GB/T 32099-2015
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GB/T 32099-2015 酵母产品分类导则
GB/T32099-2015
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ICS67.180.20
中华人民共和国国家标准
GB/T32099—2015
酵母产品分类导则
Guideline for yeast products classification2015-10-09发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
晚据查真传
2016-09-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出。GB/T32099—2015
本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（SAC/TC64/SC5）归口。本标准起草单位：安琪酵母股份有限公司、英联马利中国、天津科技大学、中国生物发酵产业协会。本标准起草人：李晓燕、陈蓉、鲍烨、肖冬光、刘捷、陈晖、郑国斌、童宝泰、崔素芳。1范围
本标准规定了酵母产品的分类。酵母产品分类导则
本标准适用于酵母产品的生产、销售、教学及科研交流。2术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。2.1
酵母制品yeastproducts
GB/T32099—2015
以糖蜜、淀粉质类为碳源，添加氨源、磷源等酵母细胞生长繁殖所需要的营养素，经培养、分离、过滤、干燥等工序制成的产品。
yeast derivated products
酵母衍生制品
以酵母为主要原料，经自溶、酶解、分离、浓缩或干燥等工艺制成的产品。2.3
酵母甘露寡糖yeast mannose oligosaccharides甘露糖蛋白yeastmannoproteins以α-1,2-甘露聚糖为主链、α-1.6-甘露聚糖为支链，相对分子质量为2×10+～2×105的酵母多糖2.4
酵母B-葡聚糖yeastβ-glucan
以β-(1,3)-D-葡聚糖为主链含有9-(1,6)分支的相对分子质量为5×105～~1×10的酵母多糖。2.5
酵母海藻糖yeasttrehalose
以两个葡萄糖分子以a+Q-1，1-糖昔键构成的非还原性双糖为主要成分的酵母衍生制品2.6
酵母麦角笛醇
yeastergosterol
从酵母中提取，纯化得到的一种留醇产品，分子式为C2:H0，分子结构为（33）-麦角-5.7.22-三烯甘油-3-醇。
3分类
酵母产品分类及说明产品示例见表1GB/T32099—2015
醇母产品分类
醇母制品（yeastproducts)
1.1、按应用领域分
表1酵母产品分类表
1.1.1食品加工用母（foodprocessingyeast)面用酵母（baker'syeast）
酒用酵母（alcoholyeast）
1.1.1.2.1
1.1.1.2.2
1.1.1.2.3
1.1.1.2.4
1.1.1.2.5
啤酒醇母（beer
葡萄酒酵丹
黄酒酵母
生香酵
wineyeast)
d pro ducing yeast
说明及产品示例
用于食品加工的酵母
经培养酿酒酵母所制得的具有发酵活力、主要用于米面等食品加工的酵母
具有利用不同原料发酸糖类产酒能力的酵母，适用于白酒、啤酒、葡荷酒、黄酒等具他饮料酒的发酵工艺适合于啤酒发酵的酵母
适合于葡萄酒发酵的酵母
适合于黄酒发酵的酵母
在发酵的同时产脂增香，适用天白酒发酵的酵母其准饮料酒酵母（o her beverage aleohoF适合于果酒及具他饮料酒发酵的酵母yeast
非活生酒用酵母（inactiy
1,1.1.2.6
酱油用醇母
soy sauce
yeast toralcoho
食用非活性腾母（edihlein
1.1.1.5其他食晶加工用酵母
1.1.2富营养素酵母nutritionalyeast)1.1.2.1
高矿物质醇母（mineralem
ichedyeast
富维生素酵母（vitamin-enrichedyeast）1.1.2.2
富谷胱甘肽酵母（glutathione-enrichedyeast）1.1.2.3
富辅醇Qi酵母（coenzymeQio-enrichedyeast)富核酸酵母（nucleic acid-enriched yeast)1.1.2.6其他富营养素酵母
饲用酵母及饲用酵母蛋白（feed yeast and feed1.1.3
yeastprotein)
适合于饮料酒发酵的非活性酵母适用于游油及酱油制品发酵的酵母可直接食用或作为
品原料的无活性酵丹
1.1.1.1,1.17
21118租111
赶不包括的食品加工用
可高集或代谢积累人体必需的特殊管养物质的醇母，如富矿物质酵母、富维生素酵母、富谷胱甘肚醇母、富辅酶QIC酵母、富核酸酵母等
酵母细胞内富含矿物质、如富烟酵母、富锌酵母、富铁醇母、富铬酵母、富铜酵母、高铂酵母等母细胞内富合维生素，如富B族维生素酵母、富维生素D酵母等
酵母细胞内富含谷胱甘肽
酵母细胞内富含辅酶Qic
酵母细胞内富含核糖核酸
1.1.2.1,1.1.2.2,1.1.2.31.1.2.4和1.1.2.5不包括的富营养素醇母
可直接用于动物养殖或添加在饲料产品中使用的醇母和醇母蛋白，包括饲用活性酵母，饲用非活性酵母和饲用酵母蛋白
酵母产品分类
饲用活性酵母（active feed yeast）1.1.3.1
1.1.3.2饲用非活性醇母（inactivefeedyeast）1.1.3.3饲用酵母蛋白eedyeasyDrotein)1.1.4药用酵母
yeast)
1.1.4.1硒酵每片（scnium-enched yeasttablen)1.1.4.2铬鲜母片chromiumre
sttable
表1（续）
GB/T32099—2015
说明及产品示例
活性伺用酵母，可直接用于动物养殖，如畜、禽、水产养殖等或添加在饲料产品中使用·包括饲用活性酒用酵母和饲用活性面用酵母等
非活性饲用酵母，可直接用于动物养殖，如膏、禽、水产养随等或添加在饲料产品中使用，包括饲用非活性酒用醇母和饲用非活性面里酵母等
饲用酵母蛋白，可车接用子动物养殖，如畜、禽、水产养殖等或添加在饲料产品中使用，包活饲用酒用酵母蛋白和面用酵母蛋白等
具备助消化、降血糖等医药功能的酵母以高酒醛母为原料，具有抗氧化，预防肿宿等效果的片状富脑酵母
以常铬酵母为原料具有调节血糖、降脂、降胆固醇等效果的片铁霉铬醇丹
1.1.4.3S黑苷
wl-L-methioine
蛋氨酸酵母（Sadeno
1.1.4.4其他药用醛母片（粉）bzxZ.net
1.1.5培养基量非活生酵母G
酿酒酵母（酒精醇盘）
其他应用领域酵母
按产品形态分
干醇母（dryyeast)
aotiseveast for mediun)
高活性干醇母（highactivedryyeast）即发干酵母（instant dryyeast)1.2.1.2活性干酵母（active dryyenst)1.2.1.3半干醇母（semidryyenst）1.2.2鲜酵母（freshyeast）
压榨醇母（compressedyeast）
1.2.3酵母乳（creamyeast）
1.2.4其他产品形态酵母
2酵母衍生制品（yeastderivated products）通过发醛使得酵母细胞内富含S-腺L-查氮酸，具有治疗胖肌疾病、抗优郁症等作用
112和1.143不包括的药用酵！
适用于各类微生物培养用的非活性酵母具有利用糖类发酵产生乙醇能刀的醛母，适用于燃料乙醇、酒精等发酵工艺
1.1.1,1.1.2.1.1.3,1
1.6不包括的应用领域
水分含量小手26%的醇母
具有高发酵力、水分含量小于6%的面用酵母具有较高发酵力、水分含量小于15%的面用酵母具有高发醇力、水分含量介于15%~26%的面用酵母具有高发醇力、水分含量介于62%~75%的面用酵母具有高发酵力、水分含量介于76%~86%的面用酵母1.2.1,1.2.2和1.2.3不包括的产品形态酵母3
GB/T32099—2015
酵母产品分类
自溶酵母（autolyzedyeast）
酵母抽提物（yeastextractYE）2.2.1
食用酵母抽提物（edibleyeastextract）表1（续）
说明及产品示例
以酵母为原料，经自溶、醇解、浓缩或干燥等工艺制得未经分离的全细胞成分，可应用于食品，调味、饲料、酿造、微生物培养等领域的衍生制品
以酵母为原料，经自溶、酶解、分离、浓缩或干煤等工艺制得的衍生制品，富含蛋白质、氨基酸、核（昔）酸等物质用于食品加工的酵母抽提物，一种调味型、营养型的食品配料
培养基用酵母抽提物（yeastextractformedium）2.2.2
酵母浸出物（yeastextract)
2.2.3化妆品用酵母抽提物（yeastextractforcosme-tics)
2.2.4其他酵母抽提物
酵母细胞壁（yeastcellwall)
醇母菌皮或酵母皮(yeast hulls）酵母多糖（yeastpolysaccharides）2.4
酵母H露寡糖（yeastmannoseoligosaccharidcs）甘露糖蛋白（yeastmannoproteins）2.4.2酵母β-葡聚糖（yeastβ-glucan）2.4.3酵母海藻糖（yeast trehalase）2.4.4其他酵母多糖
酵母蛋白、醇母多肽及醇母氨基酸2.5
醇母蛋白陈（yeastpeptone）
2.5.2醇母多肽（yeastpeptides）2.5.3
酵母谷胱甘肽（yeastglutathione）酵母氨基酸（yeastamino ecid）2.5.4
酵母核酸及酵母核苷酸（yeast nucleic acid andyeast nucleotide)
醇母麦角笛醇（yeastergosterol)）2.7
2.8其他酵母衍生制品
酵母菌种
用于微生物培养的醇母抽提物，一种以有机氮源为主的复合营养源
用于化妆品的酵母抽提物，一种富含氨基酸、肽和核酸的化妆品原料
2.2.1,2.2.2和2.2.3不包括的酵母抽提物醇母细胞的外壁物质，一种含有酵母葡聚糖，甘露聚糖、蛋白质和少量几丁质的行生制品
以酵母3-葡聚糖、酵母甘露糖等多糖为主要成分的多糖从酵母细胞壁中提取的一种可济性糖蛋白，分子中含有10%左右的蛋白质
2.4.1,2.4.2和2.4.3不包括的酵母多糖酵母蛋白质部分水解后的混合物（相对分子质量一般介于500~3000之间），主要用作微生物发酵的有机氮源酵母蛋白质部分水解后的混合物（相对分子质量一般介于180~1000之间），可用作人，动物或微生物的营养源以富谷胱甘肽酵母为原料，经提取、分离、纯化得到的谷胱甘肽
采用酸法或酶法水解酵母蛋白，再经分离纯化所制得的氨基酸
酵母细胞经破壁、酶解、分离、沉降、提纯等工艺获得的核酸及核甘酸
2.1,2.22.3.2.4.2.5,2.6和2.7不包括的酵母衔生制品各类酵母产品的生产菌种及菌种来源参见附录A。菌种名称
酿酒酵母
贝酵母
薛瓦酵母
巴氏酵母
乳酸克鲁维
马克思克鲁
维酵母
汉逊德巴利
菌种拉丁名称
附录A
（资料性附录）
酵母菌种和酵母产品对照
表A.1酵母菌种和酵母产品对照
同物异名或曾用名
葡萄汁酵母（Saccharomyceswvarum）Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces bayanus
Saccharomyces chevatieri
Sarcharomyces pastorianus
Saccharomyces sensu stricto
Saccharomyces kudriavezii
Kluyzeromyces lactis
Kluyveromyces marrianus
Debaryomyces hanseni
布拉迪酵母（Saccharomyces boular-di
酿酒酵母GI+Pro.GI+
乳酒假丝酵母（Candidakefyr)
脆壁醇母（Saccharomycesfragilis）GB/T32099—2015
与本标准对应关系
酵母制品
酵母衍生制品
酵母制品
酵母衍生制品
酵母制品
酵母衍生制品
酵母制品
酵母衍生制品
酒用酵母
富营养素酵母
食用非活性醇母
培养基用非活性酵母
食用酵母抽提物
培养基用酵母抽提物（酵母浸
出物）
酒用酵母
酒用酵母
富营养素酵母
食用非活性酵母
培养基用非活性酵母
培养基用醇母抽提物（酵母浸
出物）
化妆品用酵母抽提物
醇母制品
酵母衍生制品
酒用酵母
药用酵母
培养基用酵母抽提物（醇母浸
出物）
GB/T320992015
菌种名称
葡萄汁有孢
汉生酵母
聚酒裂殖酵母
红发夫酵母
杰丁毕赤酵母
发酵毕赤酵母
异常威克汉
姆醇母
固囊醇母属
棒孢酵母属
德克酵母属
汉逊酵母属
伊萨酵母属
许旺醇母属
有孢圆酵母属
接合酵母属
假丝酵母属
管囊酵母属
菌种拉丁名称
Hanseniaspora utarum
Schizosaccharomyces
Xanthaphyllomyees dendro
Lindnera jadini
Pichia fermentans
Wickerhamomycesanoma-
Citeromyces spp.
Clavispora spp.
Dekkera spp.
Hansenula spp.
Issutchenkia spp.
Schuanniomyces spp.
Torutasporaspp
Zygosaccharomycesspp.
Candida spp.
Pachysolen spp.
表A.1（续）
同物异名或曾用名
产脱假丝母（Candidautilis）
产圆醇母（Torulautilis）
Pichiajadini
郎比克假丝酵母
异常毕赤酵母（Pichiaanomala）异常汉逊酵母（Hansenulaanomala）酒香酵母
与本标准对应关系
酒用醇母
培养基用非活性酵母（酵母浸
出物）培养基用酵母抽提物
（酵母浸出物）
酒用醇母
培养基用非活性酵母
培养基用酵母抽提物（酵母浸
出物）
用酵母
酵母制品
酵母衍生制品
酒用酵母
化妆品用酵母抽提物
酿酒醇母（酒精醇母）
酒用酵母
酒用醇母
酒用酵母
酒用酵母
酒用醇母
酒用酵母
酒用醇母
酱油用酵母
酒用醇母
酱油用酵母
酵母制品
酵母衔生制品
酒用酵母
GB/T32099-2015
中华人民共和国
国家标准
酵母产品分类导则
GB/T 320992015
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029）北京市西城区三里河北街16号（1000415）网址spc.net.cn
总编室：（010)68533533发行中心：（010)51780238读者服务部：（010)68523946
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16
印张0.75字数15千字
2016年2月第一次印刷
2016年2月第一版
书号：155066：153289
如有印装差错
由本社发行中心调换
版权专有
侵权必究
举报电话：（010）68510107
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酵母产品分类导则
Guideline for yeast products classification2015-10-09发布
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晚据查真传
2016-09-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出。GB/T32099—2015
本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（SAC/TC64/SC5）归口。本标准起草单位：安琪酵母股份有限公司、英联马利中国、天津科技大学、中国生物发酵产业协会。本标准起草人：李晓燕、陈蓉、鲍烨、肖冬光、刘捷、陈晖、郑国斌、童宝泰、崔素芳。1范围
本标准规定了酵母产品的分类。酵母产品分类导则
本标准适用于酵母产品的生产、销售、教学及科研交流。2术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。2.1
酵母制品yeastproducts
GB/T32099—2015
以糖蜜、淀粉质类为碳源，添加氨源、磷源等酵母细胞生长繁殖所需要的营养素，经培养、分离、过滤、干燥等工序制成的产品。
yeast derivated products
酵母衍生制品
以酵母为主要原料，经自溶、酶解、分离、浓缩或干燥等工艺制成的产品。2.3
酵母甘露寡糖yeast mannose oligosaccharides甘露糖蛋白yeastmannoproteins以α-1,2-甘露聚糖为主链、α-1.6-甘露聚糖为支链，相对分子质量为2×10+～2×105的酵母多糖2.4
酵母B-葡聚糖yeastβ-glucan
以β-(1,3)-D-葡聚糖为主链含有9-(1,6)分支的相对分子质量为5×105～~1×10的酵母多糖。2.5
酵母海藻糖yeasttrehalose
以两个葡萄糖分子以a+Q-1，1-糖昔键构成的非还原性双糖为主要成分的酵母衍生制品2.6
酵母麦角笛醇
yeastergosterol
从酵母中提取，纯化得到的一种留醇产品，分子式为C2:H0，分子结构为（33）-麦角-5.7.22-三烯甘油-3-醇。
3分类
酵母产品分类及说明产品示例见表1GB/T32099—2015
醇母产品分类
醇母制品（yeastproducts)
1.1、按应用领域分
表1酵母产品分类表
1.1.1食品加工用母（foodprocessingyeast)面用酵母（baker'syeast）
酒用酵母（alcoholyeast）
1.1.1.2.1
1.1.1.2.2
1.1.1.2.3
1.1.1.2.4
1.1.1.2.5
啤酒醇母（beer
葡萄酒酵丹
黄酒酵母
生香酵
wineyeast)
d pro ducing yeast
说明及产品示例
用于食品加工的酵母
经培养酿酒酵母所制得的具有发酵活力、主要用于米面等食品加工的酵母
具有利用不同原料发酸糖类产酒能力的酵母，适用于白酒、啤酒、葡荷酒、黄酒等具他饮料酒的发酵工艺适合于啤酒发酵的酵母
适合于葡萄酒发酵的酵母
适合于黄酒发酵的酵母
在发酵的同时产脂增香，适用天白酒发酵的酵母其准饮料酒酵母（o her beverage aleohoF适合于果酒及具他饮料酒发酵的酵母yeast
非活生酒用酵母（inactiy
1,1.1.2.6
酱油用醇母
soy sauce
yeast toralcoho
食用非活性腾母（edihlein
1.1.1.5其他食晶加工用酵母
1.1.2富营养素酵母nutritionalyeast)1.1.2.1
高矿物质醇母（mineralem
ichedyeast
富维生素酵母（vitamin-enrichedyeast）1.1.2.2
富谷胱甘肽酵母（glutathione-enrichedyeast）1.1.2.3
富辅醇Qi酵母（coenzymeQio-enrichedyeast)富核酸酵母（nucleic acid-enriched yeast)1.1.2.6其他富营养素酵母
饲用酵母及饲用酵母蛋白（feed yeast and feed1.1.3
yeastprotein)
适合于饮料酒发酵的非活性酵母适用于游油及酱油制品发酵的酵母可直接食用或作为
品原料的无活性酵丹
1.1.1.1,1.17
21118租111
赶不包括的食品加工用
可高集或代谢积累人体必需的特殊管养物质的醇母，如富矿物质酵母、富维生素酵母、富谷胱甘肚醇母、富辅酶QIC酵母、富核酸酵母等
酵母细胞内富含矿物质、如富烟酵母、富锌酵母、富铁醇母、富铬酵母、富铜酵母、高铂酵母等母细胞内富合维生素，如富B族维生素酵母、富维生素D酵母等
酵母细胞内富含谷胱甘肽
酵母细胞内富含辅酶Qic
酵母细胞内富含核糖核酸
1.1.2.1,1.1.2.2,1.1.2.31.1.2.4和1.1.2.5不包括的富营养素醇母
可直接用于动物养殖或添加在饲料产品中使用的醇母和醇母蛋白，包括饲用活性酵母，饲用非活性酵母和饲用酵母蛋白
酵母产品分类
饲用活性酵母（active feed yeast）1.1.3.1
1.1.3.2饲用非活性醇母（inactivefeedyeast）1.1.3.3饲用酵母蛋白eedyeasyDrotein)1.1.4药用酵母
yeast)
1.1.4.1硒酵每片（scnium-enched yeasttablen)1.1.4.2铬鲜母片chromiumre
sttable
表1（续）
GB/T32099—2015
说明及产品示例
活性伺用酵母，可直接用于动物养殖，如畜、禽、水产养殖等或添加在饲料产品中使用·包括饲用活性酒用酵母和饲用活性面用酵母等
非活性饲用酵母，可直接用于动物养殖，如膏、禽、水产养随等或添加在饲料产品中使用，包括饲用非活性酒用醇母和饲用非活性面里酵母等
饲用酵母蛋白，可车接用子动物养殖，如畜、禽、水产养殖等或添加在饲料产品中使用，包活饲用酒用酵母蛋白和面用酵母蛋白等
具备助消化、降血糖等医药功能的酵母以高酒醛母为原料，具有抗氧化，预防肿宿等效果的片状富脑酵母
以常铬酵母为原料具有调节血糖、降脂、降胆固醇等效果的片铁霉铬醇丹
1.1.4.3S黑苷
wl-L-methioine
蛋氨酸酵母（Sadeno
1.1.4.4其他药用醛母片（粉）bzxZ.net
1.1.5培养基量非活生酵母G
酿酒酵母（酒精醇盘）
其他应用领域酵母
按产品形态分
干醇母（dryyeast)
aotiseveast for mediun)
高活性干醇母（highactivedryyeast）即发干酵母（instant dryyeast)1.2.1.2活性干酵母（active dryyenst)1.2.1.3半干醇母（semidryyenst）1.2.2鲜酵母（freshyeast）
压榨醇母（compressedyeast）
1.2.3酵母乳（creamyeast）
1.2.4其他产品形态酵母
2酵母衍生制品（yeastderivated products）通过发醛使得酵母细胞内富含S-腺L-查氮酸，具有治疗胖肌疾病、抗优郁症等作用
112和1.143不包括的药用酵！
适用于各类微生物培养用的非活性酵母具有利用糖类发酵产生乙醇能刀的醛母，适用于燃料乙醇、酒精等发酵工艺
1.1.1,1.1.2.1.1.3,1
1.6不包括的应用领域
水分含量小手26%的醇母
具有高发酵力、水分含量小于6%的面用酵母具有较高发酵力、水分含量小于15%的面用酵母具有高发醇力、水分含量介于15%~26%的面用酵母具有高发醇力、水分含量介于62%~75%的面用酵母具有高发酵力、水分含量介于76%~86%的面用酵母1.2.1,1.2.2和1.2.3不包括的产品形态酵母3
GB/T32099—2015
酵母产品分类
自溶酵母（autolyzedyeast）
酵母抽提物（yeastextractYE）2.2.1
食用酵母抽提物（edibleyeastextract）表1（续）
说明及产品示例
以酵母为原料，经自溶、醇解、浓缩或干燥等工艺制得未经分离的全细胞成分，可应用于食品，调味、饲料、酿造、微生物培养等领域的衍生制品
以酵母为原料，经自溶、酶解、分离、浓缩或干煤等工艺制得的衍生制品，富含蛋白质、氨基酸、核（昔）酸等物质用于食品加工的酵母抽提物，一种调味型、营养型的食品配料
培养基用酵母抽提物（yeastextractformedium）2.2.2
酵母浸出物（yeastextract)
2.2.3化妆品用酵母抽提物（yeastextractforcosme-tics)
2.2.4其他酵母抽提物
酵母细胞壁（yeastcellwall)
醇母菌皮或酵母皮(yeast hulls）酵母多糖（yeastpolysaccharides）2.4
酵母H露寡糖（yeastmannoseoligosaccharidcs）甘露糖蛋白（yeastmannoproteins）2.4.2酵母β-葡聚糖（yeastβ-glucan）2.4.3酵母海藻糖（yeast trehalase）2.4.4其他酵母多糖
酵母蛋白、醇母多肽及醇母氨基酸2.5
醇母蛋白陈（yeastpeptone）
2.5.2醇母多肽（yeastpeptides）2.5.3
酵母谷胱甘肽（yeastglutathione）酵母氨基酸（yeastamino ecid）2.5.4
酵母核酸及酵母核苷酸（yeast nucleic acid andyeast nucleotide)
醇母麦角笛醇（yeastergosterol)）2.7
2.8其他酵母衍生制品
酵母菌种
用于微生物培养的醇母抽提物，一种以有机氮源为主的复合营养源
用于化妆品的酵母抽提物，一种富含氨基酸、肽和核酸的化妆品原料
2.2.1,2.2.2和2.2.3不包括的酵母抽提物醇母细胞的外壁物质，一种含有酵母葡聚糖，甘露聚糖、蛋白质和少量几丁质的行生制品
以酵母3-葡聚糖、酵母甘露糖等多糖为主要成分的多糖从酵母细胞壁中提取的一种可济性糖蛋白，分子中含有10%左右的蛋白质
2.4.1,2.4.2和2.4.3不包括的酵母多糖酵母蛋白质部分水解后的混合物（相对分子质量一般介于500~3000之间），主要用作微生物发酵的有机氮源酵母蛋白质部分水解后的混合物（相对分子质量一般介于180~1000之间），可用作人，动物或微生物的营养源以富谷胱甘肽酵母为原料，经提取、分离、纯化得到的谷胱甘肽
采用酸法或酶法水解酵母蛋白，再经分离纯化所制得的氨基酸
酵母细胞经破壁、酶解、分离、沉降、提纯等工艺获得的核酸及核甘酸
2.1,2.22.3.2.4.2.5,2.6和2.7不包括的酵母衔生制品各类酵母产品的生产菌种及菌种来源参见附录A。菌种名称
酿酒酵母
贝酵母
薛瓦酵母
巴氏酵母
乳酸克鲁维
马克思克鲁
维酵母
汉逊德巴利
菌种拉丁名称
附录A
（资料性附录）
酵母菌种和酵母产品对照
表A.1酵母菌种和酵母产品对照
同物异名或曾用名
葡萄汁酵母（Saccharomyceswvarum）Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces bayanus
Saccharomyces chevatieri
Sarcharomyces pastorianus
Saccharomyces sensu stricto
Saccharomyces kudriavezii
Kluyzeromyces lactis
Kluyveromyces marrianus
Debaryomyces hanseni
布拉迪酵母（Saccharomyces boular-di
酿酒酵母GI+Pro.GI+
乳酒假丝酵母（Candidakefyr)
脆壁醇母（Saccharomycesfragilis）GB/T32099—2015
与本标准对应关系
酵母制品
酵母衍生制品
酵母制品
酵母衍生制品
酵母制品
酵母衍生制品
酵母制品
酵母衍生制品
酒用酵母
富营养素酵母
食用非活性醇母
培养基用非活性酵母
食用酵母抽提物
培养基用酵母抽提物（酵母浸
出物）
酒用酵母
酒用酵母
富营养素酵母
食用非活性酵母
培养基用非活性酵母
培养基用醇母抽提物（酵母浸
出物）
化妆品用酵母抽提物
醇母制品
酵母衍生制品
酒用酵母
药用酵母
培养基用酵母抽提物（醇母浸
出物）
GB/T320992015
菌种名称
葡萄汁有孢
汉生酵母
聚酒裂殖酵母
红发夫酵母
杰丁毕赤酵母
发酵毕赤酵母
异常威克汉
姆醇母
固囊醇母属
棒孢酵母属
德克酵母属
汉逊酵母属
伊萨酵母属
许旺醇母属
有孢圆酵母属
接合酵母属
假丝酵母属
管囊酵母属
菌种拉丁名称
Hanseniaspora utarum
Schizosaccharomyces
Xanthaphyllomyees dendro
Lindnera jadini
Pichia fermentans
Wickerhamomycesanoma-
Citeromyces spp.
Clavispora spp.
Dekkera spp.
Hansenula spp.
Issutchenkia spp.
Schuanniomyces spp.
Torutasporaspp
Zygosaccharomycesspp.
Candida spp.
Pachysolen spp.
表A.1（续）
同物异名或曾用名
产脱假丝母（Candidautilis）
产圆醇母（Torulautilis）
Pichiajadini
郎比克假丝酵母
异常毕赤酵母（Pichiaanomala）异常汉逊酵母（Hansenulaanomala）酒香酵母
与本标准对应关系
酒用醇母
培养基用非活性酵母（酵母浸
出物）培养基用酵母抽提物
（酵母浸出物）
酒用醇母
培养基用非活性酵母
培养基用酵母抽提物（酵母浸
出物）
用酵母
酵母制品
酵母衍生制品
酒用酵母
化妆品用酵母抽提物
酿酒醇母（酒精醇母）
酒用酵母
酒用醇母
酒用酵母
酒用酵母
酒用醇母
酒用酵母
酒用醇母
酱油用酵母
酒用醇母
酱油用酵母
酵母制品
酵母衔生制品
酒用酵母
GB/T32099-2015
中华人民共和国
国家标准
酵母产品分类导则
GB/T 320992015
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印张0.75字数15千字
2016年2月第一次印刷
2016年2月第一版
书号：155066：153289
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