GB/T 30382-2013
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GB/T 30382-2013 辣椒（整的或粉状）
GB/T30382-2013
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标准内容
ICS67.220.10
中华人民共和国国家标准
GB/T30382—2013/ISO972:1997
辣椒（整的或粉状）
Chillies(wholeorground）
(ISO 972:1997,Chillis and capsicumswholeorground(powdered)Specification,IDT)2013-12-31发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2014-06-22实施
GB/T30382—2013/ISO972:1997
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准用翻译法等同采用ISO972：1997《辣椒（整的或粉状）规格》。与本标准中规范性引用的国际文件有一致性对应关系的我国文件如下：-GB/T12729.2
香辛料和调味品
GB/T12729.3—2008
GB/T12729.5—2008
GB/T12729.6——2008
GB/T12729.7—2008
香辛料和调味品
香辛料和调味品
香辛料和调味品
香辛料和调味品
GB/T12729.9-2008
香辛料和调味品
GB/T12729.13
取样方法（ISO948:1980，NEQ）；分析用粉末试样的制备（ISO2825：1981，MOD)；外来物含量的测定（ISO927:1982,NEQ）；水分含量的测定（蒸馏法）（ISO939：1980，NEQ）；总灰分的测定（ISO928：1997，NEQ）；酸不溶性灰分的测定（ISO930：1997，MOD）；香辛料和调味品污物的测定（ISO1208：1982，MOD）。本标准做了下列编辑性修改：
为与我国辣椒产品名称一致，将标准名称改为《辣椒（整的或粉状）》。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口。本标准起草单位：重庆骄业生物科技有限公司、南京野生植物综合利用研究院本标准主要起草人：聂勋杰、聂勋良、陈仕荣、张卫明。1范围
辣椒（整的或粉状）
GB/T30382—2013/IS0.972:1997本标准规定了辣椒（整的或粉状）的技术要求、试验方法、包装、标志。本标准适用于4.1中所述辣椒（整的或粉状）的质量评定及其贸易。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ISO927
ncous matte
ISO930
料和调味品外来物含量的测定（SpicesandcondimentsDetominationofcxtra-香辛
香辛料和调味品总灰分的测定（Splelcesand condiments
香辛料和调味品
acid-—insoluble ash)
ISO939
moisture
香辛料和
ontent
ISO948
ISO1208
ISO2825
Determ ination of total ash)酸不溶性炭分的测定（Spicesand condiment水分含量的测定（蒸馅法）（Spicesandcondiments
-EntrainWww.bzxZ.net
ment method)
辛料和调味品取样方法（Spieesand condimentaSampling）辛料和调味品污物的测定（Spicesand condimentsDetermination of
Determination of
Determination of filth)
香辛料和调味品分析用粉末试样的制备（Spices andcondinentsPreparationofagroundsampleforanalysis)
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
未熟果unripefruit
呈绿色至淡黄色、尚未成熟的辣椒果，与同批次的其他辣椒果明显不同。3.2
斑痕果marked fruit
黑色或带黑斑的辣椒果。
碎果broken fruit
加工过程中碎裂或部分缺失的辣椒果。3.4
碎片fragment
来自碎果的椒碎。
GB/T30382-—2013/ISO972:19974描述
4.1辣椒是辣椒属（Capsicum）的干果荚，果荚纵截面大致呈三角形，三角形底边位于胎座（果梗）连接点上，三角形的内角依据品种的不同，差别很大，果梗连接点的对角为锐角，为钝角的很少。果英内有数日不等、质硬、呈盘状分布、直径1mm~5mm的黄白色种子，种子数及大小与品种有关。成熟时，果荚内的种子分别通过各自胎座（叶柄）与柔软的中心果核相连，但商品辣椒干中，种子与中心果核分离，种子可在果英内自由移动。现已知胎座中刺激性成分（辣椒碱）的含量最高。辣椒的品种不同，成熟果英的颜色也有较大差别，从深棕红色到橙黄色再到黄绿色。色素类物质尤其是红色，保存期间暴露在空气中或受光照，其色度会随时间的延长而降低。果英长10mm~120mm、直径4mm~50mm，果英大小与辣椒的品种有关。
4.2辣椒粉为整辣椒经研碎得到的、不添加其他物质的粉末。辣椒的品种不同，其粉末的颜色也有很大差别，从深红色到橙黄色再到淡绿色。贸易上，可根据买卖双方的约定，将辣椒研碎成不同粒度的粉末，通常最大粒度为500μm。为保持稳定的辣椒碱含量（辣度）或预期色泽，通常将辣椒和辣椒类混合，调配成复合粉
5要求
5.1气味和滋味
辣椒(整的或粉状)具有浓烈的刺激性气味、滋味。5.2无虫、无霉变
辣椒及辣椒类（整的或粉状）不得带活虫，不得霉变，更不得带肉眼可见的死虫、虫尸碎片及啮齿动物的残留物，必要时可借助放大镜观察，当放大倍数大于10倍时，应在检验报告中加以说明；若有争议，可按ISO1208的规定对残留物进行测定。5.3外来物
不属辣椒或辣椒类的所有其他物质，以及梗、叶、砂土均为外来物；未熟果、斑点果、碎果和碎片（见5.4)不属于外来物。外来物含量按ISO927的规定测定，应不超过1%（质量分数）。5.4未熟果、斑点果和碎果
按附录A测定，整辣椒中未熟果和斑点果应不超过2%，碎果和碎片应不超过5%（质量分数）。5.5理化指标
辣椒（整的或粉状）理化指标应符合表1的规定。表1辣椒（整的或粉状)的理化指标项
水分(质量分数)/%
总灰分（质量分数，干基)/%
酸不溶性灰分(质量分数，干基)/%2
试验方法
ISO939
ISO928
ISO930
6取样
取样按ISO948的规定执行。
试验方法
试验方法按以下规定执行：
GB/T30382—2013/ISO972:1997
辣椒（整的或粉状)应按5.2～5.5、表1和附录A的规定测定；ao
分析用粉末试样的制备按ISO2825的规定执行；b)
分析用的辣椒粉，应有95%以上能通过孔径为500μm的筛，其粒度才符合要求。包装、标志
辣椒产品应包装在洁净、完好的包装中；包装材料不得影响产品质量，应能防止湿气的进入和挥发性物质的散失。包装应符合国家有关环境保护法规的要求。8.2
下列各项应直接标注于包装或包装的标签上：产品名称和商品名称（如有）；a)
制造商或包装商的名称、地址及商标名称；代号或批号；
净重：
生产国；
购买者需要的其他信息，如收获年代、包装日期；本标准的参考文献。
GB/T30382—2013/ISO972:1997
附录A
（规范性附录）
未熟果、斑点果、碎果和碎片的测定A.1将已除去外来物的整辣椒样品平摊在白纸上，分栋出未熟果、斑点果、碎果和碎片。A.2分别称量未成熟果、斑点果、碎果和碎片的质量（m、ml、mz），精确至0.1g。未成熟果的含量（质量分数）按式(A.1)计算：m×100%
斑点果的含量（质量分数）按式（A.2）计算：ml×100%
碎果和碎片的含量（质量分数）按式（A3)计算：m×100%
式中：
初始样品质量，单位为克（g）；末熟果质量，单位为克（g）；
斑点果质量，单位为克(g)；
碎果和碎片的质量，单位为克（g）。（A.1)
.(A.3)
版权专有侵权必究
书号：155066·1-48559
GB/T30382-2013
打印日期：2014年6月18日F055
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中华人民共和国国家标准
GB/T30382—2013/ISO972:1997
辣椒（整的或粉状）
Chillies(wholeorground）
(ISO 972:1997,Chillis and capsicumswholeorground(powdered)Specification,IDT)2013-12-31发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2014-06-22实施
GB/T30382—2013/ISO972:1997
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准用翻译法等同采用ISO972：1997《辣椒（整的或粉状）规格》。与本标准中规范性引用的国际文件有一致性对应关系的我国文件如下：-GB/T12729.2
香辛料和调味品
GB/T12729.3—2008
GB/T12729.5—2008
GB/T12729.6——2008
GB/T12729.7—2008
香辛料和调味品
香辛料和调味品
香辛料和调味品
香辛料和调味品
GB/T12729.9-2008
香辛料和调味品
GB/T12729.13
取样方法（ISO948:1980，NEQ）；分析用粉末试样的制备（ISO2825：1981，MOD)；外来物含量的测定（ISO927:1982,NEQ）；水分含量的测定（蒸馏法）（ISO939：1980，NEQ）；总灰分的测定（ISO928：1997，NEQ）；酸不溶性灰分的测定（ISO930：1997，MOD）；香辛料和调味品污物的测定（ISO1208：1982，MOD）。本标准做了下列编辑性修改：
为与我国辣椒产品名称一致，将标准名称改为《辣椒（整的或粉状）》。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口。本标准起草单位：重庆骄业生物科技有限公司、南京野生植物综合利用研究院本标准主要起草人：聂勋杰、聂勋良、陈仕荣、张卫明。1范围
辣椒（整的或粉状）
GB/T30382—2013/IS0.972:1997本标准规定了辣椒（整的或粉状）的技术要求、试验方法、包装、标志。本标准适用于4.1中所述辣椒（整的或粉状）的质量评定及其贸易。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ISO927
ncous matte
ISO930
料和调味品外来物含量的测定（SpicesandcondimentsDetominationofcxtra-香辛
香辛料和调味品总灰分的测定（Splelcesand condiments
香辛料和调味品
acid-—insoluble ash)
ISO939
moisture
香辛料和
ontent
ISO948
ISO1208
ISO2825
Determ ination of total ash)酸不溶性炭分的测定（Spicesand condiment水分含量的测定（蒸馅法）（Spicesandcondiments
-EntrainWww.bzxZ.net
ment method)
辛料和调味品取样方法（Spieesand condimentaSampling）辛料和调味品污物的测定（Spicesand condimentsDetermination of
Determination of
Determination of filth)
香辛料和调味品分析用粉末试样的制备（Spices andcondinentsPreparationofagroundsampleforanalysis)
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
未熟果unripefruit
呈绿色至淡黄色、尚未成熟的辣椒果，与同批次的其他辣椒果明显不同。3.2
斑痕果marked fruit
黑色或带黑斑的辣椒果。
碎果broken fruit
加工过程中碎裂或部分缺失的辣椒果。3.4
碎片fragment
来自碎果的椒碎。
GB/T30382-—2013/ISO972:19974描述
4.1辣椒是辣椒属（Capsicum）的干果荚，果荚纵截面大致呈三角形，三角形底边位于胎座（果梗）连接点上，三角形的内角依据品种的不同，差别很大，果梗连接点的对角为锐角，为钝角的很少。果英内有数日不等、质硬、呈盘状分布、直径1mm~5mm的黄白色种子，种子数及大小与品种有关。成熟时，果荚内的种子分别通过各自胎座（叶柄）与柔软的中心果核相连，但商品辣椒干中，种子与中心果核分离，种子可在果英内自由移动。现已知胎座中刺激性成分（辣椒碱）的含量最高。辣椒的品种不同，成熟果英的颜色也有较大差别，从深棕红色到橙黄色再到黄绿色。色素类物质尤其是红色，保存期间暴露在空气中或受光照，其色度会随时间的延长而降低。果英长10mm~120mm、直径4mm~50mm，果英大小与辣椒的品种有关。
4.2辣椒粉为整辣椒经研碎得到的、不添加其他物质的粉末。辣椒的品种不同，其粉末的颜色也有很大差别，从深红色到橙黄色再到淡绿色。贸易上，可根据买卖双方的约定，将辣椒研碎成不同粒度的粉末，通常最大粒度为500μm。为保持稳定的辣椒碱含量（辣度）或预期色泽，通常将辣椒和辣椒类混合，调配成复合粉
5要求
5.1气味和滋味
辣椒(整的或粉状)具有浓烈的刺激性气味、滋味。5.2无虫、无霉变
辣椒及辣椒类（整的或粉状）不得带活虫，不得霉变，更不得带肉眼可见的死虫、虫尸碎片及啮齿动物的残留物，必要时可借助放大镜观察，当放大倍数大于10倍时，应在检验报告中加以说明；若有争议，可按ISO1208的规定对残留物进行测定。5.3外来物
不属辣椒或辣椒类的所有其他物质，以及梗、叶、砂土均为外来物；未熟果、斑点果、碎果和碎片（见5.4)不属于外来物。外来物含量按ISO927的规定测定，应不超过1%（质量分数）。5.4未熟果、斑点果和碎果
按附录A测定，整辣椒中未熟果和斑点果应不超过2%，碎果和碎片应不超过5%（质量分数）。5.5理化指标
辣椒（整的或粉状）理化指标应符合表1的规定。表1辣椒（整的或粉状)的理化指标项
水分(质量分数)/%
总灰分（质量分数，干基)/%
酸不溶性灰分(质量分数，干基)/%2
试验方法
ISO939
ISO928
ISO930
6取样
取样按ISO948的规定执行。
试验方法
试验方法按以下规定执行：
GB/T30382—2013/ISO972:1997
辣椒（整的或粉状)应按5.2～5.5、表1和附录A的规定测定；ao
分析用粉末试样的制备按ISO2825的规定执行；b)
分析用的辣椒粉，应有95%以上能通过孔径为500μm的筛，其粒度才符合要求。包装、标志
辣椒产品应包装在洁净、完好的包装中；包装材料不得影响产品质量，应能防止湿气的进入和挥发性物质的散失。包装应符合国家有关环境保护法规的要求。8.2
下列各项应直接标注于包装或包装的标签上：产品名称和商品名称（如有）；a)
制造商或包装商的名称、地址及商标名称；代号或批号；
净重：
生产国；
购买者需要的其他信息，如收获年代、包装日期；本标准的参考文献。
GB/T30382—2013/ISO972:1997
附录A
（规范性附录）
未熟果、斑点果、碎果和碎片的测定A.1将已除去外来物的整辣椒样品平摊在白纸上，分栋出未熟果、斑点果、碎果和碎片。A.2分别称量未成熟果、斑点果、碎果和碎片的质量（m、ml、mz），精确至0.1g。未成熟果的含量（质量分数）按式(A.1)计算：m×100%
斑点果的含量（质量分数）按式（A.2）计算：ml×100%
碎果和碎片的含量（质量分数）按式（A3)计算：m×100%
式中：
初始样品质量，单位为克（g）；末熟果质量，单位为克（g）；
斑点果质量，单位为克(g)；
碎果和碎片的质量，单位为克（g）。（A.1)
.(A.3)
版权专有侵权必究
书号：155066·1-48559
GB/T30382-2013
打印日期：2014年6月18日F055
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