GB/T 34267-2017
基本信息
标准号： GB/T 34267-2017
中文名称：食用淀粉及淀粉制品生产管理规范
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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出版信息
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标准简介
GB/T 34267-2017 食用淀粉及淀粉制品生产管理规范
GB/T34267-2017
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标准内容
ICS67.040
中华人民共和国国家标准
GB/T34267—2017
食用淀粉及淀粉制品生产管理规范Criterion of producing management for edible starch and its products2017-09-07发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2018-04-01实施
规范性引用文件
术语和定义
文件要求
原料、辅料、食品添加剂和包装厂房和设施
人员要求及管理
卫生与环境管理-
生产管理·
质量管理
GB/T34267—2017
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会（SAC/TC552）归口。GB/T34267—2017
本标准起草单位：江南大学、中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会、佛山市南海华昊华丰淀粉有限公司、内蒙古华欧淀粉工业股份有限公司、秦皇岛骊骅淀粉有限公司、苏州高峰淀粉科技有限公司、无锡金陵塔淀粉有限公司、甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司、杭州普罗星淀粉有限公司、泗水利丰食品有限公司、山东诸城兴贸玉来开发有限公司，广西农垦明阳生化集团股份有限公司，四川光友薯业有限公司、中国商业联合会。
本标准主要起草人：顾正彪、洪雁、张小茹、周庆峰、茹彩友、李兆丰、庞艳生、何贤用、曹余、程力、陈颖、孔昭峰、李才明、邱立忠、潘瑞坚、邹光友、刘振宇。1范围
食用淀粉及淀粉制品生产管理规范GB/T34267—2017
本标准规定了食用淀粉及淀粉制品加工的术语和定义、总则、文件要求、原料、辅料、食品添加剂、包装、厂房和设施、设备、人员要求及管理、卫生与环境管理、生产管理、质量管理和标签的要求。本标准适用于食用淀粉及淀粉制品加工企业产品生产过程的质量管理。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351小麦
GB1353玉米
GB/T1354大米
食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760
GB5749
GB7718
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则食用小麦淀粉
GB/T 8883
GB/T8884
GB/T8885
GB/T12104
马铃薯淀粉
食用玉米淀粉
淀粉术语
GB14881一2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T19001—2016质量管理体系要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29343木薯淀粉
NY/T285绿色食品豆类
NY/T1520木薯
3术语和定义
GB/T12104界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
食用淀粉
edible starch
以谷类、薯类、豆类以及可食用植物为原料，通过物理方法提取出来且未经改性的淀粉，或者在淀粉分子上未引人新化学基团且未改变淀粉分子中糖苷键类型的变性淀粉（如预糊化淀粉、湿热处理淀粉、多孔淀粉和可溶性淀粉等）。
淀粉制品
starch-products
以谷类，薯类、豆类等可食用植物经清洗、磨碎、分离、成型、干燥（或不干燥）等工序加工制成的产1
GB/T34267—2017
品，或以可食用植物制成的食用淀粉为原料，经和浆、成型、干燥（或不干燥）等工艺加工制成的产品，如粉条、粉丝、粉皮、凉粉等。
4总则
4.1企业应建立有效的食用淀粉及淀粉制品生产管理体系，形成文件，加以实施和保持，并予以持续改进。
4.2企业应建立食用淀粉及淀粉制品生产管理体系的范围。该范围应设定所涉及的产品或产品类别加工过程和生产场地。
4.3企业应做到：
a）识别、评估、预防或者控制产品对消费者健康预期可能产生的危害，以确保提供安全产品；b）
监视，评价，防范在已放行产品中预期可能产生的危害，以保障下一道加工成食品的安全：在保障产品食用安全所需的食品链范围内，做好在企业内外以危害预防、控制，防范过程的适应性、充分性和有效性相关的必要的信息沟通；d）实施必要的措施，以验证并保证危害预防、控制和防范过程持续的有效性。4.4企业应确保对任何影响食用淀粉及淀粉制品的外包过程实施控制，并在生产管理体系中加以识别和验证。
5文件要求
5.1原则
企业应建立下列文件：
a）食用淀粉及淀粉制品加工质量体系的方针和目标文件：确保食用淀粉及淀粉制品生产管理体系有效，建立、实施和更新所需的文件：b）
c）食用淀粉及淀粉制品生产的程序文件；食用淀粉及淀粉制品生产过程所需的记录d)
管理文件
企业应编制和保持管理文件，文件内容应符合以下要求：a）质量管理体系的范围，包括任何删减的细节和正当的理由；b）
为质量管理体系编制的形成文件的程序或对其引用；c)
质量管理体系过程之间的相互使用的表述5.3文件控制
5.3.1食用淀粉及淀粉制品加工管理体系所要求的文件应予以控制。记录是一种特殊类型的文件，应依据5.4的要求进行控制。
5.3.2应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制：a）文件需经企业的主要负责人批准后发布、实施，以确保文件的准确、完善及可操作性；b）
必要时对其进行评审与更新，并再次批准和发布：c）
记录文件更改的原因和证据；
确保文件的更改和现行修订状态得到识别；d)
确保在使用时可获得适用文件的有效版本；f
确保文件保持清晰、易于识别；2
GB/T34267—2017
g）确保与食用淀粉及淀粉制品安全管理体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发：h）防止作废文件的非预期使用对需保留的作废文件进行适当的标识。5.4记录控制
5.4.1应建立并保持记录，以提供符合要求的和食用淀粉及淀粉制品加工质量管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰，全面，准确，易于识别和检索。5.4.2应编制形成文件的程序，以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制5.4.3所有记录管理应由执行人和审核人签名。记录应以真实、及时、填写规范为原则，不得随意更改，确需更改时由更改人签名确认。5.4.4所有生产和质量管理记录应分别由生产和质量管理部门进行审核.以确定该作业是否符合规范。5.4.5质量管理记录应以提供正确的判断或可追溯为依据5.4.6所有记录按有关规定进行保存。6原料、辅料、食品添加剂和包装6.1原料
6.1.1小麦应符合GB1351的规定。6.1.2玉米应符合GB1353的规定。6.1.3大米应符合GB/T1354的规定。6.1.4木薯应符合NY/T1520的规定。6.1.5豆类应符合NY/T285的规定。6.1.6食用小麦淀粉应符合GB/T8883的规定。6.1.7食用玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。6.1.8马铃薯淀粉应符合GB/T8884的规定6.1.9木薯淀粉应符合GB/T29343的规定。工艺过程用水应符合GB5749的规定。6.1.10
6.1.11其他原料应符合相关国家标准或行业标准的规定。6.2辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。6.3食品添加剂
6.3.1食品添加剂的品质应符合相关国家标准或行业标准的规定6.3.2食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定。6.4包装
应符合相关国家标准或行业标准的规定。7厂房和设施
应符合GB14881一2013中第4章、第5章的相关规定。3
GB/T34267—2017
8设备
8.1配置
根据加工各类食用淀粉及淀粉制品的生产工艺要求，配备相应的生产加工设备8.2安全与卫生
所有的机械设备，应易于检查，便于拆卸和清洗消毒，利于保持清洁干燥，与食用淀粉及淀粉制品产品接触的设备表面材料应符合相关食品安全标准8.3检验、计量设备
根据食用淀粉及淀粉制品生产检验的需要，应配置符合出厂检验项目要求的检验、计量仪器设备。检验、计量仪器设备应按照相关要求定期进行检定或校准。9人员要求及管理
9.1人员要求
9.1.1应有生产和质量管理人员。9.1.2质量管理负责人应能独立行使职权9.1.3生产管理和质量管理负责人应经过相关专业培训。9.1.4检验人员应具备专业检验资格和相应的检验技能。9.2人员管理
9.2.1人员能力
9.2.1.1生产管理人员应具有从事食用淀粉及淀粉制品生产基本知识、加工工艺和卫生要求的知识。2质量管理人员应具有理解和掌握应用食品安全管理体系相关标准的能力。9.2.1.2
9.2.2人员健康和卫生要求
应按GB14881—2013中6.3的相关规定执行。9.2.3人员培训
9.2.3.1食用淀粉及淀粉制品企业应制定年度业务培训计划，组织客部门负责人和作业人员参加岗前或在职培训及有关专业知识的学习，并建立培训档案。9.2.3.2从事食用淀粉及淀粉制品生产操作和监管的人员应经过岗前从业培训，生产监督人员应在食用淀粉及淀粉制品加工技术及相关的专业知识领域受过适当培训。0卫生与环境管理
10.1应符合GB14881—2013中6.1和6.2的相关规定。10.2对污水和废弃物应有相关的方法和处理措施，并能达到国家有关排放要求。4
11生产管理
11.1总体要求
GB/T34267—2017
产品生产前应确认或制定原辅料管理、产品加工工艺操作规程、产品配方、产品质量标准和检验规则，并形成文件加以控制。根据加工工艺要求，对生产过程实施控制，确定关键控制环节，对关键控制环节人员进行相关培训，对生产设备的状态要进行鉴定，并有过程控制记录。11.2原料、辅料、食品添加剂和包装材料管理11.2.1应制定食用淀粉及淀粉制品所需原辅料（含包装材料）的采购标准、品质规格、检验项目和检验方法；制定过磅、取样、检验、判定、审核、领用等工作程序，并切实执行11.2.2应确认辅料、食品添加剂和包装材料供应商的合法性，并对其资格进行审查。采购的原辅料和包装材料应根据规定保存。11.2.3
11.2.4食品添加剂应设专柜（间），专人负责，按使用量核对后领取和使用11.3产品生产流程和关键控制环节11.3.1
食用淀粉
11.3.1.1玉米淀粉
生产工艺流程：
浸渍水
湿胚芽
湿纤维渣
麸质水
玉米——清理——浸渍——粗磨——胚芽分离——精磨—纤维分离——蛋白分离——淀粉洗涤——脱水—干燥一筛分包装
关键控制环节：
a）清理；
淀粉洗涤；
干燥；
筛分包装。
小麦淀粉
11.3.1.2.1
马丁法
生产工艺流程：
小麦面筋
面粉一一和面一洗面筋一一沉淀—一脱水干燥—一筛分包装关键控制环节：
a）洗面筋；
b）沉淀；
干燥；
筛分包装。
GB/T34267—2017
11.3.1.2.2
面糊法
生产工艺流程：
小麦面筋bZxz.net
小麦面筋、B-淀粉等副产物熟化—-分离一脱水一干燥—筛分包装（—B-淀粉）面粉—和面—均质—分离—精制洗涤—脱水—干燥—筛分包装（—A-淀粉）戊聚糖
关键控制环节：
分离；
精制洗涤；
干燥；
筛分包装。
大米淀粉
11.3.1.3.1
生产工艺流程：
蛋白浆水
大米—碱水浸泡——清洗——磨碎—精制洗涤—脱水—干燥—筛分包装关键控制环节：
碱水浸泡；
精制洗涤；
干燥；
筛分包装。
11.3.1.3.2
生产工艺流程：
蛋白浆水
大米—浸泡—磨碎—蛋白酶降解蛋白—精制洗涤—脱水—干燥—筛分包装关键控制环节：
蛋白酶降解；
精制洗涤；
干燥；
筛分包装。
马铃薯淀粉
生产工艺流程：
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中华人民共和国国家标准
GB/T34267—2017
食用淀粉及淀粉制品生产管理规范Criterion of producing management for edible starch and its products2017-09-07发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2018-04-01实施
规范性引用文件
术语和定义
文件要求
原料、辅料、食品添加剂和包装厂房和设施
人员要求及管理
卫生与环境管理-
生产管理·
质量管理
GB/T34267—2017
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会（SAC/TC552）归口。GB/T34267—2017
本标准起草单位：江南大学、中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会、佛山市南海华昊华丰淀粉有限公司、内蒙古华欧淀粉工业股份有限公司、秦皇岛骊骅淀粉有限公司、苏州高峰淀粉科技有限公司、无锡金陵塔淀粉有限公司、甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司、杭州普罗星淀粉有限公司、泗水利丰食品有限公司、山东诸城兴贸玉来开发有限公司，广西农垦明阳生化集团股份有限公司，四川光友薯业有限公司、中国商业联合会。
本标准主要起草人：顾正彪、洪雁、张小茹、周庆峰、茹彩友、李兆丰、庞艳生、何贤用、曹余、程力、陈颖、孔昭峰、李才明、邱立忠、潘瑞坚、邹光友、刘振宇。1范围
食用淀粉及淀粉制品生产管理规范GB/T34267—2017
本标准规定了食用淀粉及淀粉制品加工的术语和定义、总则、文件要求、原料、辅料、食品添加剂、包装、厂房和设施、设备、人员要求及管理、卫生与环境管理、生产管理、质量管理和标签的要求。本标准适用于食用淀粉及淀粉制品加工企业产品生产过程的质量管理。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351小麦
GB1353玉米
GB/T1354大米
食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760
GB5749
GB7718
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则食用小麦淀粉
GB/T 8883
GB/T8884
GB/T8885
GB/T12104
马铃薯淀粉
食用玉米淀粉
淀粉术语
GB14881一2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T19001—2016质量管理体系要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29343木薯淀粉
NY/T285绿色食品豆类
NY/T1520木薯
3术语和定义
GB/T12104界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
食用淀粉
edible starch
以谷类、薯类、豆类以及可食用植物为原料，通过物理方法提取出来且未经改性的淀粉，或者在淀粉分子上未引人新化学基团且未改变淀粉分子中糖苷键类型的变性淀粉（如预糊化淀粉、湿热处理淀粉、多孔淀粉和可溶性淀粉等）。
淀粉制品
starch-products
以谷类，薯类、豆类等可食用植物经清洗、磨碎、分离、成型、干燥（或不干燥）等工序加工制成的产1
GB/T34267—2017
品，或以可食用植物制成的食用淀粉为原料，经和浆、成型、干燥（或不干燥）等工艺加工制成的产品，如粉条、粉丝、粉皮、凉粉等。
4总则
4.1企业应建立有效的食用淀粉及淀粉制品生产管理体系，形成文件，加以实施和保持，并予以持续改进。
4.2企业应建立食用淀粉及淀粉制品生产管理体系的范围。该范围应设定所涉及的产品或产品类别加工过程和生产场地。
4.3企业应做到：
a）识别、评估、预防或者控制产品对消费者健康预期可能产生的危害，以确保提供安全产品；b）
监视，评价，防范在已放行产品中预期可能产生的危害，以保障下一道加工成食品的安全：在保障产品食用安全所需的食品链范围内，做好在企业内外以危害预防、控制，防范过程的适应性、充分性和有效性相关的必要的信息沟通；d）实施必要的措施，以验证并保证危害预防、控制和防范过程持续的有效性。4.4企业应确保对任何影响食用淀粉及淀粉制品的外包过程实施控制，并在生产管理体系中加以识别和验证。
5文件要求
5.1原则
企业应建立下列文件：
a）食用淀粉及淀粉制品加工质量体系的方针和目标文件：确保食用淀粉及淀粉制品生产管理体系有效，建立、实施和更新所需的文件：b）
c）食用淀粉及淀粉制品生产的程序文件；食用淀粉及淀粉制品生产过程所需的记录d)
管理文件
企业应编制和保持管理文件，文件内容应符合以下要求：a）质量管理体系的范围，包括任何删减的细节和正当的理由；b）
为质量管理体系编制的形成文件的程序或对其引用；c)
质量管理体系过程之间的相互使用的表述5.3文件控制
5.3.1食用淀粉及淀粉制品加工管理体系所要求的文件应予以控制。记录是一种特殊类型的文件，应依据5.4的要求进行控制。
5.3.2应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制：a）文件需经企业的主要负责人批准后发布、实施，以确保文件的准确、完善及可操作性；b）
必要时对其进行评审与更新，并再次批准和发布：c）
记录文件更改的原因和证据；
确保文件的更改和现行修订状态得到识别；d)
确保在使用时可获得适用文件的有效版本；f
确保文件保持清晰、易于识别；2
GB/T34267—2017
g）确保与食用淀粉及淀粉制品安全管理体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发：h）防止作废文件的非预期使用对需保留的作废文件进行适当的标识。5.4记录控制
5.4.1应建立并保持记录，以提供符合要求的和食用淀粉及淀粉制品加工质量管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰，全面，准确，易于识别和检索。5.4.2应编制形成文件的程序，以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制5.4.3所有记录管理应由执行人和审核人签名。记录应以真实、及时、填写规范为原则，不得随意更改，确需更改时由更改人签名确认。5.4.4所有生产和质量管理记录应分别由生产和质量管理部门进行审核.以确定该作业是否符合规范。5.4.5质量管理记录应以提供正确的判断或可追溯为依据5.4.6所有记录按有关规定进行保存。6原料、辅料、食品添加剂和包装6.1原料
6.1.1小麦应符合GB1351的规定。6.1.2玉米应符合GB1353的规定。6.1.3大米应符合GB/T1354的规定。6.1.4木薯应符合NY/T1520的规定。6.1.5豆类应符合NY/T285的规定。6.1.6食用小麦淀粉应符合GB/T8883的规定。6.1.7食用玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。6.1.8马铃薯淀粉应符合GB/T8884的规定6.1.9木薯淀粉应符合GB/T29343的规定。工艺过程用水应符合GB5749的规定。6.1.10
6.1.11其他原料应符合相关国家标准或行业标准的规定。6.2辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。6.3食品添加剂
6.3.1食品添加剂的品质应符合相关国家标准或行业标准的规定6.3.2食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定。6.4包装
应符合相关国家标准或行业标准的规定。7厂房和设施
应符合GB14881一2013中第4章、第5章的相关规定。3
GB/T34267—2017
8设备
8.1配置
根据加工各类食用淀粉及淀粉制品的生产工艺要求，配备相应的生产加工设备8.2安全与卫生
所有的机械设备，应易于检查，便于拆卸和清洗消毒，利于保持清洁干燥，与食用淀粉及淀粉制品产品接触的设备表面材料应符合相关食品安全标准8.3检验、计量设备
根据食用淀粉及淀粉制品生产检验的需要，应配置符合出厂检验项目要求的检验、计量仪器设备。检验、计量仪器设备应按照相关要求定期进行检定或校准。9人员要求及管理
9.1人员要求
9.1.1应有生产和质量管理人员。9.1.2质量管理负责人应能独立行使职权9.1.3生产管理和质量管理负责人应经过相关专业培训。9.1.4检验人员应具备专业检验资格和相应的检验技能。9.2人员管理
9.2.1人员能力
9.2.1.1生产管理人员应具有从事食用淀粉及淀粉制品生产基本知识、加工工艺和卫生要求的知识。2质量管理人员应具有理解和掌握应用食品安全管理体系相关标准的能力。9.2.1.2
9.2.2人员健康和卫生要求
应按GB14881—2013中6.3的相关规定执行。9.2.3人员培训
9.2.3.1食用淀粉及淀粉制品企业应制定年度业务培训计划，组织客部门负责人和作业人员参加岗前或在职培训及有关专业知识的学习，并建立培训档案。9.2.3.2从事食用淀粉及淀粉制品生产操作和监管的人员应经过岗前从业培训，生产监督人员应在食用淀粉及淀粉制品加工技术及相关的专业知识领域受过适当培训。0卫生与环境管理
10.1应符合GB14881—2013中6.1和6.2的相关规定。10.2对污水和废弃物应有相关的方法和处理措施，并能达到国家有关排放要求。4
11生产管理
11.1总体要求
GB/T34267—2017
产品生产前应确认或制定原辅料管理、产品加工工艺操作规程、产品配方、产品质量标准和检验规则，并形成文件加以控制。根据加工工艺要求，对生产过程实施控制，确定关键控制环节，对关键控制环节人员进行相关培训，对生产设备的状态要进行鉴定，并有过程控制记录。11.2原料、辅料、食品添加剂和包装材料管理11.2.1应制定食用淀粉及淀粉制品所需原辅料（含包装材料）的采购标准、品质规格、检验项目和检验方法；制定过磅、取样、检验、判定、审核、领用等工作程序，并切实执行11.2.2应确认辅料、食品添加剂和包装材料供应商的合法性，并对其资格进行审查。采购的原辅料和包装材料应根据规定保存。11.2.3
11.2.4食品添加剂应设专柜（间），专人负责，按使用量核对后领取和使用11.3产品生产流程和关键控制环节11.3.1
食用淀粉
11.3.1.1玉米淀粉
生产工艺流程：
浸渍水
湿胚芽
湿纤维渣
麸质水
玉米——清理——浸渍——粗磨——胚芽分离——精磨—纤维分离——蛋白分离——淀粉洗涤——脱水—干燥一筛分包装
关键控制环节：
a）清理；
淀粉洗涤；
干燥；
筛分包装。
小麦淀粉
11.3.1.2.1
马丁法
生产工艺流程：
小麦面筋
面粉一一和面一洗面筋一一沉淀—一脱水干燥—一筛分包装关键控制环节：
a）洗面筋；
b）沉淀；
干燥；
筛分包装。
GB/T34267—2017
11.3.1.2.2
面糊法
生产工艺流程：
小麦面筋bZxz.net
小麦面筋、B-淀粉等副产物熟化—-分离一脱水一干燥—筛分包装（—B-淀粉）面粉—和面—均质—分离—精制洗涤—脱水—干燥—筛分包装（—A-淀粉）戊聚糖
关键控制环节：
分离；
精制洗涤；
干燥；
筛分包装。
大米淀粉
11.3.1.3.1
生产工艺流程：
蛋白浆水
大米—碱水浸泡——清洗——磨碎—精制洗涤—脱水—干燥—筛分包装关键控制环节：
碱水浸泡；
精制洗涤；
干燥；
筛分包装。
11.3.1.3.2
生产工艺流程：
蛋白浆水
大米—浸泡—磨碎—蛋白酶降解蛋白—精制洗涤—脱水—干燥—筛分包装关键控制环节：
蛋白酶降解；
精制洗涤；
干燥；
筛分包装。
马铃薯淀粉
生产工艺流程：
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