NY/T 83-2017
基本信息
标准号： NY/T 83-2017
中文名称：米质测定方法
标准类别：农业行业标准(NY)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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相关标签： 测定方法
标准分类号
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出版信息
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标准简介
NY/T 83-2017 米质测定方法
NY/T83-2017
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标准内容
ICS67.060
中华人民共和国农业行业标准
NY/T83—2017
代替NY/T831988
米质测定方法
Determinationof ricequality
2017-06-12发布
2017-10-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1—2009和GB/T20001.42001给出的规则起草。NY/T83—2017
本标准代替NY/T83—1988《米质测定方法》。与NY/T83—1988相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
修订了范围：
修订了规范性引用文件：
增加了术语与定义；
将样品准备修改为试样的制备；将碾磨品质的测定修改为加工品质检验；将出糙率的测定修改为糙米率检验；整精米率检验增加了图像分析法；长宽比的测定修改为粒型检验；粒型检验增加了图像分析法和直尺法；将垩白米率修改为垩白粒率；
垩白检验分为图像分析法和目测法；删除了垩白度分级表；
透明度检验增加了图像分析法；删除了胶稠度分类表；
糊化温度的测定修改为碱消值检验；删除了碱消值与糊化温度对应表；直链淀粉含量检验修改为按NY/T2639规定执行。本标准由农业部农产品加工局提出。本标准由农业部农产加工标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国水稽研究所、农业部稻米及制品质量监督检验测试中心。本标准主要起草人：段彬伍、朱智伟、方长云、孙成效、何小嫣、陈能、闵捷、卢林、于永红。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：NY/T83—1988。
1范围
米质测定方法
本标准规定了稻米品质的测定方法，本标准适用于稻米品质的测定，不适用于稍米制品测定。2规范性引用文件
NY/T83—2017
下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注口期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1354大米
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5
食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5495
GB/T6682
GB/T15682
GB/T 17891
GB/T22294
NY/T2334
NY/T2639
3术语和定义
粮油检验稻谷出糙率检验
分析实验室用水规格和试验方法粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法优质稻谷
粮油检验
大米胶稠度的测定
稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定图像法稻米直链淀粉的测定分光光度法下列术语和定义适用于本文件。3.1
净稻谷cleanpaddy
除去杂质和谷外糙米后的稻谷。［GB1350—2009，定义3.6］
糙米率brown riceyield
净稻谷试样脱壳后的糙米占试样的质量分数。注：改写NY/T593—2013，定义3.4。3.3
精米率milledricerecovery
在规定加工精度下，精米占净稻谷试样的质量分数3.4
整精米headrice
糙米碾磨成加工精度为国家标准（GB1354)三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度3/4及以上的米粒。
［GB1350—2009，定义3.8]
head riceyield
整精米率
NY/T83—2017
整精米占净稻谷试样或精米试样的质量分数。注：改写GB1350—2009，定义3.9。3.6
粒型（长宽比）grainshape
稽米粒长与粒宽的比值。
[GB/T17891—1999.定义3.7］
垩白chalkiness
SPUBLISHINGA
米粒胚乳中的白色不透明部分，包括心白、腹白和背白。[GB/T17891—1999，定义3.3]
sereaRD
垩白粒率
chalky
riceper
墨白米粒占试样整精米粒数的者1999
注：改写GB/T17891
chalkiness area
垩白面积
平放的完整垩自来
GRESEARC ENER
垩白部分点该米粒平面投影面积的首分率3.10
垩白度
chalknesIdegree
自市工总和占试样整精米粒面积总和的百垩白米的半白
注：改写GB/T
透明度
ranslucenc
整精米籽粒的透明程度，以稻米的相对透光率大小表为注：改写NY/T
1013定义
gel consisteng
胶稠度
在规定条件下，精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长2008，定义31
注：改写GB/T22294
碱消值alkalispreading
碱液对完整精米粒的侵蚀程度
注：改写NY/T593—2013，定义3.12。3.14
大米食用品质感官评价sensoryevaluationofriceeatingquality大米在规定条件下蒸煮成米饭后，品评人员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对所测米饭的色泽、气味、滋味、米饭黏性及软硬适口程度进行综合品尝评价的过程。［GB/T15682—2008定义3.1]
粗蛋白质含量
crudeprotein content
糙米中蛋白质占糙米干重的质量分数。2
4试样的制备
NY/T83—2017
样品应先去杂，得到净稻谷测试样品。样品水分含量应为：釉稻（13.5土1.0）%、稻（14.5土1.0)%。样品水分含量测定按照GB5009.3的规定执行，5加工品质检验
5.1仪器
5.1.1实验奢谷机。
5.1.2实验碾米机。
5.1.3分析天平：感量0.01g。
5.1.4谷物选筛：孔径1.5mm
5.1.5图像扫描仪。
5.1.6带大米外观品质分析软件的计算机。5.1.7样品盘、镊子等。
5.2糙米率
5.2.1常量法
5.2.1.1仪器调整
根据待测试样谷粒厚度，调节实验会谷机辊轮的适宜间距（宜为0.50mm～1.00mm），用待测试样或相同粒型的稻谷经实验谷机脱壳，以调整实验谷机至最佳工作条件。不应出现糙米皮层的损伤，试样谷粒经二次处理后，应基本上脱壳完全。5.2.1.2分析步骤
称取140g稻谷试样（精确到0.01g），倒入进样斗中；启动机器后，打开进样闸口，使样品均勾进入机内脱壳。经二次脱壳后，炼出糙米中残留的谷粒，分别称量糙米及谷粒质量（精确到0.01g)。5.2.1.3结果计算
试样的糙米率以质量分数X计,按式(1)计算。X=
式中：
糙米率，单位为白分率（%）；
-糙米质量，单位为克（g）；
试料质量，单位为克（g)；
糙米中残留的谷粒质量，单位为克（g）。mi
计算结果表示到小数点后1位。
5.2.1.4精密度
在重复性条件下获得的2次独立测试结果的绝对差值不大于1%。5.2.2小量法
按照GB/T5495的规定执行。
5.3精米率
5.3.1仪器调整
根据实验碾米机推荐的碾米量和碾米时间，用待测试样或相同粒型的糙米进行最适碾磨量和最适碾磨时问试验，以得到均匀的国家标准三级加工精度大米为判定标准。3
NY/T83—2017
5.3.2分析步骤
按最适碾磨量缩分糙米，并称量（精确到0.01g）。将试料倒人碾磨室，调节至最适碾磨时间，使碾米的精度达国家标准三级水平。将碾磨后精米倒入孔径1.5mm的谷物选筛中，除去片和糠屑。待其冷却至室温后，称量精米质量（精确到0.01g）。5.3.3结果计算
试样的精米率以质量分数X，计，按式（2)计算。Xi -mxX....
OPUBLISHING
式中：
精米率，单位为百分率（%）；
精米质量，单位为克（g）
试料质量，单位为克（g)
数点片
计算结果表示到小
GREAROERNIR
5.3.4精密度
下获得的一次
结果的绝对差值不
在重复性条件
立测证
5.4整精米率
5.4.1人工法
5.4.1.1分析步骤
将按5.3.2法得到的精米试样混匀，分取10g精确到。-01
称量整精米的重量
工分选出整精米，
5.4.1.2结果计
试样的整精米率以质量分数X，计，按式式中：
整精米率单位为古分
整精米质单
试料质量
单信为5
克（g）
计算结果表示到小数点后
5.4.2图像分析法
按照NY/T2334的规定
全执行。
6外观品质检验
6.1仪器
6.1.1微粒子计。
6.1.2直尺。
6.1.3垩白度观测仪。
6.1.4聚光灯。
6.1.5黑色背景的玻璃板。
6.1.6数字式稻米透明度仪。
振荡器。
稻米外观图像分析仪。
35g样品精确到0.01
2)计算
于碎米分离器，人
6.2粒型检验
6.2.1图像分析法
按照NY/T2334的规定执行。
6.2.2微粒子计法
NY/T 83—2017
从精米样品中随机取出完整精米10粒，一粒一粒测量：用镊子夹紧米粒，将米粒的下端抵住微粒了计卡口下端的中央，轻捏微粒子计的卡口，使上端中央与米粒的另一端接触，读出微粒子计指针的读数（精确至0.1mm）即为粒长；再同法操作，量出粒宽。计算平均值，求出比值。6.2.3结果计算
试样的长宽比按式（4）计算
式中：
长宽比：
PUBLISHING
完整精米平均长度单位
均宽度，
完整精米平
计算结果表
爱示到小数点后
6.2.4直尺法
按照GB/
6.2.5精密度
残定执行
RESEARCH
在重复性条件下获得的，次独立测试结果的绝对差值不大手6.2.5.1粒长：
条件下获得的2次独立测试结果的绝对差值不大于6.2.5.2粒宽：
6.2.5.3长宽比：在重
6.3垩白检验
6.3.1图像分析法
按照NY/
6.3.2目测法
2次独立测试结果的绝对差值不大优得的
2334的规定执行
6. 3.2.1垩白粒率检验
整精米样品
打开垩白度观测仪，
有墨白（色括心
光灯下观察），栋出有
6.3.2.2垩白度检验
100粒，置于垩白度观测仪
中随机取出
腹白和背白的来粒器
从上述垩白米粒中随机取出10粒完整精在
米平面投影面积的百分率，求出垩自面积的平均值。6.3.2.3结果计算
于玻璃板上，在聚
恶白度观测仪或聚光灯下逐粒目测垩白部分占整粒试样的垩白粒率、垩白度分别按式（5）式(6)计算Xs
式中：
垩白粒率，单位为百分率（%）；总整精米粒数，单位为粒；
垩白米粒数，单位为粒。
ni×100
两个平行测定的结果以算术平均数表示，垩白粒率保留至整数位。Xxs
NY/T 83—2017
式中：
X，恶白度，单位为百分率（%)；S垩自面积的平均值，用百分率（%)表示。两个平行测定的结果以算术平均数表示，垩白度保留至小数点后1位。6.4透明度检验
6.4.1透明度仪法
6.4.1.1分析步骤
接通仪器电源转动调整旋钮，使读数为1.00。将整精米样品装入样品杯，手持样品杯置于振荡器振荡约5s以减少米粒间空隙，在透明度仪上测出其透明度。6.4.1.2结果表示
计算结果以2次测定的算术平均值表示，保留到小数点后2位。6.4.1.3精密度
在重复性条件下获得的2次独立测试结果的绝对差值不大于0.02。6.4.1.4透明度的分级
透明度的分级按表1执行。
表1透明度分级
6.4.2图像分析法
按照NY/T2334的规定执行。
蒸煮和食用品质检验
透明度范围
0.61~0.70
0.46~0.60
0.31~0.45
除非另有规定，仅使用分析纯试剂，水为GB/T6682规定的三级水。7.1胶稠度检验
7.1.1试剂
7.1.1.1乙醇(CH,CH,OH):95%
7.1.1.2氢氧化钾(KOH)。
7.1.1.3氢氧化钾标准储备液[c（KOH)=1.0mol/LI的配制：参见GB/T22294,用氢氧化钾(KOH)配制并标定。常温保存，有效期2个月。7.1.1.4氢氧化钾使用液c(KOI)=0.200mol/LI:用氢氧化钾储备液于使用前稀释配制。7.1.1.5百里酚蓝指示剂：称取50mg百里酚蓝，溶于100mL95%乙醇中。7.1.2仪器
7.1.2.1分析天平：感量士0.0001g。7.1.2.2恒温培养箱。
7.1.2.3圆底试管：内径为11mm，长度为100mm。7.1.2.4涡旋振荡器。
7.1.2.5沸水浴。
7.1.2.6冰水浴。
7.1.2.7玻璃球。
7.1.2.8水平操作台（铺有毫米格纸）、水平尺。7.1.3分析步骤
NY/T83—2017
按照GB1354的规定，将样品制备成碾米精度为国家标准三级的精米，分取约10g精米，粉碎过0.15mm筛后（至少95%以上样品通过0.15mm筛）。称取折合（88士0.2）mg干样的样品于圆底试管内，加人0.20mL百单酚蓝指示剂，在涡旋振荡器上振荡4s～5s，使样品充分润湿分散。再加人2.0mL0.200tmo1/L氢氧化钾溶液，再次振荡混勾后，立即插人剧烈沸腾水浴锅的网架上，用玻璃球盖住试管口；根据米胶沸腾情况，用吹风机吹试管外壁，使沸腾的米胶高度保持在试管长度的2/3左右；8min后取出试管，除去玻璃球，在室温下冷却5min再于冰水浴中冷却20mim
将其从冰水浴中取出，平置
于恒温培养箱内已预先调好水平并垫有毫米格纸的水日操作台ISHING
即测量自管底至米胶前沿的长度，以毫m)表Ar
7.1.4结果表示
计算结果以2次测定的算不
7.1.5精密度
在重复性条件下家
获得的
7.2碱消值检验
7.2.1试剂
保留至整数
在（25上
℃条件下静置1h后，立
GRESEARCHSEN
饮独立测武结果的绝对差值不小7mm7.2.1.1氢氧化钾使用液[e(KOH)0.304mol/
配制。
7.2.2仪器
7.2.2.1恒温培养箱。
7.2.2.25cmx
7.2.3分析步骤
从样品中随机取成熟
液，立即用玻璃棒将
应防止米粒移动)
保温药
7.2.4碱消值分级
满的究
朔料具盖力
6粒天
门用氢氧化钟标准储备液
加人10:0ml
务方盒平稳移至（
平稳地取出
碱消值的分级按表2执行（以分解度为表2
米粒尤变化
米粒膨胀
分解度
米粒膨胀，环不完全或狭窄
米粒膨大，环完整而宽
米粒开裂，环完整而宽
米粒部分分散溶解，与环融合在一起米粒完全分散
5结果计算
试样的碱消值按式（7)计算。
逐粒观测米粒胚乳的消解情
碱消值分级标准
米心白色
米心白色，有粉末状环
清晰度
米心白色，环棉絮状或云雾状
米心棉白色，环云雾状
米心棉白色，环清晰
米心云白色，环消失
米心与环均消失
Z(GXN)Www.bzxZ.net
使用前稀释
的氢氧化钾溶
内（移动方盒时
进行分级记录。
NY/T83—2017
式中：
碱消值，单位为级；
一米粒消解级别，单位为级；
N同一级别的米粒数，单位为粒。计算结果表示到小数点后1位。
7.2.6精密度
在重复性条件下获得的2次独立测试结果的绝对差值不大于0.5级。7.3：直链淀粉含量检验
按照NY/T2639的规定执行。
7.4稻米蒸煮食用品质感官评价
按照GB/T15682的规定执行。
营养品质
粗蛋白质含量检验按照GB5009.5的规定执行。8
NY/T83—2017
中华人民共和国
农业行业标准
米质测定方法
NY/T832017
中国农业出版社出版
（北京市朝阳区麦子店街18号楼）（邮政编码：100125
网址：ccap.com.cn)
北京印刷一厂印刷
新华书店北京发行所发行
开本880mm×1230mm1/16
2017年9月第1版
各地新华书店经销
印张1
字数20千字
2017年9月北京第1次印刷
书号：16109·4248
定价：24.00元
版权专有侵权必究
举报电话：（010）65005894
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中华人民共和国农业行业标准
NY/T83—2017
代替NY/T831988
米质测定方法
Determinationof ricequality
2017-06-12发布
2017-10-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1—2009和GB/T20001.42001给出的规则起草。NY/T83—2017
本标准代替NY/T83—1988《米质测定方法》。与NY/T83—1988相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
修订了范围：
修订了规范性引用文件：
增加了术语与定义；
将样品准备修改为试样的制备；将碾磨品质的测定修改为加工品质检验；将出糙率的测定修改为糙米率检验；整精米率检验增加了图像分析法；长宽比的测定修改为粒型检验；粒型检验增加了图像分析法和直尺法；将垩白米率修改为垩白粒率；
垩白检验分为图像分析法和目测法；删除了垩白度分级表；
透明度检验增加了图像分析法；删除了胶稠度分类表；
糊化温度的测定修改为碱消值检验；删除了碱消值与糊化温度对应表；直链淀粉含量检验修改为按NY/T2639规定执行。本标准由农业部农产品加工局提出。本标准由农业部农产加工标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国水稽研究所、农业部稻米及制品质量监督检验测试中心。本标准主要起草人：段彬伍、朱智伟、方长云、孙成效、何小嫣、陈能、闵捷、卢林、于永红。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：NY/T83—1988。
1范围
米质测定方法
本标准规定了稻米品质的测定方法，本标准适用于稻米品质的测定，不适用于稍米制品测定。2规范性引用文件
NY/T83—2017
下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注口期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1354大米
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5
食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5495
GB/T6682
GB/T15682
GB/T 17891
GB/T22294
NY/T2334
NY/T2639
3术语和定义
粮油检验稻谷出糙率检验
分析实验室用水规格和试验方法粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法优质稻谷
粮油检验
大米胶稠度的测定
稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定图像法稻米直链淀粉的测定分光光度法下列术语和定义适用于本文件。3.1
净稻谷cleanpaddy
除去杂质和谷外糙米后的稻谷。［GB1350—2009，定义3.6］
糙米率brown riceyield
净稻谷试样脱壳后的糙米占试样的质量分数。注：改写NY/T593—2013，定义3.4。3.3
精米率milledricerecovery
在规定加工精度下，精米占净稻谷试样的质量分数3.4
整精米headrice
糙米碾磨成加工精度为国家标准（GB1354)三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度3/4及以上的米粒。
［GB1350—2009，定义3.8]
head riceyield
整精米率
NY/T83—2017
整精米占净稻谷试样或精米试样的质量分数。注：改写GB1350—2009，定义3.9。3.6
粒型（长宽比）grainshape
稽米粒长与粒宽的比值。
[GB/T17891—1999.定义3.7］
垩白chalkiness
SPUBLISHINGA
米粒胚乳中的白色不透明部分，包括心白、腹白和背白。[GB/T17891—1999，定义3.3]
sereaRD
垩白粒率
chalky
riceper
墨白米粒占试样整精米粒数的者1999
注：改写GB/T17891
chalkiness area
垩白面积
平放的完整垩自来
GRESEARC ENER
垩白部分点该米粒平面投影面积的首分率3.10
垩白度
chalknesIdegree
自市工总和占试样整精米粒面积总和的百垩白米的半白
注：改写GB/T
透明度
ranslucenc
整精米籽粒的透明程度，以稻米的相对透光率大小表为注：改写NY/T
1013定义
gel consisteng
胶稠度
在规定条件下，精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长2008，定义31
注：改写GB/T22294
碱消值alkalispreading
碱液对完整精米粒的侵蚀程度
注：改写NY/T593—2013，定义3.12。3.14
大米食用品质感官评价sensoryevaluationofriceeatingquality大米在规定条件下蒸煮成米饭后，品评人员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对所测米饭的色泽、气味、滋味、米饭黏性及软硬适口程度进行综合品尝评价的过程。［GB/T15682—2008定义3.1]
粗蛋白质含量
crudeprotein content
糙米中蛋白质占糙米干重的质量分数。2
4试样的制备
NY/T83—2017
样品应先去杂，得到净稻谷测试样品。样品水分含量应为：釉稻（13.5土1.0）%、稻（14.5土1.0)%。样品水分含量测定按照GB5009.3的规定执行，5加工品质检验
5.1仪器
5.1.1实验奢谷机。
5.1.2实验碾米机。
5.1.3分析天平：感量0.01g。
5.1.4谷物选筛：孔径1.5mm
5.1.5图像扫描仪。
5.1.6带大米外观品质分析软件的计算机。5.1.7样品盘、镊子等。
5.2糙米率
5.2.1常量法
5.2.1.1仪器调整
根据待测试样谷粒厚度，调节实验会谷机辊轮的适宜间距（宜为0.50mm～1.00mm），用待测试样或相同粒型的稻谷经实验谷机脱壳，以调整实验谷机至最佳工作条件。不应出现糙米皮层的损伤，试样谷粒经二次处理后，应基本上脱壳完全。5.2.1.2分析步骤
称取140g稻谷试样（精确到0.01g），倒入进样斗中；启动机器后，打开进样闸口，使样品均勾进入机内脱壳。经二次脱壳后，炼出糙米中残留的谷粒，分别称量糙米及谷粒质量（精确到0.01g)。5.2.1.3结果计算
试样的糙米率以质量分数X计,按式(1)计算。X=
式中：
糙米率，单位为白分率（%）；
-糙米质量，单位为克（g）；
试料质量，单位为克（g)；
糙米中残留的谷粒质量，单位为克（g）。mi
计算结果表示到小数点后1位。
5.2.1.4精密度
在重复性条件下获得的2次独立测试结果的绝对差值不大于1%。5.2.2小量法
按照GB/T5495的规定执行。
5.3精米率
5.3.1仪器调整
根据实验碾米机推荐的碾米量和碾米时间，用待测试样或相同粒型的糙米进行最适碾磨量和最适碾磨时问试验，以得到均匀的国家标准三级加工精度大米为判定标准。3
NY/T83—2017
5.3.2分析步骤
按最适碾磨量缩分糙米，并称量（精确到0.01g）。将试料倒人碾磨室，调节至最适碾磨时间，使碾米的精度达国家标准三级水平。将碾磨后精米倒入孔径1.5mm的谷物选筛中，除去片和糠屑。待其冷却至室温后，称量精米质量（精确到0.01g）。5.3.3结果计算
试样的精米率以质量分数X，计，按式（2)计算。Xi -mxX....
OPUBLISHING
式中：
精米率，单位为百分率（%）；
精米质量，单位为克（g）
试料质量，单位为克（g)
数点片
计算结果表示到小
GREAROERNIR
5.3.4精密度
下获得的一次
结果的绝对差值不
在重复性条件
立测证
5.4整精米率
5.4.1人工法
5.4.1.1分析步骤
将按5.3.2法得到的精米试样混匀，分取10g精确到。-01
称量整精米的重量
工分选出整精米，
5.4.1.2结果计
试样的整精米率以质量分数X，计，按式式中：
整精米率单位为古分
整精米质单
试料质量
单信为5
克（g）
计算结果表示到小数点后
5.4.2图像分析法
按照NY/T2334的规定
全执行。
6外观品质检验
6.1仪器
6.1.1微粒子计。
6.1.2直尺。
6.1.3垩白度观测仪。
6.1.4聚光灯。
6.1.5黑色背景的玻璃板。
6.1.6数字式稻米透明度仪。
振荡器。
稻米外观图像分析仪。
35g样品精确到0.01
2)计算
于碎米分离器，人
6.2粒型检验
6.2.1图像分析法
按照NY/T2334的规定执行。
6.2.2微粒子计法
NY/T 83—2017
从精米样品中随机取出完整精米10粒，一粒一粒测量：用镊子夹紧米粒，将米粒的下端抵住微粒了计卡口下端的中央，轻捏微粒子计的卡口，使上端中央与米粒的另一端接触，读出微粒子计指针的读数（精确至0.1mm）即为粒长；再同法操作，量出粒宽。计算平均值，求出比值。6.2.3结果计算
试样的长宽比按式（4）计算
式中：
长宽比：
PUBLISHING
完整精米平均长度单位
均宽度，
完整精米平
计算结果表
爱示到小数点后
6.2.4直尺法
按照GB/
6.2.5精密度
残定执行
RESEARCH
在重复性条件下获得的，次独立测试结果的绝对差值不大手6.2.5.1粒长：
条件下获得的2次独立测试结果的绝对差值不大于6.2.5.2粒宽：
6.2.5.3长宽比：在重
6.3垩白检验
6.3.1图像分析法
按照NY/
6.3.2目测法
2次独立测试结果的绝对差值不大优得的
2334的规定执行
6. 3.2.1垩白粒率检验
整精米样品
打开垩白度观测仪，
有墨白（色括心
光灯下观察），栋出有
6.3.2.2垩白度检验
100粒，置于垩白度观测仪
中随机取出
腹白和背白的来粒器
从上述垩白米粒中随机取出10粒完整精在
米平面投影面积的百分率，求出垩自面积的平均值。6.3.2.3结果计算
于玻璃板上，在聚
恶白度观测仪或聚光灯下逐粒目测垩白部分占整粒试样的垩白粒率、垩白度分别按式（5）式(6)计算Xs
式中：
垩白粒率，单位为百分率（%）；总整精米粒数，单位为粒；
垩白米粒数，单位为粒。
ni×100
两个平行测定的结果以算术平均数表示，垩白粒率保留至整数位。Xxs
NY/T 83—2017
式中：
X，恶白度，单位为百分率（%)；S垩自面积的平均值，用百分率（%)表示。两个平行测定的结果以算术平均数表示，垩白度保留至小数点后1位。6.4透明度检验
6.4.1透明度仪法
6.4.1.1分析步骤
接通仪器电源转动调整旋钮，使读数为1.00。将整精米样品装入样品杯，手持样品杯置于振荡器振荡约5s以减少米粒间空隙，在透明度仪上测出其透明度。6.4.1.2结果表示
计算结果以2次测定的算术平均值表示，保留到小数点后2位。6.4.1.3精密度
在重复性条件下获得的2次独立测试结果的绝对差值不大于0.02。6.4.1.4透明度的分级
透明度的分级按表1执行。
表1透明度分级
6.4.2图像分析法
按照NY/T2334的规定执行。
蒸煮和食用品质检验
透明度范围
0.61~0.70
0.46~0.60
0.31~0.45
除非另有规定，仅使用分析纯试剂，水为GB/T6682规定的三级水。7.1胶稠度检验
7.1.1试剂
7.1.1.1乙醇(CH,CH,OH):95%
7.1.1.2氢氧化钾(KOH)。
7.1.1.3氢氧化钾标准储备液[c（KOH)=1.0mol/LI的配制：参见GB/T22294,用氢氧化钾(KOH)配制并标定。常温保存，有效期2个月。7.1.1.4氢氧化钾使用液c(KOI)=0.200mol/LI:用氢氧化钾储备液于使用前稀释配制。7.1.1.5百里酚蓝指示剂：称取50mg百里酚蓝，溶于100mL95%乙醇中。7.1.2仪器
7.1.2.1分析天平：感量士0.0001g。7.1.2.2恒温培养箱。
7.1.2.3圆底试管：内径为11mm，长度为100mm。7.1.2.4涡旋振荡器。
7.1.2.5沸水浴。
7.1.2.6冰水浴。
7.1.2.7玻璃球。
7.1.2.8水平操作台（铺有毫米格纸）、水平尺。7.1.3分析步骤
NY/T83—2017
按照GB1354的规定，将样品制备成碾米精度为国家标准三级的精米，分取约10g精米，粉碎过0.15mm筛后（至少95%以上样品通过0.15mm筛）。称取折合（88士0.2）mg干样的样品于圆底试管内，加人0.20mL百单酚蓝指示剂，在涡旋振荡器上振荡4s～5s，使样品充分润湿分散。再加人2.0mL0.200tmo1/L氢氧化钾溶液，再次振荡混勾后，立即插人剧烈沸腾水浴锅的网架上，用玻璃球盖住试管口；根据米胶沸腾情况，用吹风机吹试管外壁，使沸腾的米胶高度保持在试管长度的2/3左右；8min后取出试管，除去玻璃球，在室温下冷却5min再于冰水浴中冷却20mim
将其从冰水浴中取出，平置
于恒温培养箱内已预先调好水平并垫有毫米格纸的水日操作台ISHING
即测量自管底至米胶前沿的长度，以毫m)表Ar
7.1.4结果表示
计算结果以2次测定的算不
7.1.5精密度
在重复性条件下家
获得的
7.2碱消值检验
7.2.1试剂
保留至整数
在（25上
℃条件下静置1h后，立
GRESEARCHSEN
饮独立测武结果的绝对差值不小7mm7.2.1.1氢氧化钾使用液[e(KOH)0.304mol/
配制。
7.2.2仪器
7.2.2.1恒温培养箱。
7.2.2.25cmx
7.2.3分析步骤
从样品中随机取成熟
液，立即用玻璃棒将
应防止米粒移动)
保温药
7.2.4碱消值分级
满的究
朔料具盖力
6粒天
门用氢氧化钟标准储备液
加人10:0ml
务方盒平稳移至（
平稳地取出
碱消值的分级按表2执行（以分解度为表2
米粒尤变化
米粒膨胀
分解度
米粒膨胀，环不完全或狭窄
米粒膨大，环完整而宽
米粒开裂，环完整而宽
米粒部分分散溶解，与环融合在一起米粒完全分散
5结果计算
试样的碱消值按式（7)计算。
逐粒观测米粒胚乳的消解情
碱消值分级标准
米心白色
米心白色，有粉末状环
清晰度
米心白色，环棉絮状或云雾状
米心棉白色，环云雾状
米心棉白色，环清晰
米心云白色，环消失
米心与环均消失
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使用前稀释
的氢氧化钾溶
内（移动方盒时
进行分级记录。
NY/T83—2017
式中：
碱消值，单位为级；
一米粒消解级别，单位为级；
N同一级别的米粒数，单位为粒。计算结果表示到小数点后1位。
7.2.6精密度
在重复性条件下获得的2次独立测试结果的绝对差值不大于0.5级。7.3：直链淀粉含量检验
按照NY/T2639的规定执行。
7.4稻米蒸煮食用品质感官评价
按照GB/T15682的规定执行。
营养品质
粗蛋白质含量检验按照GB5009.5的规定执行。8
NY/T83—2017
中华人民共和国
农业行业标准
米质测定方法
NY/T832017
中国农业出版社出版
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2017年9月北京第1次印刷
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