚浓略涩
稍粗涩
经尚艳
较红亮
红尚亮
红欠亮
红稍暗
肥嫩多芽红
匀明亮
肥嫩有芽红
红尚亮
尚红亮
尚软尚红
稍粗尚红
粗、花杂
理化指标
细紧多锋苗
紧细有锋苗
较粗松
应符合表3的规定。
水分（质量分数）/%
总灰分（质量分数）/%
粉末（质量分数）/%
水浸出物（质量分
数)/%
中小叶种工夫红茶产品各等级的感官品质项目
较匀齐
尚匀整
大叶种工夫红茶
中小叶种工夫红茶
水溶性灰分：占总灰分（质量分数）/%净度
净稍含
尚净有
尚净稍有
有梗朴
水溶性灰分碱度（以KOH计）（质量分数）/%酸不溶性灰分（质量分数/%
粗纤维（质量分数）/%
茶多酚（质量分
数）/%
大叶种工夫红茶
中小叶种工夫红茶
乌黑油润
尚乌润
尚乌稍灰
特级、一级
鲜嫩甜香
嫩甜香
醇厚甘爽
醇厚爽口
醇和尚爽
较租技
二级、三级
≥1.0≤3.0
注：茶多酚、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不游性灰分、粗纤维为参考指标GB/T13738.2—2017
红明亮
稍工赔
细嫩显芽红
勾嫩有芽
嫩勾红尚亮
尚嫩匀尚
尚匀尚红
稍粗硬尚红
粗硬红暗
四级、五级、六级
当以每100g磨碎样品的毫克当量表示水溶灰分碱度时，其限量为：最小值17.8：最大值53.63
GB/T13738.2-—2017
卫生指标
污染物限量应符合GB2762的规定农药残留限量应符合GB2763的规定4.4.2
4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定5试验方法
感官品质
按GB/T23776的规定执行。
理化指标
试样的制备按GB/T8303的规定执行水分按GB/T8304的规定执行。
总灰分按GB/T8306的规定执行
粉末按GB/T8311的规定执行。
水浸出物按GB/T8305的规定执行。水溶性灰分按GB/T8307的规定执行水溶性灰分碱度按GB/T8309的规定执行。酸不溶性灰分按GB/T8308的规定执行。粗纤维按GB/T8310的规定执行。茶多酚按GB/T8313的规定执行。卫生指标
污染物限量检验按GB2762的规定执行。农药残留限量检验按GB2763的规定执行。净含量
按JJF1070的规定执行。
检验规则
6.1取样
6.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。
取样按GB/T8302的规定执行。
6.2检验
出厂检验
每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末和净含量。
6.2.2型式检验
GB/T13738.2—2017
型式检验项目为第4章要求中的全部项目（参考指标除外），检验周期每年一次。有下列情况之一时.应进行型式检验：
如原料、生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；a）
出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出人时：b）
停产半年以上恢复生产时；
国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。d)
3判定规则
按第4章要求的项目·除参考指标除外的任一项不符合规定的产品均判为不合格产品6.4
对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。
标志标签、包装、运输和存
标志标签
产品的标志应符合GB/T191的规定.标签应符合GB7718和国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定的决定》的规定。7.2包装
应符合GH/T1070的规定。
7.3运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。不得与有毒、有害，有异味、易污染的物品混装、混运7.4贮存
应符合GB/T30375的规定。
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中华人民共和国国家标准
GB/T13738.2—2017
代替GB/T13738.22008
第2部分：工夫红茶
Blacktea-
Part 2:Congou black tea
(ISO3720:2011,Black teaDefinition and basicrequirements,NEQ)2017-11-01发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2018-05-01实施
GB/T13738《红茶》分为如下几部分：第1部分：红碎茶；
第2部分：工夫红茶；
第3部分：小种红茶。
本部分为GB/T13738的第2部分。前言
本部分按照GB/T1.12009给出的规则起草。GB/T13738.2—2017
本部分代替GB/T13738.22008《红茶第2部分：工夫红茶》：与GB/T13738.22008相比.除编辑性修改外主要技术变化如下：调整部分引用标准，农药最大残留限量、污染物限量和食品标签按食品安全国家标准执行理化指标中增加茶多酚项目，明确茶多酚、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维五项理化指标为参考指标。
本部分使用重新起草法参考ISO3720：2011《红茶定义及基本要求》编制，与ISO3720：2011的一致程度为非等效。
本部分由中华全国供销合作总社提出。本部分由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。本部分起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建新坦洋集团股份有限公司、福建农林大学、国家茶叶质量监督检验中心、四川农业大学、湖南省茶业集团股份有限公司、四川省茶业集团股份有限公司、宁德市产品质量检验所、江西井冈红茶业有限公司、福建省华茗茶叶研究所、中茶湖南安化第一茶厂有限公司、大不同集团有限公司、杭州艺福堂茶业有限公司、中国茶叶流通协会。本部分主要起草人：翁昆、张锦华、赵玉香、孙威江、林影、张亚丽、周卫龙、齐桂年、尹钟、蔡红兵、王兴进、唐潮、董青华、姚呈祥、苏锦平、李晓军、朱仲海。本部分所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T13738.22008。
1范围
第2部分：工夫红茶
GB/T13738.2—2017
GB/T13738的本部分规定了工夫红茶的分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存
本部分适用于以茶树Camelliasinensis（Linnaeus.）O.Kuntze的芽，叶、嫩茎为原料，经菱调、揉抢、发酵、干燥和精制加工工艺制成的工夫红茶。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T191
GB2762
GB2763
GB7718
包装储运图示标志（GB/T191-2008.ISO780：1997.MOD）食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302
GB/T8303
GB/T8304
GB/T8305
GB/T8306
GB/T8307
GB/T8308
GB/T8309
GB/T8310
GB/T8311
GB/T8313
2005.MOD)
GB/T23776
GB/T30375
取样（GB/T83022013,ISO1839:1980，NEQ）磨碎试样的制备及其干物质含量测定（GB/T83032013，ISO1572：1980水分测定（GB/T8304-2013.ISO1573：1980.MOD）水浸出物测定（GB/T8305—2013，ISO9768：1994，MOD）总灰分测定（GB/T83062013.ISO1575：1987.MOD）水溶性灰分和水不溶性灰分测定（GB/T8307—2013ISO1576：1988，MOD）酸不溶性灰分测定（GB/T83082013.ISO1577：1987.MOD）水溶性灰分碱度测定（GB/T83092013，ISO1578：1987MOD）粗纤维测定（GB/T83102013.ISO15598：1999MOD）粉末和碎茶含量测定
茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法（GB/T83132008.ISO14502-1/2：茶叶感官审评方法
茶叶贮存
茶叶包装通则
GH/T1070
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2005]第75号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号
GB/T13738.2—2017
分类与实物标准样
3.1工夫红茶根据茶树品种和产品要求的不同，分为大叶种工夫红茶和中小叶种工夫红茶两种产品。每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。3.2bZxz.net
基本要求
无异味、无异膜、无霉变，不等非茶类物质感官品质
大叶种工卡红茶产品各等级的感官品质应符合表1的要求。表1大叶种工夫红茶产品各等级的感官品质级别
肥壮紧结
肥壮紧结有
肥准紧实
尚紧实
尚匀整
尚净销有
商尚净有
多梗朴
多梗多
乌褐油润
金幸显器
乌褐润
乌揭尚润
有金毫
稍有毫
褐欠润
略有笔
棕褐稍花
棕稍枯
甜香浓郁
鲜浓酸
纯正尚
2中小叶种工夫红茶产品各等级的感官品质应符合表2的要求。4.2.2
醇尚液
尚浓略涩
稍粗涩
经尚艳
较红亮
红尚亮
红欠亮
红稍暗
肥嫩多芽红
匀明亮
肥嫩有芽红
红尚亮
尚红亮
尚软尚红
稍粗尚红
粗、花杂
理化指标
细紧多锋苗
紧细有锋苗
较粗松
应符合表3的规定。
水分（质量分数）/%
总灰分（质量分数）/%
粉末（质量分数）/%
水浸出物（质量分
数)/%
中小叶种工夫红茶产品各等级的感官品质项目
较匀齐
尚匀整
大叶种工夫红茶
中小叶种工夫红茶
水溶性灰分：占总灰分（质量分数）/%净度
净稍含
尚净有
尚净稍有
有梗朴
水溶性灰分碱度（以KOH计）（质量分数）/%酸不溶性灰分（质量分数/%
粗纤维（质量分数）/%
茶多酚（质量分
数）/%
大叶种工夫红茶
中小叶种工夫红茶
乌黑油润
尚乌润
尚乌稍灰
特级、一级
鲜嫩甜香
嫩甜香
醇厚甘爽
醇厚爽口
醇和尚爽
较租技
二级、三级
≥1.0≤3.0
注：茶多酚、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不游性灰分、粗纤维为参考指标GB/T13738.2—2017
红明亮
稍工赔
细嫩显芽红
勾嫩有芽
嫩勾红尚亮
尚嫩匀尚
尚匀尚红
稍粗硬尚红
粗硬红暗
四级、五级、六级
当以每100g磨碎样品的毫克当量表示水溶灰分碱度时，其限量为：最小值17.8：最大值53.63
GB/T13738.2-—2017
卫生指标
污染物限量应符合GB2762的规定农药残留限量应符合GB2763的规定4.4.2
4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定5试验方法
感官品质
按GB/T23776的规定执行。
理化指标
试样的制备按GB/T8303的规定执行水分按GB/T8304的规定执行。
总灰分按GB/T8306的规定执行
粉末按GB/T8311的规定执行。
水浸出物按GB/T8305的规定执行。水溶性灰分按GB/T8307的规定执行水溶性灰分碱度按GB/T8309的规定执行。酸不溶性灰分按GB/T8308的规定执行。粗纤维按GB/T8310的规定执行。茶多酚按GB/T8313的规定执行。卫生指标
污染物限量检验按GB2762的规定执行。农药残留限量检验按GB2763的规定执行。净含量
按JJF1070的规定执行。
检验规则
6.1取样
6.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。
取样按GB/T8302的规定执行。
6.2检验
出厂检验
每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末和净含量。
6.2.2型式检验
GB/T13738.2—2017
型式检验项目为第4章要求中的全部项目（参考指标除外），检验周期每年一次。有下列情况之一时.应进行型式检验：
如原料、生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；a）
出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出人时：b）
停产半年以上恢复生产时；
国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。d)
3判定规则
按第4章要求的项目·除参考指标除外的任一项不符合规定的产品均判为不合格产品6.4
对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。
标志标签、包装、运输和存
标志标签
产品的标志应符合GB/T191的规定.标签应符合GB7718和国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定的决定》的规定。7.2包装
应符合GH/T1070的规定。
7.3运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。不得与有毒、有害，有异味、易污染的物品混装、混运7.4贮存
应符合GB/T30375的规定。
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。