GB/T 31318-2014
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GB/T 31318-2014 蜜饯 山楂制品
GB/T31318-2014
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标准内容
1CS67.080.10
中华人民共和国国家标准
GB/T31318—2014
山楂制品
Prcserved fruits--Hawthorn products2014-12-05发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-06-01实施
本标准按照GB/T1.1—一2609给出的规则起草本标推出全国食品L业标准化技术委员会（SAC/TC64)提出并归口。GB/T 31318—2014
本标起草单位：中国焙烤食品糖制品仁业协会、潮坊市产品质量监督检验所、河北怡达食品集团有限公司，北京御食园食品股份有限公司、北京红螺食品有限公司、北京康贝尔食品有限责作公司、维之正食品有限公司、大强（福建）食品有限公司、福建东方食品集团、杭州超达食品有限公司、广东佳宝集团有限公司。
本标准主要起草人：赵燕萍、许军、张斌、王树林、董立军、江卡霞、外玉平、宋永祥、周志民、管俊祥蔡冬梅、杨婉媛、林培生。
山楂制品
GB/T31318—2014
本标准规定「蜜钱类山楂制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则，标签、包装，贮存，本标准适片于以山植、方砂糖和/或淀粉糖为土要原料、经煮制、制浆，成型、干燥，或经糖渍、十燥等工艺加工制成的直接食用的密钱山椅制品。2规范性引用文件
下列义件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注口期的版本适用于本文件，凡是不注H期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)活用于本文件。GB 317 片砂糖
G2760食品安全国家标准食品添加剂使用标摊GB5009.3食品安全国家标限食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品灰分的测定GB7718食品安全国家标预包装食品标签通则CB 8956
6密饯食业良好生产规范
GB/T10782--2006蜜钱通则bzxZ.net
GB14884饯卫生标准
G315203淀粉糖卫生标摊
CB28050）食品安全国家标准预包装食品营养标签通则ST1092山楂
JF107C定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类
按牛产工艺分为以下四类。
3.1山楂片类
以山楂、白砂糖为主要原料，煮制、冷却、制浆、拌糖、刮片、烘烤，成型等上艺制成的山楂制品·包活平片型和夹心型。
3.2山楂糕类
以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料，经煮制、制浆、战型等工艺制成的制品。3.3
3山楂脯类
以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料，经煮制，糖渍、下燥等工艺制成的制品。1
GB/T 31318—2014
3.4果丹类
以山楂、白砂糖和/或粉糖为主要原料，经煮制、制浆、刮片、烘烤、成型等工艺制成的品，如，果丹皮、密饯糖葫芦等。
4技术要求
4.1原、辅料要求
4.1.1山楂
应符合SB/T10092前规定
4.1.2白砂糖
317的规定
应符合GB
4.1.3淀粉糖
应符合CB15203的要求
4.1.4：食品添加剂及其他原辅材料现定
应符合相应国标惟或行业标准的4.2感宫要求
应符合表1
的规定
表1感官要求
组织形态
滋味及气
山植片类
具有该产品应有的色择
纽织卵腻，形状完整，厚薄较
与。类心软片要有谢件，干片有松感
具有原果风味，酸适口，无异沫无正常视力可见外来杂质
4.3理化指标
应符合表2的规定。
山桥雄菜
组织细腻，软硬造
度，略有弹性，呈
山横脯类
素粒沉整，不流糖，
果丹类
组织细赋，略有
总糖(以葡整糖计)/关
水分/%
灰分/次
卫生指标
应符合 GB14884 的规定。
食品添加剂
应符合B2710的规
净含量
-1片型
表2理化指标
山楂片类
夹心型
应符合《定世包装商品计量监督管理办法》的规定生产过程
应符合GB8956的规定
试验方法
5.1感官指标
2006中6,2规定的方达检测，
按 GB/T 10782
5.2理化指标
5.2.1总糖
按GB/T10782—2006中6.5规定的方法检测。水分
按GB5009.3规定的方法检测。
5.2.3灰分
按GB5009.4规定的方法检测。
卫生指标
按GB11881规定的方法检测。
山查糕类
GB/T 31318-2014
山盐朋类
果丹类
GB/T31318—2014
5.4净含量
按JJF1070规定的方法检测。
6检验规则
6.1批次
同品种、同一批投料、同一生产Ⅱ提的产品为一批次。6.2抽样
按GB/T10782—2006执行。
6.3出厂检验
6.3.1出厂检验的项口包括感官指标、净含量、水分、总、菌落总数和大肠菌群。6.3.2每批产品应经生产，厂检验部门按本标准的规定进行检验，并出具产品合格证后方可出，。6.4型式检验
型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。6.4.2每半年应对产品逃行一次型式检验。6.4.3发生下列情说之一时亦应进行型式检验：一要改原料时：
更改工艺时；
长期停产后恢复生产时
出厂检验与上次型式检验有较大差兄时节一国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。6.5剃定规则
6.5.1检验结果全部项日衍合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.5.2检验结果中微生物指标有一项及以上不符合本标准规定对，判该批产品为不合格品。6.5.3检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合个标准规定时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，复检结果全部符合水标雅规定时，判该批产品为合格品：复检结果中如仍有-项指标不合格，判该批产品为不合格品。
7标签
预包装产品的标签应符合GB7718、GB28050的规定。4
包装材料应符合相应国家标准或行业示雅的规定贮存
应符合（F38956的规定。
GB/T31318—2014
GB/T 31318-2014
打印日期：2016年4月29HF055
中华人民兴和国
国家标雅
蜜钱山楂制品
GB/T 31318—2C14
中国标准出版社出版发行
北东市朝阳区和平里西街年2号（13C029)北京京西城区三里河北街16号（100015）网址spe.ret.cr
总编室：(019)64275323发行中心：(010)51780235读服务部：（010）68523916
中国标准出版社皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
6印张 0.75学数0千学
开本880×1230
2015年2月第一版2015年2月第一次刷书号：155066，1-50969定价16.00 万如有印装差错由本社发行中心调换侵权必究
版设专有
举报电话：（010）68510107
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中华人民共和国国家标准
GB/T31318—2014
山楂制品
Prcserved fruits--Hawthorn products2014-12-05发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-06-01实施
本标准按照GB/T1.1—一2609给出的规则起草本标推出全国食品L业标准化技术委员会（SAC/TC64)提出并归口。GB/T 31318—2014
本标起草单位：中国焙烤食品糖制品仁业协会、潮坊市产品质量监督检验所、河北怡达食品集团有限公司，北京御食园食品股份有限公司、北京红螺食品有限公司、北京康贝尔食品有限责作公司、维之正食品有限公司、大强（福建）食品有限公司、福建东方食品集团、杭州超达食品有限公司、广东佳宝集团有限公司。
本标准主要起草人：赵燕萍、许军、张斌、王树林、董立军、江卡霞、外玉平、宋永祥、周志民、管俊祥蔡冬梅、杨婉媛、林培生。
山楂制品
GB/T31318—2014
本标准规定「蜜钱类山楂制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则，标签、包装，贮存，本标准适片于以山植、方砂糖和/或淀粉糖为土要原料、经煮制、制浆，成型、干燥，或经糖渍、十燥等工艺加工制成的直接食用的密钱山椅制品。2规范性引用文件
下列义件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注口期的版本适用于本文件，凡是不注H期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)活用于本文件。GB 317 片砂糖
G2760食品安全国家标准食品添加剂使用标摊GB5009.3食品安全国家标限食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品灰分的测定GB7718食品安全国家标预包装食品标签通则CB 8956
6密饯食业良好生产规范
GB/T10782--2006蜜钱通则bzxZ.net
GB14884饯卫生标准
G315203淀粉糖卫生标摊
CB28050）食品安全国家标准预包装食品营养标签通则ST1092山楂
JF107C定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类
按牛产工艺分为以下四类。
3.1山楂片类
以山楂、白砂糖为主要原料，煮制、冷却、制浆、拌糖、刮片、烘烤，成型等上艺制成的山楂制品·包活平片型和夹心型。
3.2山楂糕类
以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料，经煮制、制浆、战型等工艺制成的制品。3.3
3山楂脯类
以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料，经煮制，糖渍、下燥等工艺制成的制品。1
GB/T 31318—2014
3.4果丹类
以山楂、白砂糖和/或粉糖为主要原料，经煮制、制浆、刮片、烘烤、成型等工艺制成的品，如，果丹皮、密饯糖葫芦等。
4技术要求
4.1原、辅料要求
4.1.1山楂
应符合SB/T10092前规定
4.1.2白砂糖
317的规定
应符合GB
4.1.3淀粉糖
应符合CB15203的要求
4.1.4：食品添加剂及其他原辅材料现定
应符合相应国标惟或行业标准的4.2感宫要求
应符合表1
的规定
表1感官要求
组织形态
滋味及气
山植片类
具有该产品应有的色择
纽织卵腻，形状完整，厚薄较
与。类心软片要有谢件，干片有松感
具有原果风味，酸适口，无异沫无正常视力可见外来杂质
4.3理化指标
应符合表2的规定。
山桥雄菜
组织细腻，软硬造
度，略有弹性，呈
山横脯类
素粒沉整，不流糖，
果丹类
组织细赋，略有
总糖(以葡整糖计)/关
水分/%
灰分/次
卫生指标
应符合 GB14884 的规定。
食品添加剂
应符合B2710的规
净含量
-1片型
表2理化指标
山楂片类
夹心型
应符合《定世包装商品计量监督管理办法》的规定生产过程
应符合GB8956的规定
试验方法
5.1感官指标
2006中6,2规定的方达检测，
按 GB/T 10782
5.2理化指标
5.2.1总糖
按GB/T10782—2006中6.5规定的方法检测。水分
按GB5009.3规定的方法检测。
5.2.3灰分
按GB5009.4规定的方法检测。
卫生指标
按GB11881规定的方法检测。
山查糕类
GB/T 31318-2014
山盐朋类
果丹类
GB/T31318—2014
5.4净含量
按JJF1070规定的方法检测。
6检验规则
6.1批次
同品种、同一批投料、同一生产Ⅱ提的产品为一批次。6.2抽样
按GB/T10782—2006执行。
6.3出厂检验
6.3.1出厂检验的项口包括感官指标、净含量、水分、总、菌落总数和大肠菌群。6.3.2每批产品应经生产，厂检验部门按本标准的规定进行检验，并出具产品合格证后方可出，。6.4型式检验
型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。6.4.2每半年应对产品逃行一次型式检验。6.4.3发生下列情说之一时亦应进行型式检验：一要改原料时：
更改工艺时；
长期停产后恢复生产时
出厂检验与上次型式检验有较大差兄时节一国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。6.5剃定规则
6.5.1检验结果全部项日衍合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.5.2检验结果中微生物指标有一项及以上不符合本标准规定对，判该批产品为不合格品。6.5.3检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合个标准规定时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，复检结果全部符合水标雅规定时，判该批产品为合格品：复检结果中如仍有-项指标不合格，判该批产品为不合格品。
7标签
预包装产品的标签应符合GB7718、GB28050的规定。4
包装材料应符合相应国家标准或行业示雅的规定贮存
应符合（F38956的规定。
GB/T31318—2014
GB/T 31318-2014
打印日期：2016年4月29HF055
中华人民兴和国
国家标雅
蜜钱山楂制品
GB/T 31318—2C14
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北东市朝阳区和平里西街年2号（13C029)北京京西城区三里河北街16号（100015）网址spe.ret.cr
总编室：(019)64275323发行中心：(010)51780235读服务部：（010）68523916
中国标准出版社皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
6印张 0.75学数0千学
开本880×1230
2015年2月第一版2015年2月第一次刷书号：155066，1-50969定价16.00 万如有印装差错由本社发行中心调换侵权必究
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