NY/T 431-2017 绿色食品 果（蔬）酱 NY/T431-2017 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS67.080.10
中华人民共和国农业行业标准
NY/T431—2017
代替NY/T431—2009
绿色食品
果(蔬)酱
Greenfood-Fruit jam and vegetable paste2017-06-12发布
2017-10-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。NY/T431—2017
本标准代替NY/T431—2009《绿色食品果（蔬）酱》。与NY/T4312009机比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
修改了范围和规范性引用文件；修改了术语和定义；
修改了分类；
修改了感官要求；
修改了理化指标，合并了水果酱和番茄酱的可溶性固形物、番茄红素的限量要求，修改了总糖的限量要求、取消了pH的限量要求；删除了汞、铜、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、二氧化硫、亚硝酸盐、白菌清、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、联苯菊酯、三唑酮、毒死蜱和敌敌畏的限量要求，增加了新红及其铝色淀、糖精钠、环己基氨基磺酸钠和环已基氨基磺酸钙、展青霉素、多菌灵、烯酰吗啉、克百威和氧乐果的限量要求；
修改了微生物项目。
本标准出农业部农产品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：湖南省食品测试分析中心、中国绿色食品发展中心、北京丘比食品有限公司本标准主要起草人：李绮丽、陈兆云、李高阳、单杨、张菊华、尚雪波、肖辑、谭欢、潘兆平、李志坚、何双。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：NY/T4312009。
1范围
绿色食品
果（蔬）酱
NY/T431—2017
本标准规定了绿色食品果（蔬）酱的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存本标准适用于以水果、蔬菜为主要原料，经破碎、打浆、灭菌、浓缩等工艺生产的绿色食品块状酱或泥状酱；不适用于以果蔬为主要原料，配以辣椒、盐、香辛料等调味料生产的调味酱产品。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
3食品安全国家标准，食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.3
GB 4789.4
食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10一2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15
GB4789.26
食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数食品安全国家标准
食品微生物学检验商业无菌检验GB/T 5009.8
食品中蔗糖的测定
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.16
GB5009.28
GB5009.35
GB 5009.97bzxz.net
GB5749
食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准
食品中铅的测定
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品中锡的测定
食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定食品安全国家标准
食品中合成着色剂的测定
食品安全国家标准食品中环已基氮基磺酸钠的测定生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7718
GB/T10786罐头食品的检验方法
GB/T14215—2008番茄酱罐头
GB/T20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱一串联质谱法JJF1070
定量包装商品净含量计量检验规则NY/T392
NY/T658
NY/T1055
NY/T1056
绿色食品食品添加剂使用准则
绿色食品包装通用准则
绿色食品产品检验规则
绿色食品贮藏运输准则
NY/T1650
苹果及山楂制品中展青霉素的测定高效液相色谱法国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
NY/T431—2017
果（蔬）酱
fruit jam and vegetable paste以水果、蔬菜和糖等为主要原料，经预处理、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。
4分类
块状果(蔬)酱
成品中含有部分果（蔬)块的果（蔬）酱。4.2泥状果(蔬)酱
PUBLISHING
成品均匀细腻，不含果(蔬)块的果(蔬）酱5要求
5.1原料和辅料
5.1.1原料应符合
相应绿
5.1.2加工用水应符合
的要求
5.2感官
应符合表
1的要
组织形态
气味和滋味
5.3理化指标
应符合表2的要习
可溶性固形物，%
总糖（以转化糖计），%
番茄红素，ng/100g
玫世式
GRESEARCH
酱体望软凝胶状，徐徐流散，酱体保持部分果（蔬）块，无汁液析出无结具晶体
液析出（允许有
能体细时均会，钻需适度，
徐徐流散
具有该品种应有的色泽且颜色均匀，无柔色中固有的风味，无焦蝴味、发酵酸败味及其他异味有该品种
外来杂
理化要求
水果酱
5.4农药残留限量和食品添加剂限量番茄酱
具他蔬菜酱
应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3的要求，检验方法
随机拍取100g~
，平铺于清洁
瓷盘中，在自然光
自测法检验其
态、色泽，喂其
品尝其滋味，观
检验方法
GB/T 10786
GB/T 5009.8
GB/T142152008中的附录A
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计)，g/kg山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)，g/kg糖精钠，g/kg
农药残留和食品添加剂限量
水果酱
环己基氨基磺酸钠和环已基氨基磺酸钙（以环己基氨基磺酸计）,g/kg
多菌灵（carbendazim），mg/kgSTANDBARD
克百威（carbofuran），mg/kg
赤藓红及其铝色淀（以赤藓红计）ng/kg
注：根据产品的颜色测定相应的色素5.5净含量
应符合国家质量监督
执行。
6检验规则
番茄酱
其他蔬菜酱
不得检出（<0.005）
不得检出（0.005)
不得检出（0.010）
不得检出（0.2）
ISHING
NY/T431—2017
检验方法
GB5009.28
GB5009.97
GB/T20769
GB5009.35
法按照JJF1070的规定
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申报绿色食品的果（
5.5以及附录A所确定
酱应按照本标准5.2
每批产品
立进行交收（出））检验，交收（出厂）检验内容包活包装，标、感官、可溶性固
交收(出厂)前
其他要求按照NY/T1055的规定执行。形物、总糖、菌落总数<大
肠菌群。
按照GB
定执行
包装、运输和储
包装储运图示标志接照GB/T191的规定按照NY/T
8.2运输和储存
按照NY/T
1056的规定执行
NY/T431—2017
附录A
（规范性附录）
绿色食品果（蔬）酱申报检验项目表A.1和表A.2规定了除5.2~5.5所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品果（蔬）酱生产实际情况，绿色食品果（蔬）酱申报检验还应检验的项目。表A1污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素项目项目
总砷(以As计)，mg/kg
铅（以Pb计)，mg/kg
锡（以Sn计），mg/kg
新红及其铝色淀（以新红计），mg/kg展青霉素h,μg/kg
烯酰吗琳（dimethomorph），mg/kg氧乐果（omethoate），mg/kg
注：根据产品的颜色测定相应的色素。仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。仅适用于山楂酱、苹果酱。
仅适用于草莓酱
水果酱
番茄酱
≤250
不得检出（<0.5）
表A.2微生物项目
采样方案及限量
金黄色葡葡球菌
沙门氏菌·
大肠菌群
菌落总数
商业无菌
100CFU/g
≤1500CFU/g
50CFU/g
符合商业无菌
其他蔬菜酱
检验方法
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.16
GB5009.35
NY/T1650
GB/T 20769
检验方法
1000CFU/gGB4789.102016中的第二法GB4789.4
GB4789.15
GB4789.26
注：n为同批次产品采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。仅适用于顶包装非罐头类食品。仅适用于头食品。
NY/T431-2017
中华人民共和国
农业行业标准
绿色食品果（蔬）酱
NY/T4312017
中国农业出版社出版
（北京市朝阳区麦子店街18号楼）（邮政编码：100125
网址：ccap.com.cn)
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开本880mm×1230mm1/16
2017年9月第1版
印张0.75
字数15千字
2017年9月北京第1次印刷
书号：16109：4256
定价：18.00元
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