GB/T 34778-2017
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GB/T 34778-2017 抹茶
GB/T34778-2017
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标准内容
ICS67.140.10
中华人民共和国国家标准
GB/T34778—2017
2017-11-01发布
Matcha
2018-05-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339)归口。GB/T34778-—2017
本标准起草单位：浙江省茶叶集团股份有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、国家茶叶质量监督检验中心、宇治抹茶（上海）有限公司、安徽农业大学、江苏鑫品茶业有限公司、绍兴御茶村茶业有限公司。
本标准主要起草人：毛立民、翁昆、周卫龙、张林、倪铭峰、杨秀芳、应敏、张亚丽、刘政权、尹福生、万景红、梁文涟。
1范围
GB/T34778—2017
本标准规定了抹茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于抹茶
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2762
GB2763
GB7718
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
GB/T8302
GB/T8304
GB/T8306
GB/T14487
GB/T23193
GB/T30375
GH/T1070
茶取样
水分测定
茶总灰分测定
食品中污染物限量
食品中农药最大残留限量
预包装食品标签通则
茶叶感官审评术语
茶叶中茶氨酸的测定
茶叶贮存
茶叶包装通则
高效液相色谱法
定量包装商品净含量计量检验规则JJF1070
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2005第75号国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令【2009]第123号
3术语和定义
GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
Matcha
采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。
aroma of shaded tea
覆盖香
茶树经遮阴覆盖后加工制作成的抹茶产品所特有的鲜香细腻或有海苔香的特征香气。1
GB/T34778—2017
4要求
基本要求
4.1.1产品应具有抹茶的品质特征，不得含有非茶类物质。4.1.2
无着色，无任何添加剂，
感官品质
感官品质应符合表1规定。
表1感官品质
3理化指标
泰明亮
果绿明高
理化指标应符合表2规
粒度(D60）
水分（质量分数
总灰分（质量分数）
茶氨酸总量（质量分数%
注：D60为样品总量的60%。
卫生指标
柔软细腻均匀
细时图
污染物限量应符合GB2762的规定。4.4.1
覆盖香显著
理化指标
4.4.2农药最大残留限量应符合GB2763的规定。净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法
感官品质
按附录A规定的方法执行
鲜纯味浓
纯正味浓
5.2理化指标
粒度按附录B规定的方法执行。
水分按GB/T8304的规定执行。
总灰分按GB/T8306的规定执行
茶氨酸总量按GB/T23193的规定执行。卫生指标
污染物限量按GB2762规定的方法执行农药最大残留限量按GB2763规宽的力法执行。5.4净含量
按JF1070规定的方法执
检验规则
6.1取样
产品均以批为单位，同批产
品的品质规格和包装应
出厂检
品出厂量应进行检
6.2.1产品
金验内容为感官品
型式检
验合格并附有合格证的
净含量
一时，商对产品质重进行型式检有下列靠况
合同规或客户要求时：
停产半年以上核复生产时；
国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。型式检验的项目为本标准第4章规定的全部项目。判定规则
品方可！
按第4章要求的项目，任一项不符合规走的产品均判为不合格产品。6.5复检
GB/T34778—2017
对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。7标志、标签、包装、运输和贮存7.1
标志、标签
标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定的决定》的规定。3
GB/T34778—2017
2包装
包装应符合GH/T1070的规定。
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防晒；装卸时轻放轻卸，不得与有毒有异气味、易污染的物品混装混运。7.4购存
贮存应符合GB/T30375的规定。产品应贮于清洁、干燥、无毒的专用冷库中，冷库周围应无异味。4
A.1审评方法
附录A
（规范性附录）
感官品质审评方法
GB/T34778—2017
采用干湿兼评，外形内质并重的方法，对照实物标准样，从干茶色泽、颗粒细腻度和开汤后的香气、汤色、滋味5个方面进行评定。
审评主要用具
审评主要用具包括：
评审盘（直径25cm～28cm、深4cm的用马口铁制成的黑色圆形工具）；秤（适宜感量的电子秤或带盘的天平）：茶碗（厚2mm、口径93mm、深48mm的白色瓷器，容积200mL）；小茶匙（一次可取出5mL～10mL茶汤）；茶笼（普通茶道用具，用于搅拌）。A.3审评程序
先干评抹茶外形，再湿评抹茶内质。外形审评
将试样充分混合，取5g10g样品，放人黑色评审盘，察看色泽和颗粒细腻度，闻香气。A.5
内质审评
准确称取2g样品放入茶碗中，注入70C～80℃热水60mL，用茶第将其搅拌均勾，将茶碗靠近鼻子香气，然后在抹茶沉淀前迅速观察茶汤的颜色，接着再次用茶笼轻轻搅拌茶汤，尝滋味审评结果与判定
审评评价与评分
根据表1感官品质中外形的色泽、颗粒和内质的香气、汤色、滋味5项要求分别进行感官审评，并按表A.1七档次审评方法分别进行评分。5
GB/T34778—2017
审评结果与判定
七档次审评方法
差异大，明显好于表1要求
差异明显，好于表1要求
有差异，稍好于表1要求
符合表1要求
有差异，稍差于表1要求
差异明显，差于表1要求
差异大，明显差于表1要求
任一审评项为一3分者判为不合格；5项总分为≤一3分者判为不合格。6
B.1原理
附录B
（规范性附录）
一激光粒度仪检测方法
粒度检测
GB/T34778-—2017
根据被测颗粒和分散介质的折射率等光学性质，激光粒度仪采用全量程米氏散射原理，按照被测茶粉样品大小不同的颗粒在不同角度上散射光强的变化反映出颗粒群的粒度分布数据，记录这些数值并使用适当的光学模型和数学程序对数据进行计算，得到包括粒度分布范围、平均粒度（Dav）、百分之六十颗粒的粒度（D60）百分之九十颗粒的粒度（D90）和百分之九十五颗粒的粒度（D95）等指标，从而反映出各粒度的体积分布。
B.2仪器
激光粒度分析仪。
3检测
开启仪器，预热半小时。
运行颗粒粒度测量分析系统，新建文件夹选择合适的目录保存，并打开新建”数据文件夹B.3.3
点击测量按钮，选择“手动测量”，添加样品信息如颗粒折射率为1.53，颗粒吸收率为0.01。B.3.4对分散介质进行空白测定，测得的信号储存备用。在样品测定中，样品测得的信号减去空白信号，为样品的真正信号。
B.3.5称取代表性样品（0.5g~1.00g）于装有分散介质的样品池中，先超声1min，后启动进样器转速按钮，并调节至适当的搅拌速度，使被测样品在样品池中分散均匀。B.3.6对光，测量，保存数据并打印D60测试报告。同一样品重复测定5次B.4bzxz.net
重复性
样品5次重复测定的变异系数应小于3%。GB/T34778—2017
GB/T19077-2016
GB/T34778-2017
粒度分布
参考文献
激光衍射法
版权专有
侵权必究
书号：155066：1-56590
定价：
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中华人民共和国国家标准
GB/T34778—2017
2017-11-01发布
Matcha
2018-05-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339)归口。GB/T34778-—2017
本标准起草单位：浙江省茶叶集团股份有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、国家茶叶质量监督检验中心、宇治抹茶（上海）有限公司、安徽农业大学、江苏鑫品茶业有限公司、绍兴御茶村茶业有限公司。
本标准主要起草人：毛立民、翁昆、周卫龙、张林、倪铭峰、杨秀芳、应敏、张亚丽、刘政权、尹福生、万景红、梁文涟。
1范围
GB/T34778—2017
本标准规定了抹茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于抹茶
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2762
GB2763
GB7718
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
GB/T8302
GB/T8304
GB/T8306
GB/T14487
GB/T23193
GB/T30375
GH/T1070
茶取样
水分测定
茶总灰分测定
食品中污染物限量
食品中农药最大残留限量
预包装食品标签通则
茶叶感官审评术语
茶叶中茶氨酸的测定
茶叶贮存
茶叶包装通则
高效液相色谱法
定量包装商品净含量计量检验规则JJF1070
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2005第75号国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令【2009]第123号
3术语和定义
GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
Matcha
采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。
aroma of shaded tea
覆盖香
茶树经遮阴覆盖后加工制作成的抹茶产品所特有的鲜香细腻或有海苔香的特征香气。1
GB/T34778—2017
4要求
基本要求
4.1.1产品应具有抹茶的品质特征，不得含有非茶类物质。4.1.2
无着色，无任何添加剂，
感官品质
感官品质应符合表1规定。
表1感官品质
3理化指标
泰明亮
果绿明高
理化指标应符合表2规
粒度(D60）
水分（质量分数
总灰分（质量分数）
茶氨酸总量（质量分数%
注：D60为样品总量的60%。
卫生指标
柔软细腻均匀
细时图
污染物限量应符合GB2762的规定。4.4.1
覆盖香显著
理化指标
4.4.2农药最大残留限量应符合GB2763的规定。净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法
感官品质
按附录A规定的方法执行
鲜纯味浓
纯正味浓
5.2理化指标
粒度按附录B规定的方法执行。
水分按GB/T8304的规定执行。
总灰分按GB/T8306的规定执行
茶氨酸总量按GB/T23193的规定执行。卫生指标
污染物限量按GB2762规定的方法执行农药最大残留限量按GB2763规宽的力法执行。5.4净含量
按JF1070规定的方法执
检验规则
6.1取样
产品均以批为单位，同批产
品的品质规格和包装应
出厂检
品出厂量应进行检
6.2.1产品
金验内容为感官品
型式检
验合格并附有合格证的
净含量
一时，商对产品质重进行型式检有下列靠况
合同规或客户要求时：
停产半年以上核复生产时；
国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。型式检验的项目为本标准第4章规定的全部项目。判定规则
品方可！
按第4章要求的项目，任一项不符合规走的产品均判为不合格产品。6.5复检
GB/T34778—2017
对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。7标志、标签、包装、运输和贮存7.1
标志、标签
标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定的决定》的规定。3
GB/T34778—2017
2包装
包装应符合GH/T1070的规定。
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防晒；装卸时轻放轻卸，不得与有毒有异气味、易污染的物品混装混运。7.4购存
贮存应符合GB/T30375的规定。产品应贮于清洁、干燥、无毒的专用冷库中，冷库周围应无异味。4
A.1审评方法
附录A
（规范性附录）
感官品质审评方法
GB/T34778—2017
采用干湿兼评，外形内质并重的方法，对照实物标准样，从干茶色泽、颗粒细腻度和开汤后的香气、汤色、滋味5个方面进行评定。
审评主要用具
审评主要用具包括：
评审盘（直径25cm～28cm、深4cm的用马口铁制成的黑色圆形工具）；秤（适宜感量的电子秤或带盘的天平）：茶碗（厚2mm、口径93mm、深48mm的白色瓷器，容积200mL）；小茶匙（一次可取出5mL～10mL茶汤）；茶笼（普通茶道用具，用于搅拌）。A.3审评程序
先干评抹茶外形，再湿评抹茶内质。外形审评
将试样充分混合，取5g10g样品，放人黑色评审盘，察看色泽和颗粒细腻度，闻香气。A.5
内质审评
准确称取2g样品放入茶碗中，注入70C～80℃热水60mL，用茶第将其搅拌均勾，将茶碗靠近鼻子香气，然后在抹茶沉淀前迅速观察茶汤的颜色，接着再次用茶笼轻轻搅拌茶汤，尝滋味审评结果与判定
审评评价与评分
根据表1感官品质中外形的色泽、颗粒和内质的香气、汤色、滋味5项要求分别进行感官审评，并按表A.1七档次审评方法分别进行评分。5
GB/T34778—2017
审评结果与判定
七档次审评方法
差异大，明显好于表1要求
差异明显，好于表1要求
有差异，稍好于表1要求
符合表1要求
有差异，稍差于表1要求
差异明显，差于表1要求
差异大，明显差于表1要求
任一审评项为一3分者判为不合格；5项总分为≤一3分者判为不合格。6
B.1原理
附录B
（规范性附录）
一激光粒度仪检测方法
粒度检测
GB/T34778-—2017
根据被测颗粒和分散介质的折射率等光学性质，激光粒度仪采用全量程米氏散射原理，按照被测茶粉样品大小不同的颗粒在不同角度上散射光强的变化反映出颗粒群的粒度分布数据，记录这些数值并使用适当的光学模型和数学程序对数据进行计算，得到包括粒度分布范围、平均粒度（Dav）、百分之六十颗粒的粒度（D60）百分之九十颗粒的粒度（D90）和百分之九十五颗粒的粒度（D95）等指标，从而反映出各粒度的体积分布。
B.2仪器
激光粒度分析仪。
3检测
开启仪器，预热半小时。
运行颗粒粒度测量分析系统，新建文件夹选择合适的目录保存，并打开新建”数据文件夹B.3.3
点击测量按钮，选择“手动测量”，添加样品信息如颗粒折射率为1.53，颗粒吸收率为0.01。B.3.4对分散介质进行空白测定，测得的信号储存备用。在样品测定中，样品测得的信号减去空白信号，为样品的真正信号。
B.3.5称取代表性样品（0.5g~1.00g）于装有分散介质的样品池中，先超声1min，后启动进样器转速按钮，并调节至适当的搅拌速度，使被测样品在样品池中分散均匀。B.3.6对光，测量，保存数据并打印D60测试报告。同一样品重复测定5次B.4bzxz.net
重复性
样品5次重复测定的变异系数应小于3%。GB/T34778—2017
GB/T19077-2016
GB/T34778-2017
粒度分布
参考文献
激光衍射法
版权专有
侵权必究
书号：155066：1-56590
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