SC/T 3205-2016
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SC/T 3205-2016 虾皮
SC/T3205-2016
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标准内容
ICS67.120.30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3205-2016
代替SC/T3205—2000
Driedsmall shrimp
2016-12-23发布
2017-04-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。SC/T3205—2016
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任，本标准代替SC/T3205--2000《虾皮》，与SC/T3205—2000相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：
一增加了熟半干虾皮产品类型；增加了原辅材料要求；
修改了感官指标；
修改了不同虾皮产品的水分、盐分指标；净含量的规定修改为应符合JF1070的规定；-增加了污染物限量应符合GB2762的规定；增加了即食类虾皮中微生物限量应符合GB10136的规定；增加了规范性附录A脱水率换算系数K的计算。本标准由农业部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、瑞安市华盛水产有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、中国水产舟山海洋渔业公司。本标准主要起草人：王联珠、郭莹莹、朱文嘉、戎素红、郑志成、何柳、江艳华、姚琳、盛晓风、卢丽娜、孙永军。
本标准的历次版本发布情况为：SC/T3205—1986,SC/T3205—2000。I
1范围
本标准规定了虾皮的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存。SC/T3205—2016
本标准适用于以中国毛虾（Aceteschinensis）、日本毛虾（Acetesjaponicus）等小型虾为原料，添加(或不添加)辅料，经水煮(或不水煮）、干燥等工序制成的产品。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191
包装储运图示标志
GB2733
GB2760
GB2762
食品安全国家标准
食品安全国家标准
鲜、冻动物性水产品
食品添加剂使用标准
食品安全国家标准
食品中污染物限量
GB5461
GB5749
GB7718
GB10136
GB28050
食品安全国家标准
食用盐
生活饮用水卫生标准
食品中水分的测定
食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准
食品安全国家标准
动物性水产制品
预包装食品营养标签通则
GB/T30891-—2014水产品抽样规范JJF1070
定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011
3要求
3.1原辅材料
3.1.1原料
水产品中盐分的测定
原料虾品质新鲜，应符合GB2733的规定。3.1.2食用盐
应符合GB5461的规定。
3.2生产用水
加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水的微生物指标应达到饮用水的要求。
3.3食品添加剂
加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。3.4感官要求
应符合表1的规定。
SC/T3205—2016
组织及形态
滋味及气味
3.5理化指标
生虾皮
表1虾皮感官要求
有光泽，半透明，呈肉白色或淡黄色等虾皮自然色泽，无色变及霉变现象
体形稍弯曲且基本完整，大小均匀、肉薄，稍硬，允许有少量碎末，干癌而不发黏具有生虾皮固有的淡鲜味，无氨臭等异味熟虾皮
有光泽，呈肉白色、淡红色或淡黄色等虾皮自然色泽，无色变及霉变现象
体形弯曲且基本完整，大小均勾、肉质厚实，有柔韧性，允许有少量碎末，略有湿感而不发黏具有熟虾皮固有的咸鲜味，无氨臭等异味无虾糠，无杂质
理化指标应符合表2的规定。
理化指标
水分，g/100g
盐分(以NaCI计),%
水产夹杂物，g/100g
6污染物指标
生干虾皮
二级品
三级品
一级品
熟干虾皮
二级品
三级品
一级品
按照原料虾的脱水率折算成鲜品后的污染物指标应符合GB2762的规定。3.7微生物指标
即食类虾皮的微生物指标应符合GB10136的规定。3.8净含量
应符合JF1070的规定。
4试验方法
4.1感官
熟半干虾皮
二级品
三级品
在光线充足、无异味的环境中，将试样平置于白色糖瓷盘或不锈钢工作台上，采用目测、鼻嗅、口尝、手触等方法，按3.4的规定逐项检验。4.2水分
按照GB5009.3的规定执行。
4.3盐分
按照SC/T3011的规定执行。
4.4水产夹杂物
随机称取100g(准确至0.1g)试样于白捷瓷盘中，栋出混于虾皮中的小鱼、小蟹、杂虾等水产动物称重（准确至0.1g)，所得质量数值即为水产夹杂物的百分含量。4.5污染物
4.5.1按照GB2762规定的检验方法执行。4.5.2按A.1计算虾皮的脱水率换算系数K。4.5.3检测值乘以K，即为产品中污染物的检测结果。4.6微生物
按照GB10136规定的方法执行。
4.7净含量
按照JJF1070的规定执行。
检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
SC/T3205——2016
在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。5.1.2抽样方法
按照GB/T30891—2014的规定执行。5.2检验分类
5.2.1产品检验
产品检验分为出厂检验和型式检验。5.2.2出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、水分、盐分、水产夹杂物等，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.2.3型式检验
型式检验项目为本标准规定的全部项目，有下列情况之-时应进行型式检验：长期停产，恢复生产时；
原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；出厂检验与上次型式检验有差异时；c)
国家质量监督机构提出进行型式检验要求时：；正常生产时，每年至少2次的周期性检验。e）
判定规则
5.3.1检验项目全部符合标准要求，判该批产品为合格品。5.3.2感官检验所检项目全部符合3.4规定，合格样本数符合GB/T30891--2014中附录A的规定，则判该批产品合格。
5.3.3除微生物指标以外，其他指标检验结果中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判本批产品不合格。若有--项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。
5.3.4对于即食类产品，微生物检验结果有一项不符合标准要求，则判该批产品为不合格品。6标签、标志、包装、运输、储存6.1标签、标志
6.1.1产品标签上应明确标识生干虾皮或熟干虾皮或熟半干虾皮。6.1.2
2预包装产品的标签应符合GB7718的规定、6.1.3预包装产品的营养标签应符合GB28050的规定。6.1.4运输包装上的标志应符合GB/T191的规定。6.2包装
6.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味。包装材料质量应符合相关食品安全标准规定。
SC/T3205—2016
2包装要求
产品应密封包装，一定数量的小袋装人纸箱中，箱中产品应排列整齐，并放人产品合格证。包装应牢固。
6.3运输
6.3.1生虾皮应采用冷藏运输或常温条件下运输，熟虾皮应采用冷藏或保温车船运输，保持产品温度低于5℃。
6.3.2运输工具应保持清洁、卫生，无异味，不得与有毒、有污染或气味浓郁物品混装、混运，运输时应防止暴晒、雨淋和虫害，装卸时轻搬轻放。6.4储存
6.4.1生虾皮应低温冷藏或低于20℃条件下避光储存，熟虾皮应冻藏或冷藏。储存库应清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备。
2不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。4
A.1脱水率换算系数计算公式
附录A
(规范性附录）
脱水率换算系数
脱水率换算系数K按照式(1)计算，结果保留两位有效数字K=1-M
式中：
K—脱水率换算系数；免费标准下载网bzxz
M--毛虾的水分含量，单位为克每百克(g/100g)；M—虾皮的水分含量，单位为克每百克（g/100g)。A.2毛虾的水分含量
SC/T3205—2016
A.2.1可通过对原料毛虾的水分检测、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定原料毛虾的水分含量。
A.2.2建议原料毛虾的水分含量为79.7%。5
SC/T3205-2016
中华人民共和国
水产行业标准
SC/T32052016
中国农业出版社出版
(北京市朝阳区麦子店街18号楼）（邮政编码：100125
网址：www.ccap.com.cn)
北京昌平环球印刷厂印刷
新华书店北京发行所发行
开本880mm×1230mm1/16
2017年3月第1版
各地新华书店经销
印张0.75
字数15千字
2017年3月北京第1次印刷
书号：16109·3992
定价：18.00元
版权专有
侵权必究
举报电话：（010）65005894
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中华人民共和国水产行业标准
SC/T3205-2016
代替SC/T3205—2000
Driedsmall shrimp
2016-12-23发布
2017-04-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。SC/T3205—2016
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任，本标准代替SC/T3205--2000《虾皮》，与SC/T3205—2000相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：
一增加了熟半干虾皮产品类型；增加了原辅材料要求；
修改了感官指标；
修改了不同虾皮产品的水分、盐分指标；净含量的规定修改为应符合JF1070的规定；-增加了污染物限量应符合GB2762的规定；增加了即食类虾皮中微生物限量应符合GB10136的规定；增加了规范性附录A脱水率换算系数K的计算。本标准由农业部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、瑞安市华盛水产有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、中国水产舟山海洋渔业公司。本标准主要起草人：王联珠、郭莹莹、朱文嘉、戎素红、郑志成、何柳、江艳华、姚琳、盛晓风、卢丽娜、孙永军。
本标准的历次版本发布情况为：SC/T3205—1986,SC/T3205—2000。I
1范围
本标准规定了虾皮的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存。SC/T3205—2016
本标准适用于以中国毛虾（Aceteschinensis）、日本毛虾（Acetesjaponicus）等小型虾为原料，添加(或不添加)辅料，经水煮(或不水煮）、干燥等工序制成的产品。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191
包装储运图示标志
GB2733
GB2760
GB2762
食品安全国家标准
食品安全国家标准
鲜、冻动物性水产品
食品添加剂使用标准
食品安全国家标准
食品中污染物限量
GB5461
GB5749
GB7718
GB10136
GB28050
食品安全国家标准
食用盐
生活饮用水卫生标准
食品中水分的测定
食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准
食品安全国家标准
动物性水产制品
预包装食品营养标签通则
GB/T30891-—2014水产品抽样规范JJF1070
定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011
3要求
3.1原辅材料
3.1.1原料
水产品中盐分的测定
原料虾品质新鲜，应符合GB2733的规定。3.1.2食用盐
应符合GB5461的规定。
3.2生产用水
加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水的微生物指标应达到饮用水的要求。
3.3食品添加剂
加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。3.4感官要求
应符合表1的规定。
SC/T3205—2016
组织及形态
滋味及气味
3.5理化指标
生虾皮
表1虾皮感官要求
有光泽，半透明，呈肉白色或淡黄色等虾皮自然色泽，无色变及霉变现象
体形稍弯曲且基本完整，大小均匀、肉薄，稍硬，允许有少量碎末，干癌而不发黏具有生虾皮固有的淡鲜味，无氨臭等异味熟虾皮
有光泽，呈肉白色、淡红色或淡黄色等虾皮自然色泽，无色变及霉变现象
体形弯曲且基本完整，大小均勾、肉质厚实，有柔韧性，允许有少量碎末，略有湿感而不发黏具有熟虾皮固有的咸鲜味，无氨臭等异味无虾糠，无杂质
理化指标应符合表2的规定。
理化指标
水分，g/100g
盐分(以NaCI计),%
水产夹杂物，g/100g
6污染物指标
生干虾皮
二级品
三级品
一级品
熟干虾皮
二级品
三级品
一级品
按照原料虾的脱水率折算成鲜品后的污染物指标应符合GB2762的规定。3.7微生物指标
即食类虾皮的微生物指标应符合GB10136的规定。3.8净含量
应符合JF1070的规定。
4试验方法
4.1感官
熟半干虾皮
二级品
三级品
在光线充足、无异味的环境中，将试样平置于白色糖瓷盘或不锈钢工作台上，采用目测、鼻嗅、口尝、手触等方法，按3.4的规定逐项检验。4.2水分
按照GB5009.3的规定执行。
4.3盐分
按照SC/T3011的规定执行。
4.4水产夹杂物
随机称取100g(准确至0.1g)试样于白捷瓷盘中，栋出混于虾皮中的小鱼、小蟹、杂虾等水产动物称重（准确至0.1g)，所得质量数值即为水产夹杂物的百分含量。4.5污染物
4.5.1按照GB2762规定的检验方法执行。4.5.2按A.1计算虾皮的脱水率换算系数K。4.5.3检测值乘以K，即为产品中污染物的检测结果。4.6微生物
按照GB10136规定的方法执行。
4.7净含量
按照JJF1070的规定执行。
检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
SC/T3205——2016
在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。5.1.2抽样方法
按照GB/T30891—2014的规定执行。5.2检验分类
5.2.1产品检验
产品检验分为出厂检验和型式检验。5.2.2出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、水分、盐分、水产夹杂物等，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.2.3型式检验
型式检验项目为本标准规定的全部项目，有下列情况之-时应进行型式检验：长期停产，恢复生产时；
原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；出厂检验与上次型式检验有差异时；c)
国家质量监督机构提出进行型式检验要求时：；正常生产时，每年至少2次的周期性检验。e）
判定规则
5.3.1检验项目全部符合标准要求，判该批产品为合格品。5.3.2感官检验所检项目全部符合3.4规定，合格样本数符合GB/T30891--2014中附录A的规定，则判该批产品合格。
5.3.3除微生物指标以外，其他指标检验结果中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判本批产品不合格。若有--项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。
5.3.4对于即食类产品，微生物检验结果有一项不符合标准要求，则判该批产品为不合格品。6标签、标志、包装、运输、储存6.1标签、标志
6.1.1产品标签上应明确标识生干虾皮或熟干虾皮或熟半干虾皮。6.1.2
2预包装产品的标签应符合GB7718的规定、6.1.3预包装产品的营养标签应符合GB28050的规定。6.1.4运输包装上的标志应符合GB/T191的规定。6.2包装
6.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味。包装材料质量应符合相关食品安全标准规定。
SC/T3205—2016
2包装要求
产品应密封包装，一定数量的小袋装人纸箱中，箱中产品应排列整齐，并放人产品合格证。包装应牢固。
6.3运输
6.3.1生虾皮应采用冷藏运输或常温条件下运输，熟虾皮应采用冷藏或保温车船运输，保持产品温度低于5℃。
6.3.2运输工具应保持清洁、卫生，无异味，不得与有毒、有污染或气味浓郁物品混装、混运，运输时应防止暴晒、雨淋和虫害，装卸时轻搬轻放。6.4储存
6.4.1生虾皮应低温冷藏或低于20℃条件下避光储存，熟虾皮应冻藏或冷藏。储存库应清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备。
2不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。4
A.1脱水率换算系数计算公式
附录A
(规范性附录）
脱水率换算系数
脱水率换算系数K按照式(1)计算，结果保留两位有效数字K=1-M
式中：
K—脱水率换算系数；免费标准下载网bzxz
M--毛虾的水分含量，单位为克每百克(g/100g)；M—虾皮的水分含量，单位为克每百克（g/100g)。A.2毛虾的水分含量
SC/T3205—2016
A.2.1可通过对原料毛虾的水分检测、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定原料毛虾的水分含量。
A.2.2建议原料毛虾的水分含量为79.7%。5
SC/T3205-2016
中华人民共和国
水产行业标准
SC/T32052016
中国农业出版社出版
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网址：www.ccap.com.cn)
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新华书店北京发行所发行
开本880mm×1230mm1/16
2017年3月第1版
各地新华书店经销
印张0.75
字数15千字
2017年3月北京第1次印刷
书号：16109·3992
定价：18.00元
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