NY/T 708-2016 甘薯干 NY/T708-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS67.180
中华人民共和国农业行业标准
NY/T708—2016
代替NY/T708—2003
甘薯干
Dried sweetpotato
2016-10-26发布
中华人民共和国农业部
2017-04-01实施
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。MY/T708—2016
本标准代替NY/T708—2003《计薯干》。与NY/T708—2003相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：
范围中增加了产品分类.并将该标准适用范围扩大至甘薯十系列产品：增加了最新相关标准，对原标准中引用的已废止、修订或名称更改的标准进行替换，如GB2716.GB2760、GB2762、GB2763、GB5009.3、GB7718、GB9683、GB14884、GB/T15549,GB/T16860,GB/T21172、GB/T21302、GB28050、GB/T29605、GB29921等;删除了规范性引用文件GB2761、GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11、GB/T5009.7、GB/T5009.10、GB/T5009.11、GB/T5009.12.GB/T5009.22GB/T5009.29、GB/T5009.34,GB9687、GB/T10111、GB/T11860等；
增加了甘薯、甘薯干、切分型甘薯干和复合型甘薯干等术语和定义，删除苦丝、斑点、霜面等术语；
增加了甘薯干加工原辅料要求，删除感官要求中对产品分级的要求；修改了不同工艺生产的薯干产品水分的要求；删除了理化指标中粗纤维的规定，增加了脂肪、酸价和过氧化值的规定；删除了卫生指标的要求；
修改了微生物指标的要求：
删除了检验方法中理化指标中粗纤维和卫生指标的测定方法，增加了脂肪、酸价和过氧化值的测定方法；
删除了判定规则中容许度的要求。本标准由农业部农产品加工局提出。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、福建省农业厅农产品加工推广总站、福建省连城县农业局、福建省连城县红心地瓜工（集团）有限公司、福建省连城县农业局红心地瓜研究所、福建省连城县红心地瓜干协会。
本标准主要起草人：毕金峰、周林燕、木泰华、易建勇、陈芹芹、刘璇、陈井旺、吴昕烨、周沫、黄河、张仁雨、江仁福、张盛銮、杨永林、石小琼。本标准的历次版本发布情况为：-NY/T708—2003
1范围
甘薯干
NY/T708—2016
本标准规定甘薯干的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和储存。
本标准适用于切分型升薯干和复合型甘薯于2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB2716食用植物油卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762
GB2763
食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最天残留限量食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.3
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.37—2003食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56—2003糕点卫生标准的分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签道则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10782—2006蜜钱通则
GB14884蜜钱卫生标准
GB/T15549感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训GB/T16860感官分析方法质地剂面检测GB/T21172
感官分析食品颜色评价的总则和检验方法GB/T21302包装用复合膜、袋通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29605感官分析食品感官质量控制导则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
sweetpotato
旋花科甘薯属栽培种，学名Ipomoeabututas（L.）Lam.又称番薯、山芋、红薯、白薯、地瓜等，属短日性作物。根据其生态类型和种植季节的不同，在中国裁培区域可分为南方秋冬薯区、南方夏秋薯区、长江流域夏薯区、黄淮流域春夏薯区和北方春薯区。薯肉的颜色主要有红色，紫色、黄色和白1
NY/T708—2016
色等。
甘薯于driedsweetpotato
以薯或其全粉为主要原料，在加工过程中添加或不添加食用糖、食用淀粉及其他辅料和食品添加剂，甘薯经过切分或打浆或全粉经混合调制，再进行蒸煮或不蒸煮、干制、表面拌料调味或不调味制成的产品。
注：干制方式包括晾晒、烘烤、真空冷冻干燥、真空干燥、膨化下燥、真空油炸等。3.3
切分型甘薯干sliced dried sweetpotato廿薯经清洗、去皮或不去皮、切分，添加或不食用糖及其他辅料和食品添加剂，经蒸煮或不蒸ISHINGA
煮、糖渍或不糖渍、干制、表面拌料调味或不调梦市制巴的甘3.4
复合型甘薯干
fabricated driod sweet potatoSRESEARCHG
不去度
蒸煮后自
以经过清洗、书
皮或?
的薯红
原料，添加或不添
加食用淀粉、谷粉、食用糖等辅料漆加剂，经调制、成型、
和食品
面拌料调味或不
调味制成的各种形状的女这
4分类
按加工方式分为切分
型甘薯干和复合型甘薯工
5要求
5.1原辅料要求
CENTER
5.1.1甘薯
无虫蛙，无赛
兰污染物利
发贸限量应符合GB4
2763的规
5.1.2食用植物
应符合GB
5.2感官要求
应符合表1规
滋、气味
及其地辅料
切分型计薯
星原著状或条、
表1感官要求
甘薯干
块等各种形状
至原品种色泽，保质期内充评返砂.在产品表密现白色糖霜
具有本产品固有的滋、气味，无生淀粉味，无异柔韧适中或酥脆，具有良好的适口性无肉眼可见外来杂质
5.3理化要求
应符合表2规定。
皇离形、梅花形、薯条形、薯片形、纺锤形等各种形状呈原品种色泽或调配的相应色泽，保质期内充许色泽精许变暗
具有本产品固有的滋味、气味，或各种调配风味，无生淀粉味，无异味
水分，%
总糖(以葡萄糖计),%
脂肪，%
酸价（以脂肪计）(K()H)，mg/g过氧化值（以脂肪计），g/100g限干制工艺采用烘烤、日质的产品：表2理化要求
UBLISHING
DARD PUB
限干制工艺采用油炸感化、冻干的产限加工工艺中采用丰油炸工艺的产品，P限辅料中有材
勿油或加
5.4微生物要
SRESEARCH CENT
5.4.2致病菌指标符
的规定
5.5污染物要求人
应符合CB20
5.6农药残留要求
的规定
GB的规定
食品添加剂要求bzxZ.net
应符合
70的规定
5.8净含量
量要求
净含量应
应符舍
6试验方法
6.1感官检验
6.2理化指标检
6.2.1水分
按GB5009.3规定的方法测定
6.2.2总糖
3549和CB/T16860规定
按GB/T10782-2006中6.5规定的方法测定6.2.3脂肪
按GB/T5009.6规定的方法测定。6.2.4酸价、过氧化值
VY/T708—2016
按GB/T5009.56—2003中4.2.2的方法提取脂肪，酸价按GB/T5009.37—2003中4.1规定的方法测定；过氧化值按GB/T5009.37—2003中4.2规定的方法测定。6.3净含量
按JF1070规定的方法测定。
检验规则
7.1组批
NY/T708—2016
以同一批原料、同生产线、同一生产批次、同一加工方式的产品为一组批。7.2抽样
从同组批的产品中随机抽取样品，抽取样品总量不低于2kg。样品分成2份.1份检验，1份备查。
7.3型式检验
7.3.1型式检验的项目包括本标准中规定全部项目。7.3.2正常生产时每半年进行1次，有下列情况之一时必须进行：新产品定型投产时；
更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时：停产3个月及以上：再恢复生产时：出厂检验与上次检验型式检验有差异较大时；国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时。7.4出厂检验
每批次产品出厂前，生产单位都应进行出厂检验，检验内容包括感官要求、理化要求、微生物要求、净含量。
7.5判定规则
7.5.1按标准进行检验，全部项目均符合要求的，判该批次产品合格。7.5.2对微生物指标、感官指标中有一项达不到本标准要求的，判该批次产品不合格，且不复检。7.5.3对理化指标、污染物指标达不到本标准要求的，可以加倍抽样复验，复验后指标仍达不到要求的，则判该批次产品不合格。
7.5.4标签、包装不符合要求规定的产品，则判该批次产品为不合格。8标志、标签、包装、运输和储存8.1标志
产品运输包装上应有标志，标志的内容包括标签上标注的主要内容，还应符合（B/T191的规定。8.2标签
产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。8.3包装
包装分为外包装和内包装。外包装采用纸箱，应有防雨、防晒答示图案或文字；内包装封口严密，不漏气，应符合GB9683、GB/T21302的规定。8.4运输
8.4.1运输工具要清洁、干燥，不应与有毒、异味物品混运。8.4.2运输时要防雨、防晒。
8.5储存
8.5.1仓库应干煤、通风、防潮，防蝇、防鼠、防污染。夏季库温不超过27℃，相对湿度不超过75%。8.5.2成品堆放不应与地面及墙体直接接触。地而应用垫板架空，高20cm以上，与墙壁问隔20cm堆放，高度以包装物受压不变形为宜。
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