SC/T 3220-2016
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SC/T 3220-2016 干制对虾
SC/T3220-2016
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标准内容
ICS67.120.30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3220-2016
干制对虾
Dried shrimpproduct
2016-12-23发布
2017-04-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。SC/T3220—2016
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准出农业部渔业渔政管理局提出，本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准主要起草单位：宁波市海洋与渔业研究院、中国水产舟山海洋渔业公司、宁波市水产行业协会
本标准主要起草人：段青源、柴丽月、戎素红、钟慧英、邱纪时、沈惠香。1范围
干制对虾
SC/T3220—2016
本标准规定了干制对虾的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。本标准适用于以新鲜或冷冻的凡纳滨对虾（Penaeusvanmnamei）、哈氏仿对虾（Parapenueopsishardwickii）、中国对虾（Penaeuschinensis）、长毛对虾（Penaeuspenicillatus）、日本对虾（Penaeusjaponicus）、斑节对虾（Penaeusmonodon）等对虾为原料，经煮制、干燥等工序制成的产品。其他品种虾制成的产品可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760
食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2762
食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.3
GB5461
GB5749
GB7718
GB10144
GB14881
GB28050
食用盐
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则动物性水产干制品卫生标准
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30891—2014水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定
3要求
3.1原辅材料
3.1.1原料对虾
原料品质应符合GB2733的规定。3.1.2食用盐
应符合GB5461的规定。
3.2食品添加剂
应符合GB2760的规定。
3.3生产用水
应符合GB5749的规定。
3.4加工规范
生产人员、环境、车间及设施、牛产设备及卫生控制程序应符合GB14881的规定，1
SC/T3220—2016
5感官要求
感官要求应符合表1的规定。
形态与组织
气味及滋味
理化指标
表1感官要求
虾壳里红白色，有光泽，虾肉呈红黄色体形完整，虾身弯山，肌肉紧密、柔韧，不发黏求
具有产品固有气味，滋味鲜美，有嚼劲，无氨臭抹等异味无外来杂质，无需变
ANDARDA
理化指标应符合表2的规
盐分（以N
3.7微生物指标
应符合
即食干制对虾应
3.8污染物指标
应符合GB.27
3.9兽药残留指标
以养殖对虾为
3.10净含量
原料的
预包装产品的
争含量
试验方法
4.1感官
4.1.1即食干制对虾
10114的规定
ISHING
理化指标
半子对虾
RESEARC
国家相关标准和江规的规定。
品按照原料对虾脱水
符合JIE
换算后·应
将样品平摊于白色携瓷盘内，于光线充足，无异味的环境中，按3.54.1.2非即食干制对虾
样品的气味及滋味检验进行蒸煮试验。EE
检验，
的要求
将500-mL饮用水置于
自的容器中煮沸，放人样品
100g.盖严容器，煮沸2min，停止加热，开盖立即膜气味、尝滋味、其余感官试验按4.1.1的方法进行4.2水分
按照GB5009.3的规定执行
4.3盐分
按照SC/T3011的规定执行。
4.4微生物
按照GB10144的规定执行。
4.5污染物
按照GB2762的规定执行。脱水率换算参见附录A。4.6兽药残留
按照我国已公布的适用于水产品药物残留检测的国家及行业标准方法执行2
5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
SC/T3220—2016
在原料及生产条件基本相同下.同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。5.1.2抽样方法
按GB/T30891-2014的规定执行。5.2检验分类
5.2.1产品检验
产品检验分为厂
5.2.2出厂检验
每批产品必
分、净含量，即食
库或出厂。
PUBLISH
验验和型式
式检验
一检验由生产单位质量丝气部
寸虾om免费标准bzxz.net
5.2.3型式检验
有下列情况
长期停
判定规
应进行型式检验
复生产时：
检验合
门执行检验项目为感官、水分、盐验
台格证，产品凭检验合格证人
检验项目为本标准中规定
艺或生产条件有较大变化可能影响产品质量时上次型式检验有较人差异时
高并行型式检
智机构摄
生时，
求时：
期性检验
开合标准要求，则判该批产品合村5.3.2
感官检验
验所检项目全部符合3.5规定合格样本数符合
则判为批合格
SEARCH
5.3.3除微生物
他指标检验结
果中若有两项或两项以上指
智标不
标不合格，充许加信轴程将此项指标受位一次按复
产品不合格；者
合格。
微生物指标有
项检驰线
吉果不合
净含量合格判定应符合JJF1070
标签、标志、包装、运输和储存6.1标签、标志
品不合格，不得
中附录A的规定，
准规定时，则判该批
果判定该批产品是否
6.1.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定，并对“即食”或“非即食”“干”或“半下”和以养殖对虾为原料的产品进行标注。
6.1.2营养标签应符合GB28050的规定。6.1.3运输包装上的标志应符合GB/T191的规定6.2包装
6.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，质量应符合相关食品安全标准规定。
SC/T3220—2016
2包装要求
包装应密封、牢固、防潮、不易破损，并放置产品合格证。6.3运输
6.3.1干对虾可采用常温运输，半十对虾宜采用冷藏或保温车船运输6.3.2运输工具应清洁卫生，无异味。运输中应防止日晒、雨淋、虫害、有毒物质污染等，不得靠近或接触有腐蚀性的物质，不得与气味浓郁物品混运6.4储存
6.4.1干对虾储存于干燥阴凉处，半干对虾宜于一15℃以下冷藏保存。储存坏境应清洁、卫生、无异味，有防鼠、防出设备或设施。6.4.2不同品种、不同规格、不同等级和批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm.堆放高度以纸箱受压不变形为宜。A.1脱水率换算系数计算公式
附录A
（资料性附录）
脱水率换算系数
脱水率换算系数K按照式(A.1)计算，结果保留两位有效数字1-M
式中：
K一脱水率换算系数；
M，对虾的水分含量.单位为克每白克（g/100g）；Mz—对虾干的水分含量，单位为克每百克（g/100g）。A.2对虾水分含量的确定
SC/T3220—2016
A.2.1可通过对原料对虾的水分测定、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定原料对虾的水分含量。
2在不能获得准确的对虾原料水分含量时，建议参考值为76.5%。A.2.2
SC/T3220—2016
B.1产品规格
附录B
（资料性附录）
产品规格和测量方法
产品可按个体大小分规格。规格要求参见表B1的规定。表B.1产品规格
头胸甲长，mm
B.2测量方法
B.2.1测量工具
卡尺，读数值0.02mm。
B.2.2测量
特大干对虾(AAA)
大干对虾（AA）
干对虾（A)
用双手轻捏住虾体背面，用卡尺对住眼柄基部至头胸甲背部中央末端的两端距离，准确测量头胸甲长，读出测量值，做好记录。头胸甲长测量示意图见图B.1头胸甲
头胸甲长测量示意图
B.2.3结果计算
以所抽样品测量值的平均长度计。6
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中华人民共和国水产行业标准
SC/T3220-2016
干制对虾
Dried shrimpproduct
2016-12-23发布
2017-04-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。SC/T3220—2016
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准出农业部渔业渔政管理局提出，本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准主要起草单位：宁波市海洋与渔业研究院、中国水产舟山海洋渔业公司、宁波市水产行业协会
本标准主要起草人：段青源、柴丽月、戎素红、钟慧英、邱纪时、沈惠香。1范围
干制对虾
SC/T3220—2016
本标准规定了干制对虾的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。本标准适用于以新鲜或冷冻的凡纳滨对虾（Penaeusvanmnamei）、哈氏仿对虾（Parapenueopsishardwickii）、中国对虾（Penaeuschinensis）、长毛对虾（Penaeuspenicillatus）、日本对虾（Penaeusjaponicus）、斑节对虾（Penaeusmonodon）等对虾为原料，经煮制、干燥等工序制成的产品。其他品种虾制成的产品可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760
食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2762
食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.3
GB5461
GB5749
GB7718
GB10144
GB14881
GB28050
食用盐
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则动物性水产干制品卫生标准
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30891—2014水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定
3要求
3.1原辅材料
3.1.1原料对虾
原料品质应符合GB2733的规定。3.1.2食用盐
应符合GB5461的规定。
3.2食品添加剂
应符合GB2760的规定。
3.3生产用水
应符合GB5749的规定。
3.4加工规范
生产人员、环境、车间及设施、牛产设备及卫生控制程序应符合GB14881的规定，1
SC/T3220—2016
5感官要求
感官要求应符合表1的规定。
形态与组织
气味及滋味
理化指标
表1感官要求
虾壳里红白色，有光泽，虾肉呈红黄色体形完整，虾身弯山，肌肉紧密、柔韧，不发黏求
具有产品固有气味，滋味鲜美，有嚼劲，无氨臭抹等异味无外来杂质，无需变
ANDARDA
理化指标应符合表2的规
盐分（以N
3.7微生物指标
应符合
即食干制对虾应
3.8污染物指标
应符合GB.27
3.9兽药残留指标
以养殖对虾为
3.10净含量
原料的
预包装产品的
争含量
试验方法
4.1感官
4.1.1即食干制对虾
10114的规定
ISHING
理化指标
半子对虾
RESEARC
国家相关标准和江规的规定。
品按照原料对虾脱水
符合JIE
换算后·应
将样品平摊于白色携瓷盘内，于光线充足，无异味的环境中，按3.54.1.2非即食干制对虾
样品的气味及滋味检验进行蒸煮试验。EE
检验，
的要求
将500-mL饮用水置于
自的容器中煮沸，放人样品
100g.盖严容器，煮沸2min，停止加热，开盖立即膜气味、尝滋味、其余感官试验按4.1.1的方法进行4.2水分
按照GB5009.3的规定执行
4.3盐分
按照SC/T3011的规定执行。
4.4微生物
按照GB10144的规定执行。
4.5污染物
按照GB2762的规定执行。脱水率换算参见附录A。4.6兽药残留
按照我国已公布的适用于水产品药物残留检测的国家及行业标准方法执行2
5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
SC/T3220—2016
在原料及生产条件基本相同下.同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。5.1.2抽样方法
按GB/T30891-2014的规定执行。5.2检验分类
5.2.1产品检验
产品检验分为厂
5.2.2出厂检验
每批产品必
分、净含量，即食
库或出厂。
PUBLISH
验验和型式
式检验
一检验由生产单位质量丝气部
寸虾om免费标准bzxz.net
5.2.3型式检验
有下列情况
长期停
判定规
应进行型式检验
复生产时：
检验合
门执行检验项目为感官、水分、盐验
台格证，产品凭检验合格证人
检验项目为本标准中规定
艺或生产条件有较大变化可能影响产品质量时上次型式检验有较人差异时
高并行型式检
智机构摄
生时，
求时：
期性检验
开合标准要求，则判该批产品合村5.3.2
感官检验
验所检项目全部符合3.5规定合格样本数符合
则判为批合格
SEARCH
5.3.3除微生物
他指标检验结
果中若有两项或两项以上指
智标不
标不合格，充许加信轴程将此项指标受位一次按复
产品不合格；者
合格。
微生物指标有
项检驰线
吉果不合
净含量合格判定应符合JJF1070
标签、标志、包装、运输和储存6.1标签、标志
品不合格，不得
中附录A的规定，
准规定时，则判该批
果判定该批产品是否
6.1.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定，并对“即食”或“非即食”“干”或“半下”和以养殖对虾为原料的产品进行标注。
6.1.2营养标签应符合GB28050的规定。6.1.3运输包装上的标志应符合GB/T191的规定6.2包装
6.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，质量应符合相关食品安全标准规定。
SC/T3220—2016
2包装要求
包装应密封、牢固、防潮、不易破损，并放置产品合格证。6.3运输
6.3.1干对虾可采用常温运输，半十对虾宜采用冷藏或保温车船运输6.3.2运输工具应清洁卫生，无异味。运输中应防止日晒、雨淋、虫害、有毒物质污染等，不得靠近或接触有腐蚀性的物质，不得与气味浓郁物品混运6.4储存
6.4.1干对虾储存于干燥阴凉处，半干对虾宜于一15℃以下冷藏保存。储存坏境应清洁、卫生、无异味，有防鼠、防出设备或设施。6.4.2不同品种、不同规格、不同等级和批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm.堆放高度以纸箱受压不变形为宜。A.1脱水率换算系数计算公式
附录A
（资料性附录）
脱水率换算系数
脱水率换算系数K按照式(A.1)计算，结果保留两位有效数字1-M
式中：
K一脱水率换算系数；
M，对虾的水分含量.单位为克每白克（g/100g）；Mz—对虾干的水分含量，单位为克每百克（g/100g）。A.2对虾水分含量的确定
SC/T3220—2016
A.2.1可通过对原料对虾的水分测定、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定原料对虾的水分含量。
2在不能获得准确的对虾原料水分含量时，建议参考值为76.5%。A.2.2
SC/T3220—2016
B.1产品规格
附录B
（资料性附录）
产品规格和测量方法
产品可按个体大小分规格。规格要求参见表B1的规定。表B.1产品规格
头胸甲长，mm
B.2测量方法
B.2.1测量工具
卡尺，读数值0.02mm。
B.2.2测量
特大干对虾(AAA)
大干对虾（AA）
干对虾（A)
用双手轻捏住虾体背面，用卡尺对住眼柄基部至头胸甲背部中央末端的两端距离，准确测量头胸甲长，读出测量值，做好记录。头胸甲长测量示意图见图B.1头胸甲
头胸甲长测量示意图
B.2.3结果计算
以所抽样品测量值的平均长度计。6
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。